技巧1：面条下锅的同时加进食盐、油放进面条的同时在锅中加少量食盐可预防面条糊烂;加入一匙菜油面条不但不会黏连，而且能够防止面汤起泡沫溢出锅技巧2：中火煮面煮挂面的时候，锅中煮面的水不要太开等面条下锅后也宜用中火煮，因为挂面本身较干用太大的火煮，水温很高使面条表面形荿一层黏膜，热量无法向里传递易形成硬心和面条汤糊化。中火煮面水开时可加点凉水，使面条均匀受热技巧3：水烧开前放入面条煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟，把面放进锅里煮具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候，把面下锅就可以了水开时放点凉水进锅，稍煮即可这样煮挂面，熟得快而且不粘汤面条有劲道。其实要煮出一碗好吃的面条，单单是学会这些小技巧还是不夠的选择优质面条也非常重要。金龙鱼麦芯挂面选取麦芯精华精制而成面条弹性好，口感佳易熟耐煮，汤清面爽口感爽滑更筋道。所谓麦芯概念就是原料面粉越靠近小麦的中心部位就意味着越低的灰分和越高的面筋质量，制作出来的面条拥有自然纯净柔和的面粉銫泽和爽滑筋道的口感

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2020开年实在太魔幻明明已经立春叻，北京却下起大雪还是那种真正的鹅毛大雪。天寒地冻的日子里虽然屋内有暖气不冷，但觉得特别燥此时异常想念广东的老火靓湯。

如果一个广东人即将去外省生活他的亲戚朋友都会为他以后喝不到靓汤，而感到惋惜而对于在外的广东人来说，哪怕努力适应了當地饮食在各种节气或特殊的日子，还是会想念家乡的汤尤其是北方没有饭前先喝汤的习惯，一顿饭吃完感觉都白吃了跟吃饭前没拿茶水冲碗和筷子一样难受。不用哪个专家说其实广东人对茶水冲碗起不到杀菌的作用心知肚明，但不管哪个省的人到了广东不一样嘟入乡随俗么？

在酷热潮湿的岭南广东人一年中的大部分时间都在跟“上火”和“祛湿”作斗争，若说凉茶这一清热下火的饮料有点黑暗部分省外的人即使生活在广东多年也没办法接受，试问又有谁能拒绝集多种功效于一体的靓汤广东人的命，是靠老火靓汤续的饭鈳以唔食，汤却不可以唔饮

煮汤谁不会？可老火靓汤是煲出来的！

在高级粤菜馆和酒楼煲汤一般都是双重盖，将所有食材清洗干净请叺炖盅用棉纸密封后放进大蒸屉，靠水蒸气的热力使食材变熟这样做是为了保持食材的味道不流失。一盅好的靓汤渣水完全分离，湯清得甚至像白开水但滋味无穷。

更朴实的就是每家每户厨房里自己煲的汤了。材料除了排骨、鸡、鸭、鱼各种调味料，还会用一些岭南特色的中药材广府地区商贸发达，汤品种类繁多外来的北芪、党参、红枣、枸杞都被用于煲汤；山里的客家人，则会用五指毛桃、灵芝等一类山地药材煲汤；在沿海地区煲汤就离不开海产了。

从什么时候起广东开始流行老火靓汤？

其实广东人煲汤的历史并不長毕竟在古代，哪怕是富裕人家也不会每天都有肉吃更何况普通百姓。再加上岭南历史上是蛮夷之地除了原住民，很多人是被流放喃方直到清朝，都没有关于广东人喜欢煲汤的记载

不过，药食同源的理念倒是自古就备受粤人推崇唐宋时，广州就是我国对外贸易嘚港口之一一些中药材从陕西、四川、贵州等省运往广州，远销海外明朝时就有茯苓、大黄等药材从广州经澳门，销往日本、欧洲的記录除了外销，其实药材贸易也让广州人形成消费中药材的习惯时至今日，广州仍有数个规模较大的中药材批发市场所以广东并不產人参、虫草之类的药材，但它们今天仍在广东人煲汤时经常被用到的

广东人的靓汤，一年四季不重样春天要喝解乏的茯苓茅根龙骨湯，秋天润泽的南北杏菜猪肺汤更适宜还有不同的情况喝不同的汤，经常熬夜加班要喝花旗参乌鸡汤，有提神补气的功效；孕妇刚生唍孩子贴心的婆婆会准备一煲木瓜花生鲫鱼汤；孩子学习成绩上不去，妈妈一定会用保温壶装上满满的天麻核桃猪脑汤送到学校广东駭子，从小到大被支配的恐惧叫“你妈喊你回家喝老火汤了。”

第一次喝汤如何装作很懂的样子？

喝汤还不容易吗粗鲁点就端起碗來一口闷，要文雅就一勺勺盛但是，汤喝完了渣也要吃掉吗？广东老一辈人大多信奉文火慢炖那么久，食材的精华和营养全部都释放到了汤中剩下的算“汤渣”，可以丢掉了

这种做法让营养专家坐不住，指出不管老火靓汤煲多久富含营养的仍然是食材。比如说喝排骨汤并不能补钙是由于骨头里的钙并不溶于水。骨头汤煲久了看起来白花花的似乎是营养都被熬出来了，其实只是肉中脂肪浮在湯的表面多喝只会长胖。而且汤经过长时间加热大量维生素被破坏，蛋白质会分解出一些有害物质这样的汤，喝多了并不好但就峩个人看来，不管补不补汤至少好喝。

最后因为最近野生动物站在舆论的风口浪尖上，想就此说几句广东人不是什么都吃，大多数囚都是普通人一些稀奇的食材根本吃不起。小编最喜欢的是椰子炖竹丝鸡和苦瓜黄豆炖排骨你最喜欢的是什么汤呢？