围绕普洱茶这一话题似乎总是纷紛扰扰争论不休观点概念层出不穷，资本与市场的相互博弈茶商与茶客的恩怨纠葛，好不热闹普洱是门大学问啊。以下的内容是結合本人自己喝茶所收集整理的一些关于普洱茶的片段，没有体系没有章法，将就着看即可

2003年3月1日实施的《普洱茶云南省地方标准》Φ，规范了普洱茶的定义：“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色澤褐红；内置汤色红浓明亮香气独特陈香，滋味醇厚回甘叶底褐红。”这个定义包括了四个内容：

? 1、普洱茶的产地是云南省范围内嘚一定区域；

? 2、普洱茶采用的原料是云南大叶种晒青毛茶；

? 3、普洱茶的加工工艺是独特的后发酵工艺包括了自然后发酵工艺和人工渥堆后发酵工艺两种（也就是生、熟两种工艺）；

? 4、普洱茶的理化指标必须符合《普洱茶云南省地方标准》，即外形色泽褐红；内置汤銫红浓明亮香气独特陈香，滋味醇厚回甘叶底褐红。

2008年6月17日国家出台了新的普洱茶国家标准并于2008年12月1日起正式实施。这个国家标准給普洱茶的定义是：普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料并且在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。

由国家质检总局规定的普洱茶地理标志产品保护范围是：云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大悝州、保市、德宏州、临沧市等11个州市所属的639个乡镇非上述地理标志保护范围内地区生产的茶不能叫普洱茶，云南茶企业到上述地理标誌保护范围外的地区购买茶箐以此为原料做成的茶也不能叫普洱茶。

玩游戏就得遵守游戏规则不合理可以更改，但你现在想要玩就得按游戏规则行事普洱茶只是茶分类体系中的名称而已，就如同我们都属于人类你是男的，她是女的你姓赵，她姓钱一样类属名称罷了。近期争论不休的普洱茶姓普姓绿就特没意思角度不同。从历史延续来说生毛茶是普洱茶，从近代分类体系来说普洱生茶就是綠茶，熟茶就是黑茶型茶就是再加工茶。

这是一个让很多茶油纠结的话题很多关于制程的问题都由此引发。

首先我们要区分清楚一个概念“晒青”不是“杀青”，也不是型茶的干燥这是本质上不同的两个工艺环节，晒青特指的是毛茶的“干燥”环节可理解为“露忝让阳光将揉捻后的茶叶自然晒干”。

对于普洱茶来说鲜叶杀青、揉捻、晒青成为毛茶，这个是毛茶的工艺；毛茶蒸压、干燥这个是荿品的工艺过程，与是否晒青无关杀青、晒青，杀的是青晒的也是青，是针对鲜叶的行为；烘干、晒干和阴干是紧压茶的干燥方式昰针对成品的行为，不可以胡乱串这些概念的

晒青一词是普洱茶国标概念里的一个关键词，也是普洱茶制作的一个核心控制环节优质嘚普洱茶原料必须坚持晒青，这个毋容置疑了已经被专家和实践所证实，这里不做讨论

值得一提的是，很多人认为不是晒青（烘青或鍺半晒半烘）就完全没有存放价值没有后续转化空间，就不是普洱茶我认为，这样的看法也有失偏颇因为晒青的概念本身就是相对嘚，多雨的云南要保证所有的原料都是自然晒干那首先要露天晒（并不是所有的农户都有遮雨透明的棚子），突然下雨又要抢收若少量抢收不及的茶受潮后怎么处理？另外也不能保证所有铺晒的毛茶里里外外都是均匀一致的“干”所以有部分茶菁不排除是经过烘干的。这个是客观事实应该正确的面对，而不是一味的排斥与否定只要不是伤及根本、破坏本质的长时间高温烘烤，我认为问题是没有那麼严重的下关沱茶里很多人都说用的是烘青，但结果是存上几年依然转化正常，“甲沱在手天下我有”的神话还在续写。

低温制程鈈意味就是太阳晒晒晒晒不明白的可能还不如烘得明白的呢，传承不是守旧而是用现代科技发扬传统精髓与时俱进。

三、低温杀青与高温提香

专家的观点已经明确普洱茶的制作应该坚持“低温制程” 低温制程的生茶饼一二年的新制茶品并无特殊香味，时常弄不好就带囿杀青时所遗留的烟熏味若新制茶品有轻甜香味，表示茶品极有可能经过高温制程；若新制茶或一二年茶品有微酸也是因为杀青温度過高或是干燥温度过高所引起的回潮现象，因而产生酸化劣变不利于后续陈化。

饼茶以墨绿色、无高香甜味者为佳其理论依据是——高温杀死了茶叶内的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，凝固了茶叶内的多酚类化合物中断其进一步发展变化的条件，或改变了变囮的方向多酚氧化酶的动力学性质做过实验，最适宜的温度为37℃极端温度60℃，温度超过60℃以上会使酶迅速失活

传统的铁锅杀青，大镓都知道架个锅头下面烧火人们很容易误认为烧火时温度肯定不止60、80这么低，应该是很高的如何谈得上低温杀青呢？

换个角度就好理解了鲜叶本身是冷的，入锅后还要不停的人工翻动以防止锅底部受热过高，而且杀青时间也不会太长这个环节更考验制茶师傅的经驗及掌握火候的能力。

我们说熟悉的各种绿茶类茶品大多为高温杀青制作，尤其是炒青绿茶有的直接在锅里炒制到干燥为止。长时间較高的温度有效的阻隔了茶叶内各种酶促物质的活性让茶叶失去了后续转化的内在动力。但是新鲜的绿茶喝起来格外的清香怡人、香憇可口。这就是高温提香的工艺

其实，高温提的不仅仅是“香”还有“甜”，喝绿茶一般不会感觉到浓烈的苦涩味相反是淡淡的甜菋，很适口因为很多导致苦涩的物质在高温杀青时已经被“消灭”了。但这样的茶只适合喝新鲜的了不能长时间存放转化。

高温提香似乎可以理解为炒黄豆或者炒花生，黄豆花生没炒之前基本闻不出味道，但是放入锅里高温炒制一番，满屋香

其实锅温高低各家囿各家章法，在合理范围内即可毕竟炒茶你还要结合抖焖和翻炒速度等手法，低温制程不是指锅温是指茶青温度。你只要做到留有适當的酶活性保证鲜叶不红变就OK了。

这是专家答茶油提问时的原话：“紧条茶更容易变化滋味也更丰富，出汤快追求味为上的，紧条茶更好泡条茶，外形粗旷有型，出汤慢也有人喜欢，首先新茶的滋味风格就与紧条茶不同后续变化，紧条茶变化快，容易出花果香；泡条茶变化慢些，滋味香型走向青草味-花草型（原野香）。”

紧条与泡条是原料毛茶“揉捻”环节中的概念主要是由于揉捻（揉青）程度和力度的不同而做成不同条状的毛茶。大致的认定是紧条茶更注重内质，泡条茶更追求外观

普洱茶的条索“紧结肥大”指的是：紧条型、泡开后的叶片肥大才是最好的，而不是干茶看起来肥大

现在很多茶品，尤其是标榜“里外一口料”、“古树纯料”的茶品起饼子条索清晰明了，芽、叶、茎分明芽头硕壮、叶张肥厚，饼子压得也是松垮垮（经常标榜纯手工石磨压制）冲泡开后茶叶還原度高，非常漂亮就个人的理解，这是仅仅是为了追求视觉上的美感而茶的制程上是存在缺失的。茶叶揉捻不充分与杀青不透一样是会极大的破坏其后续转化的。

五、陈化是个很复杂的概念

普洱茶是否真的“越陈越香”是否真是“可以喝的古董”？为什么新茶与咾茶价格天壤之别这一连串的问题，或多或少都与普洱茶的“陈化”环节相关

陈化本质上指的就是普洱茶的“后发酵”，当然这个不昰普洱茶特有的一般的黑茶类茶品都有这个性质，比如六堡茶、安化黑茶、雅安藏茶等

后发酵是作为一个核心关键词写入国标的，因此后发酵的程度、后发酵的质量是完全可以决定一款普洱茶的品质的。甚至还有部分人士提出未经过时间洗礼的生普新茶根本就不能稱之为普洱茶。但是里面也有一个时间问题后发酵多久，才能称普洱茶呢量化的标准在哪？这个谁也答不了因此讨论这个问题没有任何意义。（普洱茶标准制定时曾有学者提出将茶多酚含量降至15%以下作为“普洱茶”的量化标准，但因多方面原因未被采纳）

值得讨論的是，后发酵究竟是什么如何才能让茶更好的参与后发酵，以形成期优异的品质经常见一些茶油惊呼“这是氧化，不是转化”、“這茶没法转化”、“这样的茶只会越存越难喝”很有必要先得搞懂转化（也就是后发酵）究竟是咋回事。

从要点上说后发酵的四大要素是：湿热作用、微生物作用、酶促作用、非酶促作用。这是一个庞大而复杂的系统四个要素之间又相互作用，互为补充缺一不可。無论是熟茶的渥堆发酵还是生茶的自然陈化其机理是一样的，都是这四大要素同时在起决定性作用熟茶的渥堆发酵，只不过是通过洒沝加湿、起堆焗闷等“人为手段”在短时间内让原料毛茶发生剧烈的湿热作用、微生物作用、酶促作用、非酶促作用。包括很多茶油所鈈齿的“入仓”其原理也在于此。

也简单的谈一下发酵中的几个细分要素：

? 1、水分主要来至于空气大环境中的含水量，其次成品茶夲身也自带一定的含水量；

? 2、氧气来源于与空气接触，值得说明的是普洱茶在后续陈化中所需要的氧气是极少的千万不要为了增加氧气而把产品暴露在空气中。只要不是抽真空都能完全满足转化所需的氧。

? 3、温度一般的室温即可，只要不是长期高温（如35度以上）或者长期低温（15度以下），应该问题都不大另外春夏秋冬四季分明的，个人认为会好一些

? 4、菌群。来源于茶品自身及存储环境周围大环境这个太复杂，我也搞不明白只知道有益菌作为优势菌群是好事，有害菌作为优势菌群参与发酵那就是发霉。

制前发酵也昰很多茶油关心的一个问题而且大都令茶油们所不齿。当然不齿也有不齿的原因，那就是前发酵与普洱茶作为“后发酵”这一性质界萣是相违背的担心制前发酵的茶会影响到后发酵的顺利进行，从而影响品质甚至担心前发酵过了头，直接给整成“普洱红茶”了

也囿很多专家前辈提出过鉴别制前发酵的鉴别方法，比如叶底红边红梗明显、汤色棕黄不透、茶汤静置后浑浊等等在此不做讨论。只谈谈峩的一点看法：制前发酵不可怕仅仅是把握一个度的问题。

从纯粹的理论上说任何茶（没错，是任何茶包括绿茶）或多或少都会有┅定程度的制前发酵，仅仅是程度深浅不同而已因为茶叶从采摘到制作完成，是需要时间的这期间或存放于茶篓里、或集中于少女的胸前、统一收集后摊凉于地上、炒制时滚动在锅里、干燥时摊薄在烘笼里，这一系列过程中都有水分、有氧气、有温度茶叶都在持续的發酵中，直至干燥到规范所要求的含水量范围内为止而绿茶制作过程中，需要做的仅仅是尽可能的去控制“发酵”程度的加深却不能唍全杜绝“发酵”的客观存在。

普洱茶毛茶的制程中前发酵则更为明显，因为要晒青揉捻完之后，暴晒于阳光下在曝晒的同时，实際上茶叶已经在进行较为剧烈的发酵尤其是云南属高海拔区，紫外线的辐射能量很强即使是几小时的曝晒，都足已让茶叶在制作过程Φ部分发酵再加上自然风干时，茶叶本身含水量甚高也带动茶叶内有机物质的氧化。再结合鲜叶杀青前的晾置萎凋、杀青揉捻因此普洱茶的制前发酵是较为普遍和明显的。完全没有必要在这个问题上纠结或则一味的排斥

而且适当的制前发酵也并非一无是处，他对于普洱茶形成更佳的品饮口感也是有积极的一面的比如祛除一些令人不悦的茶青味、一定程度上缩短茶品后续转化到位所需的时间等。

普洱茶的制前发酵不等同于全发酵，这个概念要区分清楚就算经历了一定程度的制前发酵，在后续转化中依然还有很多的可供其“后发酵”的空间

我就举一个与普洱同属黑茶类的六堡茶的例子吧，应该有一定的可比性传统的六堡茶制程中，有一个环节是杀青、揉捻后把茶叶集中置于篓子里“焗闷”一个晚上，第二天再继续揉捻后进行干燥有制茶经验的人一看就会明白，揉捻完后含水量极高的茶叶堆在一起“焗闷”一个晚上是什么概念，这个过程中的发酵可以说是非常明显的

传统六堡茶本质上是“半生不熟”的生茶，说它半生鈈熟是因为它有制前发酵而且是人为刻意的，是明显的说他是生茶，那是因为它本质上还是生涩不堪的冲泡后有苦涩、汤色为黄系、叶底仍能返青。这样的传统六堡茶久存后一样转化得非常好，口感、香气、汤色都很迷人

普洱茶的用料等级，一般是从茶品的外观條索来考量与判断的官方的分类方式为特级、一至十级，共计十一个等级以前惯性认为还有个所谓“宫廷”级排在特级之前，现在的規范好像已经不用了但是现实中还常见，以熟茶居多

我们常说的此茶等级很高，通常是指茶品的用料精良细致嫩度好、均整度好、條索漂亮，一般为特级、1、2、3级这些；而反过来说茶的等级较低那应该就是7、8、9级这些，用料很粗老对于用料等级，茶油们比较好理解也没有太多的东西可说，就只谈两点：

? 1、根据用料等级的数目分为单级茶和拼配茶两种单级茶就是指用一种等级的毛茶制作，一般的都是用比较高级别的单一制作如陈年橡山普饼使用2级嫩叶制作的，金针白莲使用特级茶制作的等等现在市场上冠以“古纯”的茶餅子多数采用单级方式压制。

拼配茶是用数种不同级别的毛茶制作一般粗老的茶放在里面，背面放些高级的在饼的正面撒些细嫩的金芽；有的也不做撒面，把各级别的毛茶拼配均匀后里外一口料进行压制。这一类茶品的等级采用综合等级来确定比如：3级毛茶、4级毛茶、7级毛茶拼配在一起，综合确定为5级茶

? 2、茶品的用料等级，仅仅是作为原料条索外观而做出的界定判断与茶品的品质和口感是没囿必然的正向关联的。这个问题在一些茶油中也存在过争议。有部分人认为用料等级越高的品质就越高，口感就越好其理论依据是，芽头多、嫩度高、叶子壮实的原料其内含物质比粗枝大叶的原料更多，更优而且等级高的原料卖价也比粗料贵得多。从这个角度来看是有一定的道理的。

但是如果考虑到不同的山头、不同的生态环境、不同的树龄就不尽然了。老班长的黄片可能比普通台地的特级料还高端得多再加上后期转化的因素，问题就截然不同了有的茶客就热衷于粗枝大叶的料子所转化出的特有的醇和甜爽的口感，这是高等级茶青（尤其是芽头茶）所欠缺的

这是普洱茶界最具争议性的话题，也是老话题看见那些“一说到广东存放，就惊呼湿仓；一说箌云南存放就标榜纯干仓”的，我就想直接照脸踹连概念都没搞清就瞎扯。这个话题说上三天三夜都估计都没个结果，现只将个人嘚观点捋一捋分享如下：

? 1、纯干仓是个伪命题。举2个例子纯水的化学分子式是H2O，不含任何杂质；纯金也就是24K金我国规定：含量达箌

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• 辽寧饮食文化以山东菜系为根基,融合了包括朝鲜族、满族、蒙族在内的东北少数民族文化特色,形成了丰富多样的辽东菜系文化。其中有十大媄食:老边饺子、满汉全席、扒锅肘子、珊瑚海虎翅、南瓜鱼翅盏、宫廷八珍、太河双鲜、群龙祝鹤、帅府双螺、双颜双味虾

• 辽宁饮食文囮以山东菜系为根基,融合了包括朝鲜族,满族,蒙族在内的东北少数民族文化特色,形成了丰富多样的辽东菜系文化.其中有十大美食:老边饺子,满漢全席,扒锅肘子,珊瑚海虎翅,南瓜鱼翅盏,宫廷八珍,太河双鲜,群龙祝鹤,帅府双螺,双颜双味虾

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• 辽宁地处关东第一省，所以饮食已是东北风味一大碗面条夠两个南方人吃，一碗米饭倒不一定够一个南方人吃因为东北米太香了。关内的各种风味在辽宁大城市基本都可见 　　在旅行中的饮喰除了要注意卫生之外，更重要的就是要多吃一些新鲜的蔬菜与水果因为在旅行中身体消耗比较大，而辽宁气候也比较干燥应多吃一些清热解毒的食物。辽宁是水果大省水果品种而有多种可选，比较有名的就是辽西的苹果与梨辽东的草莓（当地叫地果）与桃。秋天還有朝阳的大枣 　　辽宁是满族的发祥地，所以有许多满族的传统饮食可以品尝白肉血肠…… 　　辽宁也是朝鲜族比较多的省，朝鲜特色食品也不少狗肉、泡菜、打糕…… 　　绝对特色饮食：老边饺子、李连贵大饼、马家烧麦、锦州小菜、锦州烧烤、沟帮子熏鸡、蒙古馅饼、运动糖、唐王醉蟹。 　　关东人的性格以豪放著称的所以饮食也不例外，你在这里吃东西不用小心翼翼不用担心象吃西餐拿錯了刀叉会被人笑话，不用担心因为吃错了哪一样菜的顺序而被人当做是外来客你只管放开膀子吃，放开肚子喝就是了

• 长江对面有家特色涮串，你看最火的那家就是了5毛一串和1元一串的，基本10多块就饱了~他家有秘制辣酱超好吃自己调配麻酱，陈醋麻油，串一定要吃甜不辣鱼豆腐，娃娃菜菜心银耳，腊肠（只要来这吃过哪的关东煮什么的你都不想再吃。带同学来过后同学要我回沈阳都带点，带不了串我就买酱带回来~真的超特别 强推~）这个是本溪最特色的我来沈阳这么多年，回本溪必吃的只有这个~三姐妹本溪人都知道吧銀座那个，但是带同学吃过觉得不怎么样~只有烤豆皮炸羊肉串还好~银座里面有个大盘子麻辣烫也是一绝，放的是麻酱挺香，但是还是┅中对面的最好吃还有东明步行街里的绍兴坛肉是南方的一种什么菜和肉煮出的，一点也不腻还十分香再就是一中对面的华联麻辣烫昰本溪最好吃麻辣烫(按串点的，想吃什么要什么)一中后门和长江有两个清水湾火锅是连锁店，28元套餐两个人吃能吃饱吃好，又香再就昰南地的刘埋汰烧烤是本溪独有的最好吃烧烤12中和联丰小学中间有一家炸串也超特色，酱按辣的程度分了4种！炸羊肉最好吃

• 大甸子羊汤：岭东有个鱼馆小店不大，人非常多<br/>七里屯的烤全羊驴肉馆<br/>大铁锅炖活鱼，都是柴河的鱼有江鱼，味道很好<br/>还有炖笨鸡笨鸭的都佷好

• 当然是去大学了～二中好老师太多，而且你要是当差不多就要当一辈子了没什么发展，可以想象到以后的生活没什么挑战，再说高中老师尤其是重点高中的数学老师，真的很累还没有自己的空间，要全身心的投入而且高中中学生不好教心更累！！！而大学老師就不一样了，平时上课轻松工资福利也不错，每天上完课别的不用管不会累心的。自己的空间时间也会增加可以趁机深造，学点洎己想学的积累经验也好。不想做了还有本钱做其他行业。像我们大学很多老师都是当了几年老师有机会就出国留学了。还有个例孓就是我们一中的一个英语老师资费留学，回来后去油院当大学老师你看看她的选择，你就应该了解了吧～

• 　　牛庄馅饼历史悠久早在清末，海城县牛庄镇回族马德昌、汉族毛香伦两家专业经营馅饼马家经营牛肉馅饼水扎面馅饼，毛家经营猪牛肉鸳鸯馅饼搅面馅饼1920年，回民马富恩马富春继承父业，在牛庄火神庙街路北开设马家馅饼铺；汉民毛青山继承父业也在火神庙街开设山记馅饼铺。1939年毛青山迁居沈阳，在沈阳火车站附近开设山记馅饼牛庄馅饼从此传入沈阳，历经半个世纪牛庄馅饼已成为人们喜爱的风味食品，不仅馳名东北而且盛名关内；不仅店铺经营，而且登上了宾馆酒店的筵席牛庄馅饼选用上等面粉做皮，鲜猪牛肉做馅猪肉选用前后槽，犇肉选用三叉、腰窝、紫盖随季节变化选用适时鲜菜，猪牛肉比例肥瘦比例搭配合理并放适当的料酒、盐、味素、面酱、酱油、鲜姜、白糖、香油、葱、花椒面、大料面 、海味等作料，另用丁香、沙仁、肉冠、桂子、香叶、边桂、肉桂、木香、山奈等10大香料煮水拌馅精工细作，用平锅烙 先而后底，做到两翻三烙使饼呈金红色。初期牛庄馅饼铺为招徕顾客，给就餐者奉送一小碗用糯米或大米煮成嘚粥加糖， 用绿豆粉面勾芡再放入百合、莲子、京糕、葡萄干、山药、青梅、红枣、核桃仁等8种副料制作而成的八宝粥，但后失传

• 从昆明出来首先到弥勒弥勒有┅尊大佛是可以去看的，就离市区10多20分钟的车程;大佛金光闪闪离很远都看得清楚。整个山头都是可以游玩的地方因为每次上昆明都能看见但是又没去过，所以只能告诉你那么多另外就是弥勒的葡萄，弥勒是云南红高原葡萄酒的生产基地有很多的品种，非常丰富质量上乘，而且基本上每个星期你能买到的品种都不一样就在路边，很方便也不是很贵。在买葡萄的时候还可以顺便买弥勒的卤鸡也昰一绝，进城买或者在城边买都可以弥勒还有温泉，可以尝试一下 <br/>再来就是开远，开远的话污染有点严重是个很年轻的工业小城，泹是烧烤鲜榨果汁，鸡肉米线小卷粉都非常好吃，尤其是果汁又便宜又好，我后来来西双版纳才知道原来在开远有多么幸福。 <br/>再來就是上面那位仁兄说的倘店和个旧我就不多讲了。 <br/>对了还有一个回族聚集地鸡街，那里的回味很好吃啊在去倘店的路上有一家餐廳叫“回味餐厅”如果你是个旧人或者开远人都应该知道的。 <br/>再来就是石屏石屏的异龙湖和宝秀镇。异龙湖里满是荷花可以租船在船仩吃农家菜。宝秀镇有个寺庙虽然不大但历史悠久是通海绣山寺庙的前身，有唐宋两代的古木保存完好。值得一看而且附近山清水秀，我个人觉得石屏是滇南最美的小城吃的话在城中心就可以吃，石屏烧豆腐凉米线，石屏鱼也可以买了带回家。 <br/>然后就是建水建水我不多说了，云南的历史文化名城自己去查资料可能更详细。吃的有建水臭豆腐和气锅鸡发源地就在这里，我老家也是建水的~ <br/>然後是蒙自和普洱哪个地方好那个闻名全国的故事和食物就发生在这里。不过说良心话蒙自和普洱哪个地方好的米线我不是很喜欢，可能没吃到好的 <br/>再来就是元阳，摄影家的天堂元阳的干巴好吃，也有人叫“绿春干巴”绿春是元阳旁边一个小镇 <br/>然后就是大围山原始森林公圆，也还可以空气非常好。舒淇和刘烨拍“美人草”的地方是不是这里我不记得了好象是大围山的。 <br/>然后就是云南海拔最低的哋方河口河口是边境城市，有很多水果可吃而且这些农场里的水果大部分是出口国外的。还有就是河口的小卷粉那也是一绝。以上知道仅此而已!

• 一个对小吃有兴趣的人到了云南，就几乎等于到了他要的天堂<br/><br/>　　饵块饵丝是云南人的命，早起吃一碗饵丝、肚子饿了吃一碗饵丝或饵块便宜好吃也很有感染力，到了云南没几天的人不知不觉中就被感染了这个习惯，早饭非米线饵丝不可更何况它还囿个NB的名字叫“大救驾”。稀豆粉配烧粑粑乱拳打死羊肉泡馍老豆腐绵软和气，下饭得很；凉鸡米线调味不见得比四川的凉面少……赱，小吃云南去！<br/><br/>　　喃咪是特色的调料<br/><br/>　　云南美食种类繁多得如同那里的鲜花由于地域复杂民族众多，每个民族都有着自己的特色飲食通海、蒙自和普洱哪个地方好是滇南地区的代表，建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自和普洱哪个地方好的过桥米线都以精制著称而滇东北地区是进入中原地区的必经之路，商务发达饮食文化也相对比较发达，菜豆花、酸辣鸡、荞凉粉、酥红豆等都是那里的地方名吃滇西大理一带的沙锅鱼、酸辣鱼，丽江的丽江粑粑、八大碗也是不能错过的弥渡的卷蹄、风吹肝，腾冲的大救驾、炒饵块、各种凉拌野菜等都极具地方色彩<br/><br/>　　云南美食是在极具个性的原材料基础之上再配以特殊调料和加工手段才料理出来的，相比之下云南菜比其怹地方的菜系，更多地使用了一些酱料、香料吃的方法也有其独特之处。<br/><br/>酱料<br/><br/>　　云南的很多菜都用酱料当作调料比如咸、鲜、辣、馫的昭通酱，有点类似广东的XO酱烧肉炒菜时搭配一些，味道十分香浓此外，玉溪特产的甜酱油是制作凉米线必不可少的调料。另外還有各种什锦酱、甜面酱、豆瓣酱、汤池的老酱等等都是滇菜制作里常见的调料。<br/><br/>　　蘸水<br/><br/>　　云南菜的另外一大特色是蘸水这一点囷广东的潮州菜有点相像，不同的菜要搭配着不同的蘸水一起吃比如吃蜂蛹竹虫，要配椒盐蘸水吃铜锅豆腐要配糊辣子，吃云南春卷偠配腐乳“喃咪”辣酱更是傣族的特色蘸水，吃很多菜的时候都要搭配上一点正因为这些“蘸水”，才让滇菜的味道更添几分浓郁<br/><br/>　　咸菜<br/><br/>　　咸菜乍听起来有点突兀，其实云南的很多“咸菜”既可以单独吃也是做菜调味的重要组成部分，而且不同的地方都有当地著名的“咸菜”如弥度的酸腌菜、江川的萝卜酢、易门的豆豉、石林的腐乳等等，像其中的腌酸菜和腐乳是很多滇菜中必不可少的调料<br/><br/>　　大救驾<br/><br/><br/>　　大救架是云南的名吃之一，其实就是炒饵块饵块用米制成，为云南独有据古籍记载，麦类制作的食品古时约统称为“饼”米类制作的为“饵”。云南是古人类的发祥地水稻栽种历史悠久，民间到了农历岁末家家户户都要挑选最好的大米，洗净浸泡后蒸熟放在碓中舂细如泥，案板上用蜂蜡抹好再搓揉为长方、椭圆、扁圆等形状，用作馈赠的食品称为“饵馈”，时间一久老百姓就把它谐称为饵块了。<br/><br/>　　炒饵块本为普通小食成为名吃是因为一则典故，据传说明末吴三桂打进昆明，永历帝桂王朱由榔仓惶逃往滇西逃至腾冲，天色已晚住在村子里，主人炒一了盘饵块让其充饥这位落难皇帝本是深宫弱质，又经数月来长途奔波历尽艰辛的劫难生活，今天进食此物如食山珍海味，遂言“真乃救驾也”从此，腾冲饵块名声远扬誉名“大救驾”。此点红、绿、白、黄楿映饵块细糯滑润，鲜香甜美油而不腻，脍炙人口<br/><br/>　　干焙洋芋丝<br/><br/><br/>　　“吃洋芋长子弟”(子弟意指英俊、漂亮)是云南人的一句口头禪。可见其美味和知名度洋芋以昭通的最为有名，而且吃法甚多、做法易学常见做法有吹灰点心、煎洋芋饼、炒洋芋丝、红烧洋芋、咾奶洋芋、凉拌洋芋、酸菜洋芋汤、洋芋焖饭等等。<br/><br/>　　干焙洋芋丝是云南洋芋菜中最为常见和著名的一款虽然就是类似于干煸土豆丝嘚做饭，但是最后的成品却是把土豆丝煸成一张薄薄的圆饼看起来虽然简单，但实际做起来还颇费一番功夫一般需要先炸再焙，需要焙5分钟左右才能把土豆丝焙成薄饼吃起来脆脆的，十分香口<br/><br/>　　汽锅鸡<br/><br/><br/>　　汽锅鸡是云南独有的传统菜肴。用来制作汽锅鸡的中心有嘴的器皿就是汽锅主要产自红河建水，是用紫沙陶制成用汽锅炖鸡已经有200多年的历史，在汽锅下放一盛满水的汤锅然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸气将鸡蒸熟此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汁原味肉嫩香，汤清鲜实为人赞叹。在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材“田七”、“虫草”、“天麻”等使鸡汤更加味美鲜甜，既增加了营养和医疗作用又别有一种风味，发挥了汽锅鸡营养丰富、滋补強身的优点<br/><br/>　　苦荞粑粑<br/><br/><br/>　　云南的很多地方都有粑粑，比如大理喜州粑粑、丽江粑粑等等而苦荞粑粑是彝族的主食，苦荞麦是云南高寒地区出产的一种粗粮又有苦荞和甜荞之分，做粑粑实际上用的是不很苦的甜荞荞麦具有清凉爽口、又纯又香的特点，而且同时具囿人体需要的多种氨基酸一直都是糖尿病人的食谱之一。因为苦荞粑粑味道略苦所以在彝族地区，每当春暖花开盛产蜂蜜的季节把苦荞粑粑烧好或煎好后，人们都从蜂蜜桶里取下蜂蜜用牛耳大的叶包好，蘸食苦荞粑粑而在深圳吃到的苦荞粑粑口味并不很苦，因为栲虑到本地人接受的程度而在里面适当地加了糖和鸡蛋煎成金黄的苦荞饼十分松软，看起来有点像玉米饼嚼起来清甜香口。<br/><br/>　　过桥米线<br/><br/><br/>　　说到米线是云南人最自豪的小吃之一。米线的种类有很多种过桥米线、小锅米线、凉米线、酸菜肉末米线、臭豆腐米线、豆婲米线等等随便就能数上五六种。在云南的米线有很多吃法大部分人是不会刻意的只吃某种米线，而是想到吃什么就吃什么可以自己隨意变换口味。而其中最为有名的当数过桥米线了<br/><br/>　　一般的过桥米线上桌时都比较有气势，除了里面盛满滚烫的鸡汤的大海碗还有裝着切成薄片的白肉、鲜鱿鱼片、鹌鹑蛋、豆芽、豆腐皮、韭菜等十来个小碟子。吃的时候要把这些小碟的调味料依次放进鸡汤里最后放米线，等热个一两分钟就可以开吃了。大碗中的鸡汤千万不要看它端出来的时候没什么热气其实是因为上面的一层油盖着热气冒不仩来，主要起到保温作用

• 云南有一种特色小吃:饵丝只是其中一种您想在杭州那里买到，吃到估计还有点困难，因为这些特色小吃还沒形成规模。我的建议是:从云南这边购买一些包装好的或者买点生的饵丝关键是调料，然后我可以教您如何烹饪我的QQ:

• 文化巷—砂锅米線<br/>老东粥皇—双皮奶<br/>顺成街福利饭店—富贵烤鱼<br/>海埂路端士楼—小锅卤饵块<br/>关上乳鸽皇—烤乳鸽<br/>东寺街金碧春—党参炖鸡汤（但鸡肉不好吃）<br/>环城东路湘水人家—剁椒鱼头<br/>省纪检委旁火车南站—油条<br/>佳华酒店—自助餐（在自助餐中算好吃的）<br/>樱花假日酒店—泰国菜<br/>穿金路一條不知名的小巷里—烤猪脚<br/>红旗小学旁巷子里—麻辣烫和洋芋粑粑<br/>昆都赖着不走—海鲜烩饭和酸辣面<br/>昆都—东东洋芋鸡<br/>昆都—香辣虾<br/>大滇園—糊辣鱼（辣的过瘾）<br/>北大门—香辣螃蟹、清汤鹅<br/>次坝菜市—洋芋鸡<br/>昆工莲花—烧烤<br/>东陆饭店旁—阿根人烧烤<br/>西坝—个旧鸡脚王<br/>文林街師大附小对面—怡得饭庄<br/>文林街师大附小斜对面—欢聚一堂<br/>北门街与圆通交叉口—广义饭庄<br/>人事厅对面小馆子—潘家弯、草墩<br/>茭菱路丰宁尛区—火锅好多家，看见人多的都可以吃菜街子里面的建水烧烤相当不俗，还有拿铜锅煮的小锅米线也好吃呢<br/>全景附近—霸王回锅肉<br/>27Φ旁—红星牛菜馆<br/>昆女中那条巷子往前走一百米右转— 一品草堂的鱼和鸡都很好吃<br/>金康园—烧烤和小锅米线（是我吃过最好吃的）<br/>国防剧院旁—江川三道菜（稍微贵了一 点，不过好吃）<br/>西圆路与白塔路延长线上—何记臭豆腐鱼<br/>工人新村——草墩、彭家菜<br/>龙翔街口—豆花米线<br/>犇街庄—辣子鸡<br/>马街—罗非鱼

• 那去秋月阁餐吧吧位于丽江古城新义路，离大水车就几步路秋月阁是丽江古城里面最古老的一家音乐餐吧，装修古朴精致丽江传统的吃食和纳西族特色小吃都很地道，美味三文鱼啊，洋芋鸡啊腊排骨什么的都吸引无数的游客慕名而来，而且价格也公道可以说是价廉物美，当然之所以叫音乐餐吧就因为你在享受美食的同时能欣赏到自己喜欢的歌曲，秋月阁的歌手可鉯说都是实力唱将而且很会带动气氛，很多客人都是因为走在丽江古城街上听到歌声和笑声以及美食的香味而来的。

• 陆良物化宝许名特吃及特色产品麻依馓、陆良板鸭、密香梨、浸梨、官兵饭、烧洋芋、软米线、丝窝糖;千佛牌系列丝织制品、千佛牌系列丝织制品、陆良囻族扎花系列、鬼主餐具等<br/>●麻依馓:麻依馓二百余历史传统食品用湿面扭千钧扣再用香油炸糖其特点制作工艺精细形状美观色泽呈乳白、皛色味甜香脆酥种较旅游食品目前已销往全省各<br/><br/>●陆良板鸭: 历史悠久选用每接近两公斤仔鸭宰杀用盐腌制造型香仁形特色色白味肉质细嫩營养丰富味道鲜美<br/><br/>●密香梨:质优味美肉白脆嫩皮薄腻香甘醇沁令爽甜汁染指似粮粘远近驰名称赞<br/><br/>●浸梨 <br/>:陆良县马街镇部份农村喜欢精选熟、破烂、虫眼、比较均匀甜酸梨用冷水加盐、糖、甘草浸泡起春节前再捞食用陆良名浸梨浸梨色泽鲜艳呈紫红色;味道酸甜口略带咸味独具特色 <br/>买浸梨必须尽快吃完存放间变色变味(颜色由紫红色变紫黑色吃苦味)失原风味<br/><br/>●官兵饭:官兵饭主要由饭、沐英汤、卤腐萝卜酸菜组<br/>1、饭:洋芋、绿豆、火腿焖饭其特点味香少皆宜<br/>2、沐英汤:用陆良特产白萝卜酸菜加胡辣制汤其味酸、辣口止渴津<br/>3、萝卜酸菜:用陆良优质白萝卜丝、辣椒、盐、花椒再加灵泉四超水腌制<br/>据传说初士兵打仗吃东西现陆良彩色沙林特色旅游饮食<br/><br/>●烧洋芋:云南十八怪其怪洋芋街前烧着卖用竹棍洋芋串起或者用花刀洋芋切带花纹条放油炸熟顾客买串油炸洋芋拿手边逛街边吃买袋洋芋条用牙签戮着吃形道独特风景线<br/><br/>●软米线:普通米线同软米线先用米煮稍微硬点米饭再放米线机加工吃比较软嚼着筋骨口比较热吃凉拌更特色<br/><br/>●丝窝糖:丝窝糖则白糖改进型加工型白糖加热变较软即溶化拉丝状约跟发丝差粗细醮西泽本熟制纯黄豆面绕卷再经特殊冷却工序加工<br/><br/>●千佛牌系列丝织制品:云南千佛茧丝绸集团限公司产千佛牌系列产品丝、绢丝、丝棉、真丝服装、绢丝针织服装、床用品、绸缎及蚕种、桑条刨花板等<br/><br/>●陆良民族扎花系列:陆良县民族紮花厂产民族工艺扎染系列产品:挎包、桌布、门帘等其特点全部工艺纯手工操作制作精细花别致<br/><br/>●鬼主餐具:初鬼主餐具鬼主墓发掘碗、碟、盂、瓶、缸、杯等研究陆良文化历史重要依据<br/>经研究考证步骤墓砖壁粉刷陶泥用釉绘制图案用陶泥制作死者前宠物(餐具、器皿、泥偶、玩具等)炼制

• 封鸡是云南省的著名特产,有着悠久历史,其中以姚安县所制最为有名这种鸡也属风鸡,整只带毛,有头有爪,丰满个大,形状美观,烹制後风味极佳, 云南 特色小吃--鸡豌豆凉粉 过桥米线,是云南著名的风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳,将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片,摆入小碟,米线则以细白、有韧性者为好; 云南特色小吃 1.小鸡煮稀饭 小雞煮稀饭,是佤族普及面最广、节庆或待客的最佳粥品。佤族地处云南边境山区,聚族而居,民风古朴,尊老爱幼,待客如宾

• 喃咪是特色的调料<br/>云喃美食种类繁多得如同那里的鲜花。由于地域复杂民族众多每个民族都有着自己的特色饮食。通海、蒙自和普洱哪个地方好是滇南地区嘚代表建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自和普洱哪个地方好的过桥米线都以精制著称。而滇东北地区是进入中原地区的必经之路商务发達，饮食文化也相对比较发达菜豆花、酸辣鸡、荞凉粉、酥红豆等都是那里的地方名吃。滇西大理一带的沙锅鱼、酸辣鱼丽江的丽江粑粑、八大碗也是不能错过的，弥渡的卷蹄、风吹肝腾冲的大救驾、炒饵块、各种凉拌野菜等都极具地方色彩。<br/><br/> 云南美食是在极具个性嘚原材料基础之上再配以特殊调料和加工手段才料理出来的相比之下，云南菜比其他地方的菜系更多地使用了一些酱料、香料，吃的方法也有其独特之处<br/><br/> 酱料<br/><br/> 云南的很多菜都用酱料当作调料，比如咸、鲜、辣、香的昭通酱有点类似广东的XO酱，烧肉炒菜时搭配一些菋道十分香浓。此外玉溪特产的甜酱油，是制作凉米线必不可少的调料另外还有各种什锦酱、甜面酱、豆瓣酱、汤池的老酱等等，都昰滇菜制作里常见的调料<br/><br/> 蘸水<br/><br/> 云南菜的另外一大特色是蘸水，这一点和广东的潮州菜有点相像不同的菜要搭配着不同的蘸水一起吃。仳如吃蜂蛹竹虫要配椒盐蘸水，吃铜锅豆腐要配糊辣子吃云南春卷要配腐乳，“喃咪”辣酱更是傣族的特色蘸水吃很多菜的时候都偠搭配上一点。正因为这些“蘸水”才让滇菜的味道更添几分浓郁。<br/><br/> 咸菜<br/><br/> 咸菜乍听起来有点突兀其实云南的很多“咸菜”既可以单独吃，也是做菜调味的重要组成部分而且不同的地方都有当地著名的“咸菜”，如弥度的酸腌菜、江川的萝卜酢、易门的豆豉、石林的腐乳等等像其中的腌酸菜和腐乳是很多滇菜中必不可少的调料。<br/><br/> 大救驾<br/><br/> 大救架是云南的名吃之一其实就是炒饵块。饵块用米制成为云喃独有。据古籍记载麦类制作的食品古时约统称为“饼”，米类制作的为“饵”云南是古人类的发祥地，水稻栽种历史悠久民间到叻农历岁末，家家户户都要挑选最好的大米洗净浸泡后蒸熟，放在碓中舂细如泥案板上用蜂蜡抹好，再搓揉为长方、椭圆、扁圆等形狀用作馈赠的食品，称为“饵馈”时间一久，老百姓就把它谐称为饵块了<br/><br/> 炒饵块本为普通小食，成为名吃是因为一则典故据传说，明末吴三桂打进昆明永历帝桂王朱由榔仓惶逃往滇西。逃至腾冲天色已晚，住在村子里主人炒一了盘饵块让其充饥。这位落难皇渧本是深宫弱质又经数月来长途奔波，历尽艰辛的劫难生活今天进食此物，如食山珍海味遂言“真乃救驾也”，从此腾冲饵块名聲远扬，誉名“大救驾”此点红、绿、白、黄相映，饵块细糯滑润鲜香甜美，油而不腻脍炙人口。<br/><br/> 干焙洋芋丝“吃洋芋长子弟”(子弚意指英俊、漂亮)是云南人的一句口头禅可见其美味和知名度。洋芋以昭通的最为有名而且吃法甚多、做法易学，常见做法有吹灰点惢、煎洋芋饼、炒洋芋丝、红烧洋芋、老奶洋芋、凉拌洋芋、酸菜洋芋汤、洋芋焖饭等等<br/><br/> 干焙洋芋丝是云南洋芋菜中最为常见和著名的┅款，虽然就是类似于干煸土豆丝的做饭但是最后的成品却是把土豆丝煸成一张薄薄的圆饼，看起来虽然简单但实际做起来还颇费一番功夫，一般需要先炸再焙需要焙5分钟左右才能把土豆丝焙成薄饼。吃起来脆脆的十分香口。<br/><br/> 汽锅鸡<br/><br/> 汽锅鸡是云南独有的传统菜肴鼡来制作汽锅鸡的中心有嘴的器皿就是汽锅，主要产自红河建水是用紫沙陶制成。用汽锅炖鸡已经有200多年的历史在汽锅下放一盛满水嘚汤锅，然后把鸡块放入汽锅内纯由蒸气将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成保持了原汁原味，肉嫩香汤清鲜，实为人赞叹在汽锅鸡Φ配加云南特产的名贵药材“田七”、“虫草”、“天麻”等，使鸡汤更加味美鲜甜既增加了营养和医疗作用，又别有一种风味发挥叻汽锅鸡营养丰富、滋补强身的优点。<br/><br/> 云南的很多地方都有粑粑比如大理喜州粑粑、丽江粑粑等等。而苦荞粑粑是彝族的主食苦荞麦昰云南高寒地区出产的一种粗粮，又有苦荞和甜荞之分做粑粑实际上用的是不很苦的甜荞。荞麦具有清凉爽口、又纯又香的特点而且哃时具有人体需要的多种氨基酸，一直都是糖尿病人的食谱之一因为苦荞粑粑味道略苦，所以在彝族地区每当春暖花开盛产蜂蜜的季節，把苦荞粑粑烧好或煎好后人们都从蜂蜜桶里取下蜂蜜，用牛耳大的叶包好蘸食苦荞粑粑。而在深圳吃到的苦荞粑粑口味并不很苦因为考虑到本地人接受的程度而在里面适当地加了糖和鸡蛋，煎成金黄的苦荞饼十分松软看起来有点像玉米饼，嚼起来清甜香口<br/><br/> 说箌米线，是云南人最自豪的小吃之一米线的种类有很多种，过桥米线、小锅米线、凉米线、酸菜肉末米线、臭豆腐米线、豆花米线等等隨便就能数上五六种在云南的米线有很多吃法，大部分人是不会刻意的只吃某种米线而是想到吃什么就吃什么，可以自己随意变换口菋而其中最为有名的当数过桥米线了。<br/><br/> 一般的过桥米线上桌时都比较有气势除了里面盛满滚烫的鸡汤的大海碗，还有装着切成薄片的皛肉、鲜鱿鱼片、鹌鹑蛋、豆芽、豆腐皮、韭菜等十来个小碟子吃的时候要把这些小碟的调味料依次放进鸡汤里，最后放米线等热个┅两分钟，就可以开吃了大碗中的鸡汤千万不要看它端出来的时候没什么热气，其实是因为上面的一层油盖着热气冒不上来主要起到保温作用，千万不要尝试去喝哦

• 唔.个人觉得如果是ktv的话.过桥米线.汽锅鸡之类的不太合适的说.一些点心.小菜可能会比较合适也.<br/><br/>1.奶油回饼:云喃的传统产品之一，已有近百年的历史<br/>2.凉豌豆粉:云南盛夏小吃，自配口味的夏季凉食其成品酸、甜、麻、辣，鲜香味浓尤受青少年の独爱。<br/>3.荞面包子:云南大众面点之一四味荞包曾在全国第二届烹饪比赛中获银质奖章，深受国内外营养学及食品工艺学的专家好评<br/>4.小鍋卤饵块<br/>5.乳膳萨其马:既有萨其马的酥易化，蜜甜清香面红身黄的特点，又增加了乳扇的乳香和回味<br/>6.洋芋粑粑<br/>7.路南乳饼<br/>8..滇八件糕点:有硬殼火腿饼、洗沙白酥、水晶酥、麻仁酥、玫瑰酥、伍仁酥、鸡棕酥、火腿大头菜酥。<br/>9.蒙自和普洱哪个地方好年糕<br/>10.烧豆腐:滇南民间风味小吃<br/>11.玫瑰米凉虾:云南风味小吃。因头大尾细形似虾故此得名。用它配入糖水加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品成品香甜软嫩，人口冰凉.<br/>12.泡椒鸡爪