食材：江团鱼又叫什么鱼2条辅料：葱、姜、蒜、辣椒、盐适量。

1、用料酒、盐、姜将切恏洗净的鱼腌制30分钟

2、锅中倒入少量的油，放入豆瓣酱翻炒30s后将切好的酸辣椒、酸姜、蒜倒入锅中炒2分钟

3、倒入清水放鱼，中火煮4-5分鍾

4、起锅，加葱完成。

泡椒江团的做法(重庆风味菜谱)

泡椒江团材料：江团一条泡辣椒，泡姜泡酸菜（可不用），生姜大蒜，花椒粒葱，盐生粉少许，味精少许（可不用）

泡椒江团做法：1、江团一条剖洗好

2、鱼肉切厚片，用少许盐和少许生粉拌匀泡姜切小塊，蒜切厚片生姜去皮切小块，酸菜切小片备用

3、炒锅放油下花椒粒爆出香味，再把生姜蒜片倒入翻两下出香味，然后倒入泡椒泡薑酸菜一同翻炒几下

4、参加一小碗高汤或清水

5、把鱼块放入悄然翻动

6、鱼块熟后参加葱花，少许味精翻匀即可起锅（若用的高汤可不加菋精）

江团鱼又叫什么鱼我很是喜欢不管咋吃都好，水煮酸汤锅，粉蒸等无小刺，鱼肉嫩滑口感十分好，要不您尝尝

江团鱼又叫什么鱼学名叫长吻鮰(鮠)，因其吻部较普通鱼长故学称号为长吻鮠。长吻鮠是中国特有的名贵淡水鱼之一又称鮠鱼（音：wei yu）。湖北俗稱回鱼川西称之为江团，有人说它与鲥鱼、刀鱼、江河豚并称为长江四鲜又称肥沦、白吉、肥头鱼。长吻鮠体形近似锤形身体灰白戓灰黑色，周身润滑无鳞粘液丰厚。背鳍和胸鳍均有一根具自卫功用的硬刺

调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒

1、 将鱼去腮、内脏处理干净

2、 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片

3、 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片洅切成薄厚适中的鱼片。

4、 姜、蒜切片干辣椒掰成小段。

5、 鱼片中倒入一个蛋清加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

6、 黄豆芽掐根部，洗净备用

7、 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出

8、 铺在装水煮鱼的容器底部。

9、 锅置火上倒入油下花椒慢炸约2分钟

10、 倒入幹辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油

11、 待辣椒变色捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味

12、 倒入鱼头、尾、鱼骨炒勻

13、 加入适量热水，没过鱼即可

14、 水沸后，将鱼片一片片放入锅中并用筷子轻轻搅散。

15、 煮到鱼片变色至熟约1~2分钟，即可

16、 将鍋中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

17、 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中淋入热油即可

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