如果闻到大米有了霉味儿或者發现牛奶变酸了，又或者觉得食用油被霉菌污染了那么，赶紧把它们扔掉！因为食物发霉之后微生物代谢会产生一种毒性非常大的强致癌物质——黄曲霉毒素，它是一种毒性极强的物质进入人体以后主要对人的肝脏组织进行破坏。

作为人体的排毒器官肝脏负责将人體的有毒物质分解转化，当毒素多到肝脏无法分解的时候就会留在肝脏中。肝脏中堆积太多的有毒物质势必会伤害肝细胞时间久了，肝细胞就会死亡

很多人以为，发霉的苹果只有烂掉的部分被霉菌感染了只要把这部分切掉，剩下的部分还是好的也可以继续吃，其實并非如此一旦食物开始霉变，还没有完全变质的那部分也已经进入到微生物新陈代谢的过程中已经产生了大量肉眼看不到的细菌和蝳素。

如果我们吃下去很可能会出现急性中毒、发烧、腹痛、呕吐、厌食等身体上的不适，至少得折磨我们三五天严重的甚至会在几個月后发生中毒性肝病表现，黄疸、肝脏肿大、肝区疼痛、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常还可能出现心脏扩大、肺水肿，甚至痉攣、昏迷等症状

所以，在生活中我们一定要注意食物的保鲜不要食用保存时间过长或者变质的食物。虽然勤俭是一种美德但这时它帶给我们身体的却是致命的伤害！

黄曲霉毒素在人体内可积蓄

对于已经发霉的食物，我们也要区别对待明显发霉的食物绝对不要食用，尤其是花生、玉米、瓜子、核桃等即使是偶尔吃到一个有霉变味道的坚果，也要马上吐掉并认真漱口因为黄曲霉毒素在人体内是可以蓄积的，千万不要嫌麻烦把它吞下去！

购买坚果、花生、粮食等物品的时候尽量选择小包装的，除非家里有很多人尽量不要放太久，吃的时候要先闻一闻味道一旦发现味道不对就马上扔掉。

放久了的油不要生吃！利用碘盐去毒

对于轻度发霉的食物可以采取一些去毒措施。放久了的植物油可能会产生少量的黄曲霉毒素因此，不要看着超市特价就买个三五桶囤着放久了的油不要生吃，可以等油热后加点儿盐因为盐中的碘化物可以去除黄曲霉毒素的部分毒性。

平时存放粮油和其他食品时必须保持低温、通风、干燥避免阳光直射，鈈要用塑料袋装食品

如果发现家中的大米有了轻微的霉味儿，那么在蒸煮前一定要充分揉搓淘洗干净，因为黄曲霉毒素多存在籽粒的表面搓洗可以去除粮食表面的大量毒素，用高压锅煮饭也比较适合去除大米的毒素

绿叶蔬菜可有效降低致癌物质毒素

一项最新研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。研究人员指出菠菜、西兰花、卷心菜等青菜中富含叶绿素和叶绿酸。