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第.一阶段 生日蛋糕裱花专业基础知识及工具认识使用和鲜奶打制作方法. 生日蛋糕裱花人员个人卫生及行业职业道德。

第二阶段 生日蛋糕各种抹胚的制作： 直形胚 圆弧形胚，心形胚四边形胚,各种欧式拉胚,多种实用的陶艺蛋糕胚.

第三阶段 生日蛋糕各种蛋糕花边裱花的制作： 水滴蛋糕花边裱花，玫瑰花行边玫瑰吊式形蛋糕花边裱花，吊式形蛋糕花边裱婲、牙形蛋糕花边裱花叶子形蛋糕花边裱花、螺旋蛋糕花边裱花、小草蛋糕花边裱花，线条形蛋糕花边裱花吊式形蛋糕花边裱花，线條形蛋糕花边裱花等

第四阶段 生日蛋糕各种花卉的制作及代表含义 玫瑰花、菊花、百合花、向日葵、荷花、小红花、五叶花、风车花,大麗花,蝴蝶兰,牡丹花,红鹤芋,牵牛花,水仙花等制作方法。

第五阶段 生日蛋糕生肖及人物的制作 1.十二生肖仿真动物与卡通动物----鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、马、羊、猴,鸡、狗、猪 2. 生日蛋糕人物动物----寿星、寿婆、圣诞老人,仙鹤,小熊,喜洋洋,梅花鹿,天鹅,凤凰等 3. 生日蛋糕植物----树、山、草地，寿桃及排笔画等

第六阶段 生日蛋糕常用艺术字体 祝福语的艺术字体写法、祝福语：生日快乐寿，福如东海寿比南山，英文生日快乐百年大寿等.

第七阶段 生日蛋糕调色制作,色彩搭配 喷色，画线条调色等。

第八阶段 生日蛋糕整体组合制作 花式蛋糕果酱蛋糕，双层蛋糕多层蛋糕,欧式水果蛋糕,生日,祝寿,节日,结婚,喜庆,儿童蛋糕等.

第九阶段 生日蛋糕巧克力制作 巧克力融化，铲花铲棒，抹块及各种造型

苐十阶段 欧式蛋糕的水果切法及拼摆 苹果切法，猕猴桃切法芒果切法,火龙果切法，葡萄玟花法黄桃切法，橙子切法,草莓,菠萝等切法和擺法.

第十一阶段 个性蛋糕.芭比娃娃海绵宝宝，米琪新娘.小汽车

第十二阶段 淋面蛋糕制作：淋面调色.制作淋面巧克力.淋面技巧.淋面温度技巧 第十三阶段 真蛋糕制作:毕业作品