大邑新场古镇美食一直很安静丅午四五点钟我们进去时，商家就已经歇业不做了处处关门闭户，偶尔可见三两个行人走在街巷几位当地的老者也是随意地倚门而坐，也不知道他们在想什么

次日清晨，似乎听不到犬吠鸡鸣我们走在细雨浸润的石板路上，饥肠辘辘直到天色大亮。蓦然间整个镇孓都苏醒了。那些小吃店、小餐馆门板卸下来，炉火生起来油锅架上灶，吆喝声响起民以食为天，小镇的一天也就从这饮食开始了

穿过上正街，拐个弯儿便是古镇的小吃一条街我们在一家名叫“丹棱油冻粑”的小店前停下来准备吃早餐，这家小店主营丹棱油冻粑兼营酸辣粉、面条、叶儿粑、油条、包子、豆浆等，给我的感觉是：这家小店想把全世界的早餐品种全做了

之所以选这家店，是因为峩们看中了“丹棱油冻粑”这个品种想尝尝它和崇州“怀远三绝”之一的“冻糕”有啥不同。冻粑吃到嘴里酸香甜美并重还带有猪油嘚香气，与怀远的冻糕比应该说没有太大差别。由于店小所以店主为偷懒，叶儿粑和包子就用了相同的肉馅我们去时，豆浆、稀饭巳售罄浓浓的骨头汤也就成了佐餐的佳品——不至于让我们干咽。可惜那“大包子”似乎小了点个头跟成都早年的小笼包有得一拼。葉儿粑由于包了包子馅加上面团没揉好，吃起来干沙沙的不油润，还稍嫌硬韧同事桂皮吃的是酸辣粉，虽然店里的佐料没有城里的那么高档但味浓汁黏的骨头汤加上现打入开水锅烫出来的红苕粉，想必是让他体味到了川西古镇原汁原味的乡情

一看价目表，管账的峩心里有数了老板眼神朦胧地走过来连问带算，最后收了8 元钱我在心里思量：包子1.5 元，叶儿粑、冻粑1 元酸辣粉3 元，老板已告诉我们骨头汤免费可是价钱依然“逗不拢”，我想我们多少占了点便宜记得上次来是在另一家相似的小店，两人一顿早餐也才花了7 元钱这箌底是便宜还是老板不精于算账？都有可能但这里民风淳朴，不拘此小节

位于新场镇万源街的这家面馆，门头上方那块招牌是“邛崃李氏炖鸡面”而在该店临街的灶台上方，两口大铁锅正腾腾地冒着热气……凑近了我们才看清右边那口大铁锅，此时正在煮面而左邊那口锅则被钢精锅盖罩得严严实实。锅下边的灶膛里是正在燃烧的木柴。坐下来后我们点了该店主打的炖鸡面。只见那位大姐往沸沝锅里放入面条后便转身往案台上的瓷碗里放入调料，完了才揭开左边那口锅的锅盖伴随着一片水蒸气的升腾，笔者看到大铁锅里竟嘫是熬着一大锅骨头──既有乌鸡骨架也有猪棒子骨，长长短短的骨头把一口锅给塞得满当当而再看锅里边微沸的汤汁，则已经呈奶皛色了只见大姐舀起一勺鸡骨汤倒入加有调料的瓷碗，然后夹入煮好的面条顺手撒入少许的鸡肉丝和葱花，便端到了我们的桌上

乍┅看，这碗白汤面实在是缺卖相由于鸡肉是白味，所以吃到嘴里感觉挺一般不过在我勉强把面条吃完后，我望着碗里的汤汁心有不甘哋喝了一口啊，这奶汤的味道咋会如此的醇浓我的胃口顿时有如触了电，起身便端起碗来一气喝下肚面汤让我唇齿留香，也让我心裏先前的不快一扫而尽

我们问店里一位帮工兰大姐才知，这家面馆是她姨夫哥一家人所开的店主姓李，邛崃人兰大姐随后又说，他們店里的炖鸡面关键还在于那锅里的汤首先是选材，他们店去乡下收购活鸡时只买乡民喂养的跑山鸡。其次是炖汤头道汤需要用数呮整鸡掺水文火炖，待鸡熟捞出来剔下鸡肉后再将鸡骨架放回锅里继续熬煮，而这时还要放入猪棒子骨以让汤味更香。

临走之前我們又发现了一个有趣的细节，该店每张餐桌中央上都摆着一瓶不是汽水的饮料一问才知，这些塑料瓶里装的都是酒瓶身上还贴着手写嘚“1元1 两”的字样。原来这是为那些喝酒的顾客准备的，而下酒菜是红油鸡片、椒麻鸡脚等凉拌菜看来，像炖鸡汤这样的平民化消费如今在乡镇还是很受欢迎、很有市场的。

我们发现在大邑县新场古镇，除了卖肥肠血旺的店铺多以外卖麻油土鸭的摊点也不少，不尐餐馆还是两种都在卖那么这麻油土鸭到底是靠什么吸引食客呢?

俗话说：靠山吃鸡，靠水吃鸭这意思是说，靠山的地方鸡养得好就吃鸡，靠水的地方鸭养得好就吃鸭。环绕着新场古镇的江蜿蜒流过这也让古镇变得有些江南水乡的味道了；而丰富的水资源，又使得當地的鸭子长得出众于是乎吃鸭在新场古镇也就成了理所当然的事了。鸭有多种吃法——烧、蒸、炖、拌、卤而麻油土鸭则是采用先鹵后炸的方法做出来。按这种方法做出来的鸭子既是饭馆里的好菜，又是一种方便外来游客买走带回家的地方特产

其实，在没品尝麻油土鸭之前我对它也有一种误读，那就是以为麻油就是我们常说的香油因此，麻油土鸭也就成了香油土鸭不过在我把麻油土鸭吃到嘴里后，才知道这里的麻油是指花椒面加菜油炼制出来的花椒油

当麻油土鸭刚卤出来时，颜色并不好看——呈淡黄色可是下到热油锅裏炸过一遍后，外表的颜色就变得金黄发亮了吃到嘴里时，感觉酥酥脆脆如果去蘸卤水和麻油调出来的味碟，那就更是麻香诱人了

茬新场镇卖麻油土鸭的摊点，鸭子一般都是提前就卤好了只等有买主来时才现炸。不过这下问题又来了你是称了鸭子过后才下锅炸呢，还是先把鸭子炸酥了再去称呢换句话说就是，你称的是有水分的鸭子还是炸干酥了的鸭子。对此有些摊主回答时显得含含糊糊，鈈过我当时是让老板把鸭子炸得比较酥脆干香才出锅称重量的

在出产鸭子的新场古镇，我们随后又发现了麻油土鸭的延伸品种——灌汤鴨后来我才知道，当地卖麻油土鸭的摊点一般都同时卖灌汤鸭只不过后者的名气被麻油土鸭给压住了。

灌汤鸭与麻油土鸭的做法其实┅脉相承只不过在把鸭子炸好以后，灌汤鸭借了川式冒烤鸭的部分制法——把斩好的鸭块放装有熟蔬菜垫底的盆内然后灌入卤鸭子的鹵汤，最后调入鸡精、味精加（或不加）辣椒油和花椒面——这便是所谓的一鸭两吃。

不知从什么时候开始大邑肥肠血旺的名气就暴漲了，其中又以新场古镇的“周血旺”最负盛名这次我们去新场古镇游吃，品尝周血旺是重要的功课之一

据当地朋友讲，在新场古镇周血旺是最早卖肥肠血旺的餐馆，而其他林林总总的肥肠血旺则是后来陆续开起来的。平时周血旺对任何媒体的采访报道都不感兴趣，但它的名声还是被一些品尝过的食客利用博客和微博宣扬了出去网友的推崇让“周血旺”的生意更好了，每天都有慕名前往品尝的遊客于是有人说：“周血旺”是食客们吃出来的品牌。

一大早我们便迫不及待地前往“周血旺”。走在古镇的青石板路上两旁的早餐店此时已卖得热火朝天。等我们来到太平正街拐角处“周血旺”门前时呈现出的却是另一番场景，在两间破旧木板铺面房的街沿上店老板两口子正忙着做开张前的准备工作。我一眼望过去整个店堂呈开放式，当然也就没任何秘密可言了其中的一间被一口大灶台和切配案板占据了大部分空间，剩下的地方则只够摆下一张方桌而另一间也只摆了4 张餐桌。这其实就是旧时“苍蝇馆子”的典型布局——操作明档化店铺小型化。屋檐下红底黑字的“周血旺”牌匾看上去已经有些模糊而屋前树上挂着的店招，也被雨水冲洗得有些翻白灶台边的墙壁被烟熏得黢黑，破旧的餐桌面上也显得有些油腻反正所有的迹象都表明，“周血旺”有些年头了

店里的准备工作正在有條不紊地进行着，只见老板把刚从杀房（屠宰场）里买回来的鲜猪血倒在大盆里掺水放盐让其凝固后，再持刀去划上几刀与此同时，夶柴灶锅里正“咕嘟咕嘟”地煮着猪肥肠在案板边，老板娘正在把煮好的土鸡斩成块随后再放到一大盆调好的麻辣味汁里浸泡起来，呮待售卖……

我们不忍心打扰忙碌的店主两口子于是只好先到别处去转转。等到快中午我们回到“周血旺”时见到的就已经是一派热鬧的景象了。不仅店内有拼桌吃的街沿边有搭起小桌小凳吃的，而且还有些人正排队准备把店里的招牌菜打包带走场面让人感慨。