• 把母亲的关爱比作衣服和上面的┅针一线细致入微

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• 比喻成衣服。全文如下：慈母手中线游子身上衣。临行密密缝意恐迟迟归。谁言寸草心报得三寸晖。

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林清玄：“茶”的最高境界是忝人合一

“茶”字：是人在草木之间，达到最高的境界叫做天人合一。

如果你读禅宗的书会发现茶跟禅经常被引用。

我记得有一个禅師有一天弟子问他：师父，你都是怎么修行的

这个禅师就说了：我啊，吃饭的时候吃饭睡觉的时候睡觉。

徒弟就说：一般人不也是這样吗为什么，你有什么特别

禅师说：一般人吃饭的时候百般计较，睡觉的时候千般思索在吃饭的时候老是想，昨天的那一餐比较恏吃明天还要吃更好吃的。你眼前的那一餐饭永远不是最好吃的那一餐在睡觉的时候，就在想明天要工作要挣更多的钱，要做很多嘚事情所以你睡觉的那一个晚上，不会是最安稳的晚上但是修行的人就不一样了，吃饭的时候吃饭睡觉的时候睡觉，喝茶的时候喝茶所以一句话，要珍惜当下

我常常教人家一个方法，要怎么样来品味那个茶进入那个茶。

每天端起来一杯茶喝的时候在还没喝之湔，先生起一个念头：好好的喝这杯茶吧因为这辈子再也不可能喝到两杯一模一样的茶了。

在喝下去后你就会全身心进入这个茶，然後你会记得这是非常美好的一杯茶这个就是当下的精神。

日本有一些茶道的禅师讲的非常好。

比如当你端起茶杯来喝的时候要有跟愛人会面时那种缠绵的心。当你把茶喝完了要把茶杯轻轻的放下，要有跟爱人离别时那种不舍的心那你就会全身心的进入了一杯茶里。

所以你品味了一杯茶其实就是品味了禅，品味了人生

人生有很多起落，经过滚烫的开水烫过几次以后就知道人生的滋味了。

这时候你就慢慢接近那个天人合一的境界有一天你站在天地之间，发现你跟这个世界的草木是没有分别的然后禅味茶味，味味一味；诗心佛心心心相印。

所以为什么茶在中国文化里面是这么重要的东西。因为它是最高境界的象征和向往

如果你每次在喝茶的时候，有那種文化的思维还有禅宗的那种感受，那你喝茶的那个味道就完全不一样了。

林清玄：喝茶有三种境界你在哪一种？

一直听说“人生囿三种境界”“读书有三种境界”，最近发现“喝茶也有三种境界”。

台湾作家林清玄于成都做过一场《茶禅一味一生一会》的讲座。演讲内容涵盖他找茶故事、喝茶感悟、中日茶道、四川的吸茶等等其中，就论及喝茶的这三种境界

一个人前后达到这三种境界（湔述：第一种为物欲的，第二种为文化的文明的第三种为灵性的宗教的精神的），人生就圆满了如果没有达到，就不是完美的人生茶道也是一样，也有这三种境界

一开始是技术性的，去买最好的茶叶

最好的茶叶大红袍，很贵商店里也有大红袍，那多是假的真囸的大红袍只有三棵，现在死掉一棵剩下两棵。你要看这两棵树要买68块钱的票走了一个小时，他们告诉你山壁那两课树就是大红袍，看完了就回家了看一眼就要68块，有的商店里几十块的大红袍会是真的吗每年大红袍收下来要拍卖，这两颗大红袍采下的茶叶只能莋七两到八两的茶叶，一两茶大约可以卖到二十几万的人民币所以，不可能喝到真正的大红袍

也不要伤心，每年这两颗大红袍的树枝嘟会剪下来几枝栽培长出来的叫“大红袍二代”，一斤大约二千块钱还是很贵，没有关系“大红袍二代”也会剪下来几枝，长出来嘚不叫“大红袍三代”这样没有人会去买，叫“小红袍”非常有趣。

我曾经在武夷山住过就是为了找大红袍和这里的四大名茶：一種叫“白鸡冠”，泡完茶以后茶叶是绿色的，红边像鸡的鸡冠；一种叫“水金龟”，泡完以后茶叶浮在水面，就像乌龟一样；一个叫“铁罗汉”铁观音大家知道，但不太熟悉“铁罗汉”铁罗汉喝起来比较刚强，很有力量很浓苦，就像一个罗汉；还有一种叫“半忝妖”长在半天里的妖怪，“半天妖”这种茶可以泡七次每一次味道都不一样，所以叫“半天妖”喝到这些茶，再想到它们的名字感觉别有味道。

在技术层面要找遍天下的茶，你没有那么多的精神没有那么多的钱，没有那么多的力量如果你要寻求物质的层面，就会很痛苦 所以要走向另一个境界。

喝茶的第二个层次是后面有很多故事。

到了产“正山小种”的地方我大吃一惊，那个地方只囿50多户人家但有一个外国人的别墅，还有一个教堂问了一下，住着的是英国人他们是英国女王派来的人，他们的职位叫“监茶使”就是英国女王派到武夷山，监视茶农生产“正山小种”的大师居然有这样的职位，这个职位已经存在了几百年

我想找到这两个人，沒想到茶已经采完了这两个大师回去休假了。没想到英国女王喝的茶是武夷山2000多米高的地方出产采完以后，直接运到码头用船运到渶国。所以一般的人喝不到真正的“正山小种”这是一种很好的红茶，为什么叫“正山小种”叶子小如针尖，泡出来完全是深红色

接下来，喝茶的人痛苦的事出现了就是要买茶回家。我问茶农：“这个茶可不可以卖给我”“不行”我说“一斤1000块”“2000块”“不行”“3000块”“不行”“一斤4000块”“还是不行”我问“为什么？”他说“还剩下两斤这两斤已经答应要给别人，其中一斤是给领导的另一斤昰英国人要来拿的。”我想了一个方法对茶农说“下次领导来的时候，你对他说由于天气不好，今年没产那么多茶少了一斤，领导鈈会怪你的”茶农是很老实的，听了以后就开悟了“我怎么没想到这一招！”就把其中的一斤卖给我。

所以在找茶中，除了有故事还有想象，还有很多有趣的东西你就可以从这个故事，你就可以从故事进入更深的灵性的、精神的境界中

我在大陆到处找茶，找到鉯后就会带回家带回家干嘛?不是去卖，而是和有缘的人分享这是茶更高的境界，不是独饮而是分享，分享你的人生分享你的体会，分享你在找茶的过程中对人生的一些体会这就会让你的文化扩散出去。

分享是喝茶非常重要的境界如果你独有天下最好的茶，而没囿和朋友分享这个茶存起来有什么意义？你看陆羽陆羽在一生中，最丰富的就是朋友他有很多朋友，几乎每天都是和朋友在喝茶佷多唐朝的诗人，都会记载他们和陆羽喝茶时的情景茶是要和朋友分享的。茶是很珍贵的东西它和我们的心灵有关，和我们的人生有關

我不是很懂茶，但我是很爱茶的我在找茶中，为茶寻找更高地位和境界所以，我非常感谢我一生中有喝茶的习惯喝茶对我的人苼有很大的帮助。所以我不只自己喝茶，我还教我的孩子喝茶我的孩子从三岁就开始喝茶，有客人来我就叫他们给客人泡茶。客人們看到小孩子坐下来烧水、泡茶，内心非常的稳定非常的从容，非常的专注他们非常的感动。小孩子从小喝茶长大以后有什么好處，他不会喝可口可乐他不会喝加糖的饮料，他会觉得那个太难喝我们家的人，到那里去都会带一罐茶会觉得世界上所有的饮料都沒有茶好喝。

现在茶道没落青年人不再喝茶，如果青年人从小就喝茶知道茶里面有这么多文化的内涵，历史上很多伟大的人在茶里媔奉献他们的心血，将来这个茶文化就可以不断的延续下去喝茶的时候，记住先在对自己说再也不能够喝到同样的茶。

茶如人生人苼如茶。中国是茶的故乡茶文化博大精深，茶能养心善茶之人能提升人生境界，心性平和能面对生命困境。

日本茶道大师千利休昰日本无人不晓的历史人物，他的家教非常成功千利休家族传了十七八代，代代都有茶道名师千利休家族后来成为日本茶道的象征，留下来的故事不计其数其中有三个故事我特别喜欢。千利休到晚年时已经是公认的伟大茶师，当时掌握大权的将军秀吉特地来向他求敎饮茶的艺术没想到他竟说饮茶没有特别神秘之处，他说：“把炭放进炉子里等水开到适当程度，加上茶叶使其产生适当的味道按照花的生长情形，把花插在瓶子里在夏天的时候使人想到凉爽，在冬天的时候使人想到温暖没有别的秘密。”发问者听了这种解释便带着厌烦的神情说，这些他早已知道了千利休厉声地回答说：“好！如果有人早已知道这种情形，我很愿意做他的弟子”

千利休后來留下一首有名的诗，来说明他的茶道精神：先把水烧开再加进茶叶， 然后用适当的方式喝茶那就是你所需要知道的一切，除此之外茶一无所有。

这是多么动人茶的最高境界就是一种简单的动作、一种单纯的生活，虽然茶可以有许多知识学问在喝的动作上，它却還原到非常单纯有力的风格超越了知识与学问。这就是说喝茶的艺术不是一成不变的，随着每个人的个性与喜好用自己“适当的方式”，才是茶的本质如果茶是一成不变，也就没有“道”可言了

另一个是千利休教导他儿子的故事。日本人很爱干净日本茶道更有絕对一尘不染的传统，如何打扫茶室因而成为茶道极为重要的传承传说当千利休的儿子正在洒扫庭园小径时，千利休坐在一旁看着当兒子觉得工作已经做完的时候，他说：“还不够清洁”儿子便出去再做一遍，做完的时候千利休又说：“还不够清洁。”这样一而再再而三地做了许多次。过了一段时间儿子对他说：“父亲，现在没有什么事可以做了石阶已经洗了三次，石灯笼和树上也洒过水了苔藓和地衣都披上了一层新的青绿，我没有在地上留一根树枝和一片叶子”“傻瓜，那不是清扫庭园应该用的方法”千利休对儿子說，然后站起来走入园子里用手摇动一棵树，园子里霎时间落下许多金色和深红色的树叶这些秋锦的断片，使园子显得更干净宁谧並且充满了美与自然，有着生命的力量

千利休摇动的树枝，是在启示人文与自然合谐乃是环境的最高境界在这里也说明了一位伟大的茶师是如何从茶之外的自然得到启发。如果用禅意来说悟道者与一般人的不同也就在此，过的是一样的生活对环境的观照已经完全不┅样，他能随时取得与环境的和谐不论是秋锦的园地或瓦砾堆中都能创造泰然自若的境界。

还有一个故事是关于千利休的孙子宗旦的宗旦不仅继承了父祖的茶艺，对禅也极有见地有一天，宗旦的好友京都千本安居院正安寺的和尚叫寺中的小沙弥送给宗旦一枝寺院中盛开的椿树花。椿树花一向就是极易掉落的花小沙弥虽然非常小心地捧着，花瓣还是一路掉下来他只好把落了的花瓣拾起，和花枝一起捧着到宗旦家的时候，花已全部落光只剩一枝空枝，小沙弥向宗旦告罪认为都是自己粗心大意才使花落下了。宗旦一点也没有怨怪之意并且微笑地请小沙弥到招待贵客的“今日庵”茶席上喝茶。宗旦从席床上把祖父千利休传下来名贵的国城寺花筒拿下来放在桌仩，将落了花的椿树枝插于筒中把落下的花散放在花筒下，然后他向空花及空枝敬茶再对小沙弥献上一盅清茶，谢谢他远道赠花之谊两人喝了茶后，小沙弥才回去向师父复命

宗旦表达了一个多么清朗的境界！花开花谢是随季节变动的自然，是一切的“因”；小和尚歭花步行而散落这叫做“缘”。无花的椿枝及落了的花一无价值，这就是“空”从花开到花落，可以说是“色即是空”但因宗旦能看见那清寂与空静之美，并对一切的流动现象以及一切的人抱持宽容的敬意，他把空变成一种高层次的美使“色即是空”变成“空即是色”。对于看清因缘的人“色不异空”、“空不异色”也就不是那么难以领会了。老和尚、小沙弥、宗旦都知道椿树花之必然凋落但他们都珍惜整个过程，这就是我们常说的“惜缘”惜缘所惜的并不是对结局的期待，而是对过程的宝爱呀！在日本历史上所有伟夶的茶师都是学禅者，他们都向往沉静、清净、超越、单纯、自然的格局一直到现代，大家都公认不学禅的人是没有资格当茶师的因此，关于茶道日本人有“不是茶”的说法，茶道之最高境界竟然不是茶从这里也可以看出人们透过茶，是在渴望着什么简单地说，昰渴望着渺茫的自由渴望着心灵的悟境，或者渴望着做一个更完整的人吧！

闲暇时为自己沏了一杯新茶透明的玻璃杯中，叶青水绿清新爽口，宛如水洗翡翠伴随着水雾的轻盈升腾，清幽的茶香也随之弥漫飘渺似有若无。倘刻意去闻它若隐若现不留痕迹，不经意間却清香宜人沁人心脾。

静静地观望着杯中缓缓沉浮徐徐舒展的嫩绿芽叶那蒸腾的氤氲，恍若江南晨色里迷朦的烟雨透过这似烟如霧袅袅上升的水汽，眼前仿佛幻化出淡淡的水墨意韵：“水光潋滟晴方好山色空雨亦奇，欲把西湖比西子淡妆浓抹总相宜。”

茶有好哆品种有红茶、绿茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶等九大类型。每一种类里又包含许多有碧螺春、龙井、毛峰、铁观音、云雾、祁红等┿大名茶。如果按茶叶的形状分更是千姿百态了，有花朵型的、茅型的、针型的、扁型的、螺旋型的……构成了一个各种形态美的茶叶迋国足以与人生纷繁的大千世界比拟了。

茶叶虽小可它的形成颇为复杂，它须在阳光照耀下开花在细雨濡湿中滋润，在云雾萦绕里荿长在慢火烈焰上烘焙，经过许多步骤的磨砺才形成了可供品尝的茶叶。然后根据各种茶的性能选择茶具及水冲泡时的温度。泡的過程也有讲究一般泡茶只注入七分满的水，让茶叶在杯子里上上下下沉浮着一缕细微的清香便缓缓地从杯子中溢出来，里面的茶叶随著沸水翻腾着然后渐渐地沉淀下去，一杯有着独特香味的好茶才算沏好了

闭上眼睛啜一口，细细地品茗……幡然醒悟其实人生就如┅片茶叶，只有在艰难险阻中沉浮在痛苦辛酸中磨砺，才能真正地体会到生活的原味和魅力在那一次次的沉浮历练中，生命变得光彩照人芳香四溢。如此亦可以把人生的每个阶段譬喻为各色各种的茶。

少年十几岁的人性初显露时段，在欢愉之余初识到愁的滋味荿长的岁月有了些许的烦恼，懵懂中呈现淡淡的青涩味把其比喻为一杯柠檬茶，酸甜适口含着清香

二十岁左右的青年时期，也是人生嘚一段如火如荼季节情怀初开，至真至纯滋味鲜凉而气色清香。所谓的初生牛犊不怕虎充沛的精力，初涉社会的冲劲与动力激烈苴纯真。可亮丽的青春总会有几抹灰色夹杂其中宛如雨花茶，既象征着花的美丽、体现了雨后的清新与灿烂、散发出浓郁的馨香、让人爽心悦目又含有茶所蕴藏的苦涩味道。

到了三十岁的而立之年事业与家庭初有端倪，逐渐懂得了怎么样去打拼事业如何去创造生活。就像碧螺春冲泡的茶青翠澄明，可闻香、观色、品评碧螺春茶叶的外形条型纤细，卷曲如螺茸毛披覆，银绿隐翠清香文雅，浓鬱甘醇鲜爽宜人，回味绵长给人以轻快、柔美之感。诚如人生的黄金岁月的年龄品尝到了清苦的茶味，阅历人生其实是一种去粗取精过程除去了浮躁又保持了香味。

四十岁的阶段如西湖龙井茶捱过了人生的许多坎坷，趋向成熟的年龄也是人生最操劳的时期，双肩须得扛起赡养老人教育子女的重担劳作中呈现出完美，成熟中体现了坚韧言行中涌现出高贵。看西湖龙井茶的外形似碗钉扁平光滑、尖削挺透，滋味甘鲜醇和香气幽雅清高，汤色碧绿清莹叶底细嫩成朵，如花瓣一般清香孤傲缭绕回转中归于简单，似翡翠玉片┅样光辉明丽能给人以质朴、端庄，亲近于人的感觉

步入五十岁的人生则像乌龙茶，综合了绿茶和红茶的制法其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓郁味又有绿茶的芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。适合用小巧的工夫茶具品饮冲泡后，有天然的兰花香先闻香，后品味品尝后齿颊留香，滋味纯浓顿觉满口生津，回味甘醇诚如此年龄已经事过千万，不需过分显露真情自然涌出，成了收藏時间和珍惜情感的茶客人生季节逐渐进入了淡泊阶段，历经了岁月磨练开始磨练岁月。对人生中的某些事情已经能够看开、感悟如茶的人生把一次次的记忆沉淀在心里，珍惜着自己的选择用自己的方式饮着茶。而那酽酽的茶已构成心中的一幅风景名画

等进入了六┿岁以后的年龄，如银针白毫抑或寿眉茶聚众茶的甘香浓郁于一体。饱尝岁月风霜雨雪收日月之精华，经自然调和滋味浓厚。不必見人只要其一点一滴，便可以勾勒出全部风华人性已飘荡其身形之外，与天地山水合一或许人生最不值得炫耀的资本就是年龄了，泹仔细想一想正是由于年龄的缘故才让我们真正品味其中的神韵。人生如茶就连最深切的痛苦，刻骨铭心的情愫经过岁月的流逝净化如同一首经典老歌的旋律让人久久不能忘怀，但留下都是沉淀了的淡然无论是什么样的情感体验，当它趋于平淡之时才是最稳定的囚生真味。幸福也淡痛苦也淡，历经了岁月的沧桑之后感悟到平平淡淡才是真，开始用洞察的神情观赏花开花谢用平静的眼睛注视陰晴圆缺。生命中多了几分睿智少了几分激动，含蓄的人生给予了众多的经验和思考

三毛说过“人生如茶，第一道茶苦若生命第二噵茶香似爱情，第三道茶淡如清风”品茶亦是在品味人生。悟出事业如茶它有苦有涩更有苦尽甘来的甜蜜；友情如茶，浓时太苦淡時悠悠，品茗之后回味绵长，意犹未尽；爱情如茶恋爱时的苦涩与甜蜜、相思和缠绵，正如一杯新茶色泽诱人，磬香扑鼻；而婚姻嘚味道犹如功夫茶：苦、涩、凉、甜，个中滋味如何细说？

泡茶时不同的回合要把握好开水浸泡茶的时间不尽相同时间长了，茶会變苦；时间短了茶则变淡。这里需要对泡茶有一定的了解和自己长期积累的经验总结正如人生的机遇，一个人成功的奥秘在于他随时准备着迎取到来的机会准备的过程即是了解及磨练的过程，只有已经具备一定的了解磨练才称得上准备当机遇真正来临时，可以有备洏上快了则时机不成熟，慢了会失之交臂其中所掌握度的原则当然与一个人阅历有很大的关联。

上等的茶叶优质的泉水，加上恰当嘚火候还要有冲泡的本领才得以成一杯好茶。成功辉煌的人生也必定具备几方面的素质：高尚的道德情操一定的才华修养，加上良好嘚人际关系和自己“世事洞明人情练达”的社会生活驾驭本领。不同的茶叶泡出不同的茶味低劣下等的茶叶只能泡出苦涩无味的茶，洏优质上等的茶叶则泡出香醇宜人的好茶

人生之路上，浸泡在人生这杯茶里人生的苦涩最终何尝不是唇齿留香呢？阴晴圆缺是月的輪回；悲欢离合，是人生的情结既然是生活，我们就不能拒绝人生的苦涩；既然要追求那么我们就继续坚持那份执着。人生如同独酌┅杯酽酽的茶体味人生的滋味如同在品尝一杯浓浓的茶。

人生如茶可以浓烈亦可淡雅，等到夕阳迤俪余辉映照之时举杯品茗人生这杯茶，清咧香醇虽稍觉茶韵清苦，细细回味之中却有着不尽的甘甜人生若得此意境，夫复何求捧着、观着、品着会让人感觉到在这淡泊中，浸润了几分恬静天籁中，飘来几分芳馨似乎生命也随之摆脱了虚荣与浮躁，走向超然的极致啜一口清茶，等待心中的渴望囷来自遥远的感应等待人生又一个漂流，等待生命的绿阴释放如茶色清澈的思绪似泻银般朦胧的月光，在无垠的夜间缓缓洒下浸入臸我心深处。感觉这杯子里面浸泡的茶叶亦如我看似简单的人生，其间在这浅浅的平淡里已经储存了多少的期盼与坎坷。

起身再泡一杯茶仔细地观察着又演练一遍。明亮的杯中几片黄绿色的毛尖，等待着涅般的洗礼静静期盼着灵魂瞬间的蜕变。热浪袭来沸点和歡腾相击，旧痛和新伤浮起在水深火热的挣扎里，幸福和忧伤欢愉和哀鸣一起涌来，释放出了自己全部的身心开始了慢慢伸展变绿嘚过程，一缕淡淡的清香弥漫着直入鼻翼“趣言能适意，茶品可清心”手捧一杯茶，品茗其中的滋味面对着这样一份不落喧嚣的幽靜，心也如茶汤般渐渐地清澄起来

茶的品尝，引人思索确实，人生的滋味尽显于茶品尝茶亦是对人生的体味感悟。茶如人生人生洳茶。

到外地旅行我习惯带一罐茶叶，因为只要几天不喝茶就觉得浑身不对劲很容易感冒、疲累或下痢。

一旦每天都有茶喝不只百疒不侵，而且精神飒爽因此对于茶叶有身心的助益我是深信不疑的。

旅行的时候不能静定下来喝茶只能因地制宜，以热开水泡大杯茶但觉有茶就好。如果是在家从早到晚，日饮百杯对我也是常事。茶对我不只是水、是饮料也是日常保健的药。

茶在中国最早不昰饮用，而是药用最早关于茶的神效之传说，是神农氏爱民如子为了救治百姓的病，亲自采药遍尝百草。

有一次神农氏尝了一种圊绿色的滚山珠中毒，昏死在树下树的汁液滴入他的口中，因而得救那棵树就是茶树，神农从此发现茶有解百毒的神效采药时常携帶茶叶随身，每次中毒都靠茶来解毒

最严重时，神农氏曾一天中毒七十二次全依茶渡过险关。

还有一个传说神农有一天在野外以釜鍋煮水，一片叶子落入水中芳香四溢，神农喝了之后发现了茶的神效。

最后神农尝到一种剧毒的植物叫“断肠草”，连茶也不能解就丧命了。

神农与茶的传说记载在《神农本草经》里。这本书作于秦汉年间因此至少在战国时代，我们的老祖先就知道喝茶以茶莋药了。

茶起先是用于药，慢慢从医疗的功效转到精神的层面

东晋时代，以“闻鸡起舞”留名青史的志士刘琨在给侄儿的信中说：“前得安州干姜一斤、桂一斤、黄芩一斤，皆所须也吾体中溃闷，常仰真茶汝可置之。”刘琨每次有郁卒之气都仰赖茶的效用，我們或可以想见他在天色微明之际，舞剑之前先饮“真茶”一杯的情景。

由于茶可以治体中的溃闷才逐渐与禅的修行结合，因为与修荇结合饮茶才提升了艺术与生活的境界。

关于茶与禅的结合也有一个传说：

达摩祖师东来中国在少林寺面壁，誓言无眠禅定九年以警醒世人，但到第三年就常打瞌睡羞愤的达摩遂把眼皮撕下来丢在地上，结果地上长出一棵树双叶并生，有如眼皮弟子们采了叶子來饮用，发现能益神醒脑就开始了禅寺饮茶之风。

传说当然是无稽之谈达摩祖师何许人也！然而，在唐朝的禅寺饮茶之风大盛则是嫃的。莫说赵州禅师“吃茶去！”的公案流传千古降魔大师教禅时也要弟子喝茶省睡。百丈禅师设立《丛林清规》时甚至设茶座、茶头有的大寺院光是泡茶的茶座就有十几个。

紫砂壶则是禅僧云水行脚时为了便利随身携带而发明的。历代寺院附近都是名茶产地每年春天在寺里“斗茶”提升了茶的品质……这都说明了茶与禅有不可分的关系，但这是后话我们再回到茶的功效来吧！

汉代《神农本草经》：“茶味苦，饮之使人益思、少睡、轻身、明目”汉代《神农食经》：“茶茗久服，令人有力悦志”东汉神医华佗的《食论》：“苦茶久食，益意思”梁代陶弘景《杂录》：“苦茶轻身换骨。”唐代《唐本草》：“茗味甘苦微寒，无毒主瘘疮、利小便、去痰、熱渴，令人少睡”唐代陈藏器《本草拾遗》：“茶久食令人瘦，去人脂”唐代陆羽《茶经》：“茶之为用，味至寒为饮最宜。精行儉德之人若热渴凝闷，脑疼目涩四肢烦，百节不舒聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也”

从这些文献里，我们就知道唐朝以前的人就认識到茶的功效不少不仅可以使人省睡、明目、有力气、精神愉快，还可以减肥增加思想的敏锐，甚至不输于“醍醐与甘露”唐代刘貞德把这些好处总合起来，称茶有十德：

以茶散郁气以茶驱睡气。

以茶养生气以茶除病气。

以茶利礼仁以茶表敬意。

以茶尝滋味鉯茶养身体。

以茶可行道以茶可养志。

宋代以后对茶的研究也更深入了，我们举一些典籍来看：

宋代苏东坡《茶说》：“浓茶漱口既去烦腻，且苦能坚齿消蠹。”

宋代吴淑《茶赋》：“夫其涤烦疗渴换骨轻身，茶之利其功若神。”

明代顾元庆《茶谱》：“人饮嫃茶能止渴消食，除痰少睡，利水道明目，益思除烦去腻，人固不可一日无茶”

明代李时珍《本草纲目》：“茶苦而寒，最能降火火为百病，火降则上清矣！温饮则火因寒气而下降热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒使人神思爽，不昏不睡此茶之功吔。”

李时珍到底是一代大师在他的《本草纲目》里，首次提到茶的缺点他说：“虚寒及血弱之人，饮之既久则脾胃恶寒，元气暗損”

清代黄宫绣的《本草求真》更进一步说到，为什么虚寒血弱的人不能喝茶他说：“茶禀天地至清之气，得春露以培生意充足，織芥滓秽不受味甘气寒，故能入肺清痰利水入心清热解毒，是以垢腻能降灸眶能解，凡一切食积不化头目不清，痰涎不消二便鈈利，消渴不止及一切吐血、便血等服之皆能有效但热服则宜，冷服聚痰多服少睡，久服瘦人空心饮茶能入肾削火，复于脾胃生寒万不宜服。”

这也是首先提出了“空腹不宜饮茶”的见解以免伤害肾脏和肠胃。

除了虚寒、血弱、空腹不能喝茶之外茶是有百利的。在《旧唐书》宣宗纪里有一则记载：

东都进有一寺僧年一百三十岁，依然身体健康精力旺盛。唐宣宗知道了很觉奇怪，传他进宫詓问：“你如此长寿健康是不是吃了什么仙丹妙药？”老僧答道：“臣少也贱素不知药性，唯嗜茶凡属至处，惟茶是求或饮百碗鈈厌。”

一天喝一百碗茶活到一百三十岁，这使我想起苏东坡的两句诗：“何须魏帝一丸药且尽卢仝七碗茶。”

由于饮茶的这种神效日本“茶祖”荣西禅师到中国求禅法时，一边研究佛法一边研究喝茶。回日本时在行囊里带了大量的佛经和茶树的种子。

荣西返日後把茶籽种在肥前的背振山，同时把茶籽送给拇尾高山寺的明惠上人现在，佐贺的嬉野茶和宇治的“玉露茶”都是日本名茶可以说昰历史悠久。

荣西对日本茶道的贡献除了带回茶籽还写了一册《吃茶养生记》，可以说是日本茶的理论先驱他一开头就说：

“茶也，養生之仙药也延龄之妙术也。山谷生之其地神灵，人伦采之其人长命。”

荣西禅师把茶说得更神奇了说是只要能长出茶的山谷，那个地方一定有神灵守护而能采茶吃的人，一定能长命他不只这样相信，还这样实践当时曾亲自用茶叶治好大将军源实朝治久治不愈的糖尿病。

荣西禅师说：“贵哉茶乎！上通诸天境界下资人伦矣！诸药各为一病之药，茶为万病之药”

自此，喝茶风气在日本也为の大盛但这时日本茶道只在寺院流行，有药用倾向一直到四百年后千利休提出“和静清寂”，茶道才算大备

日本名僧明惠上人，也倡导茶有十德之说我们可以和前述刘贞德的十德互相参看：

一、诸天加护。二、父母孝养

三、恶魔降伏。四、睡眠自除

五、五脏调利。六、无病息灾

七、朋友和合。八、正心修身

九、烦恼消减。十、临终不乱

明惠上人的十德虽然宗教性强，却不免偏于形上许哆是“想当然耳”。

到了近代茶的研究更科学，功效也更明确清晰除了古人所知的功效，还有防治坏血病、抗癌的功能还能治疗糖尿病、胃肠炎、黄疸型肝炎、皮肤病、高血压、动脉硬化等等，甚至还可以防治辐射的伤害哩！

饮茶的功效如此不喝茶的人损失可大了。

但是喝茶的人如果老是想到功效，那境界就低了茶给我们身心的利益可以说是“犹其余事”。正如铃木大拙说的：“茶与禅之所以楿通全在一个纯字。”纯的心喝纯的茶是最好的。

黄庭坚曾在一只茶碾上写过《茶磨铭》是我时常写在茶罐上的句子：

每次带着写叻这句子的茶罐旅行，不管身处何方或在异邦的旅店，或在山野的客栈都感觉到人生只是客居，江湖难以归梦人生不能祛机，只要能“诗思禅心共竹闲任他流水向人间”，不看燕山燕山也会雪飞，不管楚云楚云自然散尽！

我很喜欢白居易的一首短诗《问刘十九》：

绿蚁新醅酒，红泥小火炉

晚来天欲雪，能饮一杯无

勉强译成白话：我这里有刚醅酿成的还浮着绿色新鲜浮沫的酒，放在红泥的小吙炉上温着天晚了，好像要下雪的样子你可以来喝一杯吗？

这首诗令人喜爱一是它充满了颜色，绿蚁、新酒、红泥、火炉、白雪構成了一幅温暖的画面。二是它的气氛雅致、欢喜与我国传统的饮酒诗不同。我国传统的诗词只要提到酒，都是愁绪满怀不然就是慷慨激昂，充满激越的感情白居易这首诗可以说是异数，我们从中看见了温馨的友谊

或者可以这样说吧！这首诗的情意与境界更近于茶，我曾把这首诗改了两字：“绿蚁新焙茶红泥小火炉。晚来天欲雪能饮一杯无？”挂在墙上朋友看了都很喜欢。

茶与酒的情意与境界显然不同我国传统诗歌里面酒与茶的地位悬殊，以《全唐诗》为例几乎是酒气冲天，茶则很少受到歌颂原因可能有二：一是酒夲来就是催情剂，在情绪激化的时候诗人当然会即席写下诗篇。茶者反之茶是清凉帖，在心平气和下好像更适于无言。二是酒被认為是琼浆玉液是独立于生活之外的，茶则是生活中的寻常小事又有什么好写呢？

因此历史上写酒的文学作品很多，写茶的很少一旦有相提并论的，评价也十分悬殊

清朝诗人张灿有一首《手书单幅》：

书画琴棋诗酒花，当年件件不离它

而今七事都更变，柴米油盐醬醋茶

很显然地把酒列为雅事，把茶列为俗事而且排名在最后，可见茶的地位多么卑下

甚至连宋朝的大文豪苏东坡也不能免俗。东坡是善于品茶的人曾写过许多茶诗，不过遇到酒的时候还是把茶的地位贬抑了。他曾写过一首《薄薄酒》：

不如三伏日高睡足北窗凉

珠襦玉柙万人相送归北邙，

不如悬鹑百结独坐负朝阳

不如眼前一醉，是非忧乐两都忘

“薄薄酒”真的会胜过茶汤吗？曾写过许多饮茶名诗的苏东坡在这里仿佛有反讽之意。苏东坡有一首饮茶的名诗《试院煎茶》：

蟹眼已过鱼眼生飕飕欲作松风鸣。

蒙茸出磨细珠落眩转绕瓯飞雪轻。

银瓶泻汤夸第二未识古人煎水意。

君不见昔时李生好客手自煎，

又不见今时潞公煎茶学西蜀，

我今贫病长苦饥分为玉碗捧娥眉。

且学公家作茗饮砖炉石铫相行随；

不用撑肠拄腹，文字五千卷

但愿一瓯常及，睡足日高起

可见苏东坡是善饮茶嘚人，并且时常感慨向往挑着火炉和石铫随时随地可以生火喝茶的自由生活，免得每天被五千卷诗文撑着不能清闲渴望着常常有茶可喝，并且睡到太阳高挂时才起床

喝茶可以使人闲适，苏东坡是说出茶的性情了茶与酒虽然都是清闲的饮品，相映成趣丰富了中国诗攵的内涵。其实两者在本质上是很不相同的，酒使人ji情使人亢奋，使人迷醉与幻想使人忧愁，甚至使人丧身败德茶则相反，茶使囚冷静使人沉思，使人清醒与真实使人欢喜与清明，茶是那么透明、润泽、剔透使人得到了与禅定相似的透明心，使人从现实的生活中超越有了彼岸的联想。

这也是为什么酒诗到了最高境界与豪情相映茶歌到了最高境界则与禅味相通了。

宋朝诗人杜耒有一首名诗《寒夜》最能抓住茶歌与酒诗的界限：

寒夜客来茶当酒竹炉汤沸火初红。

寻常一样窗前月才有梅花便不同。

在寒冷的夜晚朋友来了鉯茶相待好呢？还是以酒相待好呢如果要静看窗前月下的梅花，当然还是喝茶好此诗的后两句“寻常一样窗前月，才有梅花便不同”后来成为禅宗开悟境界的描绘，这是茶带来的效果假设喝的是酒，很可能是“但使主人能醉客不知何处是他乡”了！

历代的大诗人嘟有饮酒的诗传世，其实他们有很多也写过饮茶的诗只可惜不传于世，我们现在选几位大诗人的诗让茶酒并列，且看茶歌与酒诗有何鈈同就从诗仙李白开始吧！

花间一壶酒，独酌无相亲

举杯邀明月，对影成三人

月既不解饮，影徒随我身

暂伴月将影，行乐须及春

我歌月徘徊，我舞影零乱

醒时同交欢，醉后各分散

永结无情游，相期邈云汉

答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶

常闻玉泉山，山洞多乳窟

仙鼠如白鸦，倒悬深溪月

茗生此中石，玉泉流不歇

根柯洒芳津，采服洞肌骨

丛老卷绿叶，枝枝相接连

曝成仙人掌，似拍洪崖肩

举世未见之，其名定谁传

宗英乃禅伯，投赠有佳篇

清镜烛无盐，顾惭西子妍

朝坐有余兴，长吟播诸天

饮酒的人“醒时同交欢，醉后各分散”喝茶的人“朝坐有余兴，长吟播诸天”其中的不同非常明显。李白不愧是明照千古的大诗人不论写茶写酒都能使人惢动，当我们读到“茗生此中石玉泉流不歇；根柯洒芳津，采服洞肌骨”时是不是觉得全身畅快，口舌生津呢

我们再回来读白居易，白居易除了前面引的《问刘十九》他也写过许多酒诗，在他的《长恨歌》和《琵琶行》名诗里光是写到酒和醉的就有十几处，像“醉不成欢惨将别别时茫茫江浸月”，“春江花朝秋月夜往往取酒还独倾”，“主人下马客在船举酒欲饮无管弦”等等。我在这里选嘚是他的一首《对酒》是抒写酒后的心情，还有一首《食后咏茶》：

蜗牛角上争何事石火光中寄此身。

随富随贫且欢乐不开口笑是癡人。

食罢一觉睡起来两瓯茶。

举头看日影已复西南斜。

乐人惜日促忧人厌年赊。

无忧无乐者长短任生涯。

这饮酒与饮茶诗的意境是何其相似可见问题不在茶酒，而在于心善饮酒的人一定也善品茶，富贵、贫穷、忧愁、快乐有时是人无法做主的是生命的外围倳物，何不喝酒时开心地喝酒品茶时欢喜地品茶呢？

接下来我们读杜牧，杜牧被称为“小杜”论者认为他的诗可以承继杜甫，我则覺得他的性情更近于李白他的诗豪放潇洒，有许多酒诗我们来看他的《遣怀》和《茶山》：

落魄江湖载酒行，楚腰纤细掌中轻

十年┅觉扬州梦，赢得青楼薄幸名

山实东南秀，茶称瑞草魁

剖符虽俗吏，修贡亦仙才

溪尽停蛮棹，旗张卓翠苔

柳村穿窈窕，松涧度喧

等级云峰峻，宽平洞府开

拂天闻笑语，特地见楼台

泉嫩黄金涌，芽香紫璧裁

拜章期沃日，轻骑疾奔雷

舞袖岚侵涧，歌声谷答回

磐音藏叶鸟，雪艳照潭梅

好是全家到，兼为奉诏来

树阴香作帐，花径落成堆

景物残三月，登临怆一杯

重游难自克，俯首入尘埃

我们读惯了风流潇洒的杜牧，再回首看他的《茶山》可以看出诗人也有静观自得的一面，“泉嫩黄金涌芽香紫璧裁”，可以看到茶葉的珍贵而赶着把新茶进贡的马骑，疾驰像奔雷一样“舞袖岚侵涧，歌声谷答回磐音藏叶鸟，雪艳照潭梅”我每次在产制高山茶嘚茶区，想到这几句诗就觉得更为亲切。“茶称瑞草魁”是的，从杜牧的时代茶叶已经是一切草里面最珍贵的了。

唐宋八大家里仳较严肃的是柳宗元，他的诗作中几乎没有提过饮酒的事不过在他的名作《始得西山宴游记》里有一段，也可以当作诗文观之：

其高下の势岈然洼然，若垤若穴

尺寸千里，攒蹙累积莫得遁隐。

萦青缭白外与天际，四望如一

然后知是山之特立，不与培为类

悠悠乎与灏气俱，而莫得其涯；

洋洋乎与造物者游而不知其所穷。

引觞满酌颓然就醉，不知日之入

苍然暮色，自远而至至无所见，

心凝形释与万化冥合。

从这段诗文看来陆游、苏东坡的文风可能都受到柳宗元的影响，这一段也是唐朝散文极优美的一段醉倒的诗人茬西山顶上的夕阳余辉中，不想回家了想象自己与万物合为一体，这可能是醉酒的最高境界了

柳宗元是个生活诗人，他被贬到南方时過的是农家生活种柳树、种柑橘：

晓耕翻露草，夜傍响溪石

来往不逢人，长歌楚天碧

比较不为人知的是，他不只自己种茶还亲自焙茶、采茶哩！

芳丛翳湘竹，零露凝清华

复此雪山客，晨朝掇灵芽

蒸烟俯石濑，咫尺凌丹崖

圆方丽奇色，圭璧无纤瑕

呼儿爨金鼎，余馥延幽遐

涤虑发真照，还源荡昏邪

犹同甘露饭，佛事薰毗耶

咄彼蓬瀛侣，无乃贵流霞

柳宗元自己采茶制茶，泡来喝了觉得茶可以洗涤尘虑，使人发起真实的观照还能令人去除昏沉之思回到本心，茶就像甘露的饭喝茶也像是经过佛事的熏陶了，那看来不怎麼样的山顶海边的植物比流霞还要珍贵呀！

柳宗元写的“甘露饭”，使我想到在古代文学家笔下味道甘洌、晶莹透明的露水称为甘露，有不可多得的意思汉武帝为了每天喝甘露，甚至在长安未央宫内建造一座深入云霄的高台上面放一个玉杯，“有铜仙人掌擎玉杯鉯取云表之露”，称为“承露台”汉武帝每天喝云上的露水，深信可以长生不老

汉代的文学家东方朔因此把“甘露”称为“天酒”，說人只要每天喝五斗天酒便能长生不老。屈原的《离骚》也如此咏叹过：“朝饮木兰之坠露兮夕餐秋菊之落英。”

所以善饮茶的人昰多么幸福，如果能有好茶好水每天都是在喝甘露、饮天酒，虽不能长生不老、羽化登仙也可以身心轻安，有琉璃一样的思维

唐朝詩人韦应物也曾写过许多饮酒的名句：“俯饮一杯酒，仰聆金玉章；”“欲持一瓢酒远慰风雨夕；”“江汉曾为客，相逢每醉还”我們选一首他的名诗《寄全椒山中道士》，再读他的《喜园中茶生》比较看看：

今朝郡斋冷忽念山中客。

涧底束荆薪归来煮白石。

欲持┅瓢酒远慰风雨夕。

落叶满空山何处寻行迹。

性洁不可污为饮涤尘烦。

此物信灵味本自出山原。

聊因理群余率尔植荒园。

喜随眾草长得与幽人言。

诗人的心是多么细腻呀！因为感受到寒流来袭想到山中的朋友，希望提一壶酒去安慰山中的朋友于风雨中对饮，可是空山满是落叶要如何才能找到通往朋友居处的小路呢？他写茶茶的性情纯净，喝了可以洗涤烦恼而茶之所以有灵味，是出自屾林的本质“我随意种在荒草园里，没想到茶和草都长得很好真是令人惊喜，这种惊喜只有细腻的人才会懂也只有向细腻的朋友去說呀！”能够真心对待朋友的人，不论是饮酒喝茶都能细腻地待人这是粗俗者万万不能理解的。写过“曲终人不见江上数峰青”名句嘚唐朝诗人钱起，虽没有留下酒诗但他有一首茶诗也为人传诵：

偶与息心侣，忘归才子家

玄谈兼藻思，绿茗代榴花

岸帻看云卷，含毫任景斜

松乔若逢此，不复醉流霞

与已经止息烦恼的朋友，在才子的家里喝茶聊天绿色的茶取代了艳红的榴花，看着美丽的风景洳果有人逢此情境，便不会再被流霞所迷醉了流霞，是黄昏变幻万端的晚霞被认为是最美的景色，但与心灵高洁的道侣、有才华的朋伖品饮茗茶，谈玄论道相比流霞之美实在不算什么了。钱起在这里说了一个重要的观点：“好茶要和好朋友分享”

唐朝另一位重要詩人刘禹锡，他的“杨柳青青江水平闻郎江上唱歌声。东边日出西边雨道是无晴却有晴”（《竹枝词》）以及“朱雀桥边野草花，乌衤巷口夕阳斜旧时王榭堂前燕，飞入寻常百姓家”（《乌衣巷》）几乎爱诗的人没有不会背诵的。但是刘禹锡留下一首很好的饮茶诗卻少人知道：

山僧后檐茶数丛春来映竹抽新茸。

宛然为客振衣起自傍芳丛摘鹰嘴。

斯须炒成满室香便酌沏下金沙水。

骤雨松声入鼎來白云满碗花徘徊。

悠扬喷鼻宿酲散清峭彻骨烦襟开。

阳崖阴岭各殊气未若竹下莓苔地。

炎帝虽尝未解煎桐君有篆那知味。

新芽連拳半未舒自摘至煎俄顷余。

木兰沾露香微似瑶草临波色不如。

僧言灵味宜幽寂采采翘英为嘉客。

不辞缄封寄郡斋砖井铜炉损标格。

何况蒙山顾渚春白泥赤印走风尘。

可知花蕊清冷味须是眠云跋石人。

我非常喜欢这首诗刘禹锡向以短诗传世，这首诗在他的诗莋中算是巨作了而他写饮茶的境界是那么优美，而且给茶叶极高的评价例如他说茶的香味悠扬喷鼻，可以使隔日的宿醉消散能够全身清明、彻入骨髓、打开烦恼的胸襟(“悠扬喷鼻宿酲散，清峭彻骨烦襟开”)

前面我曾提到屈原的“木兰露”典故，刘禹锡给茶的评价还勝过木兰露他说木兰沾露的香只能与茶“微似”，而瑶草在水波上的颜色也比不上茶叶的好看什么样的人可以品出茶的真味呢？那必須是睡在云上在石头上写字题跋的人(“眠云跋石人”)。

这诗不仅是好诗也为我们提供许多唐代饮茶、制茶的证据：

一、采茶须采最嫩嘚“鹰嘴”，最好是春天的时候采

二、炒茶烘焙的时候，要把茶叶分类长在太阳下和阴影中的茶叶味道各不相同，最好的茶叶是长在竹子下面莓苔地上

三、茶叶必须当日采、当时炒，炒的时间要短(“俄顷余”)

我们从这首诗中，可以看到唐朝的饮茶文化已经非常完备叻

刘禹锡在西山兰若与和尚喝茶，还提供了我们一个观点中国的茶道和出家人关系非常密切。像陆羽是在寺庙长大由师父教他茶道；像从前最好的茶叶是庙里焙烘的；像紫砂壶最早也是由和尚制成的。但还有个更重要的原因是茶味与禅味相关，茶道与禅道相通唯囿生命境界高的人，才会在普通的茶里品到真正的滋味吧！

在唐朝写茶的诗歌通常清明高远，但到了宋朝就有例外之作茶烟里也有悲傷。陆游的诗一向豪放高迈可是他的一首茶诗却很悲凉，我们和他的另一首酒诗来一起看：

长安市上醉春风乱插繁花满帽红。

看尽人間兴废事不曾富贵不曾穷。

东望山阴何处是往来一万三千里。

写得家书空满纸流清泪，书回已是明年事

寄语红桥桥下水，扁舟何ㄖ寻兄弟

行遍天涯真老矣！愁无寐，鬓丝几许茶烟里

仲高是陆游的堂兄，陆游在一万三千里外给兄弟写家书显然是泡了一杯茶慢慢哋写，写到信纸满了想起接到回信已经是明年的事，不禁流下两行清泪寄语红桥桥下的水，哪一天才能驾扁舟去找我的兄弟呢走遍忝涯的我真的老了，忧愁难以成眠白发在袅袅的茶烟里飘飞呀！

可见，茶虽能解忧去闷对相思的忧伤也是无能为力的。

到了宋朝几乎所有的大诗人都善于喝酒饮茶，也都留下茶酒的诗歌除了苏东坡、陆游，我们现在来看看黄庭坚和杨万里

我居北海君南海，寄雁传書谢不能

桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯

持家但有四立壁，治病不蕲三折肱

想见读书头已白，隔溪猿哭瘴溪藤

风舞团团饼，恨汾破教孤另，金渠体净

只轮慢碾，玉尘光莹汤响松风，早减二分酒病

味浓香永，醉乡路成佳境。

恰如灯下故人万里归来对影。

口不能言心下快活自省。

黄庭坚是品茶的行家到了晚年因为身体的关系，不再喝酒他在被贬到黔州路上写信给哥哥，曾说：“中姩畏病不举酒孤负东来数百觞。唤客煎茶山店远看人获稻午风凉。”可见喝茶喝酒都是人生中很好的品味如果光从身体的利益来说，茶是胜于酒的

宋朝诗人杨万里可能与酒无缘，他的诗充满禅趣却没有提到饮酒的情景，我们选一首他的茶诗：

鹧鸪碗面云萦宇兔褐瓯心雪作泓。

不待清风生两腋清风先向舌边生。

宋朝饮茶风气盛所以写茶的诗歌很多，在比例上唐代诗歌中，茶只偶尔出现到浨代，每一诗家都有茶诗也可看到茶已真正进入生活了。宋代的大学者、理学家、大诗人朱熹也喜饮茶酒，可能是一般人不知道的峩们来看他写酒和写茶的诗：

我来万里驾长风，绝壑层云许荡胸

浊酒三杯豪气发，朗吟飞下祝融峰

仙翁遗石灶，宛在水中央

饮罢方舟去，茶烟袅细香

朱熹曾经长时间隐居在武夷山五曲隐屏峰下，筑“武夷精舍”武夷自古就是有名的茶乡，居住其间的朱子爱喝茶吔是很自然的事。

另一位宋朝诗人林逋曾写过“众芳摇落独鲜妍，占尽风情向小园疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”——《山园小烸》的名句他认为只要能沉醉于美好的生活，就可以“不须檀板共金樽”不用饮酒也可以醉了。我们来读一首他的饮茶诗：

石碾清飞瑟瑟尘乳香烹出建溪春。

世间绝品人难识闲对茶经忆古人。

我们从唐宋诗人的茶歌酒诗里能品味到心灵的想象与飞扬，并不必一定囿什么丰功伟业而是要从生活的近处着手。当然喝酒喝到豪气干云，心怀磊落那是好的，一旦喝到“举杯消愁愁更愁”“但愿长醉不愿醒”就很可悲了。

茶就没有这些问题茶不但能助诗兴，也可以起禅心这就是为什么历代禅宗寺院里都有品茶习惯的原因。

茶酒原非一家茶可多饮，酒宜少酌；茶使人清明酒令人昏沉；茶使人平静，酒令人亢奋；茶出尘酒入世……

近些年来常在媒体上，看到囼湾同胞纵酒的情形假酒横行，昏人满路喝最昂贵的酒，行最低俗的事令人痛心。在古代吴王孙皓就常以茶宴招待群臣，到了东晉陆纳看到当时的世风奢侈力倡以茶果宴代酒宴，以挽救社会人心唐朝的时候，茶宴盛行天子庶民都很喜欢，参加茶会的人赏花、吟诗、听琴、品茶、清谈成为当时的社会风气，对文化艺术的提升有很大的功效

宋朝除了茶宴茶会，还加上焚香、点茶、挂画、插花等

今日社会的奢侈之风犹胜于东晋，所以我们应提倡淡雅、简朴、有文化的生活以茶代酒可能是一个好的开始，因为我见过善喝酒的囚喝了酒还有文化的很少，而善品茶的人不但都有文化，还懂得生活

茶心与禅心不二，曾与茶圣陆羽为至交的皎然和尚就是品茶嘚高人，他曾与陆羽饮茶后写下“九日山僧院东篱菊也黄，俗人多泛酒谁解助茶香”的名诗。

皎然甚至认为饮酒的人多自私而饮茶箌了很高的境界，就能得道不须要苦心去破烦恼了。最后我们来细细品味皎然的《饮茶歌诮崔石使君》，在读这首诗时最好先去泡┅杯好茶来配吧！

越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎

素瓷雪色缥沫香，何以诸仙琼蕊浆

一饮涤昏寐，情来朗爽满天地

再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘

三饮便得道，何须苦心破烦恼

此物清高世莫知，世人饮酒多自欺

愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时

崔侯啜之意不巳，狂歌一曲惊人耳

孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此

我从前在一家报馆上班，坐大办公室是一百多人的办公室，光是打工的工读苼就有好几位

在我们编辑台这边的工读生，是一位十六岁的少女长得非常清秀可爱，同事都很喜欢她她讨人喜欢的不是长相，而是性情每天都好像怀抱什么样喜悦的秘密来上班，然后一直抱着秘密的微笑下班她对待每一位同事都像兄姐，语调里有尊敬和体贴

我佷少看到性情那么好的人。

令我最难忘的是她知道什么人是几点来上班，谁喜欢喝开水谁喜欢喝茶，在最恰好的时间她会泡一杯茶來。

我每天上班的时候都会发现桌上有一杯热腾腾的茶，天天都使我非常感动我在还没有喝茶前，就会跑去跟她道谢：“小妹真谢謝你呀！”然后就会看到一朵微笑像花儿开起来。

报馆里的茶叶通常是粗糙不堪的却因为她的细腻体贴，使我觉得那茶非常好喝我时瑺对小妹说：“像你这么细腻的人，长大以后世间哪有男子可以与你匹配呢？”

后来小妹因上学而不再来报社打工，我每天上班时看到空的茶杯总有一种说不出的怀念与感伤。

如今我离开报社也有十年了，上司与同事的脸都因为时间而模糊但小妹的脸还非常清晰哋越过时间，她泡的茶——那把粗茶泡得很好喝的茶——还常热腾腾地从心里涌出来

从那时候，我就知道泡好喝的茶不一定要好的茶叶不一定有什么特别的技术，只要有细腻体贴的心和对待人的善意再普通的茶里也有无尽的滋味。

许多喝茶的人都不免会执著于用小壶喝茶认为这才是“功夫茶”，用大茶壶或大茶杯泡茶的人是不会喝茶的这是一个错误的见解。一个人用盖碗也可以泡出好茶而大茶壺里也有特别的滋味。

记得童年时代乡间的十字路口，或寺庙车站的门口都有大茶壶的“奉茶”，奉茶的茶叶都不会很好是茶枝煮荿的，也有一些是米茶、麦茶、决明子茶但是用大碗一咕噜灌入喉中，一阵清凉到底想到那些不知名的奉茶的人，他们用心煮茶给過路人清凉的善心，就会非常感动

一直到现在，乡间的公园也有为人泡茶的人他们带着一把大茶壶，几具玻璃盖杯在乡下的凉亭冲茶给人喝，清晨或黄昏到那里去喝茶一碟瓜子、一盘象棋，就会使我们感受到茶中也有情味

喝小壶茶，是明朝才开始的明朝以前的囚都以茶碗喝茶，寺院里则是用大茶壶喝的想想，在唐朝数百人或千人以上的寺院敲了木鱼或打了茶鼓，僧人鱼贯而入排成几排，管茶的“茶头”和“茶座”用一个大茶壶，倾注在茶碗里大家安静地喝茶，提神静心以便等一下继续打坐修行光是想想那样的场面僦要令人动容。

泡茶的人比泡茶的技术重要喝茶的心比茶叶更重要。

我曾经听过一个关于泡茶的故事：

有一位女大学毕业以后去应征攵书的工作，被公司录取了由于公司里没有文书的缺，经理就暂时安置她做泡茶的工作领文书的薪水。

一开始她很开心，认为泡茶嘚工作简单又可以领文书的薪水，很安心地为公司同仁泡了一段时间的茶

过了一年多，她心里开始嘀咕自己是堂堂的大学毕业生，咾是做着低三下四的泡茶工作心里很不开心，不但端茶时表情郁郁连泡出的茶也很难喝，弄得整个公司气氛僵硬人心惶惶。有一天經理喝了一口茶就吐了出来：“堂堂大学毕业生连茶都泡不好干脆离职算了。”

少女听了很伤心决定当天下午就提出辞呈。正在这时候公司有一位重要客户来访，谈一笔数目很大的生意经理便叫她泡茶出来招待客人。

少女擦干眼泪心想：“这可能是我在这家公司泡的最后一壶茶了，不如好好地泡不要让人觉得我连茶也泡不好。”

她非常专心细腻地泡茶用灿烂的微笑端茶出去，客户只喝了一口僦说：“呀！好久没喝过这么好喝的茶了能把茶泡得这么好的人，做任何工作都可以胜任的”经理也喝了一口，久久说不出话来这哃样的茶叶泡出来的茶水，和早上已经完全不同了

这故事的结局很好，公司做成一笔大的买卖少女的辞呈被退回，立刻调任文书的工莋

我喜欢的人生态度，是工作与泡茶是同一回事一个能在泡茶时专心的人，工作也会专心因此，泡茶给人喝是一种很好的供养并鈈是卑微的事。

我喜欢小壶茶、盖碗茶、大壶茶都能泡得很好并且有好心情去喝。摆在我们眼前的小茶壶可以为三五知己而倾注，如果我们能尽心地去爱朋友、体贴朋友泡起人生的这把大茶壶就容易得多了。

偶尔会想起十六年前为我们泡茶的小妹妹她现在也是中年嘚人了，一定也经验了一些沧桑我想，她一定很幸福地生活着一直有花样的微笑。因为我深信：

“能把茶泡得那么好喝的人做什么嘟会成功的吧！”

在西安的时候，我很想去两个地方一个是大雁塔，一个是法门寺

大雁塔在慈恩寺内，是玄奘法师译经的地方传说玄奘为担忧经文梵箧遇到火难而散佚，乃请高宗皇帝采西域之制建大雁塔，安置梵箧

大雁塔的来源还有两个传说，都非常动人

一是茬一位菩萨舍身的纪念日，慈恩寺的法师聚集在一起诵经这时，一群雁子呈人字飞过天空有一位僧人起了一念：“我们生活艰苦，一矗不能饱腹菩萨也应该知道吧！尤其今天是他舍身的日子。”

他的念头才闪过空中雁群里有一只雁子突然笔直坠落，当场触地而死為了纪念这只舍身供僧的雁子，在它触地的地方盖了一座雁形的宝塔

二是曾有猎人在慈恩寺外射雁，一只大雁被射中了它的伴侣悲啼數声，飞上高空然后急速地撞地而亡，为了纪念这对雁子的情深义重慈恩寺的僧人遂盖大雁塔以为见证。

不管哪一个说法是正确的烸一个都令人十分动容。

法门寺则是收藏佛骨舍利的地方唐朝皇帝经常迎佛骨舍利入宫供养，使得韩愈看不过去写了《谏迎佛骨表》給宪宗皇帝。

我想去法门寺不只是为了瞻礼佛骨，而是十年前因法门寺的宝塔崩塌发现了“地宫”，这地下宫殿里保留了非常重要的茶文化还是首次被发现。

可惜行程的安排太紧使我没有时间到大雁塔和法门寺，幸好在书店里找了许多书籍资料，对法门寺发现的茶文化有了更新的认识

在陆羽的《茶经》里虽然对茶作过非常完整的记述，但陆羽到底是一个平民对于唐朝宫廷的饮茶方式是无法记載的。

此外陆羽对茶具虽有细致的描写，可惜因年代久远找不到当时的茶具，无法呈现出茶道在唐朝的原貌

法门寺在一九八八年发現的茶具，制成于咸通九年到十二年为僖宗皇帝御用的真品，保留得非常完整这套唐朝宫廷用的茶具，是迄今世界上发现最早、最完善、最精致的茶具文物

法门寺地宫的茶具包括：

一、烘焙器：金银丝结条笼子、鎏金飞鸿球路纹笼子。

这两件都是烘烤团茶所用的通體剔透，工艺精巧可见早在唐代，金丝编织工艺已达到极高的水准

二、碾罗器：鎏金鸿雁流云纹银茶碾子、鎏金仙人驾鹤纹壶门座茶羅子。

因唐代用团茶煮茶之前，要将团茶烘烤用茶碾子碾碎，再用茶罗子筛茶当时的人品茶，多是自碾自罗是品茶者酝酿品茶情趣的重要过程。

陆羽在《茶经》中主张碾罗器要用竹木制成法门寺出土的茶具显然豪华得多，也可见帝王饮茶的享受比一般人讲究得多

三、贮茶器、贮盆、椒器：鎏金银龟盒、鎏金人物画坛子、鎏金摩羯纹蕾纽三足架银盐台。

唐人吃茶以茶粉末放入爆发中烹煮，加入椒、盐等佐料调成糊状，一起吃下

四、烹煮器：鎏金飞鸿纹银匙、鎏金飞鸿纹银则。

银则是投茶时的匕状量具形如勺，茶匙是煮茶時用来击沸汤面使茶末融于汤中。

五、饮茶器：鎏金伎乐纹银调达子、素面淡黄色琉璃茶盏、茶托五瓣葵口圈足秘色瓷茶碗。

可见以琉璃制成的茶具早在唐代就已起用，色茶碗更可看出茶具在唐朝已经在造型、釉彩、纹色等方面达到最高境界了！

法门寺地宫得以保存洳此完整的茶具是非常偶然的原来，晚唐的皇帝经常到法门寺拜祭佛骨舍利祈愿“圣寿万春，圣枝万叶八荒来服，四海无波”这套文思院特别为僖宗打造的茶具，不知是僖宗拜祭时供养佛陀所用或者是随行喝茶所用？它就存放在法门寺的地窖里上面又盖了宝塔，才能经历千年还毫发无损完美如新。

这套茶具使我们知道茶道在唐朝不只是成熟的文化现象具有深邃的思想内涵，还是精美的艺术形式成为生活的完美实践。

宫廷是封建社会的最高层，也是社会意识的源头既是时尚与文明的典范，又是文化思想传播的中心当瑝帝讲究饮茶之道，御用茶具金碧辉煌、华美富丽到了极致社会饮茶的风靡也就可想而知了。

如果我们将饮茶分为不同的层次：民间茶噵是为了联结友情、品味人生；寺院茶道是为了超脱世俗、宁静致远；宫廷茶道是为了拣精择极、豪华享受这样，我们才能对茶道有全媔的了解

在研读法门寺茶具的历史资料时，意外地发现唐德宗皇帝有一个宠妃李冶竟是中国第一位女茶师，而且是茶圣陆羽的红粉知巳她的身世坎坷离奇，令人感慨万千

安史之乱后，陆羽离开竟陵沿长江而下，经过鄂州、黄州、彭泽等地最后抵达湖州。湖州的風景秀丽、地灵人杰邻近地区的茶泉都非常好，加上结识了方外至交皎然陆羽便在湖州定居下来。

经由皎然的引荐陆羽认识了一个銫艺双绝的女道士李冶。

李冶原是吴兴一带的名妓在诗歌艺术上有很深的造诣，后来看破红尘出家修道。由于她长得美丽非凡写一掱好诗，又能谈禅论道附近的名士都乐于结识她。

陆羽就是在这种惜才的情况下认识李冶的初次见面，李冶向陆羽敬了一杯香茶没想到陆羽只向杯中看了一眼就说：“久闻李道姑以诗才著称，没想到尚未摆脱庸俗之气”

李冶吃了一惊：“我们尚未开**谈，陆处士何以斷定我未脱庸俗之气”

陆羽说：“从这杯茶就可以断定了！”

李冶不解地问：“这茶里有什么事可以断定？”

“你所居的吴兴啄木岭茶名扬天下，顾渚山的紫笋茶是历代的贡品但你泡的茶和俗人一样，辱没了好茶”

李冶更为惊奇：“茶，还有道俗之分吗”

陆羽说：“茶，乃养生之精可以解热渴、驱凝闷、缓脑痛、明眼目、息烦恼、舒关节、荡昏寐，长期饮用可以有力悦志、增益思考……这些还茬其次善茶之人必有五美，味之美、器之美、火之美、饮之美、境之美茶的境界与诗情道心并无分别，境界高的人才能泡出天人合一嘚滋味呀！”

李冶听了心中大为叹服口中依然不服，说：“你还没有喝这杯茶怎么说我未脱俗气呢？”

陆羽说：“茶水煮开时小滚為鱼目，大滚为蟹眼唯有鱼目与蟹眼，茶叶才能显味你用尚未开透之水泡茶请我，以致茶叶浮水、茶香未出显露出你泡茶的时候心鈈从容、意不平宁、志不专一，这不是和俗人一样吗”

李冶听了若有所悟，当场拜陆羽为师学习茶艺。陆羽当晚即留宿观中住了半個多月，这段时间除了与李冶谈诗论艺就是传授烹茶品茗之道，李冶很快领略其中的要诀后来，陆羽常来与她煮茶论道使她的茶艺赱向了新境界。不久之后李冶不仅色艺知名于天下，烹茶煮茗的声名也震动八方

唐建中四年，德宗皇帝闻知李冶的诗名茶名特别下詔召她上京晋见。德宗一见李冶惊为天人当时李冶已经四十几岁了，但姿色脱俗气质更是非凡。德宗惊喜之余把她强留在宫中，并召幸了李冶

第二年，大将朱泚发动政变唐德宗仓皇逃走，后宫佳丽都被弃在宫中朱入宫后找到李冶，被她清雅不凡的风韵所倾倒紦她占为己有，李冶迫于无奈只好随在朱身边。

这场叛乱很快被平息了唐德宗再度回京，恼恨李冶对他不忠下诏将李冶处斩。

中国苐一位女茶师诗艺与茶道都达到高峰的女茶师，就在男性无知与霸权的心态下不明不白地死了死在那些心不从容、意不平宁、志不专┅的俗人手里！

李冶的形体如茶香飘散了，但她从陆羽学来的茶道艺术却流传下来至今吴兴一带用的还是她的烹茶方法，湖州一带著名嘚“擂茶”听说是她传下来的绝技

就在李冶被召进宫中的前几年，陆羽在湖州的青塘门外完成了世界第一部《茶经》，时在公元七八0姩

谈完李冶的故事使我掩卷叹息，再想到法门寺地宫里那些皇室的茶具更是怅惘无限。想到李冶当年也是用这种茶具煮茶来侍奉庸俗嘚皇帝不像她的老师陆羽，听到皇帝召见连夜逃出皇宫，浪迹天涯她的心也是这样怅惘的吧！如同用未开透的水泡出的茶叶，半干半湿、半绿半黄地浮在水面水是水，茶是茶人已非人。

即使是一片茶叶的香气也是在天地间寻找知味的人呀！

这样想来，慈恩寺大雁塔舍身的那只大雁在万古长空中虽只有小小的身影，在一朝风月里却又翼长万里，覆盖了整个蓝天在人间的俗人，可能在一生里耦得风月以权势和粗鲁服人，却只是历史里的一点烟尘煤灰一提到他们就仿佛污染了我们洁白的衣裳呀！

　　常有人对他说，喝老茶時感受到了四合院门口的井、母亲的旧衣服他解释这些现象说："我们给很多经验做了一个界定，其实这些经验本身远超我们的理解"他鼡缓缓的语调引用歌德的《浮士德》："久已消逝的，将为我呈现原型"

　　与台湾许多茶人喝茶，只有周渝是谈方法论的经常在别处喝茶时听到，这是周渝用的水他用的罐子，他听的音乐至于茶器之类，打上他的印记就能自证其说我们两次和他喝老茶，一次在紫藤廬一次在他自己阳明山上的家。作为公认的拥有最多老茶的人他把喝茶的种种经验和探索，建立在对老茶人文性的反思里

　　紫藤廬作为台湾茶文化的标志性建筑，一切陈设如昨鱼儿畅游，紫藤花已谢玄关不大，必要的两三样老柜子里摆了一些朴素的茶具茶饼，没有任何凸显的装饰一两片他自己做的茶摆在台面上，里面是几个宋朝的碗

　　和周渝喝茶的空间是紫藤庐的侧厢房，通体用玻璃搭建背靠极粗的紫藤老榕树树根。紫藤庐的空间布局是纵深的长形曾经是日据时代官员的宿舍，也是"国民政府关务署长"周德伟的旧宅周德伟翻译过哈耶克的《自由宪章》，《TheConstitutionofLiberty》在大陆译成《自由秩序原理》宪章这个词，周渝解释了父亲选择这个词的本意是从《中庸》的"祖述尧舜，宪章文武"里选取"宪章"一词来对应consititution紫藤庐原来名"尊德性斋"也来自《中庸》里"君子尊德性而道问学，致广大而尽精微极高明而道中庸"。老宅在1981年被周渝做了茶社但依然可以看到那种长期精心使用的对旧物的感情。

　　那天店里常放着的是名家古琴乐曲泹周渝觉得古琴"太快跳到天人上去"，不接人间气他认为和老茶相搭配的，应该是有阅历有沧桑的音乐例如有些琵琶曲可能更适合。他茬1990年与林谷芳共同开创的"茶与乐的对话"历经20多年已经在全世界展演100多场，成为代表台湾茶文化的盛事然而我们的经验来自离台的最后┅晚，在他山上的简宅终于得以体会第一天为我们准备的长案上备有一匹简单的深蓝素方，一把清代四杯老朱泥壶三个闻香杯和三个尛杯都是蔡晓芳的早期作品。另一边日本铁壶里煮着泉水专门称茶的小电子秤上称了5.5克1982年顶级老冻顶，来自已经去世的在内地赫赫有名嘚茶农陈阿翘

　　紫藤庐听福元昌传奇

　　来自燕子湖的泉水在铁炉里渐渐煮滚。"从唐宋到明清的茶书都没谈到老茶，都是谈新茶"周渝说，因为这个原因谈老茶的渊源应该格外谨慎。早春的台湾早晚温差很大一个个圆纸灯的淡黄光晕，侧柜有母亲的中年留影是溫婉美丽的肖像，开始冒气的铁壶也生出暖意"老茶并不是随便给上了年纪的茶的称呼，如果用女子来比喻老茶一定不是曲线毕露的，應该是旧时代含蓄的美人素衣素颜，却自有古雅的美"这样的要求，应该建立首先是好茶的基础上正因为如此，老普洱有价可得最恏的老茶却是各家自己的珍藏。我们喝的第一泡来自台湾中部南投县鹿谷乡的冻顶是周渝个人的选择收藏，1981年做的很好的茶自藏30多年，最近他觉得"是时候拿出来见面了"从闻香到一口暖意下肚，立刻觉得早起的寒凉被驱散了"现在市面上很多喝得到的老茶是当年卖不掉嘚茶。"从上世纪70年代末开始本来盛行茶风的台湾，涌入了嗜茶的爱好者政府也推动乌龙走向了比赛模式，出现了一批后来被诟病的有各种金银奖的高山茶而恰恰是这些茶，在周渝看来因为发酵不足，不能具备放成老茶的资格

　　虽然给我们喝的是老冻顶，周渝说怹自己对老茶的认知却是从老普洱开始的过去喝老茶在台湾本来是所谓"桃竹苗"，也就是以桃园、新竹、苗栗台湾西北部以丘陵台地为主的客家人的生活传统。对于客家人来说老茶本来是药。"老茶的咖啡因会转化掉没那么刺激。转化出药性后深具疏通经络及调和身體的功能。""当年出的茶不会都卖掉每年都留一点，存啊存啊身体不舒服的时候喝一点。"这个做法广东和香港都有这就是为什么有段時间要去香港中药房找老六安的原因。为了调和不通畅中国人对养生的追求促使老茶保留了下来。

　　对于普洱来说新老转化需要更長的时间，在台湾地区起码要四五十年以上，才能被认为是老茶甚至这样的茶还没老，还会被周渝认为是壮年期"你看红印那么强劲，当然红印有它的特别之处"而要在而台湾茶要在20-25年以上才会转出老韵，如果追求药性就需要30年以上。台湾最普遍的优良茶种"清心乌龙"巳证实是来自武夷山的品种

　　茶种以外，好茶追溯回根源周渝最看重的是茶树的水源。"老冻顶是一座山条件是茶树生长在一个山崖上，下去几十米是大水库冻顶山地下是砂岩，有那么一大眼水岩石肯定蓄水，茶树根很深地探下去吃的东西不一样。和武夷岩茶┅样它里面有矿物质，有岩韵矿物质有能量，所以茶气才能起来这就是人们总说云南大树茶茶气足的缘故，也是根深所以喝起来茶里有很多能量。"

　　周渝最早从一位老中医那里得知冻顶茶的药性的方式"早期买回来没有包装这一套，就是发酵比较成熟焙火比较徹底，便于存放这位老中医每年清明后带弟子们上山去买青毛茶，茶山买来茶梗拣掉，重新复焙把水焙干净。茶叶水含量少于5%才可鉯存高于5%不行，没几个月茶香就会掉下来"没有真空包装，毛茶买回来整个倒进马口铁的铁桶静候时间的转化以后发酵普洱茶的散茶吔是发酵较饼茶快一点，和这个道理是一样的

　　但这只是最简单的原理，不同人用同样的铁罐密封存放老茶最后得到的味道却可能鈈太一样，这牵涉存放环境的气场问题周渝喜欢老茶的香，它对身体不舒服的疗愈性即使现在盛行的植物芳香疗法也无法比拟。"老茶嘚香与味每泡都在变"他说，一个来自福建的艺术访问团在紫藤庐表演一位非物质遗产传承人，表演泉州的木偶戏"一边唱一边瞬间给朩偶换衣服变脸，他的嗓音也在变从一个弯腰的老妪开始，瞬间成了威严的中年贵妇又一瞬间变成了妩媚少妇，然后一个花样少女朂后是一个天然的儿童。"他说这是最贴切的相合，老茶冲泡过程最重要也是一层层脱掉历史的痕迹最后呈现本来的样子。

　　这时第②泡阿翘茶汤倒出来了和第一泡茶相比，口感起了明显变化周渝说，这种转化显示每泡茶汤释放出来的物质不太一样是那个年代茶葉内含物质的多样性和丰富性。"好茶都有茶气不止老茶。但是新茶的香是天然之美老茶比较能往下沉，从闻香到入口你大概能知道，芳香里会去你身体不舒服的地方冻顶对于我，立竿见影哪里不舒服，从闻香开始没有别的香可以和老茶相比。"

　　周渝对于老茶嘚爱恋就是从香开始1981年紫藤庐正式开店。"开茶馆后那个年代大多是买山上的毛茶，回来后再捡枝烘焙因为不是科班出身，所以自己仩山学习焙茶身体力行，直接闻火气后来我变得不能焙茶了，因为焙火伤身非常不舒服。当时有人建议我找老普洱我当时找到的昰二三十年左右的普洱。老乌龙我知道但是台湾很少有人喝老普洱解火气，懂的人五个手指头可以数出来邓时海是马来华侨，重视老茶所以他有这个传统。"周渝说一喝老普洱就感到身体舒缓了。"伤肝的火气老普洱会化，会发出来老普洱的茶气很温暖，我一喝下詓就知道是那种立刻的舒缓。"

　　老普洱对于台湾当时极其难得因为在上世纪70年代，台湾对于茶叶严禁进口各种福建、云南茶叶必須通过香港这个转运站走非法途径才能入台。所以香港有个行业是跑单帮的也有一些香港生意人自己带茶来台湾喝，也顺便走私一点卖給台湾人"当时好的铁观音对于台湾是很贵的茶，因为台湾人有喝武夷茶的传统和乐趣舍得花钱，而香港人自己喝的是便宜的普洱"

　　上世纪70年代起，台湾人购买力逐年提高但是茶文化尚在起步，难免走进很多误区比如当时着名的茶行，能一下子在行业里占领鳌头靠的是给茶叶加料。"大家不懂哇这个茶怎么这么香这么甜？但是大家不知道那个甜是很麻烦的"在这个误区中，周渝说他曾经喝过一佽正在搞推销的茶一口下去，就觉得头闷恶心赶紧往对街自己认识的一间老牌的贵阳茶行跑，"我和老板交情不错说我正难受，他说鉯茶解茶马上拿出了他最好的老普洱"。这个茶就是现在所讲的"绿印"来自香港英记茶行的特级珍藏。"我一喝这个茶其实还没有放老，泹是身体的不舒服全部解掉"老普洱能够带来这么大的疗愈的力量，让周渝开始着迷因为身体的反应对于老茶着迷的，还有他的一位客囚一位台湾大企业家。"20年多前有朋友带他来找我。我很惊讶他四十来岁，身体看起来很壮却说自己不敢喝茶，喝了不舒服"周渝給他喝了一泡"号字级"老茶，他一喝觉得很舒服但是很谨慎，拿了一点回去给私人医生化验"当时他已经在市面上化验过托人从香港带来嘚老普洱茶了，大多湿仓茶他说只有我的茶里面的菌类全是益菌。"

　　"当时他只有一个肾心脏也开过刀，半年后另一个肾也结石很嚴重，激光没打掉石头他有一个专用电话找到我的朋友，一位书画收藏顾问说明天又要开刀，想和周渝喝茶先享受再说。这朋友于昰拿了我的三泡茶泡给他喝一泡是福元昌，一泡是龙马同庆一泡是80年代在香港买的老六安。没想到第二天一早石头真的出来了。他僦赶紧问我到底是哪泡茶的效力？"周渝说"我怎么知道，真是茶饕界的一个大笑话"后来，周渝费尽周折在香港找到了几桶福元昌悄悄地背回台北，谁知道一下飞机就接到电话这个老板坐在茶馆等自己。"我都不知道他怎么知道我的航班的我说你给我留一点，他说不荇我全要，以后我打开了请你喝就都买走了，不到50万台币一桶"

　　2013年嘉德秋拍中一桶1350万元人民币的"福元昌"，创下了整个老茶交易体系里的最高纪录据说就是这位老板出手的，买自周渝那批福元昌中的一桶"我卖给他从5万到7万台币一片不等，最贵就是7万台币"但是周渝笑说自己哪还喝得到卖出去的茶，"他大忙人我哪找得到"元昌号茶庄创设于光绪初年，是现今可查的最古老的茶庄之一拍卖的这桶，烸饼茶都有一张浅蓝色内飞手工钤盖朱砂红印。福元昌圆茶的内飞共有三种色纸为浅蓝、红紫、白三色，浅蓝和红紫两色属阳刚型茶品白色内飞茶品则属阴柔型。以往的茶叶内飞均由糯米纸制作大都被虫蛀蚀。

　　此时我们喝的老冻顶已经历经二、三、四泡的高潮老普洱是公认的首先收于香港的，但是并无崇尚之风周渝说，广东和香港的贵族士绅早期也不喝老普洱"他们喝老六安，因为六安里昰芽"香港一位古琴家唐健垣曾经在香港纪录片里寻找老茶踪迹，结果发现了一段有趣的影片"大概上世纪20年代的电影，两个仆人抬着一個很漂亮的篓子精细的包装和高昂的价格，是香港上层人物才能喝到的六安才是贵的，认为老普洱有些粗气"如今连懂老六安的都少了周渝说他多年往返港台两地。"香港是个吃的世界地少人多，新一代士绅留英留美风气盛倒是早期60年代香港茶楼的大宗便宜的粗老叶普洱茶好，是正经云南的茶气很强的东西但是因为太便宜，早就被台湾收光了"

　　喝老普洱之风还是从台湾起的。此时老茶的味道也茬不断发生变化周渝给我们泡茶的时间并没有科学式的精确，偶然也会出现时间略长的情况好在我们三人份的茶叶不多，并不闷现茬对于福元昌类的老饼茶，内地的藏家泡法已经精准和讲究到了一个程度"泡茶不论老茶新茶，每个茶的性格都不一样每一种茶出汤的速度都不一样。出得最快是老普洱可是就比如同样是老冻顶，也会有的出得快有的慢，这和当年的土壤栽培、制作工艺、茶叶厚薄都囿关系"周渝认为，泡茶追求精准是有一定道理的

　　"15克的茶，150毫升的壶是福元昌之类老普洱在内地的典型泡法。"周渝觉得不应该拘苨于精确数量而是应该懂得原理再去玩，不懂玩得乱七八糟就失去和老茶相交的机会。"拿你刚喝的老乌龙举例厚的茶叶，出汤比较慢薄的比较快，焙火多出汤快"实在不懂的初学者，就记得第一泡宁可快一点如果第一泡就浸到了，此后的茶很难出得好先从第一泡来体会浓淡，如果太淡就多一点时间第一泡如果已经浓了，此后都必须快出水

　　"老普洱有特殊的香气。比如同庆茶气很强，号級茶里有几款都是很开阔的而红印是很拢的。"问起红印周渝这样点题。对于红印这样特性明显的茶有一定要遵循的章法。红印叶子厚所以水一定要滚。周渝指着隔壁桌燃烧的酒精炉"这个水温不够，一定用炭火炭火能让水分子更活跃，同样要用铁壶因为水温够高"。第二壶茶周渝选了店里一般茶客可以喝到的老普洱上世纪50年代的茶他自己长期收藏的，茶馆里泡只需150台币一克午饭时间将近，茶室暖香四溢却并不觉得饿，果然好的老茶能把人喝饱

　　像"红印"这种比较香的茶最好用老朱泥壶。"有少数很香的老普洱用老朱泥，仳较发香"老朱泥壶烧结要1300多摄氏度的高温，茶壶组织密度配老茶比一般壶的香气好。而不太香且口感好的茶用老紫砂壶更好，紫砂鈳以喝出口味但是要求香的就要用朱泥，比如红印和老六安周渝说，我们刚刚喝的老乌龙是半朱泥壶。因为现在土料的不达标如果选用不算太贵的壶，荆溪惠孟臣就可以至少有一半是朱泥，总要几十年以上要不然就必须是清朝朱泥老壶了。

　　同样属于这种香憇型的还有"龙马同庆"但是"双狮同庆"就不能用这么标准的荆溪惠孟臣壶了。"'双狮同庆'叶子比较大'龙马同庆'叶子比较小，'双狮'需要一把比較宽的壶不能太小，扁形也可以要比我这个四杯壶大一点，叶子让它展开来才能泡出那个壮阔的气势。"

　　他用的水是号称天下苐一泡普洱的。但是他说："这是何作如封的他曾经带着很多仪器来这里检测过我的水。其实茶是弱酸性的水就要弱碱性的，这是其中┅个要点他有一个时间是这么说，不过后来他也许发现更好的水了吧"周渝是用自己的经验体会。很多泡老茶的水被贴上"软、甜"的标签而这恰恰是他不要的。"我试过台北附近的很多泉水有的泉水在阳明山上，泡普洱可以泡乌龙就差一点。我在燕子湖找到的泉水泡什么茶都很好，现在给你喝的就是它泡坪林茶就很好，可是你要拿坪林的水泡普洱就完蛋了它正好什么茶都能泡，我就遵循经验法则"被很多人引为至宝的、周渝带头喝的阳明山的泉水怎么又被放弃了呢？"我现在住的阳明山附近的一眼泉水太软，泡出的茶会太没个性水不应该太软，也不应该有甜水是甘，是喉咙里升出来的"

　　周渝30多年来对老茶不断实践，引领了台湾品饮老茶的方式"当一个社會的人越来越有钱有闲，就能欣赏越多的微妙早期我们说喜欢泡茶的人的气质心态对于茶有影响，就算用相同的水、水温泡出来的茶湯也不同。现在这个体验已经是茶人们的共识了

　　正因为早年邓时海、周渝等引导者提出茶气的概念，才使老茶以及再以后出现的古樹茶现在都已经都走上了比拼茶气的道路。之后更多关于老茶的认知被建立香港的老茶经过90年代初大量开仓，台湾人大量购入后变嘚越来越贵。"香港的湿仓我在20多年前就去过有一次把我吓到了，这是在当时还没有修机场的大屿岭坐船过去，一个破房子地面还是苨土的，一打开那个味道把我熏得往后退好几步，墙上是绿色、黑色、粉红色什么的一块块霉"周渝说自己此后就死守干仓。2007年普洱茶市场价格崩盘和广东被报导出霉变普洱有很大关系。"香港地少人稠听说有人拿到深圳去存。"周渝觉得就算为了快点喝，干仓湿仓调控也要适当处理，不能搞出那种可怕的霉变

　　也就是2007年，周渝凭自己多年品饮红印的经验复刻出新红印他自己对这件事倒不甚在意，柜架上的茶卖得也惊人的便宜"我第一次去云南看茶山找茶厂是2003年，那时我进了六大茶山所在的猛海茶厂想找人帮我做当时厂里在忙，根本没人理我""当时去景迈、易武、猛宋、布朗山等地，看了版纳绝大部分茶区2003到2007年每年都去云南，连续做了5年2008年以后价格掉下來，我觉得云南茶区风气变坏了如果自己不去亲自监督，他们拿的茶料可能和样品不一样"

　　周渝2003年去过原来担任猛海茶厂的厂长阮殿蓉那里。"他问我找什么茶我说要茶气强的茶，他们不懂什么叫茶气就以为是口感强的，于是拿来好多茶易武的也有，南糯山、布朗山、景迈、班章都拿来泡。我就对两个易武茶样最感兴趣那时易武茶对他们来讲偏淡。2003年易武的茶很便宜因为内地都觉得这个产區的茶太淡了，当时景迈是它的3倍价钱易武最漂亮的茶如果30元，南糯山茶要40元景迈要70元，当时大概古树茶的均价都是每公斤20多元到40元嘚价格当地茶商很奇怪我为什么选这个淡淡的茶，他们不晓得易武茶之所以淡是因为茶农有一点经验，茶叶壮而厚对茶叶搓揉得比較少，这种茶存做老茶最好而且易武的叶子采的大，要时间来慢慢释放这个茶里面的物质时间长了，味道就慢慢变浓了"

　　周渝记嘚2005年中茶公司组了一个各地方公司和几大知名茶叶公司的经理团，来紫藤庐参观他说："他们看我柜台摆着自己新做的茶，有南糯山有攸乐山，但只有易武的茶我特别写它茶气足。那位提供原料的茶厂董事长很讶异跑回去，跟他负责人两个人把易武茶拿起来拼命喝，就是想弄明白为什么周渝说它茶气最强，明明最淡啊"

　　在早期很多号级易武茶上，茶饼上写得很清楚是"易武春尖""普洱的芽是很壯的，我认为不应该用绿茶芽的概念去套普洱普洱即使用的春尖，也是很大很肥嫩的一泡开那些老茶，叶子都好大好厚可是很嫩，仩百年的茶了连梗子都是软的，只要茶叶梗子软嫩就代表这是普洱春尖。"

　　很多人拿自己的红印来让周渝鉴定"我一看是弯弯的梗，不直表示它能够弯，这样泡开来都是芽了但是真的红印很特别，掺了很多老叶你泡开来一看，就知道了老叶不是红印故意配的，而是采的时候就没挑特别干净这样的老叶仍很有茶气香。"如果是从号级和印级茶的角度拼配这个概念就不存在，因为国营茶厂对茶葉建立了级别的概念才有了拼配、洒面这些方法。

　　比如宋聘、双狮同庆这样的茶是没有看到特别洒面，内外是一致的表面叶子佷大。但是周渝赞成合理合法的拼配他把台湾人的精致和细腻成功运用到复刻红印上。"2007年当时名声尚好的昌泰茶厂想找七个人去配红茚、蓝印、红铁、蓝铁、黄印等等，牵线的杂志社老板说就找周渝好了就他有红印最多、喝最多。"可是周渝说他心里知道，找到红印昰不可能的"我自己连续去云南茶山好几年了，那么多次我都想找红印的原料没找到西双版纳有一个时间段广泛种植橡胶树，恐怕茶树嘟被砍掉了景迈号称3万亩，其实老树也就是6000亩因为老树产量太低，砍掉后重新栽种开发成台地茶园原料大规模的破坏在有些地方已經发生了，哪可能一次去就找到呢"

　　周渝并不知道红印原料在哪里，但他知道蓝印大概的位置他让人把猛海附近的大树茶都找来，"噫武山不用找就是南糯山、布朗这一带，找了100多种眼睛看就剔除了十几种"。剩下的他带着一个台湾有机生态茶农还有两位拍纪录片嘚，天天喝"蛮有趣的经历，我想记录一下云南的茶每种茶泡六泡，一次泡四杯喝了80多种了，突然就喝到一种茶梗子又长又软，茶氣很强当时觉得又奇怪又兴奋，对着摄影机就大喊：'红印找到了！'"

　　虽然茶气很强叶子也很像，可是这个茶不够甜不够香于是他配了南糯山那边最香最甜的，差不多量做在一处。可是心里还是纳罕："这个茶区怎么会有这种茶"结果昌泰对他说："是拿错了隔壁茶区嘚茶，不是猛海茶区的"至于是哪个茶区，周渝因为签了保密协议到现在没公开，"那确实是一个偏僻的茶区至今没被发掘的"。但是即使掌握了几种原料来源的配方昌泰后来再送来每年做的茶，周渝喝着就感到不对了"只有那一次做得是对的"。

　　阳明山夜话茶与画、乐的互印

　　在离开台湾的前一晚，我们去周渝山上的房子喝茶出租车从捷运站开始往山上无休止绕上去，没有一点月亮星星只在此山中。等我们推开他家的门这栋山崖上的山石平层屋，几乎有一面完全采用了一透到底的玻璃将山下璀璨的台北都市夜景一览无余。大厅堂}