氨基酸以两性离子的形式存在於水溶液或固态中
。当一个可离解的基团的酸碱度高于
时超过一半的基团可以
纸电泳根据氨基酸的极性来分离氨基酸
任何未折叠的多肽鏈都可以通过
。用浓盐酸处理蛋白质中的所有氨基酸后除色氨酸外的所有氨基
任何多肽链都可以被精氨酸和赖氨酸处的胰
。在每个蛋白質的多肽链中氨基酸都有一定的排列顺序,而不是
蛋白质表面的氢原子之间形成氢键
从热力学上讲,蛋白质最稳定的构象是在最低自甴能下的结构
强氯化钠容易破坏离子键,而强尿素容易破坏氢键
亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸和缬氨酸主要分布在球蛋白溶液分子
变性後,蛋白质溶解度的降低是由中和电荷和
变性蛋白质的分子量发生变化
在胰岛素分子链间切断两对二硫键后,分子量没有改变
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