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我国食醋生产的传统工艺大都為固态发酵法。采用这类发酵工艺生产的产品

在体态和风味上都具有独特风格。

进行第一次加水边翻边加，使原料充分吸水

小时，蒸熟后移出过筛冷却。

℃左右进行二次洒水，翻一次后摊平

将细碎的麸曲匀布斜面，再将酵母液搅匀撒布其上充分拌匀后装缸

℃，再倒醅以后醅温正常维持在

小时后醅温渐降，每天倒一次

酒精发酵结束，每缸拌加粗糠

公斤分两次拌匀倒缸。

公斤和匀醋酸发酵结束，放置两天即为后熟。

陈酿将经后熟的醋醅移入院内缸中砸紧，上面盖食盐层后泥封，放置

间倒醅一次封缸存放一个月以仩即可淋醋。

淋醋淋醋通常采用三组套淋法，循环萃取在第三组醅中加自来水浸淋，淋出液加入第

二组醅中淋出二级醋再以二级醋加入第一组的醅中浸泡

小时后淋出的，即为一级

等级醋按质量标准调整后