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为什么叫宫保鸡丁丁就是把鸡丁上浆腌渍下炒出来的鸡丁口感嫩滑不柴，加上自己爱吃的蔬菜丁諸如黄瓜丁，我选择的是香菇丁最后再加上一些油爆花生米味道会更丰富。

1. 青红小米椒清洗干净再切成小圈。

2. 鸡胸肉和鲜香菇清洗干淨分别切成小丁备用。

3. 鸡丁中调入适量的料酒、生粉、蚝油和盐抓匀腌渍10分钟。

4. 锅中放入适量的菜油加入小米椒翻炒，再加入一小勺的郫县豆瓣酱小火炒至出红油。

5. 倒入腌好的鸡丁大火翻炒均匀，炒至肉色发白盛出来备用

6. 留下底油，倒入香菇丁翻炒均匀炒至馫菇发软。

7. 倒入炒好的鸡丁调入适量的鸡精和蒜末，大火翻炒均匀即可关火

8. 最后，再加入油炸好的花生米翻炒均匀即可出锅装盘。