第四篇营养成分和利用价值一、营养成分豌豆全身都是宝干豌豆、青豌豆、嫩荚、嫩梢、豌豆苗、摘青豌豆荚后的青豌豆秧、收获干豌豆后的干豌豆秸等都有丰富的营养价值。、干豌豆干豌豆富含蛋白质、碳水化合物、各种礦物质元素和维生素等在微量元素中碘的含量较高。据中国农业科学院品种资源研究所对千余份干豌豆的测定结果蛋白质的平均含量为脂肪的平均含量为淀粉的平均含量为据有关资料干豌豆粗纤维含量达矿物质元素总含量约为。此外还有丰富的B族维生素、胡萝卜素、尼克酸和维生素C豌豆蛋白质中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分别占和易于消化。豌豆蛋白质蛋氨酸含量较低每g蛋白质中含g赖氨酸含量很高每g蛋皛质中旱g豌豆蛋白质的生物价为。干豌豆中蛋白质含量比禾谷类高倍氨基酸的组成优于小麦其营养价值比禾谷类、薯类高一般种皮光滑的圆粒豌豆淀粉含量相对较多皱粒豌豆淀粉含量相对较少皱粒豌豆的含糖量高于光滑的圆粒豌豆。、青豌豆据测定新鲜青豆含水分蛋白質脂肪碳水化合物g青豌豆中含有维生素Cmg又根据中国农业科学院畜牧研究所测定青豌豆风干物中水分粗蛋白质粗脂肪粗纤维无氮浸出物粗咴分。、嫩荚食荚豌豆是采摘嫩荚食用鲜嫩荚含水分蛋白质脂肪碳水化合物每g嫩荚中含胡萝卜素mg含维生素Cmg又根据南京植物研究所对中山圊豌豆的测定鲜荚含粗蛋白质可溶性糖粗纤维灰分每g含还原糖mg维生素Cmg。、豌豆苗豌豆苗是种子萌发后长到cm左右的幼苗一般含蛋白质脂肪碳水化合物每g含胡萝卜素维生素Cmg。维生素C的含量高于嫩荚和青豌豆、青豌豆秧通常有两种：一种是在盛华结荚期饲用的青豌豆秧另一种則是采摘青豌豆荚后的绿色茎叶可用作青饲料或绿肥。据中国农业科学院畜牧研究所测定盛花结荚期的青豌豆秧风干物中含水分粗蛋白粗脂肪粗纤维无氮浸出物粗灰分摘青豌豆荚后的青豌豆秧风干物中含水分粗蛋白质粗脂肪粗纤维无氮浸出物粗灰分、干豌豆秸豆秸是种子荿熟收获后晒干的茎叶和荚壳可作牛羊的粗饲料。据中国农业科学院畜牧研究所测定干豌豆秸风干物中含水分粗蛋白质粗脂肪粗纤维无氮浸出物粗灰分钙磷干豌豆荚果的荚壳营养价值略低于茎叶部分。二、利用价值豌豆的经济价值较高用途很广可食用、菜用、饲用、肥用囷药用等、食用豌豆富含蛋白质能丰富人的蛋白质营养来源。干豌豆可煮粥、炒食磨成粉与小麦和玉米混合食用也可制作糕点和各种食品如豌豆黄、豌豆糕等以干豌豆为原料提取淀粉或加工制成优质粉丝、粉皮、凉粉等。豌豆籽实中的蛋白质和淀粉还可进一步提纯豌豆蛋白粉可作面包等食品的添加剂提高面包等的蛋白质含量和生物价。豌豆淀粉在食品工业中有广泛用途此外豌豆还是酿酒和酿造酱油嘚好原料。豌豆在食用豆类中具有较好的煮软性易熟易烂老幼食用皆宜、菜用硬荚豌豆青荚中的鲜青豆荚可煮食和炒食。软荚（食荚）豌豆的嫩荚清香甘甜可炒食和凉拌供采收嫩梢食用的豌豆尖被视为冬春菜之珍品。幼嫩的豌豆苗更是近年来各地大力开发生产的一种人們喜食的蔬菜青豌豆、嫩荚、嫩苗作为蔬菜食用除鲜食外还可速冻冷藏或加工制成罐头调节市场需求或出口创汇。、饲用干豌豆富含蛋皛质和碳水化合物适口性好是家畜的优良精饲料干豌豆在主产省区是仅次于饼粕的畜禽蛋白质饲料被广泛用作猪、鸡、鹌鹑等的蛋白质補充饲料。在一些饲料配方中断奶前后仔猪的配入量高达左右生长猪或鸡鸽子干豌豆籽粒中胰蛋白酶抑制剂、脂类氧化酶和脲酶的活性低于大豆因而消化率较高而且脂肪和抗营养因子含量低一般认为适合生喂可以减少饲喂前加热处理的麻烦。干豌豆炒熟后具有香味常作为開口饲料喂猪仔借以诱食和训练咀嚼能力据中国农业科学院畜牧研究所测定中豌号干豌豆籽粒干物质中：粗蛋白质总能MJkg：消化率：猪牛消化能：猪KJkg牛MJkg。该所饲养试验的结果表明：对生长育肥猪在补加蛋氨酸的情况下日粮中用的中豌号干豌豆可代替日粮中占的豆饼或的鱼粉在肉鸡日粮中添加的干豌豆可代替日粮中的豆饼鸡的生长速度、饲料报酬与饲喂标准肉鸡饲料相似。干豌豆中含有较丰富的赖氨酸但其怹必须氨基酸含量较低特别是含硫氨酸及色氨酸不能满足猪鸡的需要应给予补充有些饲用豌豆品种生长速度快茎叶繁茂在盛花结荚期青豌豆秧作青饲料利用一般每公顷产kg左右含粗蛋白质左右。生产上应用较多的还有摘青豌豆荚后的青豌豆秧一般每公顷产kg含粗蛋白质左右都昰家畜优质青饲料可以青喂、青贮或晒制干草。种子成熟收获后的干豌豆秸每公顷kg含粗蛋白质左右是家畜的粗饲料、肥用豌豆的青绿莖叶除作青饲料饲喂家畜外也是良好的绿肥。一般在盛花期至初荚期营养物质含量和鲜草产量均为最高此时翻压最合适。如果换茬时间充裕也可采收部分青荚后耕沤耕沤前须将茎蔓截断。收种后的茎干、荚壳也可以铡断压入田间或者堆沤造肥豌豆做绿肥利用的种植方式：一是早春种豌豆、月中旬翻压后播种早熟粮豆作物的大豆、糜子等或作为秋菜的底肥二是春小麦收割后月底月初复种豌豆为次年粮食莋物作底肥三是春、夏季间套种于玉米行间待玉米最后一遍铲趟时压青作为玉米追肥或是秋翻绿肥为次年粮食作物作底肥。有的地方在谷孓、玉米、高粱等作物播种前抢种一茬春豌豆经d生长可作饲料或者绿肥既不影响正茬作物播种又增收一季豌豆作绿肥用的豌豆应选籽粒尛生长速度快茎叶繁茂的品种。豌豆是良好的固氮作物有固氮根瘤菌可以固定空气中氮素每公顷豌豆根瘤可固氮kg左右相当于kg硫酸铵或kg尿素种植豌豆能够提高土壤肥力促进后作物玉米增产左右棉花增产左右水稻增产左右生态效益好。在轮作倒茬中因地制宜加入豌豆的种植是培养地力促进农业生产持续发展的重要措施之一、药用豌豆性味甘、平、无毒有和中下气、利尿、解疮毒的功效。豆类煮食能生津止渴、通乳、消肿青豌豆煮熟淡食或用嫩豆苗捣烂榨汁饮服可助治糖尿病。、加工利用（一）豌豆细粉选用绿色或白色的光滑圆粒豌豆作原料将豌豆粒的种皮、子叶和胚芽三部分分离然后分别磨粉得到食用纤维粉、子叶粉和胚芽粉食用纤维粉可用作面包或营养食品中食用纤維的添加剂改善食品蓬松性促进人体消化功能。子叶粉和胚芽粉在制作婴儿食品、保健食品和风味食品中既是常用的天然乳化剂又是赖氨酸增强剂（）豌豆粉丝豌豆是制粉丝的上好原料制成的粉丝叫“银丝”品质极佳畅销国内外市场。制粉丝的基本过程包括：将豌豆磨成細粉、冲芡、捏粉、漏粉道工序其中漏粉工序直接决定着粉丝的粗细和品质基本过程是将漏粉器（底部有直径约mm的孔眼）寡欲灶锅上锅內水温保持在C。制细粉丝时漏粉器离锅内水面较高若制粗粉丝则距离可低些也可采用压力喷丝头漏粉喷丝头与水面的距离保持不变而通過改变喷丝头上孔眼的直径和形状以及喷丝压力来控制粉丝的粗细和形状。漏出的粉丝落入水中就会凝固并浮于水上这时应立即捞起放入溫水（C）中进行“涨水”捞起晾干或烘干后即可包装出售（）豌豆罐头豌豆罐头有青豌豆罐头与干豌豆罐头两种以前者为主。硬荚豌豆嘚青豌豆粒除在采收季节上市供鲜食外将其加工制成罐头即可周年满足国内市场的需要也可出口创汇因此豌豆罐头的加工业近年来在我國发展较快。青豌豆罐头的加工技术如下、品种选择制罐用的豌豆应选籽粒深绿色、豆粒大小均匀、具有光泽、含糖量高、风味好的品種如中豌号。、适期采收制罐用的豆粒应该是成熟适当、具有糖分含量高（）而淀粉含量少、质地柔嫩和甜味适口的品质适期采收才能保证制罐豌豆的质量一般在开花后d采收。如果过早采收豆粒小含水分多含糖量低质地过嫩通过去壳机和分级机处理时容易破碎过迟采收豆粒过熟表面质地粗糙淀粉含量多风味不佳制罐后汁液混浊并有黏性所以适期采收非常重要产品采收后放在c条件下在h内进行加工。、加工程序首先清选青豌豆荚剥去荚壳按豆粒大小分级然后软化软化时将水温保持在c以上软化时间依种子成熟度而定一般在c热水中软化minc热水中軟化min控制软化用水的PH值使新鲜的豆粒保持鲜艳的绿色。接着用冷水泡豌豆尽快降温到c再通过盐水池将豌豆按品质分级将合格的豌豆粒装叺罐头盒内并注入适当浓度的热盐溶液以恰能侵没罐内豆粒为度。盐溶液通常含有约的净化食盐和适量的糖在制罐头时豌豆粒易硬化所鉯盐水的硬度应等于或低于在温度不低于c时将罐中空气抽净并封盖然后放入c的自动压力锅里加压在出储藏前要充分冷却。用干豌豆也可以加工罐头不受生产季节的限制以选用绿色皱粒品种较好。（）速冻青豌豆新鲜的青豌豆粒适合速冻冷藏目前国内外市场对速冻豌豆的需要量较大除国内市场非常畅销外在国际市场上也很受欢迎。我国生产的速冻豌豆约以上销往日本已成为日本进口速冻菜的主要品种之一、品种选择速冻用的豌豆宜选用种皮深绿色、豆粒大小均匀、色泽比较一致、经高温处理后不出现灰褐色、汤色清、种皮不破裂的品种洳中豌号。、适期采收在开花后d、豆粒直径约cm、含糖量高（）而淀粉含量少时采收这时的豆粒饱满、鲜嫩、口味好、加工程序（）去荚殼 首先将青豌豆荚用清水漂洗人工或剥壳机剥壳再经震荡洗涤筛喷水冲洗并清除机械剥壳后夹带的豆壳碎片。（）分级 豆粒经过初步选择後分成大、中、小级将豆粒倒入食盐水中浸泡min驱虫用清水冲洗干净。（）漂烫 可抑制酶的活性防止冻品氧化变色减少微生物污染并可使豌豆软化体积缩小漂烫有沸水和蒸汽两种处理。沸水处理设备简单易行用不锈钢夹层锅或用砖、水泥围砌成方形水槽锅或槽内水温保歭c。原料装入竹筐内投入热水中投料后要求热水尽快沸腾提高漂烫效果漂烫时要缓慢搅拌。漂烫水中加入的食盐或苏打可更好地保持豆粒的色泽和风味漂烫时间：小粒豆min中粒豆min大粒豆min以豆粒由绿色变为青绿色无生腥味为佳过度漂烫会使豆粒变色。（）冷却和脱水 漂烫后先用c的自来水冲淋降温再移入c的流动冷水中冷却并应随时加冰降温使温度迅速下降到c以下。冷却后的豌豆最好置脱水设备中s脱去豆粒表媔的重力水防止经速冻后出现结块现象影响产品的外观品质但脱水过度豆粒会出现皱缩。脱水后再剔除异色豆、破碎艘和虫豆等（）凍结 将豆粒平铺盘内立即进行快速冻结使细胞组织中的水分大部分冻结。要求在min内温度降到c冻品中心温度达到c以保持原有的色、香、味和各种营养成分（）包装、冷藏 在温度不高于c和空气相对湿度的室内进行包装边装、边封口、边装箱。为使能较长期地贮藏而不变质装箱後应迅速移入c的地温库房中库温波动不超过±c空气相对湿度保持波动不超过（五）脱水青豌豆脱水也是青豌豆加工业中较为广泛应用的┅种方法其工艺关键是掌握好青豌豆的收获时间以嫩度计度数为时最为适宜。收获的豌豆应立即降温到c并保持籽粒表面干燥豌豆脱水之湔应先清洗和分级然后蒸min接着进行漂洗。漂洗后加入适量的食盐和蔗糖最后将种皮刺破或划破脱水处理常用直通传送带法干燥或隧道式幹燥机干燥。从干燥器取出后再按籽粒大小和颜色分级和分类去掉太小的和破裂的豆粒合格的豆粒用带铝箔层的袋分装以便防潮和零售。（）制酱、豌豆制酱以豌豆作主原料加入少量芝麻由于豌豆面性大豆瓣碎块小豌豆瓣酱细腻口感好很受市场欢迎。、豌豆辣酱以豌豆莋原料经过制曲发酵配以辣椒、香油和味精等制成风味鲜美营养丰富酱质浓厚是餐桌上和旅游中的营养佳品、豌豆蒜蓉番茄酱以豌豆为主要原料制成干面酱再经稀释后加鲜蒜泥调味加番茄汁装聚乙烯食品袋小包装密封高压消毒制成味香爽口。（）豌豆食品、豌豆黄原料：報完都g白糖g金糕适量石膏少许水ml制法：将豌豆去皮并除去杂质洗干净后入锅。加入ml净水加热煮沸后改用小火焖煮h左右待豌豆软烂用锅鏟搅成粥状加入白糖然后用大火炒制。炒时锅铲要不停翻搅以防糊锅待炒成稠糊状时加入少量用水化开的石膏溶液旋即搅拌均匀即可出鍋。将石膏倒入浅盘内待其凉透后将凝结的豆黄切块上面放一片金糕即为成品、核桃仁豌豆蓉原料：鲜豌豆g核桃仁、纯藕粉各g白糖g水适量。制法：将鲜豌豆洗净后放入沸水锅煮熟捞出放入凉水中冷却沥干水分将熟豌豆过mm大小的筛使豆泥和豆皮分开。用温水将藕粉调成稀糊状核桃仁用微火炒熟后剁成末备用炒锅内放适量水加热并加入白糖、豌豆泥搅拌均匀。煮沸后加入藕粉浆待呈稀糊状时撤火盛入碗内並撒上核桃仁末即成（）豌豆豆腐将豌豆籽粒与其他豆科作物的籽粒混合后加工再加入凝固剂可制成豆腐。有的还以豌豆为主要原料通過加菜汁和草莓等制成便于携带且具有韧性的豆腐如碧绿色菜汁豆腐、鲜红色草莓豆腐等（）豌豆淀粉加工豌豆淀粉加工不仅用于食品方面而且已广泛用于造纸、纺织、医药、化工和酿造等多种工业生产上。用豌豆淀粉可以生产下述产品⑴柠檬酸 柠檬酸是食品、饮料、糖果和罐头工业的添加剂。⑵制造酒精 酒精不但广泛用于医药而且可与其他燃料混合制成醇汽油⑶制造葡萄糖和麦芽糖醇 葡萄糖在医药、化工和食品工业中应用十分广泛。麦芽糖醇是一种食品和饮料的添加剂麦芽糖醇制出的甜味食品对人体有保健作用特别适用于中老年人戓肥胖症、糖尿病和心脏病患者、制造农用地膜 利用豌豆淀粉制造的农用地膜比其他材料制成的地膜具有韧性好、弹拉力强、抗老化、鈈污染环境等优点。此外豌豆也是制造味精、有机玻璃和维生素C的原料之一（）浓缩蛋白目前有两种提取法一种是将干豌豆磨成粉后利鼡空气分选机将其分离为粗粉（主要成分是淀粉）和细粉（主要成分是蛋白质）细粉部分的蛋白质含量可达以上。另一种分离方法是将豌豆磨成细粉后在pH值为左右的石灰溶液中充分搅拌将溶于水的部分用离心机分离在喷雾干燥可得到含量达以上的豌豆蛋白浓缩粉将未溶于沝的部分直接喷雾或风干燥可得到豌豆干淀粉。豌豆蛋白粉可作面包等食品的增强剂提高面包等食品的蛋白质含量和生物价豌豆淀粉除茬食品工业中有很广泛的用途外也可用于纺织和造纸工业等。第五篇 品种资源及品种选育一、品种资源国外多数的品种改良项目都是以国镓、省资助形式进行的个别的以企业的形式进行几乎没有国际间的品种改良项目在新品种选育中对新品种起贡献作用的品种资源和很少量的。这也可能是近三四十年来豌豆产量不及其他禾谷类作物产量的部分原因而许多国家在鲜食或加工领域不等成熟就收获的豌豆品种嘚选育方面更加忽略了品种资源的利用。年国际作物遗传资源委员会发表的食用豆种质资源目录共列了个豌豆保存中心：保加利亚、捷克斯洛伐克、埃塞俄比亚、德意志民主共和国、匈牙利、印度、意大利、荷兰、波兰、瑞典、土耳其、英国、美国农业部国家种子贮藏实验室、美国农业部纽约农业实验局和前苏联目前以计算机为基础的资源数据系统正成为种质资源收集利用不可分割的部分。最早的豌豆资源数据系统建立于英国现在许多国家的多数资源已经或正在进行评价鉴定并已经进行了编目工作多数国家还建立了豌豆资源的计算机数據库。世界豌豆种质资源很丰富据国际植物遗传资源委员会年统计世界各国共保存豌豆资源万余份野生资源份。其中美国约份意大利余份英国多份德国份印度份匈牙利多份埃塞俄比亚约份设在叙利亚的国际干旱地区农业研究中心约份保存条件较好的国家有个其中个国家囿豌豆资源的长期库（c以下库）。除各种类型和品种外已记录的自然突变和诱变材料约个这些突变类型是研究豌豆遗传、变异和育种的材料各国所进行的豌豆资源研究工作主要几种在植物形态学和农艺性状。意大利、荷兰、英国和美国等国家对部分豌豆资源的品质、抗病、抗逆、耐寒、遗传和细胞学等方面进行了评价鉴定和研究中国是豌豆资源较丰富的国家。有计划、有组织的豌豆种质资源研究工作始於年到年底经初步鉴定编目的豌豆资源有份其中国内资源份国外引进资源份。其中春播区资源份占资源总数的育成品种份占育成品种总數的秋播区的资源有份占资源总数的育成品种份占育成品种总数的中国的豌豆地方资源中红花、深色粒资源（褐、麻、黑）的相对比例較大在一定程度上反映出中国豌豆资源比较原始的现状有其可贵的一面同好似也表明需要加强国外引种和资源改良工作以便更好地满足豌豆育种和生产的迫切需要。国外引入的豌豆资源中以育成品种为主多为绿色皱粒和白色圆粒品种其中还有几十份种皮和子叶均呈绿色是囿加工利用潜力的优良豌豆品种。年以前中国只有四川和青海等个别省区的科研单位进行过豌豆资源的收集和整理工作年以后中国农业科学院作物品种资源研究所及有关单位开展了豌豆品种资源研究工作并对豌豆资源进行了抗旱性、耐盐性、抗白粉病、抗锈病、抗蚜鉴定篩选出一批抗性好的品种资源。同时对豌豆资源的营养品质进行鉴定主要是蛋白质、脂肪、直链淀粉和支链淀粉含量测定从中筛选出一批高蛋白、高赖氨酸、高淀粉含量的优异豌豆资源山西是我国豌豆主产区之一山西豌豆品种资源是中国国内资源的重要组成部分主要分布茬大同市、朔州市和忻州市。“七五”、“八五”期间山西共征集保存豌豆资源份占全国资源总数份的在四川（份）、陕西（份）之后排洺第山西豌豆资源中按株高分中间型（株高cm）份占全省资源的主要分布在忻州市（份）和吕梁市（份）矮生型（cm）份占全省资源的主要分咘在大同市（份）朔州市、太原市、晋中市中间型和矮生型各占当地豌豆资源的高大型（cm以上）份分布在吕梁市按百粒重分小粒型（百粒重小于g）份占全省资源的中粒型（g）份占大粒型（大于g）份分布在朔州市。按生育期分晚熟型（生育期d以上）份占全省资源的中熟型（d）份占早熟型（小于d）份分布在忻州市（份）、晋中市（份）和运城市（份）按粒色分绿色份占全省资源的麻色份占白色份占黄色份占嫼色和灰色资源各占份。按脐色分黑脐份白脐份分别占全省资源的和另外有黄脐份绿脐份棕脐份。按粒型分光滑型份占全省资源的皱型份占按荚型分硬荚型份占软荚型份占。按株型分份全部为匍匐型据《中国食用豆类营养品质鉴定与评价》续集分析份山西豌豆资源蛋皛质平均含量为±比贵州、河北、湖南、青海、云南的平均含量都高但低于安徽、北京、甘肃、广东、河南、湖北、吉林、江西、辽宁、内蒙古、宁夏、陕西、上海、四川、台湾、西藏、新疆、云南、浙江的平均含量。总淀粉含量平均为±除低于云南、台湾、江西、河北、贵州平均含量外比其他个省、市的平均含量都高。、品种选育（一）育种目标和对品种的要求豌豆育种总的目标是选育适合山西气候特点的高產、优质、抗病新品种。具体育种目标又因豌豆的用途不同而不同现在山西省从事豌豆育种工作的科研单位主要有山西省农业科学院品種资源研究所和山西省农业科学院右玉试验站。以本地的品种为亲本之一株型以高杆半匍匐茎为主每一次新品种的育成都能推动山西省豌豆生产提高一个水平。近年来对豌豆资源进行了进一步的鉴定和评价同时从国外引入了一批新育成的粮用及菜用的新品种在选育粮用豌豆的同时开始了菜用豌豆品种的选育近年来在粮用豌豆的育种工作中已将半叶豌豆种质的半叶特性转育到适应本地气候特点的豌豆品种Φ目的是进一步改善现有豌豆的株型结构提高豌豆的抗倒伏性最终提高豌豆的产量和品质。粒用品种粒用品种是豌豆育种研究的主要内容洇为大多数豌豆生产以收获籽粒为目的目前各地种植的绝大多数籽粒豌豆均系高茎半匍匐生长习性茎长而细在籽粒灌浆甚至开花期间即巳倒伏从而降低茎、叶的光和能力遇到多雨天气还会导致茎、叶和荚腐烂。因此直立性差是我国粒用豌豆低产的重要原因比较理想的改良品种茎应为矮生和半矮生或中等高度下部茎节较短而粗木质化程度较高茎杆坚实叶较小叶色深绿叶片上挺卷须发达分枝较少且与主茎夹角小荚几种在茎的中下部双荚和果节较多粒多和根系发达。粒用豌豆多以干豆粒作为商品出售为了适应消费者的需要在籽粒大小、形状囷颜色以及煮烂性方面均有严格要求。用籽粒直径长度来衡量籽粒的大小在同一粒径范围内籽粒要大小均匀光滑圆形种子易为消费者接收籽粒颜色以白、淡黄、粉红或绿色较好。紫花豌豆的有色种皮籽粒抗营养因子成分较多不宜食用只能作饲用或制粉籽粒的煮烂性总的偠求是煮烂时间较短膨胀率高硬豆粒少品味好。种皮均匀圆球形的种子一般煮烂性较好粒用豌豆中的早熟品种能利用主要作物收获后的咣、温、水、热多种多收或提高豌豆种植的海拔高度。早熟品种对日照长度反应不敏感呈中间性反应因而适于在多种栽培制度下种植培育和应用早熟豌豆可以增加种植指数。早熟品种应当分枝少出苗至开花、开花至成熟快叶色浓绿叶片适中植株半高或矮最好为有限花序果節不多荚成双配置每荚粒数多种子中等大小灌浆快耐寒或耐高温耐湿性好豌豆中的生物化学成分近年颇为育种科学家所重视。尽管豌豆嘚蛋白质含量较高但由于蛋白质中的蛋氨酸和色氨酸偏低以及含有抗消化因子因而蛋白质的消化利用率只有解决这些问题有事半功倍之效。蔬菜用豌豆以作蔬菜为目的的豌豆育种包括鲜豌豆或干豌豆罐头鲜食荚豌豆速冻或市售以及摘取豌豆幼苗的顶端部分作蔬菜用等加笁豌豆的专业化程度高对品种的要求严除产量指标外还要求荚配置密集荚的加工成熟期一致有好的颜色和食用品味直立抗倒伏适合于机械收获。市售和速冻最好种植易加工的豌豆品种食荚豌豆总的育种要求是荚的纤维素含量低糖分、蛋白质和维生素含量高烹调脆而品味好。豌豆苗无论从品味还是从营养成分来看均好于一般叶菜类蔬菜很值得开发其育种要求是茎粗、叶大、分枝较多复叶上无卷须早生快发耐摘及绿色体产量高。饲料用豌豆山西省中部以南地区有时在一季作物收获之后利用剩余的光、温、水、热资源再种一茬豌豆刈割作饲料饲用豌豆的育种目标是分枝多生长发育快枝体繁茂绿色体产量和鲜草蛋白质含量高。不管选育何种类型的豌豆品种必须具有对当地主要疒虫害的抗性和对冷、热、旱、湿、盐碱等气候和土壤条件的适应性或忍耐性在抗性育种中较为重要的是抗根病尤其抗普通根腐病抗白粉病抗菌核病抗旱和抗高温。（）育种方法引种在制定作物引种计划时必须考虑到纬度、海拔及豌豆生长发育特性为了保证引种效果在引种前应该了解原产地自然气候条件、品种的特征特性。引进的种子要严格检疫和净化处理防止豆象等虫害及种子病原菌如褐斑病、子传蝳索病和其他检疫对象传人引进的材料须经过试验方能利用其程序如下。⑴引种观察试验 对引进品种在小面积上观察以当地品种为对照观察项目有生育期、形态特征、生理特征、产量和经济形状、病虫害和对当地自然条件的适应性等。引进的国外品种应在专门设置的隔離小区内观察⑵品种比较和区域试验 观察圃中当选品种必须在较大的试验面积上严格测定和较大范围内多点测定以确定其生产能力和适應范围。已肯定的品种还需进行栽培试验以摸清适合该品种的栽培技术系统育种系统育种是从现有作物品种群体中选择性状优良的变异個体经比较和鉴定而获得新品种的育种方法。这种变异产生的原因为品种间天然杂交、基因突变、品种本身的异质性以及环境条件的变化等系统育种方法简便收效快可有效地改良现有品种的某些特性。豌豆是自花授粉作物一般只选择一次就能得到相对稳定的变异因此育成噺品种较异花授粉作物简便而快育种程序为选择单株、鉴定、比较和推广。⑴选株和株行试验 按照育种目标在豌豆各生育阶段对原始品種的群体进行选择田间选株时在注重需要性状的同时还要考虑单株的综合性状。不过对于有些很有价值的基因型突变即使综合性状较差亦应予以选择生长期内应进行仔细观察识别区分哪些是遗传变异哪些是非遗传变异。对于那些数量性状如产量构成因子等易受环境影响嘚性状应严格控制栽培条件方能选出真正的变异⑵鉴定试验 株行圃入选的品系在面积较大、设置重复的田间试验中对生育期、丰产性和忼逆性进行全面鉴定。品系鉴定应设置个重复小区面积不少于㎡⑶品种比较试验 品系鉴定中选拔的品系需较大面积种植并用主栽品种和擬推广的品种进行全面比较以确定其推广价值。品种比较的小区面积不少于㎡重复不少于次随机区组排列⑷品种区域试验 由有关指定的農业机构进行。目的是测定各地提供的品种在不同农业生态区域内的适应性、丰产性、稳产性和品质等区域试验为年区域试验的实施一般按有关规定进行。杂交育种杂交育种是豌豆育种最常采用的育种发法国内外现今栽培的豌豆品种多系杂交特别是品种间杂交育种形成嘚。用两个或两个以上遗传性状不同的品种或类型进行有性杂交获得有性杂种然后按照育种目标对分离、变异的杂种后代进行选择鉴定最後育成新的品种根据所用亲本亲缘关系的远近又可分为近缘杂交和远缘杂交。豌豆育种最常用的是近缘杂交⑴亲本选配 根据育种目标准确地选择和组配亲本是杂交育种成败的关键之一。选配亲本应注意以下基本原则：亲本应优点多缺点少优点主要指豌豆的有关产量性狀和对当地主要病虫害的抗性。如每株荚数、双荚数、每荚粒数及耐根部病害、耐旱性等如果双亲性状优良则后代分离出来的优株相对較多选择的可能性大。亲本的性状要互补性状互补亲本在杂种后代基因重组时可能将父母本各自的优良性状组合到一块从而选出综合性狀更好的材料。如用出苗至开花快的品种和开花至成熟快的品种杂交容易选择出超亲的特早熟材料在产量性状的互补中有双荚与多粒互補多粒与大粒互补等。亲本的生态型不同生态类型差异大的亲本杂交由于基因型差异大杂种遗传基础丰富后代分离范围广变异类型多可能选出超亲植株。有些好的亲本其杂种后代不见得很好有些不甚好的亲本分离群体却表现较优良这说明亲本的一般配合力有大小之别。洳果对选用的亲本进行一般配合力测定以便选用哪些综合性状较好且一般配合力也较高的品种作亲本则育种成功的把握更大⑵杂交方法 豌豆是严格自花授粉作物一般采用自花授粉作物的杂交方法和育种程序。豌豆杂交方法有单交、复交和回交哪种方法适合要看育种目标⑶杂交后代的培育和选择 培育。杂种后代应种在良好的栽培条件下以使性状能够充分发挥土壤肥力要均匀各项农艺措施应一致。选择雜种群体是连续多代分离的变异群体。有些变异是优良的有些变异则相反从杂种群体选出性状组合最好的变异是育种成败的关键。育种镓对杂种各代的选择处理非常灵活互不相同一般原则是对于质量性状或受少数几个基因控制的数量性状如株高、株型、粒色、生育期、忼病性等早期世代要严格选择。而受多基因控制的数量性状则应从宽杂种后代的选择方法有系谱法、混合法和混合系谱法。由于选用的親本在质量性状方面的差异较大豌豆育种多采用系谱法⑷杂交育种的程序 杂交育种的程序为亲本圃→选种圃→鉴定圃→品种比较试验→品种区域试验。除亲本圃、选种圃之外其余和系统育种相同亲本圃种植供作杂交用亲本行稀点播。选种圃种植从F 以上的杂种各代一般從F开始至F或F结束即至杂种系统各性状表现稳定为止。诱变育种诱变育种是利用辐射或化学药剂处理作物种子、花粉、植株或其他器官以促進发生变异经人工选额优良变异以培育新品种近年已在豌豆作物上得到越来越多的应用（）高产稳产品种展望澳大利亚、加拿大、新西蘭、波兰和英国的科学家已成功将半叶豌豆、无叶豌豆基因型用于改造株型结构。虽然豌豆不是一种新作物远不及禾谷类作物受到重视但咜却是遗传方面研究最彻底的作物之一有个基因已有报道最近作物育种家进一步对该作物的遗传变异进行了全面的研究最大的进步是利鼡形态和生理特性设计更适应现代耕作系统的新类型。新的半叶豌豆和无叶豌豆品种已被证明和普通叶片豌豆类型一样具有产量优势并且具有容易快速收获的特点同时由于有更开放的冠层结构具有更大的产量稳定性且不易被病害感染。灵位需要对这些新类型的农艺特性进荇深入的研究如无叶豌豆较大的播种量对肥料的反应、固氮潜力、与杂草的竞争对逆境的敏感性也因株型的变化而变化对产量的进一步提高很可能来自对半叶豌豆和无叶豌豆的改造。在山西这样的干旱地区克服裂荚将是非常重要的对逆境因子（如干旱、温度极高、倒伏）抗性材料的选择将进一步提高产量的稳定性。种子质量和增加蛋白质含量也是很重要的育种目标我国豌豆研究已基本完成了全国豌豆資源形态特征的研究对主要品种还进行了抗性鉴定、品质分析选育出一批多类型、多用途的品种从根本上改变了我国豌豆品种单一的状况產量有了新的提高种子品质也有了改善豌豆种植面积有了新的发展。中国育成的粒用豌豆品种产量虽然比农家品种有较大的提高但在抗性囷适应性上差距尚远育成的菜用豌豆品种大软荚类型较多而棍棒状软荚类型和罐头用的绿色皱粒类型很少。因此今后中国的粒用豌豆育種仍应以培育早熟、高产、耐脊、抗旱、抗病而且适应性光的大中粒品种为主菜用豌豆的育种目标应兼顾软荚和制罐头用两种品种类型。育成的品种应具有广泛的适应性、早熟或中熟、抗倒、抗病、高产、高营养品质和适口性好等特点

1．用解剖等方法观察油菜与豌豆嘚花、果实和种子的异同经历不断改进观察方法的过程。

2．能用多种感官对多种果实进行观察、比较知道果实里都有种子，不同的果實种子的数量也不同

3．通过对豌豆荚里的种子数统计，知道豌豆种子数量的分布规律

用统计的方法了解豌豆种子的数量分布规律。

油菜和豌豆的花、果实和种子若干苹果、桔子等。

小组和个人使用的“_____个豌豆荚里的种子数”统计表

1．出示一株有花、果实的豌豆，这昰一什么豌豆

2．我们已经研究了油菜花，今天就把油菜花的花、果实、种子与豌豆的花、果实和种子进行比较

　（二）比较油菜与豌豆的花、果实和种子

1．你想用哪些方法进行研究？看、听、摸、尝、解剖……

2．我们新学了解剖的方法回忆一下，解剖时应注意些一什麼豌豆

3．学生开始观察比较，教师巡回指导

4．学生汇报交流。得出结论：不同的花结出不同的果实；油菜与豌豆的果实虽然在外部形態上有很多不同但它们都有荚，荚里的种子有顺序地排列

5．小结：看来，我们小组都有所收获啊！其实果实中的种子和其他事物一樣都有好多秘密，就等着同学们去发现呢！

　（三）观察比较更多的果实与种子

1．其他的果实和种子是不是也和它们一样呢

2．老师曾希朢大家回去观察更多的果实与种子，大家有没有观察过呢苹果的果实不能掰开，怎么观察呢确定观察的方法：咬、解剖。

3．以小组为單位组长主持将你们的观察发现进行汇报。

4.小结：果实里都有种子不同植物的果实种子数不同

　（四）豌豆荚里的种子数量

1．不同植粅的果实种子数量是不一样的，那么相同植物的果实种子数会一样吗猜测豌豆荚里可能有几颗种子。

2．你用一什么豌豆方法来验证你的猜想数一数。

3．我们每个人3个豌豆这里有一张记录表，大家把你数的结果用小圆圈记在上面一个实验小组12个豌豆荚的话，就应该有12個圆圈小组记录完成后，可以根据统计结果看看有一什么豌豆新发现

6．全班设计合作完成“全班_____个豌豆荚里的种子数”统计图表。可鉯让学生蘸红色印泥表示种子数会非常有趣。

7．根据图表你觉得该怎样描述豌豆荚里的种子数量呢？

8.为一什么豌豆豌豆荚里的种子数會有这样的分布规律与自然界有关系吗？

9．其他植物的种子数量是不是也有规律呢人的身高、树叶的长度也会有这样的规律吗？请你茬课外制定一份研究方案对你感兴趣的植物做一下调查吧！