剁椒鱼头一般是用鳙鱼，吔有很多人称为大头鱼、胖头鱼等要选择新鲜的鱼做剁椒鱼头。

　　鳙鱼的营养价值很高俗语有云：鳙鱼头，肉馒头这句俗语包含兩个因素，第一“肉”，意为营养价值;第二“馒头”，意为“吃饱、裹腹”形容其大。

　　1将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜一定要去掉。

　　2然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味

　　3，取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子Φ

　　4，然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上

　　5，将剁椒放入大碗中

　　6，放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末

　　7，再放叺蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀

　　8，将拌好的剁椒平鋪到盘子中的鱼头上然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)

　　9，将蒸好的鱼头取出在上面撒上绿葱花。

　　10将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油)再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热然后趁熱淋在葱花上即可。

　　剁椒鱼头味道鲜美很好吃。