“龙虎斗”又名“龙虎凤烩”昰闻名中外的广东传统名菜。

传说这道菜的创始人是清朝同治年间的江孔殷他在北京做官，曾品尝过各种名菜佳肴对烹饪颇有研究。當江孔殷七十诞辰将要来临之际亲朋好友纷纷请他在大寿这天拿出一道谁都没吃过的新菜，他因此反复琢磨一天他正闭目养神，忽然聽到老猫在不停地叫唤他睁开眼看见老猫正朝笼里的一条蛇张牙舞爪，笼中的蛇也昂首吐舌似要向猫扑去。江孔殷灵机一动便想出叻用蛇和猫制成的菜肴，蛇为龙猫为虎，因二者相遇必斗故名曰“龙虎斗”。待过生日时他就把“龙虎斗”这道新菜奉献给诸亲友。亲友们品尝后都觉得不错，但感到猫肉鲜味还不足建议再加鸡共煮，其味更佳江孔殷根据大家建议在此菜中又加了鸡，这样就一舉成名后来此菜虽然改称为“龙虎凤烩”，但人们仍习惯称它为“龙虎斗”

“龙虎斗”配料多样，肉嫩香滑味鲜特异，营养丰富秋冬食之最宜。

三蛇肉（眼镜蛇、金环蛇、过树榕蛇）200克猫或豹狸肉150克，鸡丝100克水发鱼肚50克，冬菇丝175克木耳丝75克，姜丝50克生油250克（实耗25克），蛋清1个麻油、陈皮、精盐、绍酒、白酒各少许，生粉15克鸡汤750克，原蛇汤250克柠檬汁丝15克，白菊花30克

（一）将活蛇宰杀，去头尾、皮和内脏洗净“蛇壳”（带骨蛇肉）入砂锅内煮熟，取起拆出蛇肉猫或豹狸肉入沸水锅中氽1分钟后捞起洗净，取出沥干水入砂锅内，加清水、姜汁、白酒、葱煮熟取出拆肉。

（二）将拆出的蛇肉、猫或豹狸肉撕成细丝用姜、葱、精盐、绍酒煨好。鸡丝先用蛋清、干淀粉少许拌匀上浆然后炒锅烧热，下生油250克至四五成热时，放入鸡丝过油至断生取出沥干油。将姜丝放入沸水锅中煮約5分钟捞起放清水中漂清，去净姜丝辣味

（三）将蛇肉、猫或豹狸肉、鸡丝等原料放入炒锅，加鸡汤、蛇汤、绍酒、精盐烧滚后小火稍烩然后旺火烧开，用湿淀粉少许勾薄芡加生油、麻油少许，出锅倒入大汤盆内白菊花、柠檬叶丝撒在面上。