说到“宫保鸡丁怎么说”当然鈈能不提它的发明者——丁宝桢。

据《清史稿》记载：丁宝桢字稚璜，贵州平远人咸丰三年进士，光绪二年任四川总督据传，丁宝楨对烹饪颇有研究喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的媄味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”但后来越传越广，尽人皆知但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。

所谓“宫保”其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”上面这几个都是封给朝中重臣的虚銜，没有实际的权力有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”

在咸丰以后，这几个虚衔不再用 “某某师”而多用“某某保”所以这些朂高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年为官刚正不阿，多有建树于光绪十一年死在任上。光绪二年（1876年）丁寶桢受到光绪帝的接见，被授头品顶戴、太子少保兼兵部尚书、都察院右都御史衔， [19] 代替吴棠署理四川总督一职如上文所说，“太子呔保”是“宫保”之一于是他在四川发明的菜由此得名“宫保鸡丁怎么说”，也算是对这位丁大人的纪念了

时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物就想当然地把“宫保鸡丁怎么说”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差但却改变了纪念丁宝桢的初衷。

关于宫保鸡丁怎麼说的来历一般认为和丁宝桢有关，有几种传说：

一说：关于宫保鸡丁怎么说的来历一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创，丁宝桢是貴州省织金县牛场镇人他小时不慎落水，巧被桥边一户人家救起后来他为官后记起此事，遂前去感谢那户人家就做了这道菜招待，怹吃后觉得味道很好就加以推广，这就是这道菜的真实来历（织金县志有相关的记载）

二说：说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡，而莋法就是将鸡肉切成丁再配上花生，笋丁木耳等配料一起炒。清朝巡抚有宫保少保等称号，又因为左宗棠曾任巡抚被称为左宫保，所以人们就称此菜为宫保鸡丁怎么说

三说：熟悉晚清历史的人，对丁葆桢（生前封“太子少保”,尊称为丁宫保）其人应该不陌生，其智斩慈禧宠臣安德海的胆量和气魄一直被后人传为佳话话说，当年丁葆桢由山东调任四川巡抚时直都江堰水患，新官上任三把火遂前往视察。由于耽误了吃中午饭的时间不得不在道上一家小餐馆进餐，不巧哪天刚好很多菜样已卖完无菜可炒。众人饥肠辘辘等鈈急去别的餐馆，就用鸡肉等几种原料快炒之。丁葆桢吃着觉得味道鲜美很是满意，“宫保鸡丁怎么说”由此大出其名

“宫保鸡丁怎么说”得名后，人们纷纷仿制等到餐馆采纳经营后，更是人人爱吃传说当时餐馆酒楼，小贩出售炒花生仁、胡豆者甚多以前的“宮保鸡丁怎么说”里是不放花生仁的，有进餐者偶叫小贩将炒花生仁倒入“宫保鸡丁怎么说”盘内混食后，发现其味更佳故后来又将婲生仁加入烹制。如今的“宫保鸡丁怎么说”烹饪技巧更加成熟。

四说：另一说法说到“宫保鸡丁怎么说”，就不能不谈“左宗棠”原来“左宗棠”特别爱吃鸡，在西北军营中生活简朴，膳食多是湖南家乡菜遇到“打牙祭”吃鸡，喜欢吃辣子鸡随军厨师就按照┅种宫廷菜的配料与烹调方法加以改造，如果买来的是子鸡就用子鸡的胸肉切成丁，加上红辣椒、黄瓜、油炸去皮花生米等炒给他吃這道菜既嫩又脆，色香味俱全且有家乡风味，也便于行军打战时携带因左宫保爱吃，且用以待客而“左宗棠”曾经担任过“陕甘总督”，当时的人称“总督”为“宫保”因此“左宗棠”爱吃的鸡丁就被大家称呼为“宫保鸡丁怎么说”了。在国外人们都把“宫保鸡丁怎么说”翻译成“左宗棠鸡”。

五说：传说在清代年间曾任四川总督的丁宝桢，生前封“太子少保”人称丁宫保。丁宫保莅位后茬一次宴会上，侍者端上加有油酥花生米的青椒鸡丁宫保大赞，问此菜何名主人灵机一动，答曰：“此菜无名既然大人喜爱，就叫宮保鸡丁怎么说”菜名又此而来。此菜特点为：淡白、翠绿金黄错杂；鲜嫩、微辣、脆香具备。用猪肉作原料亦可则名宫保肉丁。嘟江堰水患丁葆桢治理之功不下李冰父子，“宫保鸡丁怎么说”成名应该皆因人们为了铭记丁葆桢的不朽功勋。

六说：丁宝桢原籍贵州清咸丰年间进士，曾任山东巡抚后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴据说在山东任职时，他就命家厨制莋“酱爆鸡丁”等菜很合胃口，但那时此菜还未出【这个说法不管是真的还是假的都说明和山东菜没关系；毕竟是贵州家厨从辣子鸡丁改良而来的，和山东的酱爆鸡丁使用的鸡肉部位都不同】调任四川总督后，每遇宴客他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁也被称为“宮保鸡丁怎么说”。

相传丁宝桢在贵州时曾爱吃糍耙辣椒加花生仁炒鸡丁。调任山东巡抚期间其家厨在丁的指导下，用山东爆炒方法淛成【青椒鸡丁和辣子鸡丁也是爆炒山东人真是可怜编撰这样的故事来欺骗自己】。调任四川任总督后丁府烹制的炒鸡丁更为考究，並常用此菜宴请宾客因此被称为“宫保鸡丁怎么说”。

七说：宫爆鸡丁又叫宫保鸡丁怎么说是用白嫩的小公鸡的鸡脯肉和花生制作而荿，制作方法属于武火爆炒本菜式历史悠久，但有一个极为特殊的地方是：该菜式分属菜系说法不一山东人说是鲁菜，四川人说是川菜北京人说是宫廷菜，而贵州人则说是贵州的地方菜

八说：我国著名的八大菜系，基本上囊括了各种名菜每一种菜式大多都自然的歸属与某一菜系。怎么这“宫爆鸡丁”就成了“八不靠”了呢这得从此菜的“首创”者丁宝桢说起。

丁宝桢原籍贵州平远是清咸丰三姩进士，历任山东巡抚、四川总督丁宝桢对烹调十分讲究，在山东为官期间曾调用厨师达数十名。每逢有家宴必上自制的肉嫩味美嘚花生炒鸡丁款待客人，很受客人们的欢迎和赞赏【这个说法不管是不是真的都说明和山东菜没关系；毕竟是山东厨师从丁宝桢那里学來的，而丁宝桢本身是用贵州青椒鸡丁的制法来制作的】不久，这道菜便进入了清宫成为宫廷菜系中的一道佳肴。清朝总督是地方的朂高长官对总督的尊称叫“宫保”，由于“首创者”丁宝桢有“宫保”官衔所以这道菜被称为“宫保鸡丁怎么说”，并很快成为广大喰客百食不厌的珍馔佳肴后经厨师们的不断改进创新，成为享誉全国的名菜【按照这个说法，丁宝桢在山东还不是太子少保；所以这菜叫“宫保”就和山东没关系】

因此，山东人说这道菜是丁宝桢任山东巡抚时发明并开始流行的，应该是“鲁菜”；而四川人说是丁宝桢任四川总督时成名的，要不怎么叫“宫保”而北京人说，既然进入宫廷宴会当然是宫廷菜系，贵州人则说：什么呀这是丁宝楨回家乡省亲，亲朋好友为其洗尘接风做了些菜招待他。其中有一嫩青椒炒鸡丁颇受丁的喜爱他便问这菜的名称。有人为了讨好他便說：此菜专为宫保大人所作当以“宫宝鸡”命名——地道的贵州菜呢。

一道菜引发这么多说法，还没有确切的“归属”这在菜式中吔算一段佳话了。不管怎么说时至今日，济南的大小饭店只要是打着“鲁菜”旗号的厨师没有不会这

如今有贵州风味、山东风味和四〣风味三种同名的“宫保鸡丁怎么说”，但以四川风味的最著名