如果腌制的香肠臭了怎么办长毛佷严重的话要直接扔掉，因为这样吃了对身体很不好还有可能中毒如果只是外皮部分有一些毛，并且非要吃的话可以把长毛的腌制嘚香肠臭了怎么办清洗一下，然后用水蒸一下

注意检查下腌制的香肠臭了怎么办肉质是否已经变质或腐烂，如果已经变质就一定不要吃否则会食物中毒。

1、只有几个白色的霉点可用蘸有酒精的抹布擦干净，再用温水洗净即可吃了

2、或将发霉的部位切去，用温水将腊禸洗净再用白酒泡洗一次，然后用微波炉烘烤或直接用微火烘干后就能吃了

3、直接用清水洗干净白色霉点，然后放在阳光下面爆晒一忝再往上面多放点盐，接着放在通风的地方挂起来晾两天就可以吃了

4、还可以选择用淘米水清洗，那样会比清水更容易洗干净上面的黴点子暴晒一天后就可以吃了。

5、或者你还想继续保存的话可用干净纸包好再包几层报纸，放于装有木炭或石灰的容器内保存放在米缸保存也行。待天气有太阳的时候常拿出来翻晒一下就能保存很久了。

优质腊肉：色泽光润鲜明瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透明或呈乳白色外表干燥，无霉点

劣质腊肉：肉色暗淡无光、脂肪发黄、有霉斑。

优质腊肉：切面香气浓郁、肉香味突出夹杂着腌制时的調料的香味和熏制时的熏料的香味。

劣质腊肉：脂肪有酸败味、哈喇味、臭味或其它异味或有明显化学试剂气味。

优质腊肉：肉身干爽、结实、指压无痕迹且富有弹性

劣质腊肉：肉松软、无弹性，指压后痕迹明显外表湿润且带有黏液，霉点抹不掉

等腊肠彻底风干后，直接挂在阴凉干燥但不被阳光晒到的地方就可以了。

但等到天气逐渐变得炎热后就要时常检查腊肠是否足够干燥。如果腊肠表面渗油发粘说明天气太热了，必须将腊肠放入冰箱中保存

这种方法比较适合于短时期保存，且只适合南方使用北方用的话腊肠会变成干柴。

将腊肠真空包装好后放入冰箱冷冻或冷藏保存，冷藏的话通常可以保存鲜味3个月左右冷冻则可以达到一年之久，而且不用担心气候变化会对腊肠的品质造成影响

腊肠风干后，放在用竹架垫好底部的缸内每放一层腊肠，就在上面洒一些白酒加盖后，用牛皮纸封住缝隙让它不会漏气。然后把缸放在阴凉的地方远离高温和雨淋。这样可以使腊肠保存半年不坏而且开缸后香味不变。