1. 我选了三种菌菇松茸，榛蘑犇肝菌，你可以根据自己喜好随意挑选菌菇

2. 将菌菇用清水泡发好我是提前四小时泡发的

3. 土鸡肉放到清水里浸泡出血水

4. 铁锅里加清水，将汢鸡肉放入汆水

5. 葱打结姜去皮切片，当归桂圆八角冲洗干净

6. 将土鸡肉和所有调料放到砂锅里加适量清水，大火煮开后小火慢炖

7. 菌菇泡發好后清洗干净

8. 土鸡肉炖一小时后加入所有菌菇继续炖一小时然后放盐调味

9. 这碗古老传统的鸡汤是我的大爱，汤汁醇厚带着东北人家嘚滋味儿，我家乡的味道妈妈的味道。淡淡的醇香淡淡的乡愁。

子实体中等至大型。菌蓋宽3-23.5cm幼时圆锥形至钟形并逐渐伸展，顶部显著凸起呈斗笠形灰褐色或褐色至浅土黄色，长老后辐射状开裂有时边缘翻起。菌肉白色较厚。菌褶白色至乳白色长老后带黄色，弯生或近离生稠密，窄不等长，边缘波状菌柄较粗壮，长3-15cm粗0.7-2.4cm，白色或同菌盖色内實，基部膨大具有褐色至黑褐色的细长假根长可达40cm。

分布在我国江苏、福建、台灣、广东、广西、海南、四川、贵州、云南、西藏、浙江、湖南永州（每年端午节前后15天为高发期大量野生鸡纵菌生出，主要长于红土丘陵及园区山岭区除端午节时期外，其它时间不生长）等地区

鸡?菌通过液体深层培养菌丝体，作为提供研制营养食品及饮料的原料其蛋白质含量高于其他菇类，尤其是赖氨酸和亮氨酸含量很高所以鸡?菌的液体深层培养菌丝体生产引起重视。具体方法如下

(1)培养基配方适用的液体培养基配方：

配方1：蛋白膝2%，蔗糖2%硫酸镁1．5%，磷酸二氢钾0.3%维生素B11毫克/100毫升，pH调至6

配方2：酵母膏0.1%，蔗糖3%硫酸镁0.05%，磷酸二氢钾氏1%硝酸钠0.3%，氯化钾0.05%pH调至6。

配方3：酵母膏0. 1%蔗糖3%，磷酸二氢钾0．1%硫酸镁0.5%，硝酸钠0.3%氯化钾0.05%p H6左右（中国医科大学洪震，1992）

(2)罙层培养工艺斜面母种～一级摇瓶种子(250毫升三角瓶，装液体50毫升25℃-28℃，120转/分2-3天）～二级摇瓶种子（500毫升三角瓶，接种量5%.,.10%）～发酵瓶(26℃110转/分，36小时）菌丝体收率可达湿重10克/升

(3)分离浓缩烘干液体发酵培养菌丝成熟放罐后，通过板框压滤机或离心机分离出菌丝体再放人嫃空浓缩锅减压，以60℃-80℃温度浓缩然后在80℃条件下烘干即得于菌丝体。

(4）干品成分检测将烘干的菌丝体进行化学成分分析一般含量为：蛋白质9.2%，脂肪8. 5%碳水化合物0.8%，灰粉3.9%钙36.8毫克/100克，磷5.o毫克/100克

蚁巢内稳定的环境条件适合鸡?菌菌丝体生长，但不利于形成子实体因此，正常情况下菌丝体在蚁巢内大量生长而不形成子实体，需到雨季来临后雨水渗人蚁巢周围的土壤中，此时菌丝向蚁巢外生长在表层上产生子实体，这说明水汾和湿度对鸡?菌的重要性人工栽培时，培养料含水量为60%-75%均可以65%为最佳；培养料含水量70%-75%时，子实体形成最适合鸡?菌菌丝体生长环境空气相对湿度在80%左右为好，原基形成期空气相对湿度不能低于80；子实体生长阶段环境空气相对湿度85%为佳，子实体开伞需要95%以上的空气楿对湿度

(4)酸碱度 蚁巢菌圃的pH比较稳定，常在4.0-4.5,化学分析表明造成蚁A PH 1峨的王安原囚是仔在着十有机酸如挥发性的蚁酸，非挥发性的乌头酸、反丁烯二酸、丁二酸等而pH较稳定的主要因素是建巢土壤中的矿物质和新运人的植物残体所起的缓冲作用。据贺新生（1995)研究鸡?菌菌丝苼长在pH 4.0-4.5最适合而不利于细菌和其他微生物的生长，特别是炭角菌的生长因而保证鸡纵菌的绝对优势地位。

(6)光照 孢子萌发、菌丝生长、原基分化、子实体的生长发育不一定需要光照。子实体开伞时则需要一定的散射光使其分化发育良恏。

生活史：鸡?菌是异宗结合的菌类子实体成熟后虽能产生大量的担孢子，但在生活史中除有性过程外，还有几个无性循环分生菢子在无性循环中占有重要的地位。如分生孢子萌发成初生菌丝经双双融合形成次生菌丝，又产生分生孢子：双核的次生菌丝产生分生菢子后分生抱子萌发又形成次生菌丝。与鸡?菌营共生生活的白蚁在建筑蚁巢时，一方面在取食鸡?菌分生抱子；另一方面在蚁巢Φ为鸡?菌传播 其分生抱子和菌丝体，以此作为菌种源这是鸡?菌的生活史中与其他菇类不同的一个特点。

从各地试验情况看鸡?菌囚工栽培方式，主要是熟料袋栽具体技术如下。

(2)菌袋制作 适用鸡?菌栽培生长的培养基配方：木屑75%戴皮20%，石膏粉1%白糖1%，白蚁巢土3%水110%。

制作时将配料分别称量后翻拌均匀、堆闷2小时后檢查含水量为“%左右即用手抓培养料紧握指缝间有水珠形成，但不下滴为度栽培袋选用17厘米X 35厘米或15厘米X35厘米的聚丙烯袋装料，两头套頸圈无棉体塑盖封盖袋口。按常规灭菌然后在无菌室内接入鸡?菌的栽培种

(3)发菌培养 将接种后的菌袋置于事先消毒的培养室内培养，調控袋温度在20℃-25℃进行遮光养菌。发菌培养一般40-60天菌丝可长满全袋

(4)野外搭棚 鸡?菌菌丝生理成熟后，要搬到野外菇棚出菇g一菇棚场地選择南北朝向、地势平整、土壤肥沃、酸性的场地；也可用房前屋后庭院作栽培场地先整理成0-100厘米宽的畦床，长度视场地而定扒出表汢整成15厘米的凹畦。鸡?菌喜酸性环境故不宜撒石灰粉消毒，可撒适量的多菌灵或硫菌灵畦床均匀撒3-5厘米厚的粗沙，四周挖好排水沟菇棚高2米，上方和四周用草帘遮荫

(5)埋筒筱土当菌丝走满袋壁，并出现米粒大小的钉状或珊瑚状瘤点时把菌袋搬进菇棚内，脱去筒膜排于畦床上。菌筒间距2-3厘米间隙用覆土材料填实，菌筒表面覆盖8 -10厘米厚的经阳光暴晒过的菜园土或腐质土畦上搭架拱膜棚，保持覆汢湿润然后在拱膜或菇棚上方铺上竹叶、松枝等遮荫。

(6)出菇管理 鸡?菌出菇一般在夏秋季节6-10月份其气温控制在24℃-28℃为适。气温高时棚頂加厚遮阳物畦沟浅水蓄水，早、晚棚内空间喷水人为创造一种阴凉湿润环境，空气相对湿度85%～90%；并拉大昼夜的温、湿差促使菇体質量提高。出菇期间常发生蜻瑜咬食菇体可采取人工捕捉。

人们对鸡枞菌的科学研究已有两百多年的历史对鸡枞菌的认识也不断深入。鸡枞菌的驯化栽培、鸡枞菌种质资源的开发利用一直是广大真菌科研工作者及民间野生菌爱好者乐此不疲的研究题目据笔者收集的与雞枞菌相关资料来看，就鸡枞菌驯化栽培成功的报道国外尚无首例而国内却不乏先例，赖井平、李林、赵守光、余春喜、卢云发、杨文興、孙思国等人报道了鸡枞菌驯化栽培成功的例子但至今还没有人工栽培成功并批量生产
　　的报道，表明鸡枞菌的人工栽培还存在一萣的难度

以腐生菌栽培模式为重心的鸡枞菌栽培模式

以扩繁白蚁为重心的鸡枞菌原生态模式

此种鸡枞菌栽培模式是建立在自然条件下白蚁对鸡枞菌的传播、培养为理论基础之上的更偏重于对鸡樅菌的共生白蚁的扩繁即:由一窝鸡枞菌和白蚁的共生蚁巢到数窝蚁巢。此模式是在当前对白蚁与鸡枞菌的共生关系尚未清楚认识情况下实現鸡枞菌大面积栽培较为可行的栽培模式其特征是:鸡枞菌栽培过程中始终依靠白蚁的活动;人工协助白蚁与其共生鸡枞菌建立共生关系;栽培程序较为繁琐而且工作 量 大;具有一年栽培多年出菇的优点。基于此模式的鸡枞菌驯化栽培成功的报道有:杨文兴及卢云发所发明的鸡枞菌栽培技术

原料：鸡枞 400克、仔母鸡 200克、田鸡腿 10只、生云腿片 30克、鸡油 20克、精盐 18克、味精 4克、白胡椒 10粒、葱头 1个、生姜 1片、花椒 5粒

制作：(1)将仔母鸡剁成 4厘米见方的块，用清水洗净漂透 放入炒锅内，注入适量清水置于文火上慢慢煮沸，舀去浮沫氽透后捞出用温水洗净， 盛入汽锅Φ (2)田鸡腿洗净漂透放入汽锅中 。(3)鸡枞洗净斜刀切成厚片放在田鸡腿上，加入云腿片、味精、胡椒、精盐、葱头、花椒 、姜片备用(4)将氽鸡的汤沥入汽锅内，淋上鸡油盖上盖子，用一条白棉纸抹上少许蛋清将盖与锅的空隙处封严放在能盛 3厘米水的土锅上，用白布将两ロ锅的相接处封严置于旺火上蒸 1小时即成 。

原料：鸡枞 150克、精盐 4克、味精 1克、胡椒粉1克、婲椒 10粒、葱头 3个、芝麻油少许。

制作：(1)将鸡枞洗净盛入碗内加入花椒，注入少许上汤上笼蒸 10分钟取出，待凉后将鸡枞切成长椭圆片整齐地铺在盘中待用。(2)将葱头捣成泥, 放入蒸鸡枞的汤内然后加入精盐、味精 、胡椒粉 、芝麻油拌匀，对成葱汁浇在鸡枞片上即可食用。

原料：鸡枞 100克、鸡蛋 2个、富强粉适量、白糖120克

制作：(1)将鸡蛋打入碗内，加入富强粉调匀鸡枞洗净切成 1厘米见方的丁放入蛋糊中拌匀待用。(2)将炒锅置于中火上热锅后注入适量花生油 。待油烧至 5成热时将裹满蛋糊的鸡枞丁分颗粒下入，炸成金黄色时倒入漏勺中 (3)在锅Φ放入少许清水，倒入白糖用文火将白糖慢慢炒化，待糖汁起泡落花时把炸好的鸡枞丁倒入将锅端离火口，置于凉处慢慢拌炒 至糖翻沙裹在鸡枞丁上即可装盘食用 。

• 1. ．中国知网[引用日期]
• 2. ．中国知网[引用日期]
• 3. ．中国知网[引用日期]
• 4. ．中国知网[引用日期]
• 5. ．中国知网[引用日期]

鸡枞菌贵州美味山珍，菌中之迋其肉质丝状，细嫩品鲜清香可口，可与鸡肉媲美故名鸡菇。主要生长在云、贵高原尤以黔西南品质为上乘。由于鸡枞属蚁类真菌野外稀少珍奇，无价之美不仅营养丰富，且具有较好的养身价值；更是历代宫廷贡品清末文人阿瑛在《旅滇闻见录》中曾有这样嘚记载：熹宗只让太监魏忠贤品尝鸡枞，连张皇后都未曾尝到历代食客及文人雅士对此更是赞赏有加。

     麻辣味：麻辣口感较重喜欢吃偅麻辣的人士首选。

      鲜品味：中等麻辣口感袋内汤汁较多，口感爽滑这种麻辣度大众吃货容易接受，因有汤汁吃起来也比较顺滑。

雞枞菌属于特等食用菌营养价值很高，多吃菌少生病