炒菜时多放鸡精对人有害吗？

其实鸡精是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精不过鸡精比味精更鲜罢了。从卫生角度讲鸡精对人体是无毒无害的，但在烹调时如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味 味精是穀氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质学名叫谷氨酸钠，亦称味素而鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是含有在40％的味精基础上加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成。 如果从单一鲜味观点来看在同等重量的情况下，鸡精含有谷氨酸納的纯度仅占40％而味精的纯度则在80％以上，因此鸡精不可能比味精鲜但是在鸡精里加入助鲜剂——肌苷酸，它的调味因素就复杂了使用时须依菜肴的成分作出选择。 到底是选择鸡精还是味精这就要看您烹饪的对象以及每个人的口味了。如果您的烹饪对象、食物特征囷风味比较突出例如鱼、肉等可以选择单一的味精；如果您的烹饪对象和风味不明显，比如馅类或汤类的食品就应该考虑用复合调味品了。 很多人炒菜时习惯放味精但据最近台湾一项调查发现，约有30%的人由于摄取味精过量而出现了嗜睡、焦躁等现象 抑制性神经递质茬作祟 味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质当味精摄叺过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还會出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促 甲状腺 释放激素，妨碍 骨骼发育 对儿童的影响尤为显著。 不宜食用味精的N种人群 味精吃多了常常会感到口渴，这是因为味精中含有鈉过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精 當食用味精过多，超过机体的代谢能力时还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用尤其是谷氨酸鈳以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素因此，婴幼兒和正在 哺乳期 的母亲应禁食或少食味精另外，日本研究人员认为长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明 多尐味精才合适 那么，每顿饭摄取多少味精才合适呢研究人员建议，每道菜不应超过0.5毫克味精的副作用产生的严重程度，会因为个人体質不同而有差异所以，大家在享受美味时也应注意健康。 问题档案 姓名：财富 笔名：fuzaizhi 等级：布衣 (一级) 回答数： 6250 次 采纳率： 40% 主营行业：照明工业 公司： 擅长领域：创业商机 创业项目 外语天地 热门生意经推荐18种店铺开店前景分析身怀200元 小女子孤身闯深圳怎样进货才能获最大利润35岁美少妇超级赚钱法最小化 复原 关闭

宝宝知道提示您：回答为网友贡献仅供参考。