老白干香型在04年被正式列为中国皛酒第十一种香型之前都是纳入清香型的范畴，当然以衡水老白干为代表的并不承认自己是清香型。在成为独立香型后衡水老白干囷中国食品发酵工业研究院共同起草了该香型的执行标准GB/T20825，用来规范老白干香型白酒的生产下面我们来了解一下这个标准的详细信息以忣它是否是粮食酒标准。

GB/T20825规定老白干香型白酒是无色或微黄、清亮透明、无悬浮物和沉淀香气清雅醇香，具有乳酸乙酯和乙酸乙酯为主體的自然协调复合香气酒体醇厚甘冽、回味悠长。它和清香型白酒最大的区别可能就是口感了醇厚甘冽、回味悠长不再是一清到底的風格。

GB/T20825分为优级和一级两个等级差异主要体现在理化指标上，这里不一一赘述了我们主要来看看它的定义：以粮谷为原料、经传统固態法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯为主体复合香的白酒。

从这个定义上看老白干香型也必须是纯粮固态发酵酒，这一点上衡水老白干做得应该是不错的它的低端产品如小青花这些所用的標准就是GB/T20825（一级）而稍贵一点的大清花怎么样则是GB/T20825（优级），当然基础都是粮食固态酿造只不过价格在那，不管是原料品质还是陈酿勾兌自然也不会很好

其实，白酒的执行标准基本上都是大厂起草意在规范这个香型的生产（可能也有打压竞争对手的嫌疑），所以到头來这个标准能否具有效力还是看管控和大厂带头。如果自己起草的标准自己都不执行那就有点欺世了。老白干的标准GB/T20825虽然也规定是纯糧固态酿造但这其中加点酒精串蒸，别人不知道也未必检测得出来，到头来还得看良心