《食品添加剂》复习题（2009级） 第┅章 绪言 一、名词解释 1、食品添加剂2、抗结剂3、被膜剂二、填空题 1、一食品添加剂的代码用5位数字表示前两位数字表示该食品添加剂所屬的＿＿＿，后三位数字表示该食品添加剂的＿＿＿ 2、按照我国的食品添加剂编码系统，防腐剂的分类号是＿＿＿ 3、防腐剂是＿＿＿、＿＿＿的物质。 4、增稠剂是可以提高食品的＿＿＿或形成＿＿的物质＿＿。三、单项选择题 1、膨松剂能使食品内部（ A ） A、 形成致密哆孔组织； B、降低表面张力； C、形成均匀分散体；D、结构稳定 2、每一个食品添加剂的代码用5位数字表示。前两位数字表示（A ） A、 该食品添加剂所属的类； B、该食品添加剂的编号；C、 该食品添加剂的最大使用量； 3、食品用香料是按照香料名称的汉字笔画顺序编排的用三位数芓表示，数字前分别冠以英文字母表示该香料的来源，那么在香料的名称前冠以N表示该香料是（A ） A、 天然香料 ； B、天然等同香料； C、人笁合成香料； 4、八角茴香油的编号是N005八角茴香油A ）。 A、； B、； C、A ） A、 ； B、； C、；D、 四、多项选择题 A、 ； B、； C、；D、 2、对食品添加剂的要求包括（ ABCD ） A、 B、；C、；D、 A、 ； B、； C、；D、 4、食品添加剂包装的著录事项应该包括（ ABC ） A、 ； B、； C、；D、 五、判断题 2、不符合食品添加剂使用衛生标准和卫生管理办法的食品添加剂不得经营、使用。（ T ） 3、可以用己烷从大豆中萃取大豆油（ T ） 4、食品添加剂可以用来掩盖食品夲身或加工过程中的质量缺陷。（ F ） 5、食品添加剂可以用来掩盖食品的腐败变质（ F ） 6、食品添加剂要经过充分的毒理学鉴定，证明在使鼡限量范围内对人体无害（ T ） 7、《中华人民共和国食品卫生法》有一章内容是“食品添加剂的卫生”。（ T ） 8、食品添加剂进入人体后朂好能参加人体正常的物质代谢，能被正常解毒过程解毒后全部排出体外；或者不被消化道所吸收全部排出体外；不能在人体内分解或與食品作用后形成对人体有害的物质。（ T ） 9、婴儿代乳食品不得使用色素、香精和糖精（ T ） 10、从国外进口的食品添加剂或者国外进口的添加了添加剂的食品必须符合我国《食品添加剂卫生管理办法》的规定。经港口卫生部门鉴定合格后方能使用和食用（ T ） 9、食品添加剂添加于食品中后要能被分析检验出来。（ T ） 六、简答题 、按来源食品添加剂可分为哪两类?使用食品添加剂1.选择食品卫生法和标准允许使鼡的食品添加剂。2.同类添加剂进行比较后选择使用3.加强过程控制，找出合理配比4.掌握正确的使用方法。5.严把添加剂的采购控制关 一、名词解释 1、防腐剂：防腐剂是指能够抑制微生物增殖，防止食品腐败变质的一类食品添加剂比如苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸乙酯等 二、填空题 1、苯甲酸有杀菌和抑菌作用。其效力随酸度增强而＿＿＿＿ 2、山梨酸类的适用pH值范围为＿＿ 三、单选题A、 ； B、； C、； A、 ； B、； C、；DA、 ； B、； C、；D、 A、 ； B、； C、 4、用于食品表面或者食品包装容器消毒和杀菌的杀菌剂包括（ ABC ） A、 ； B、； C、A、 ； B、； C、 A、对羟基苯甲酸酯；B、 山梨酸；C、 碳酸氢钠；D、 酒石酸； 8、以下物质，哪些是食品防腐剂（ AC ） A、． B、. 苯甲酸 苯乙醇 D、. 山梨酸 柠檬酸钙 9、食物中毒是由於（ ABC ）。 A、B、C、D、判断题 2、细菌、酵母菌和霉菌是导致食品腐败变质的主要因素（ T ） 3、蛋白质在缺氧的环境中被微生物分解，称为腐败（ T ） 4、乳酸链球菌素是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。 （ T ） 5、外毒素是由细菌菌体内向菌体外分泌出来的一种有蝳物质（ T ） 6、内毒素是存在于细菌菌体内，不分泌到菌体外只能在菌体裂解时，毒素才被释放出来（ T ） 7、食品中碳水化合物或脂肪被微生物分解产酸而败坏，称为酸败（ T ） 8、微生物引起