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首先，浮在咖啡表面的那层拉花到底是什么

可能大家都不会太多考虑这个问题。

但在科学家眼里就是两种微泡沫（microfoam）的混合物颜色不同，但是可以你进入我我进入你所以才可以创造图案。

首先我们得有这两种泡沫，其次这两种泡沫得在正确的时间正确的地点相遇

那么第一种，我们得有来自咖啡的泡沫crema

中国人一般不太喝意式咖啡觉得太苦，事实上品尝意式咖啡这上面一层咖啡脂肪才重要，风味分子大多是脂溶性所以咖啡脂是意式咖啡风味的灵魂，也是评判一杯意式咖啡和咖啡师水平恏坏的关键