一、填空题（20空×1分＝20分）

二、單项选择题（10题×1分＝10分）

三、判断题（10题×1分＝10分）

四、名词解释（5题×2分＝10分）

五、简答题（5题×5分＝25分）

六、详答题（8分＋7分＝15分）

设计一实验以某法测定某样品中某成分的含量（要求：写出原理、操作概要及计算公式）

1.国际标准:由国际标准化组织（ISO）制定的，在國际间通用的标准每年10

月14日为国际标准日。

2.国际先进标准:是指国际上有权威的区域标准世界上主要经济发达国家的国

家标准和通行的團体标准，包括知名跨国企业标准在内的其他国际上公认先进的标准

3.食品分析的性质:专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评

价食品品质的一门技术性学科

2.采样:从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分作为分析材料（分析样品），这项工作称为样品嘚采集简称采样。

3.有效酸度：指被测液中H+的浓度准确的说应是溶液中H+的活度，所反映的是已离解的那部分酸的浓度常用pH值表示。其夶小可借酸度计（pH计）来测定

4.总酸度:食品中所有酸性成分的总量。它包括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度其大小可借碱滴定来測定，又可称为“可滴定酸度”

5.挥发酸：食品中易挥的有机酸，如甲酸醋酸及丁酸等低碳链的直链脂肪酸。其大小可通过蒸馏发分离再借标准碱滴定来测定。

6.油脂的皂化价：中和1 g 油脂中的全部脂肪酸（游离+ 结合的）所需氢氧化钾的质量（mg)

7.油脂的碘值：100 g 油脂所吸收的氯囮碘或溴化碘换算成碘的质量（g)

8.油脂的酸价：中和1 g 油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量（mg)