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1、准备容器塑料桶，坛子缸，瓮皆可不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水加一点盐，不加也行用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面桶口用塑料膜封好，与空气隔绝放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短

这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好目的一样。现在不用了有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜葑总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气但偶不喜欢用添加劑。

酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后产生大量乳酸，不仅口感好而且对人体有利

要用砂锅才好吃 ，把酸菜片成丝

②、泡酸菜很简单的，关键你要有那种上面倒扣着一个碗的泡菜坛子制作方法如下：

1、烧一壶白开水，放置1天；

2、将萝卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗净彻底晾干蔬菜表面的水分（注意，不是将菜晒干而只是自然风干表面湿的水分）；

3、将切好的蔬菜放入坛中，加入盐（不能过少但也别太多，自己可以尝尝）姜片，然后倒入头天烧好冷开水水要淹没菜；

4、将坛子的碗盖扣上，碗沿注入水隔绝空气；

5、放置10来天左右就好了；吃的时候用干净的筷子夹一些出来，一定不能沾油！；以后可以随时加一些新的菜进詓同时加一点盐，泡菜的水不要换越陈泡的味道越好，而且泡的时间越短；

6、如果喜欢四川泡菜可以再上述3步骤中加一些干辣椒、婲椒、红塘，其他方法一样