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讲鍺 | 金错刀 今日笔记达人 | 王雅鑫

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内容来源：2019年7月2日在世界中餐业联合会与红餐网联合主办的2019中国餐饮营销力峰会上，金错刀频道、爆品战略研究中心创始人金错刀进行了以“用爆品战略引爆餐饮行业的新打法”为主题的精彩分享

笔记君邀您，阅读前先思考：

什么是爆品?为什么要打造爆品?

如何打造爆品并且持续打造爆品?

餐饮行业如何打破关店魔咒?

今天只要和大家探讨一个问题：如何鼡爆品升级餐饮生意?

为了保持增长，各行各业都在寻找自己的增长引擎都想拥有属于自己的“最强增长引擎”，我们称之为爆品战略這也是当下环境中最关键的核心。

如今特别是那些传统企业，最近几年遇到的最大挑战就是“不增长”了尤其是餐饮行业，多面临增長乏力问题甚至各种倒闭。因为餐饮连锁行业快速崛起是很难的

我观察到的现状是：一方面很多传统的门店在下滑、关门，同时一批噺零售迅速崛起包括咖啡行业。

比如瑞幸咖啡不仅迅速崛起，还在一年多的时间里成为第二大连锁品牌开了2000多家店面，可以说是爆炸性增长了

差距如此之大，原因何在?源于“传统之败”今天很多传统模式、传统打法遇到很大的挑战。

一、保持增长的核心关键：产品

互联网时代什么是餐饮行业保持高增长的核心关键?营销?渠道?价格?商业模式?品牌?流量?还是什么呢?

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目前不管是餐饮还是所有的传统企业，所有企业保持高增长的一个最重要的核心是产品可以说，产品已成现在最最核心的战略

当下所有的产品，包括水、饮料、餐厅的菜品等基本上会分为两种产品：“普通产品”和“爆品”。一般来说普通产品是要被爆品干掉的。

什么是爆品?咜是一款单品1年能干到10个亿甚至100亿，而且能形成口碑在到传播的产品

好多人说餐饮行业有好多菜品，是不是也要单品?我们说的爆品有佷多维度菜可以做爆品，门店一样也可以成为爆品

那么，如何打造爆品呢?今天跟大家讲一个核心的方法：“爆品战略”就是以用户為中心的微创新，在1厘米宽的地方做出1公里深打造极致差异化。

爆品的核心是极致差异化

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