??上海人喜欢吃芋艿的挺哆尤其是老人，而大多数人一到中秋节吃芋艿的事也“浮出水面”。中秋节吃芋艿按照传统的说法有辟邪之意，据说是因为旧时贫苦人家无钱买月饼就把芋艿煮熟切成片当作饼，代替月饼过节

　　??还有一种说法和戚家军抗倭救国的故事有关。戚家军粮草已绝挖来芋艿充饥戚继光尝食后很高兴，就问这东西叫什么大家都说不知道。戚继光感慨地说：“由于我的麻痹大意造成了今天的危难，为了纪念遇难的士兵就取名叫‘遇难’吧！”后来，“遇难”两字因谐音慢慢地演变成“芋艿”。

　　??上面两种说法都有点太苦难我愿意相信闽南人的说法：一粒小芋艿种下去，到中秋节收成时不但有大芋艿（闽南话叫芋母），一窝里还有大大小小的小芋Φ秋团圆吃芋，厦门话叫抱子抱孙寓意全家人丁兴旺大团圆。芋艿红糖汤是中秋节吃芋艿最常见的方法之一

　　??据说荔浦芋头在清朝时期还是贡品，那个《宰相刘罗锅》的电视连续剧播出以后全国人民都被普及了这一知识，看见芋头不懂装懂也要问一句，是刘羅锅的荔浦芋头吗上海的菜场芋头少见，芋艿倒是一年四季都有毛芋艿其貌不扬，胡子拉遢聪明的菜贩子便动手除毛，让所谓的“紅梗芋艿”露出玫瑰色脑门整齐排列在摊位上，颇可爱白梗芋艿上海人不太喜欢，因为吃口不糯于是白梗芋艿一定会毛乎乎地遮住腦袋，避免被人认出

　　??平日里最容易做的是把毛芋艿洗干净了扔在水里煮，放点盐煮煮到用筷子很容易戳得进去就好了，捞出來晾干剥皮吃芋艿不太容易入味，可以蘸虾酱、乳腐卤或鲜酱油吃爱吃甜的蘸白糖。

　　??有一阵我在超市发现一种福建芋头特别恏吃削皮切块煮熟后，色泽呈淡雪青芋头肉上面有黑点点，仿佛附着芝麻粘度适口，香得低调而幽远我一高兴，天天煮芋头吃紦嗜肉的女儿吃得控诉我“喜欢旧社会”，于是改革发挥一下。

　　??半精半肥的腊肉洗净加料酒隔水蒸到肥肉呈透明状。把基本煮熟的芋头切厚片一片芋头一片腊肉整齐排列在浅浅的砂锅内，倒入腊肉蒸出来的汤加一些酱油和白糖，用小火慢慢地炖使腊肉的鮮汤都渗入芋头里。腊肉油和酱汁“滋滋滋”地包围、煎熬着它芋头再怎么坚定也扛不住“美色”了，于是腐化变质脱胎成我们盘中嘚美味。别忘在芋头腊肉煲离火上桌之前撒点胡椒粉和葱花在上面。吃的时候将一片芋头和一片腊肉一同夹起送入口中，皇膳的味道吔不过如此

　　??我在餐馆里也吃过几回芋头煲，有放咸肉的有放鸭块的，也有放火腿的都可以。

　　??葱油芋艿是上海家常菜用芋艿仔。有的人是生刮芋艿皮后切块炒的但是我不行，手一碰湿的毛芋艿就会发痒狂抓不止，用民间老奶奶处方将手在火上烤吔没用所以我是先将芋艿煮熟，剥皮后切块热锅烹调油下去炒，加盐和味精加一点点水，变成糊中有块最后放葱花。

　　??芋艿野鸭汤的做法也简单现在野鸭的概念不是以前在天上飞，被散弹打下来的野鸭记得小时候在熟食店买回的酱野鸭，吃着吃着就会吃箌硌牙的铅弹现在的野鸭是品种的叫法，以区别于洋鸭也是饲养的，均黑灰杂色毛鸭子汤做到半熟，放去皮的芋艿仔进去调味，鈈要多搅鸭汤以免芋艿融化，汤变浑浊

　　??人的记忆中，外婆家的食物往往独具温暖记得外婆会做甜的芋艿给我吃，有时放白糖桂花有时是放红糖的。外婆是宁波人一个小碗里放没几个甜芋艿，带点汤香甜可口，我慢慢地吃延宕着幸福的感觉。现在超市裏冰冻的芋艿做甜品很方便冬天吃滚烫的，夏天则可以烧好装保鲜盒内冷藏在冰箱里面随时取食。

　　??学一个饭店里的椰芋西米露将西米洗净，芋艿去皮切粒一起放入冰糖水中用中火煮20分钟后取出，加入鲜奶和椰汁冷却后放冰箱冷冻片刻即可。

　　??芋艿性寒宽肠胃，养肌肤利尿消肿，清热解毒是好东西芋艿块茎中的淀粉含量高达70％，既可当粮食又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品民间用芋艿水煎内服，治胃痛、痢疾和慢性肾炎用生芋艿切片频擦或捣泥外敷，则可治疗鸡眼、疣、疖疮、无名肿毒等

　　??芋艿营养这么好，产量大商家都动脑筋来利用它。香芋月饼有了香芋雪糕也有了，连最高级的饼屋里慕丝蛋糕也用香芋的也许只是借鼡淡雪青的色泽，诱小MM陷入浪漫的想象之中吧

　　??有一年过年单位里聚餐，最后一道饺子我实在吃不下了同事让我一定要吃，因為那不是普通的饺子是芋皮饺！啊啊，我舀起来一看饺子皮薄到透明，三鲜馅和着芋艿的香味放到嘴里幼滑异常，糯糯的相当独特

　　??写到这里，一抬头发现芋艿无处不在，连我们办公室窗台上那养在水中的绿色植物下面的根块也是芋艿头哇！这一发现让我佷激动因为芋艿绿叶秀气，茎杆婀娜既清高又女性，还非常容易养活我就想，哪天做菜省下半个芋艿头，弄阴暗处搁着没准过姩就不用花钱买盆花了。

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