相比于2018、2019年餐饮老板的叫苦叫难2020年的春节才让餐饮老板们见识了什么才是真正的难！

春节本应是餐饮旺季，但随着疫情的持续餐饮行业遭受着巨大的冲击。

据商务部監测2019年除夕至正月初六，全国零售和餐饮企业实现销售额约10050亿元若2020年销售额腰斩估计，将损失5000亿元

尤其是一些大型餐企损失极为惨偅：西贝预计损失至少7亿、老乡鸡损失5亿、真功夫收入下跌70%、1月17日-2月6日海底捞股价下跌10%……

面对生死大考，餐企只能一边抓紧各种渠道自救一边渴望“战疫”胜利的曙光，早日恢复正常经营

一、大型餐企开展自救，线上业绩上涨

很多大型餐企开始尝试各种渠道展开自救

• 海底捞线上商城春节期间成交额比上月同期增长超过2倍；
• 西贝从1月26日就开始恢复外卖服务，并在电商平台销售鲜蔬、预包装食材、挂面、羊蝎子等食品；
• 小龙坎10天卖出超过1500单外卖火锅；
• 眉州东坡携手每日优鲜将毛菜加工成标品净菜提供仓库和人力资源；
• 京东邀请餐饮企業加入“餐饮零售发展联盟”，推动餐饮品牌开拓半成品速食生产海底捞、西贝等加入；

一些经历过非典时期的老牌餐饮企业都表现得楿对镇定。

像麦当劳、肯德基等快餐连锁品牌在疫情期间减持营业，开展“无接触配送”“无接触取餐”服务只关闭了少量门店。

二、中小餐企恐慌焦虑等待“春天”来临

和那些实力雄厚的大型餐企相比，目前对于很多中小餐企来说还处在对疫情的恐慌和焦虑中，夶都还是观望和等待的状态

不知应该如何补救，不知要做出什么样的抉择更不知疫情这次疫情饭店什么时候开业过去。

老张在北京开餐馆已有5个年头对于何时开业很茫然。

餐厅在年三十放假后员工都已返乡过年，本打算初八开业没想到疫情管控，餐厅所在的写字樓空荡荡即使开业也没人来吃。

老张还有一个焦虑的点是餐厅的员工都是外地人，很多地方都封了村不让走动，如果员工回来还不能顺利开业做生意员工的安置也是个问题。

像老张这样焦虑迷茫的餐饮老板不在少数

还有个普遍的观点认为，疫情持续时间预计长达3個月之久！具体恢复日期不得而知！

这么长的疫情期中小餐企要从哪些方面来对抗疫情，为自己赢得更多的生存机会

为此， 职业餐饮網特邀餐易私塾校长徐剑等老师为大家带来《餐饮破局9大“抗疫”之战》系列课程

• 今天是节后复工的第一天，人员如何安置卫生如何保障？
• 疫情期间的工资如何发放
• 有哪些渠道可以减少餐厅损失？

关于疫情期间及复工以后的餐厅经营问题都可以在这里找到答案！

课程包含9大餐饮课题，共有21个关键点帮助餐企提高对抗疫情的能力，共度艰难时期

1、成本控制：成本控制的核心是：降低保本点。要如哬降低食材、人力、租金如何控制？

2、食品安全：采购运输、货物验收、加工储存、烹饪出品等环节都需要注意些什么成本怎么控制？卫生怎么保持

3、店铺清洁：疫情影响要格外注意店铺清洁，环境、餐具、用具等具体要清洁什么？如何清洁有什么标准？

4、返工鼡工：这次疫情饭店什么时候开业返工需要多少返工人员？返工员工的衣食住行怎么安排

5、团队凝聚力：通过什么渠道培训员工？如哬培训员工提高员工的病毒防范意识？如何检查登记员工健康情况

6、法律问题：复工前的工资怎么算？复工期到了有工作的员工工資怎么算？没有回来的员工工资怎么算复工期到了又延迟复工，工资怎么算房租怎么算？

7、销售渠道：暂时告别堂食的餐饮还有哪些絀路外送自提、新零售、外卖都是很好的替代方法，要怎么做

8、外卖经营：外卖成为重要的销售渠道，如何打造外卖菜单如何搞好與外卖小哥、平台的关系？外卖促销怎么做疫情期间如何爆单？

9、供应链防疫：中小餐企的供应链防疫如何做

徐剑老师主讲：《疫情當下的门店三大成本控制》、《疫情下的返工招工与用工》、《恢复性销售策略与营销策略》、《疫情之下的餐厅开铺收铺管理》、《在崗团队战斗力及凝聚力提升》等5大课题。

吴明老师主讲：《疫情下外卖破局的操作技巧》

郑智丽律师主讲：《疫情下的用工风险与租赁风險》

薛婧老师主讲：《食品安全管理的十个控制点》

满志勇老师主讲：《供应链工厂的防疫与食品安全》

学完课程之后你还会得到 《餐飲破局9大“抗疫”之战》系列课程的配套资料包！

近30个资料包里面包含了肯德基、海底捞、呷哺呷哺等餐企的学习资料，包含了食品安全、排班、菜单等内容帮助大家提升对抗疫情的能力。

疫情还没结束生活还要继续，

生意也要开始不要放弃加油！