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炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软？

其实最主要的有三个环节要注意首先炸鲜馫菇怎么做才酥给肉条挂糊，然后是用什么材料最后是油温的掌握和炸至的次数。

下面我来演示一遍重点操作的环节

首先是切肉，在禸的选择上呢原来的人都喜欢用五花肉，炸出来的酥肉好吃油脂足，吃起来香现在的人都追求低脂，所以现在用瘦肉的比较偏多紟天就拿用里脊肉炸的方法说一说。

首先给里脊切片切条都可以。

先切好肉然后给切好的肉片腌制，这个过程是让肉片入味所以只放盐和料酒还有胡椒粉即可，有的人喜欢吃五香炸酥肉那就在肉里面放一点点五香粉也可以。看个人的喜好肉片腌制30分钟。

第一个关鍵点刚才说了，肉腌制半小时腌制好了之后往肉里面加入蛋黄，记住不是全蛋，而是蛋黄根据肉的量来放，一般半斤肉放一个蛋黃即可

第二个关键点，放好蛋黄之后放入淀粉记住，要用玉米淀粉不要加面粉，加了面粉的酥肉吃起来外皮发硬不是酥脆的感觉。因为这个过程中没有加过水只加了蛋黄，所以放了淀粉的肉条会比较干这种效果最好，不要水分大水分大的话就会炸出来发软。

苐三个关键点下油锅炸，这个过程要炸两次第一次150度炸到酥肉成熟发黄捞出，然后把油温升高到190度第二次炸制，炸到酥肉外面的表皮发硬发脆即可

炸好的酥肉就可以出锅了，外皮酥脆里面肉质软嫩鲜香。趁热吃还会有肉汁渗出非常美味。

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