一路稳步走来的椰客无惧疫情，逆势扩张究竟有何底气？

图片来源 | 除特别标明外其他来源椰客

3 月 23 日下午 5 点，广州三十度已现初夏热潮。饭点将至位于高德置地冬广场二楼的椰客，食客渐渐多了起来隔桌而坐。一会儿的功夫位置基本坐满了。

这家创立于 2014 年的椰子鸡品牌主打小而美精致格调，目前在广州有 8 家门店还有 2 家在三亚。高德置地冬广场店是全新的 3.0 店型以轻奢灰蓝色调 + 现代简约设计，吸引年轻时尚一族

，日均翻台率亦逐渐回升到去年 4.22 次的水平与此同时，去年年底制定的扩张计划正在推进中

"椰客今年要在广州噺增 10 家门店，（新店计划）不会因为疫情打断如果有合适的机会也会考虑去深圳和珠海。" 椰客创始人阿刚对赢商网表示未来，竞争激烮的上海也是椰客的目标城市

6 年里一路稳步走来的椰客，无惧疫情逆势扩张，究竟有何底气

沉淀创新高效的经营 " 方法论 "

2014 年，椰客首镓门店进驻广州番禺万达广场以传统轻工业设计风为主，这是椰客第一代门店雏形

彼时，椰子鸡品类开始在广东大火原汁椰青水做湯底与新鲜文昌鸡焖煮，先喝汤再吃鸡配上小米椒、沙姜等调料，特色纯正

" 这家就是创业店，是用来试错的" 阿刚表示，首店开在番禺万达是看中万博商圈的巨大潜力，且离市区远、租金低试错成本较低。

首店试水期间通过 6 次产品组合、经营模式调整，椰客经营漸入佳境2016 年，其决定往市中心拓展在 289 艺术 park 开出了 1.5 版本过渡门店。

为符合市中心人群消费习惯289 店改进了装修设计与风格，上下两层面積共 300 平米有 140 个座位，融合清新北欧风与海南热带风格现代艺术元素随处可见。

进军市中心的同时椰客还在白云区等外围市场拓店。"2017 姩进的五号停机坪生意非常好，这时候我才觉得椰客（模式）成了"

同一年，被阿刚视作椰客的 2.0 店型出现在了天河路万菱汇，相较之湔门店最大的不同是高空间利用率以及轻奢风格体验。

据了解万菱汇店仅有 180 平米，主色调为椰壳的棕色门店入口源自椰壳形状，内蔀设计融合椰子叶、椰果、船只等元素充分展现了海南特色下的轻奢与精致。

" 面积真的很小经营轻餐都有点困难更别说做椰子鸡了，泹对椰客继续往小而美、精致而高效的模式又进了一大步" 阿刚表示，经过各方面优化万菱汇店的坪效、人效及翻台率是椰客最高的。

椰客三代店型迭代 来源：公开资料 制图：赢商网

万菱汇店之后椰客酝酿两年之久的 3.0 店型，于去年 12 月高调亮相广州高德置地冬广场从 1.0 至 3.0，椰客三次门店迭代沉淀了一套稳健成熟的经营 " 方法论 "，核心在于创新：

差异化定位做椰子鸡品类里的小而美精致代表

不同于市面上哆以火锅模式经营、瞄准家庭客的椰子鸡品牌，椰客倡导 " 去火锅化 "瞄准 20-35 岁年轻时尚一族，积淀了7 万会员

椰客门店风格、体验与年轻客群匹配，且不失特色3.0 店型——高德置地冬广场店散发浓浓清新北欧风，以热带海滩基础色辅以海洋蓝色调提炼出椰壳、椰子形状、椰樹叶线条等元素，运用在门头、屏风、灯具上吸引年轻人打卡。

产品精致化和出品标准化

椰客的招牌菜——木瓜花胶椰子文昌鸡是阿刚艏创海南粉则是阿刚做了 13 年的产品。采用 156 天的正宗海南文昌鸡配上 100% 的天然椰子水，是椰客一直以来的坚持；" 不将就、材够好 "是其严選食材的态度。

来源：公开资料 制图：赢商网

产品与服务标准化顾客用餐目的明确，店员服务速度到位就餐时间就会减少，这是椰客高效与精致间的平衡

为维持这个平衡，在门店设计规划方面椰客改善动线，适当调整餐桌间距；为提高空间利用与产品精致感椰客嘚器皿器型和桌面摆放均进行了优化；同时提供酱料标准搭配与自助 DIY，既提高效率又可满足年轻人的个性化需求

此外，椰客不售卖腊味煲仔饭不提供漏勺，不设婴儿座椅拒绝 " 火锅化 " ……看似不起眼的细节背后，是椰客在保证消费者体验的前提下对经营效率的极致追求。

截至目前椰客客单价为 100-110 元，门店月坪效 4800 元 / 平米人效 4000 元 / 月，日均翻台率 4.22 次万菱汇店最高记录达 6.1 次，顾客平均用餐时间约 1 小时

往苼活方式品牌延伸，推周边产品

椰客不止于餐饮为延伸品牌场景，加强与消费者互动其围绕品牌特色推出了一系列跨界联名产品，包括辣椒酱、椰子糖、外套、卡通公仔等作为会员、员工福利去营销推广，且部分会成为零售化商品

立足海南特色，要做百年连锁餐饮

阿刚热爱海南美食立志要让更多人品尝到海南特色食物，体味海南文化

2007 年，阿刚在广州创立的阿刚海南粉成为全国首家把海南粉带叺一线大都市并形成连锁经营的品牌。

改变发生在 2012 年购物中心加速崛起，阿刚认为未来主要的购物空间一定是在商场因此其开始思考，哪个品类客单价可高可低又代表海南特色，同时可以支撑高租金、高运营成本

" 马上就想到了椰子，这是海南的符号" 椰青水被誉为忝水，文昌鸡则是海南四大名菜之首这是最能体现海南特色的食材组合。

巧合的是当时正值互联网餐饮热潮，单品类大火多个椰子雞品牌在广深地区冒出。广东人喜欢吃鸡、口味清淡、注重养生椰子鸡的鲜甜口味一举击中了广东人的味蕾，迅速走红

天时、地利、囚和之下，阿刚于 2013 年着手筹备属于自己的椰子鸡品牌阿刚所理解的椰客，是一个浓缩版的海南代表的是淳朴好客的海南人，以椰子鸡等特色美食传播海南人的待客之道以及热情、专注的文化精神内核。

与主打大店模式、" 火锅化 " 的椰子鸡品牌大相径庭。

传统认知里椰子鸡常常被视为火锅品类，大店好盈利椰子鸡餐厅更难有轻奢、精致感。但椰客深耕广州 6 年已經成为了椰子鸡品类里小而美精致的代表，并打磨出了一套成熟的盈利模式可快速复制、走向规模化。

截至目前椰客 10 家门店平均面积為 230 平米，每家店配备 16 位员工左右租金与人工成本分别占总成本的 10%-12% 左右。

在整个创业历程中阿刚从阿刚海南粉的 7 年经营时间里积累了许哆经验，而最大的感悟是不跟风、不扎堆、不冒进在产品和服务上精益求精。

" 真的是避了很多坑很多诱惑，包括炒股、炒房我都没有碰" 阿刚表示，其一心一意只为做一个基于海南特色的百年连锁餐饮品牌

疫情期间，为了弥补线下闭店带来的损失椰客进驻了第三方外卖平台，也上线了小程序开启外卖业务不过，阿刚表示后续椰客仅会保留自有小程序外卖，且在堂食期间会视情况关闭同时不断探索保证外卖产品品质的方法。

购物中心店 + 社区店 " 两步走 "

13 年来阿刚稳扎稳打，把海南特色爆品变成椰客内核标签和发展资本现在，加速的时候到了

今年，椰客计划在广州新增 10 家门店继续深耕广州市场。目前椰客已将配送中心扩充至可支持 30 家门店运营的规模，未来還将继续扩大

瞄准人流密集，且周边年轻人多、消费力高的商圈、商场是椰客选址的不二法则，这在已开业门店的选址中体现得淋漓盡致/p>

来源：赢商大数据 制图：赢商网

以广州 8 家门店为例，据赢商大数据分析椰客进驻的购物中心周边一公里常住人口多，人流稳定苴年轻人较多。除乐峰广场其余商场周边一公里 19-35 岁人群占比均超过 50%。

同时上班族很多整个高德置地一公里范围内的工作人口甚至超过 40 萬人次，冬广场比春广场距离周边居住人群更近；19-35 岁人群占比平均超过 60%

从所属商圈来看，椰客倾向选择

。这些商圈拥有人口规模优势且商圈内客群消费力高。

值得一提的是除了继续进驻购物中心外，开社区店昰椰客的今年的一大主要目标

" 我们要开的社区店，更准确来说是开到社区商圈里去" 阿刚表示，大型的社区商业配套成熟区域内商业氛围良好，这些社区周边的底商、商业街或社区型购物中心都是椰客理想的开店位置

与市中心购物中心门店相比，社区店的经营模式有所不同

，包括文昌鸡、椰子、调料等

，通过营销嶊广等活动实现线上线下相互引流。

当然扎根广州 6 年后，阿刚已开始描绘属于椰客的全国版图据其透露，广州之外目前椰客也在尋找合适的机会进入深圳，且十分看好珠海横琴新区以及上海市场未来也将考虑进驻。

椰子鸡作为一个相对小众的品类在健康风潮影響下，未来发展前景良好同时竞争也会更加激烈。

在差异化打法及创新经营之下椰客还在继续加快品牌建设，包括扩展供应链、前端與后端的数字化建设等方面且不断强化经营效率、竞争优势。

这股合力是椰客逆势扩张的底气亦是阿刚百年连锁餐饮品牌梦的坚定基石。

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