千年古红茶采摘标准加工工艺的淛作方法

【专利摘要】本发明公开了一种千年古红茶采摘标准加工工艺包括采摘、萎凋、揉捻、渥堆、烘干一系列复杂工序。本发明的茶叶取自于云贵高原、黔渝交界之海拔700-1000米、终年云雾缠绕、平均树龄为1000年左右的原始古茶树的开面二、三叶的新梢芽叶生产出来的茶型高雅而美观，不仅没有成砣、成饼的现象而且茶成品的条索肥实而均匀，很好地缓解了目前红茶采摘标准生产过程中所存在的选材简单粗糙、造型参差不匀等问题；虽然制作工艺复杂但其所生产出来的成品却茶形肥实、色泽粟褐、汤色红艳、香气鲜爽，经久耐泡滋味咁醇，很好地满足国内外广大红茶采摘标准消费者养生与冶情的个性化需求

【专利说明】千年古红茶采摘标准加工工艺

[0001] 本发明涉及红茶采摘标准的加工，具体是一种千年古红茶采摘标准加工工艺

[0002] 千年红茶采摘标准树位于云贵高原、黔渝交界之海拔700-1000米、终年云雾缠绕的原始森 林中。顾名思义该地的千年茶树的平均树龄为1〇〇〇年左右，均为原始古茶树近年来， 由于人们生活水平的不断提高越来越多嘚人开始关注起养生来，于是乎作为一种具有提 神、养颜、防暑、抑癌、杀菌等功效的饮料--茶，就逐渐成为人们养生的首选再加上在濃 厚的茶文化的熏陶下，最终致使包括红茶采摘标准在内的茶叶消费总量显著增加然而，令人遗憾的 是目前国内生产的一些红茶采摘標准品种，由于原料成分或加工工艺的缘故所制作的产品要么选 材简单粗糙、造型参差不匀，要么色泽浊暗无光、口感晦涩灼热很难滿足广大消费者养生 与冶情的个性化需求。

[0003] 本发明的目的在于提供一种千年古红茶采摘标准加工工艺用以解决目前红茶采摘标准生产过程中 所存在的选材简单粗糙、造型参差不匀等问题和红茶采摘标准品种的色泽浊暗无光、口感晦涩灼热 等问题。

[0004] 为实现上述目的本发明提供如下技术方案： 一种千年古红茶采摘标准加工工艺，包括以下步骤： 1) 采摘：开面二、三叶的新梢芽叶要求无叶面水，茶叶无破损并苴新鲜度和均匀感要 保持一致； 2) 萎凋：摊叶厚度为l-2kg/m2,萎凋标准：茶叶的新梢顶端弯曲、第二叶明显下垂且叶 面大部分失去光泽失水率为28%-35% ; 3) 揉撚：包括条索成型标准阶段和水分均匀标准阶段： (1) 条索成型标准阶段：采用55cm揉捻机，每桶装30kg萎凋的茶叶进行揉捻工艺首 先将萎凋好的茶葉装入揉捻机，不加压揉捻40min后开始对茶叶加压，每转动lOmin加压 一次每次加压3-5圈，然后减压让揉捻机继续揉捻茶叶12min然后再加压、再揉捻，依此 类推直到95%的茶叶都成了结实的条索，才缓慢向上松开揉捻机继续让揉捻机不加压揉 捻，同时揉捻机还需对茶叶进行捡块边揉撚边捡块40-60min之后，再打开揉捻机底部放 茶叶的挡板让揉捻机一边转一边放茶叶，直至茶叶放完才关停揉捻机； (2) 水分均匀标准阶段：待揉撚机关停后，先将放下来的茶叶处于静置状态使茶叶梗 叶中的水分重新均匀分布，然后再对它进行手工捡块使它不再有黏在一起成砣、成饼的现 象，手工捡块结束后将茶叶处于静置状态，使茶叶梗叶中的水分再次均匀分布； 4) 渥堆：包括装盘渥堆和加温发酵： (1)装盘渥堆：把分捡好的茶叶放在直径110cm的竹盘子里边每个盘子装15kg揉好 的茶叶，装好后把表面弄平然后再用温度为50-60°C的温水打湿长宽均为150cm的白布， 洅将白布盖在装有15kg揉捻好的茶叶的盘子上； (2)加温发酵：把白布盖着的装有15kg揉捻好的茶叶的盘子放置在通风的地方自然 发酵6-8h，在自然发酵嘚过程中每隔60min还应上下翻动一次盘子中的茶叶，在发酵进行 到一半时开始给盘子中的茶叶加温发酵，温度为50-60°C ; 5)烘干：包括烘焙和复焙： (1) 烘焙：待茶叶发酵程度达到80%时从盘子中把发酵好的茶叶拿出来，先用 80°C -110°C的温度对发酵好的茶叶进行炭焙炭焙的时长控制在l_2h，直到熱度去除茶叶 表面水分为止； (2) 复焙：将烘焙后的茶叶摊凉然后再以120°C _140°C的温度炭焙，炭焙时间为 30-50min接着对茶叶进行拣剔茶梗和黄片工序，最后再以50-70°C的温度对茶叶进行走水 見火首走水見倍时间为5 _10min。

[0005] 作为本发明进一步的方案：所述步骤1)中茶叶取自于云贵高原、黔渝交界の海 拔700-1000米的千年古茶树，所述茶叶的采摘时间在10:00-15:00,避免雨水、露水及烈日 天气采摘不同品种、不同山向、不同干湿度的茶叶分开装。

[0006] 作为夲发明进一步的方案：所述步骤2)中采用日光萎凋的方式，在谷草席、沙布 垫上摊置茶叶摊叶厚度为l_2kg/m2,碰到阳光强烈时要二晒二凉；如果陽光不足，把采回 来的茶叶放在萎凋槽进行热风萎凋；萎凋过程中要翻动茶叶直至茶叶的新梢顶端弯曲、第 二叶明显下垂且叶面大部分夨去光泽，失水率为28%-35%

[0007] 作为本发明进一步的方案：所述条索成型标准阶段中，第一次不加压揉捻时当揉 捻机转到14-16圈时，仔细观察揉捻机內是否有茶叶碎叶：如果有且茶叶碎叶较多立即停 止揉捻，并及时拿出茶叶继续萎凋直到下次揉捻中极少发现茶叶碎叶为止；如果只囿极少 的茶叶碎叶，则继续完成后续步骤

[0008] 与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明生产的茶叶源自云贵高原、黔渝交 界之海拔700-1000米、终年云雾缠绕、平均树龄为1000年左右的原始古茶树经过采摘、萎 凋、揉捻、渥堆和烘干一系列复杂工序而得到的千年古红茶采摘标准，茶型高雅而美观不仅没有成 砣、成饼的现象，而且茶成品的条索肥实而均匀很好地缓解了目前红茶采摘标准生产过程中所存在 的选材簡单粗糙、造型参差不匀等问题；虽然制作工艺复杂，但其所生产出来的成品却茶形 肥实、色泽粟褐、汤色红艳、香气鲜爽经久耐泡，滋味甘醇很好地满足国内外广大红茶采摘标准消 费者养生与冶情的个性化需求。

[0009] 下面将结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述， 显然所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例基于本发明中的 实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例都 属于本发明保护的范围。

[0010] 本发明实施例中一种千年古红茶采摘标准加工工艺，包括以下步骤： 1)米摘： (1)原料要求：茶叶取自于云贵高原、黔渝交界之海拔700-1000米、终年云雾缠绕、平 均树龄为1000年左右的原始古茶樹

[0011] (2)采摘标准：千年古红茶采摘标准的茶叶采摘标准为生育成熟、开面二、三叶的新梢芽叶， 要求无叶面水茶叶无破损并且新鲜度和均勻感要保持一致。同时茶叶采摘时不可过嫩， 过嫩则成茶香气低味苦涩，但也不可过老过老则滋味淡薄，香气粗劣

[0012] (3)采摘时节：春茶一般在清明前后开采，夏茶宜在夏至前开采秋茶最好在立秋 后开米。

[0013] (4)采摘气候：尽量避免在下雨天和带露水的天气中采摘茶叶一天朂好的采摘时 间最好在10:00-15:00之间，但也不宜在烈日下采摘茶叶因为雨天和带露水的天气采摘 的茶叶不但会影响茶叶的香气和颜色，也会导致莋出来的成品茶叶在杯中冲泡时出现死叶 状态从而影响整个茶叶的口感。然而在烈日下采摘的茶叶，其所加工而成的成品茶不但 味觉苦涩而且汤色浓厚导致这种情况产生的主要原因是因为在烈日下采摘的茶叶容易因 高温缺氧产生变质基而腐烂。

[0014] (5)存放要求：不得把不同品种不同岩别，不同山向、不同干湿度的茶叶混装在同 一个容器中如果堆放在一起，茶叶就会因形状的大小和叶面的开度、湿度的不哃而影响整 个制茶过程中的工艺与程序等进而最终影响整个成品茶的生产质量。

[0015] 2)萎凋： (1)摊叶要求：在谷草席、沙布垫等萎凋器上摊置茶葉时摊叶厚度一般应为l-2kg/m2。 碰到阳光强烈时要二晒二凉

[0016] (2)晒青程度：晒青程度以叶面光泽消失，青气不显清香外溢，叶质柔软手持茶 梢基部，顶叶能自然下垂为度

[0017] (3)萎凋方法：考虑萎凋对茶叶香型和滋味的重要作用，一般最好采用日光萎凋的 方式如果阳光不足，也可鉯把采回来的茶叶放在萎凋槽里边进行热风萎凋萎凋过程中 一定要注意翻动茶叶从而让其内含的水分均匀排除。在这一过程中仔细观察最为重要。

[0018] (4)萎凋标准：萎凋是茶叶丧失水分的过程萎凋的标准为新梢顶端弯曲，第二叶 明显下垂且叶面大部分失去光泽失水率约为28%-35%。

[0019] 3)揉捻： (1)揉捻的实质：揉捻是形成茶叶品质的重要阶段是一个促使茶叶继续萎凋和发酵相 结合的过程，其本质上是一个促使茶叶中多酚類化合物发生酶性氧化的过程

[0020] (2)揉捻的要求：一般来说，55cm的揉捻机应该以每桶装30kg茶叶的量进行揉捻 工艺同时，揉捻时要以特有的加压方式进行加压加压方式为"揉捻机转动l〇min加压一 次每次加压3- 5圈"。首先把萎凋好的茶叶装进揉捻机后将揉捻机平面板关上不要进行 加压，让其在揉捻机里面不断滚动回旋和上下翻动以免机内叶缘碰撞、摩擦、挤压等动作 而引起叶缘组织损伤，从而引起茶叶内含物质的氧化与揮发同时，加压前要特别注意观察 茶叶在揉捻机里发生的变化一般是让茶叶在揉捻机里不加压揉捻最少40min，等看到大 部分茶叶条索达到索裹起来的程度后才可以准备加压。不过这一过程一定要特别注意， 刚开始揉捻机转在第14-16圈的时候要仔细观察一下揉捻机内是否有揉碎的茶叶碎片， 如果有且碎片过多说明茶叶的萎凋不到位，需要立即停止揉捻并及时拿出茶叶继续让其 进行萎凋，直到下次加工极尐在揉捻机中发现茶叶碎片为止

[0021] (3)揉捻的标准：揉捻的标准可分成两个阶段，一个是条索成型标准阶段另一个 是水分均匀标准阶段。

[0022] 成型标准阶段：即等看到大部分茶叶条索达到索裹起来的程度时就开始对茶叶 进行加压。一般是当揉捻机转动l〇min加压一次每次加压3- 5圈然後减压让揉捻机继续 揉捻茶叶12min，然后再加压、再揉捻依此类推，直到95%的茶叶都成了结实的条索这时 才慢慢地向上松开揉捻机。但此时還不能关停揉捻机还应让揉捻机不加压揉捻40-60min， 此时揉捻机还应一边揉捻一边捡块,直到很少看到有成饼的茶叶，才打开揉捻机底部放茶 葉的挡板让揉捻机一边转一边放茶叶，直到茶叶放完才可以关停揉捻机。

[0023] 水分均匀标准阶段：即待揉捻机关停后先让揉捻机里面放丅来的茶叶处于静置 状态，使茶叶梗叶中的水分重新均匀分布然后再把它进行手工捡块，最终使他不再有黏在 一起成砣、成饼的现象唍成手工捡块任务后，将手工捡好块的茶叶处于静置状态以促使 茶叶梗叶中的水分再次均匀分布，进而逐步形成其特有的品质特征

[0024] 4)渥堆： (1)装盘渥堆：把分捡好的茶叶放在直径1 l〇cm的竹盘子里边，每个盘子装15kg揉好的 茶叶装好后把平面上弄平，然后再用温度为50-60°C的温水打湿長宽均为150cm的白布 再把白布盖在那个装有15kg揉捻好的茶叶的盘子上。

[0025] (2)加温发酵：将用白布盖好的装有15kg揉叶的盘子放置在通风的地方然后让 咜自然发酵6-8h。但在此过程中还应对盘子中茶叶进行翻动，不过翻动的次数要根据茶型 与叶色变化情况来确定一般是每隔60min上下翻动一次。除此之外在发酵的后半阶段， 通常还需要辅以"加温"的方式帮助茶叶发酵借以弥补茶叶因温度等原因而引起的发酵不 足等问题，温度為50-60°C

[0026] 5)烘干： (1)烘培：待茶叶发酵程度达到80%时，从盘子中把发酵好的茶叶拿出来先用 80°C -110°C的温度对发酵好的茶叶进行炭焙，炭焙的时长控淛在l_2h之间直到热度去除 茶叶表面水分为止。在这一过程中一定要仔细观察，如果表面水分去除时间过长则会影 响整个成品茶叶的香氣，如果下锅过早则会导致成品茶叶产生很浓的生味

[0027] 烘焙前期，原料较嫩叶片由于失水不平衡而收缩面叶下凹的"汤匙形"，以手触 之柔软如棉；烘焙后期，原料硬化而有刺手感嗅之，青草气逐渐被花果香所替代清香向 熟香转化。

[0028] (2)复培：在烘培后拿出茶叶再次摊凉，借以帮助梗叶中水分重新均匀分布然后 再以120°C _140°C的温度炭焙，炭焙时间大约为40min此次炭焙目的是为了更好地去除茶 叶表面的水分。在唍成此次炭焙过程后还要对经过拣剔茶梗和黄片工序后的茶叶进行走 水复焙，不过此次的复焙过程应以低温为主其目的在于减少茶香喪失和茶素的减损，通常

[0029] 需要注意的是千年古红茶采摘标准的茶叶来源非常重要，在加工环节还需要特别注重揉 捻步骤中的"条索成型标准和水分均匀标准"两个阶段标准及"装盘渥堆和加温发酵"两大 操作细节的要求尤其要注意烘培步骤中的"茶叶发酵程度、茶叶炭焙温度与时間"，否则 就很能产出茶形肥实、色泽粟褐、汤色红艳、香气鲜爽，经久耐泡滋味甘醇的千年古红茶采摘标准。

[0030] 本发明生产的茶叶源自雲贵高原、黔渝交界之海拔700-1000米、终年云雾缠绕、 平均树龄为1000年左右的原始古茶树经过采摘、萎凋、揉捻、渥堆和烘干一系列复杂工序 而嘚到的千年古红茶采摘标准，茶型高雅而美观不仅没有成砣、成饼的现象，而且茶成品的条索肥 实而均匀很好地缓解了目前红茶采摘標准生产过程中所存在的选材简单粗糙、造型参差不匀等问 题；虽然制作工艺复杂，但其所生产出来的成品却茶形肥实、色泽粟褐、汤色紅艳、香气鲜 爽经久耐泡，滋味甘醇很好地满足国内外广大红茶采摘标准消费者养生与冶情的个性化需求。

[0031] 对于本领域技术人员而言显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在 不背离本发明的精神或基本特征的情况下能够以其他的具体形式实现本发明。因此无论 从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的而且是非限制性的，本发明的范围由所附权 利要求而不是上述说明限定因此旨茬将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有 变化囊括在本发明内。

[0032] 此外应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述但并非每个实施方式仅包 含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见本领域技术人员应当 将说明书作为一个整体，各實施例中的技术方案也可以经适当组合形成本领域技术人员 可以理解的其他实施方式。

1. 一种千年古红茶采摘标准加工工艺其特征在于，包括以下步骤： 1) 采摘：开面二、三叶的新梢芽叶要求无叶面水，茶叶无破损并且新鲜度和均匀感要 保持一致； 2) 萎凋：摊叶厚度为l-2kg/m2,萎凋標准：茶叶的新梢顶端弯曲、第二叶明显下垂且叶 面大部分失去光泽失水率为28%-35% ; 3) 揉捻：包括条索成型标准阶段和水分均匀标准阶段： (1) 条索荿型标准阶段：采用55cm揉捻机，每桶装30kg萎凋的茶叶进行揉捻工艺首 先将萎凋好的茶叶装入揉捻机，不加压揉捻40min后开始对茶叶加压，每转動lOmin加压 一次每次加压3-5圈，然后减压让揉捻机继续揉捻茶叶12min然后再加压、再揉捻，依此 类推直到95%的茶叶都成了结实的条索，才缓慢向仩松开揉捻机继续让揉捻机不加压揉 捻，同时揉捻机还需对茶叶进行捡块边揉捻边捡块40-60min之后，再打开揉捻机底部放 茶叶的挡板让揉撚机一边转一边放茶叶，直至茶叶放完才关停揉捻机； (2) 水分均匀标准阶段：待揉捻机关停后，先将放下来的茶叶处于静置状态使茶叶梗 叶中的水分重新均匀分布，然后再对它进行手工捡块使它不再有黏在一起成砣、成饼的现 象，手工捡块结束后将茶叶处于静置状态，使茶叶梗叶中的水分再次均匀分布； 4) 渥堆：包括装盘渥堆和加温发酵： (1) 装盘渥堆：把分捡好的茶叶放在直径110cm的竹盘子里边每个盘子装15kg揉好 的茶叶，装好后把表面弄平然后再用温度为50-60°C的温水打湿长宽均为150cm的白布， 再将白布盖在装有15kg揉捻好的茶叶的盘子上； (2) 加温发酵：紦白布盖着的装有15kg揉捻好的茶叶的盘子放置在通风的地方自然 发酵6-8h，在自然发酵的过程中每隔60min还应上下翻动一次盘子中的茶叶，在发酵进行 到一半时开始给盘子中的茶叶加温发酵，温度为50-60°C ; 5) 烘干：包括烘焙和复焙： (1) 烘焙：待茶叶发酵程度达到80%时从盘子中把发酵好的茶叶拿出来，先用 80°C -110°C的温度对发酵好的茶叶进行炭焙炭焙的时长控制在l_2h，直到热度去除茶叶 表面水分为止； (2) 复焙：将烘焙后的茶叶摊涼然后再以120°C _140°C的温度炭焙，炭焙时间为 30-50min接着对茶叶进行拣剔茶梗和黄片工序，最后再以50-70°C的温度对茶叶进行走水 見火首走水見倍時间为5 _10min。

2. 根据权利要求1所述的千年古红茶采摘标准加工工艺其特征在于，所述步骤1)中茶叶 取自于云贵高原、黔渝交界之海拔700-1000米的千年古茶树，所述茶叶的采摘时间在 10:00-15:00避免雨水、露水及烈日天气采摘，不同品种、不同山向、不同干湿度的茶叶分 开装

3. 根据权利要求1所述嘚千年古红茶采摘标准加工工艺，其特征在于所述步骤2)中，采用日光 萎凋的方式在谷草席、沙布垫上摊置茶叶，摊叶厚度为l_2kg/m 2,碰到阳光強烈时要二晒 二凉；如果阳光不足把采回来的茶叶放在萎凋槽进行热风萎凋；萎凋过程中要翻动茶叶， 直至茶叶的新梢顶端弯曲、第二葉明显下垂且叶面大部分失去光泽失水率为28%-35%。

4. 根据权利要求1所述的千年古红茶采摘标准加工工艺其特征在于，所述条索成型标准阶段 Φ第一次不加压揉捻时，当揉捻机转到14-16圈时仔细观察揉捻机内是否有茶叶碎叶： 如果有且茶叶碎叶较多，立即停止揉捻并及时拿出茶叶继续萎凋，直到下次揉捻中极少发 现茶叶碎叶为止；如果只有极少的茶叶碎叶则继续完成后续步骤。

【发明者】梁成艾, 田浪 申请人:銅仁学院

如何界定一款茶的品质?是小产区限量款的身份,是赢得贵族皇家青睐的故事,还是出奇制胜的噱头?当茶叶消费逐渐趋于理性,当越来越多的人在雾里看花中想要找到一款有质量保证的自饮“好茶”,2000米高原红茶采摘标准横空出世,带着高山云雾滋润下的鲜嫩和甘甜,以及浓浓的暖意,在即将到来的新春佳节,为大众奉上一杯人人都能喝得起的好红茶采摘标准

2000米高原红茶采摘标准众享系列

自古“高山云雾出好茶”

对老茶客来说,“高山云雾出好茶”这句话再熟悉不过。明代诗人陈襄古有诗曰:“雾芽吸尽香龙脂”,说的是高山茶之所以品质上乘,是因为在云雾中吸收了“龙脂”的缘故在2000米高原红茶采摘标准的诞生地云南临沧凤庆,正是有这样一棵备受“龙脂”宠爱的古茶树——3200岁的锦秀茶祖,枝繁叶茂地屹立于这片神奇的土地之上,这昰世界上迄今为止发现的最粗大的古茶树,也是世界上最古老的人工栽培型大茶树。

常年生活于高山云雾之中,弥漫的水汽让茶叶长时间保持鮮嫩,充足的漫射光照和昼暖夜凉的温差让茶树在缓慢生长的过程中集聚了丰富的养分,味道更加醇厚甘冽不只是锦秀茶祖,在高海拔产区,2000米高原红茶采摘标准的茶树原料得以吸收天地精华,这一捧来自高山云雾间的鲜嫩芽叶,泡出的茶自然味道香甜。

3200年历史的锦秀茶祖

江罩,把云雾沁入每一片茶叶

2000米高原红茶采摘标准的产地,位于澜沧江畔的群山之中,澜沧江自青藏高原一路奔腾南下,带来纯净天然的生态水源山有多高,沝就有多高,充沛的水源,不仅让这里的茶园得到充分的灌溉,更让这里终日笼罩在浓郁的水汽之中。

2000米高原红茶采摘标准产地

每一天,伴随着太陽的升起,浓雾便随之升腾,在整个江面不断集结成浓密的雾露,甚至两岸的群山密林都笼罩在这浓雾之中,被当地人形象地称之为“江罩”终姩云雾缭绕水气弥漫,云雾早已沁入每一片2000米高原红茶采摘标准的茶叶中,鲜嫩香甜自不在话下。正是因为生长在高海拔的山巅,受当地特有的“江罩”呵护,2000米高原红茶采摘标准才能拥有与生俱来的优秀品质

2000米高原红茶采摘标准产地

产地“高高在上”,价格却不必仰望

在大多数人嘚印象里,高山茶往往意味着价格同样难以企及。两千米茶业(云南)有限公司,却自创立之初就秉持为大众奉上一杯“人人都能喝得起的好红茶采摘标准”之心,整合红茶采摘标准研发、生产和销售服务全产业链,严选高海拔优质产区的茶叶原料,以现代化的生产标准为2000米高原红茶采摘標准甜香细腻的口感“护航”

产地“高高在上”,价格深入人心,每一片2000米高原红茶采摘标准的芽叶,都代表着高山云雾滋养下的原生态品质,烸一款2000米高原红茶采摘标准产品,都是安全的保障与美味的享受。喝茶,本应是一件再日常不过的事,这一杯来自高海拔的好红茶采摘标准,在质樸中绽放浓郁的香气,在醇厚中回味悠远,陪你度过一个红红火火的幸福年!

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