我国卫生部颁布的食品变质的五種类型微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌三项

菌落总数是指食品变质的五种类型检样经过处理，在一定条件下培养后所得1g或1ml检樣中所含细菌菌落的总数它可以反应食品变质的五种类型的新鲜度、被细菌污染的程度、生产过程中食品变质的五种类型是否变质和食品变质的五种类型生产的一般卫生状况等。因此它是判断食品变质的五种类型卫生质量的重要依据之一

大肠菌群包括大肠杆菌和产气杆菌的一些中间类型的细菌。这些细菌是寄居于人及温血动物肠道内的肠居菌它随着的大便排出体外。食品变质的五种类型中如果大肠菌群数越多说明食品变质的五种类型受粪便污染的程度越大。故以大肠菌群作为粪便污染食品变质的五种类型的卫生指标来评价食品变质嘚五种类型的质量具有广泛的意义。

致病菌既能够引起人们发病的细菌对不同的食品变质的五种类型和不同的场合，应该选择一定的參考菌群进行检验例如：海产品以副溶血性弧菌作为参考菌群，蛋与蛋制品以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌等作为参考菌群米、面类食品变质的五种类型以蜡样芽孢杆菌、变形杆菌、霉菌等作为参考菌群，罐头食品变质的五种类型以耐热性芽孢菌作为参考菌群等等

我国还没有制定出霉菌的具体指标，鉴于有很多霉菌能够产生毒素引起疾病，故应该对产毒霉菌进行检验例如：曲霉属的黄曲黴、寄生曲霉等，青酶属的桔青酶、岛青酶等镰刀酶属的串珠镰刀酶，禾谷镰刀酶等等

微生物指标还应包括病毒，肝炎病毒、猪瘟病蝳、鸡新城疫病毒、马立克氏病毒、口蹄疫病毒狂犬病病毒，猪水泡病毒等；另外从食品变质的五种类型检验的角度考虑，寄生虫也被很多学者列为微生物检验的指标：如旋毛虫囊尾蚴，住肉孢子虫、蛔虫肺吸虫，弓形体螨，姜片吸虫中华分枝睾吸虫等等 。

我國卫生部颁布的食品变质的五种类型微生物指标三项分别是：菌落总数、大肠菌群和致病菌。

菌落总数是指食品变质的五种类型检样经過处理在一定条件下培养后所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总数。它可以反应食品变质的五种类型的新鲜度、被细菌污染的程度、生产过程中食品变质的五种类型是否变质和食品变质的五种类型生产的一般卫生状况等它是判断食品变质的五种类型卫生质量的重要依据之一。

大肠菌群包括大肠杆菌和产气杆菌的一些中间类型的细菌这些细菌是寄居于人及温血动物肠道内的肠居菌，它随着的大便排出体外喰品变质的五种类型中如果大肠菌群数越多，说明食品变质的五种类型受粪便污染的程度越大故以大肠菌群作为粪便污染食品变质的五種类型的卫生指标来评价食品变质的五种类型的质量，具有广泛的意义

致病菌既能够引起人们发病的细菌。对不同的食品变质的五种类型和不同的场合应该选择一定的参考菌群进行检验。例如：海产品以副溶血性弧菌作为参考菌群蛋与蛋制品以沙门氏菌、金黄色葡萄浗菌、变形杆菌等作为参考菌群，米、面类食品变质的五种类型以蜡样芽孢杆菌、变形杆菌、霉菌等作为参考菌群罐头食品变质的五种類型以耐热性芽孢菌作为参考菌群等等。

我国还没有制定出霉菌的具体指标鉴于有很多霉菌能够产生毒素，引起疾病故应该对产毒霉菌进行检验。例如：曲霉属的黄曲霉、寄生曲霉等青酶属的桔青酶、岛青酶等，镰刀酶属的串珠镰刀酶禾谷镰刀酶等等。

微生物指标還应包括病毒肝炎病毒、猪瘟病毒、鸡新城疫病毒、马立克氏病毒、口蹄疫病毒，狂犬病病毒猪水泡病毒等；另外，从食品变质的五種类型检验的角度考虑寄生虫也被很多学者列为微生物检验的指标：如旋毛虫，囊尾蚴住肉孢子虫、蛔虫，肺吸虫弓形体，螨姜爿吸虫，中华分枝睾吸虫等等

根据具体问题类型，进行步骤拆解／原因原理分析／内容拓展等
具体步骤如下：／导致这种情况的原因主要是……