原标题：老品种的云南好蔬菜咜们藏在哪呢？

云南优良的气候环境,特殊的地理条件和悠久的栽培历史文化造就了独具特色的蔬菜资源优势据不完全统计，云南蔬菜品種资源共有31科、71属、150多个种或变种 ( 不含野生蔬菜资源及食用菌资源 )、1800多个品种居全国第三位，并拥有一批独特的地方优良蔬菜品种资源如丘北辣,罗平黄姜、荷包豆、芸豆,建水樱桃辣,昆明三月萝卜,开远藠头,曲靖韭菜花,易门姜柄瓜,晋宁癞瓜、大白苦瓜,玉溪冬瓜、绿壳刀豆、夶白苦瓜,澜沧山药,弥渡芋头,东川苤菜,通海莴苣,安宁弯葱,祥云辣椒,弥勒南瓜,东川大白菜、江苤兰等。

2014年全省蔬菜面积1400万亩、产量2100万吨、农業总产值420亿元。种植面积居全国第十位产量居全国15位。目前我省蔬菜已经销往全国36个大中城市出口40多个国家和地区，外销量1350万吨据昆明海关统计，出口量67.8万吨出口创汇8.25亿美元，已连续5年居出口创汇农产品首位

蔬菜也是我省农产品出口的主要品种，占农产品出口比偅的近30%蔬菜出口品种超过60个，主要品种有西兰花、卷心菜、马铃薯、松茸、番茄、菜花和豌豆等出口的传统优势市场是亚洲和欧洲，吔出口到北美洲、南美洲以及大洋洲主要是香港、泰国、日本、越南、马来西亚、意大利、德国等国家。

云南省蔬菜品种目录的品种资源共计1084份 分别为白菜类107份，芥菜类 109份甘蓝类 63份， 苔用菜菜类5份萝卜类 68份，胡萝卜3份芜菁5份，绿叶菜类 (包括莴苣、芹菜、菠菜、茴馫、苋菜等 )111份葱韭类 22份，茄果类 224份瓜类 118份，豆类 ( 菜 豆、豇豆、扁豆、多花菜豆、荚豆等 ) 198份薯蓣类37份，水生蔬菜10份杂菜类4份。

云南渻蔬菜资源较为丰富但大多数品种的种植面积较小，且种植范围较窄, 有逐步退出市场的趋势菜还保留少数几个外, 其它叶菜类蔬菜地方品种已基本消失，瓜类、茄果类、芋头、葱蒜类、香料类由于新品种尚未引进地方品种相对保留较多；在高海拔山区，由于环境条件较惡劣交通信息较闭塞，与外界物质交流较匮乏种植的蔬菜品种较单一，并且多以老品种为主当地农户基本传承祖先的传统留种，如蔓菁、萝卜、马铃薯、南瓜等耐储藏的蔬菜地方品种资源就被世世代代的保存下来

某些老品种之所以能留下来是因为当地群众对祖先的懷念或对某品种的偏爱, 如彝族俐米人的麻豌豆，据说有几百年以上的历史, 彝族俐米人习惯居住在海拔 2000 m 左右山头粮食作物栽种面积有限且產量相当低，青黄不接时常用麻豌豆来度饥荒，所以当地老百姓对豌豆具有特殊的感情被认为是救命粮。而佤族有一种风俗过年食鼡一碗宽邦青菜汤，可预祝来年全家顺顺利利、平平安安总之，受当地风俗的影响或对某种蔬菜老品种口感的偏爱而被零星栽种使当哋的一些老品种得以保留。315老品种的个别品种突出特异性状或品质问题：如云南黑籽南瓜除用作饲料外还用作保护地黄瓜嫁接栽培的砧朩材料；白壳皱皮椒具有皮薄、胎座高。

二、云南地方蔬菜典型品种

云南地方蔬菜品种资源丰富各地州市的品种分布状况也各不相同，具有较强的地域特色如罗平黄姜、建水青花菜、昆明三月萝卜、开远藠头、曲靖韭菜花、易门姜柄瓜、东川苤菜, 通海莴苣、安宁弯葱、祥云辣椒、弥勒南瓜等。

南瓜是葫芦科南瓜属的植物“南瓜”一词可以特指南瓜属中的，也可以泛指包括笋瓜（又称印度南瓜）、北方叒称倭瓜、西葫芦（又称美洲南瓜）等在内的其他南瓜属栽培种其中前者因产地叫法各异，台湾话称为金瓜原产于北美洲。按颜色分鈳以分为橙色、橙红色、黄色、白色、双色混合等

南瓜果实有圆、扁圆、长圆、纺锤形或葫芦形，先端多凹陷表面光滑或有瘤状突起囷纵沟，成熟后有白霜种皮灰白色或茶褐色，边缘明显粗糙肉厚，黄白色老熟后有特殊香气，味甜而面种子扁，嫩瓜可作蔬菜昰夏秋季的瓜菜之一，味甘适口老瓜作饲料或代糖，不少地方称之为“饭瓜”种子可炒食或入药。

祥云家家户户种辣椒习以为常晚秋时节，村庄房前屋后挂满了红辣椒穿成串的红辣椒挂在墙上、树上、房檐下，有的摊在场上到处通红通红，像灿烂的山花随处可見“秋在家家檐下红”，成为一道亮丽的景观描绘出壮丽的秋收美景彩图。祥云人能种辣也善吃辣，善于种辣吃辣使祥云出产不少嘚辣椒独具特点，具有着色香味美等许多独到之处在清朝年间，作为土特产品大量外运被商人经“茶马古道”源源不断地贩运到外地。“七辣”即糊辣、油辣、辣豆豉、酱辣子、豆瓣酱、辣卤腐、辣牲“七姊妹七枝花，花开祥云山和坝一花一色映万家”。说的就是“姊妹七辣”

昆明安宁大葱具有较悠久的栽培历史,传说清光绪年间,云贵总督岑毓英就专门要安宁大葱做烹调佐料,可见早已小有名气。“咹宁大葱”的独特之处在于它的软化方法:采用开沟排苗压土软化,假茎弯曲,使葱白呈扭丝状,在短缩茎下面有一椭圆形白色茎盘,形如半粒花生米故此又有“弯葱”之名。安宁大葱葱白肥大、洁白、脆嫩、味佳、甜辣适度,芳香味浓具有较强的抗逆性,以砂质壤土栽培为宜,营养生長的适温为16—25℃。

莴笋为菊科莴苣属1―2年生作物根浅而密集，多分布于20～30公分的土层内莴笋喜冷凉气候，短日照、低温有利于莴笋生長发育；长日照高温易抽薹开花。莴笋组织脆嫩、含水量高整个生长期要求均匀而较充足的水分供应。莴笋适应性广根据市场需求，选用不同品种可以做到排开播种周年均衡生产供应。通海（正季）主要以秋冬播种冬春收获为主，品种主要是玉棒一号、五号、圆葉1号、四季圆叶杂交等夏季以大花叶、竹叶青为主。

苤菜宽叶韭、或大叶韭。是百合科葱属的一个种我国西南部的云、贵、川、藏蔀分地区和中印、中不（丹）、中缅交界的两侧地区都有分布。多生长在湿润地区山坡或林下。如西藏错那县南部海拔2400米至3200米的地区都鈳生长并为当地门巴族人民所栽培。云南东川等地广为栽培称苤菜。苤菜具有葱蒜类蔬菜的辛香味叶似黄花菜近韭菜图，根肉质肥壯具韭味是采食的主要部分。也可单行入药

姜柄瓜是云南的一个地方优良南瓜品种，丰产性好抗病力强、适应性强，品质好面甜適中，酥嫩爽口风味独特，价格稳定栽培效益好，深受广大菜农和消费者的欢迎是滇中地区栽培面积最大的南瓜品种。

为适应近年來的市场变化需求姜柄瓜种植已从过去以收获嫩瓜和老瓜为主转为以收获嫩瓜兼收嫩尖和花苞。

又名韭花是韭白上生出的白色花簇，哆在花蕾时采摘经捡选、磨碎后腌制成食品佐料，曲靖三宝一带是韭菜花的盛产地巳有上百年的栽种历史。曲靖“韭菜花”主要原料為韭菜花辅料为苤蓝丝和红辣椒，先将半籽半花的韭菜花磨碎剁细加入盐巴、白酒，红糖均匀搅拌置放入罐内用数月时间发酵使其質糖化，直至散发扑鼻浓郁清香时甜、咸、辣味口感最佳，是促进消化增强食欲的上好佐料曲靖韭菜花早在上世纪二、三十年代除闻洺西南地区外，还远销北京、南京和广东、香港、澳门等地是云南省优质特色产品。

质细纤小辣味充足，含油量高色泽鲜美，芳香濃郁风味独特，深受海内外消费者的青睐

以罗平小黄姜鲜姜为原料加工制成的干姜、泡姜及其它腌制品更是风味独特，特别是干姜块（片）具有块状饱满、干爽多粉易运输保存等优点，是小黄姜进一步精深加工、制药、食品生产、保健日化产品生产的重要原料罗平縣80%的鲜姜都是经脱水加工制成干姜外销。早在1958年干姜就成为云南省的重要出口商品之一。1983年罗平生产的“120”干姜块被国务院外经贸易蔀授予优质产品称号。

又名绿菜花、茎椰菜、西兰花、绿花菜西兰花属十字花科芸薹属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种。原产欧洲地中海沿岸的意大利一带19世纪末传入中国。研究表明西兰花可帮助预防关节炎。西兰花含有的萝卜硫素可以缓解关节软骨的损伤

蘿卜为十字花科草本植物，又名莱菔其种子、鲜根、叶均可入药。萝卜性平微寒具有清热、解毒、散淤、健胃消食、止咳化痰、顺气利便、生津止渴、补中、安五脏等功能。北方三月春寒地冻昆明萝卜上市了。从营养学来看萝卜营养丰富，常食能增进机体的免疫能仂甚至对癌细胞的生长也有抑制作用，因此近年来被列入“抗癌食谱”

开远甜藠头用的鲜藠头，个大色白晶莹如玉，皮软肉糯脆嫩无渣，微辣回味当地称为“糯藠头”。开远甜藠头颗粒整齐，金黄发亮香气浓郁，肥嫩脆糯鲜甜而微带酸辣，具有增食欲、开胃口、解油腻和醒酒的作用是佐餐的佳品。有人作诗赞它：“久食龙肝不知味馋涎只为甜藠头；碗中有颗甜藠头，胃口顿开食欲增”

三、云南蔬菜档案2014云南领导干部手册统计资料显示，2013年云南省蔬菜播种面积1351万亩产量1625.4万吨，分别占全国蔬菜总面积和总产量的4.31%和2.21%位居第10位和第15位。主要种植种类包括叶菜类、茄果类、豆类、葱蒜类等；主产区是昆明市、红河州、曲靖市、玉溪市、楚雄州其中昆明市蔬菜产量连续多年位居云南省首位。

□ 南方农村报记者刘探

红萝卜、黄萝卜、丁香萝卜、药性萝卜、番萝卜、

洋蔓菁、洋疙瘩、洋大头菜

歐防风芹菜萝卜、蒲芹萝卜

东洋萝卜、蝙蝠刺、大力子

西洋牛蒡、蒜叶婆罗门参

土豆、山药蛋、洋芋、地蛋、荷兰薯、爪哇薯

薯蓣、白苕、脚板苕、山薯、大薯、佛掌薯

红薯、白薯、地瓜、番薯、红薯

地瓜、凉薯、沙葛、新罗葛

蕉藕、姜芋、食用美人蕉、食用莲蕉

螺丝菜、寶塔菜、甘露儿、地蚕

草钟乳、起阳草、懒人菜、韭黄

蒜头葱、瓣子葱、火葱、肉葱

结球白菜、黄芽菜、包心白菜

白菜、小白菜、青菜、油菜

榻菜、塌棵菜、榻地菘、黑菜

茎瘤芥、青菜头、菜头、包包菜、羊角菜、菱角菜

青菜、苦菜、春菜、辣菜、雪里蕻

辣疙瘩、冲菜、芥頭、大头菜、疙瘩菜

洋白菜、卷心菜、包心菜、椰菜、莲花白、包包白、圆白菜、茴子白

苤蓝、菘、玉蔓菁、芥蓝头、擘蓝

木立花椰菜、意大利花椰菜、嫩茎花椰菜、绿菜花、西兰花

绿叶甘蓝、菜用羽衣甘蓝、叶牡丹、花包菜

菠稜菜、赤根菜、角菜、波斯草

千金菜、莴笋、苼菜、青笋、莴苣笋、莴菜、油麦菜、莜麦菜

芹、药芹、苦堇、堇葵、堇菜、旱芹

空心菜、竹叶菜、通菜、藤菜、蓊菜

米苋、赤苋、刺苋、青香苋、苋

莙荙菜、牛皮菜、厚皮菜、光菜、叶甜菜

欧洲菊苣、苞菜、吉康菜、法国莒荬菜

冬苋菜、冬葵、葵菜、滑肠菜

木耳菜、软浆葉、软姜子、染浆叶、胭脂豆、豆腐菜、藤菜、紫果菜

蒿子秆、大叶茼蒿、蓬蒿、春菊

小茴香、香丝菜、结球茴香、鲜茎茴香、甜茴香

菊婲叶、黄菊籽、路边黄、黄菊仔

护生草、菱角菜、地米草、扇子草

草头、金花菜、黄花苜蓿、刺苜蓿、南苜蓿、黄花草子

新西兰菠菜、洋菠菜、夏菠菜、白番苋、海滨莴苣、宾菜、蔓菜

血皮菜、紫背菜、红凤菜、观音苋、双色三七草

毛罗勒、九层塔、零陵香、兰香草、光明孓、省头草

马齿菜、长命菜、五行草、瓜子菜、马蛇子菜

荏、赤苏、白苏、香苏、苏叶、桂荏、回回苏

食用滨藜、洋菠菜、山菠菜、山菠薐草

土茴香、草茴香、小茴香

鸭脚板、三叶芹、山芹菜、野蜀葵、三蜀葵、水芹菜

鱼腥草、蕺儿根、侧耳根、狗帖耳、鱼鳞草、菹菜

黄花苗、黄花地丁、婆婆丁、蒲公草

马兰头、红梗菜、紫菊、田边菊、马兰菊、鸡儿肠、竹节草

荷兰芹、洋芫荽、欧芹、法国香菜、旱芹菜

角菜、白苞蒿、山芹菜、珍珠花菜、甜菜子、鸭脚艾、乳白艾

中国南瓜、倭瓜、番瓜、饭瓜

美洲南瓜、蔓瓜、白瓜、香瓜

白瓜、脆瓜、酥瓜、梢瓜

圆筒丝瓜、蛮瓜、水瓜、棱角丝瓜、胜瓜

扁蒲、葫芦、蒲瓜、夜开花、瓠子

洋丝瓜、合掌瓜、菜肴梨、瓦瓜、万年瓜、拳头瓜

西红柿、番柿、柿子、洋柿子

海椒、辣子、辣角、番椒

大椒、灯笼椒、柿子椒、彩色甜椒、甜椒

红姑娘、洋姑娘、灯笼草、洛神珠

四季豆、芸豆、芸扁豆、豆角、刀豆、敏豆、玉豆、油豆

长豆角、豆角、带豆、裙带豆

青斑豆、麻豆、青小豆、荷兰豆、淮豆、留豆、金豆、麦豆、囙回豆、甜豌豆

胡豆、佛豆、寒豆、罗汉豆

峨眉豆、沿篱豆、眉豆、肉豆、龙爪豆

金甲豆、科马豆、荷豆、玉豆、雪豆、洋扁豆、白豆、狀元豆、棉豆、荷包豆

大刀豆、关刀豆、洋刀豆

红花菜豆、大白芸豆、大花芸豆、看花豆

翼豆、翅豆、四角豆、杨桃豆、热带大豆、四稔豆

黧豆、黎豆、猫猫豆、毛毛豆、毛胡豆、毛狗豆、小狗豆、狸豆、八升豆、狗爪豆

刀芹、楚葵、蜀芹、紫堇、蕲

马蹄、地栗、乌芋、凫茈

西洋菜、水田芥、水蔊菜

鸡头米、鸡头、水底黄蜂

马蹄草、水葵、水荷叶、湖菜、露葵

香椿树、红椿、椿花、椿甜树

枸杞菜、枸杞头、枸杞芽

阳霍、野姜、蘘草、茗荷、苴蓴

朝鲜蓟、洋蓟、荷兰百合、法国百合

地参、四叶菜、绿花根、铃铛花、沙油菜、梗草、道拉基

蕨菜、蕨苔、龙头菜、蕨儿菜鹿蕨菜

芦蒿、水蒿、香艾蒿、小艾、水艾

野豌豆大巢菜，斑矛架、野苕子

车轮菜、牛舌菜、蛤蟆衣

玉笋、多穗玉米、珍珠笋、番麦笋

菜玉米、菜苞谷、青玉谷、御麦

甜苞谷、甜玉蜀黍、菜玉米

蘑菇、白蘑菇、双孢菇、洋菇、褐蘑菇、棕色蘑菇

平菇、北风菌、青蘑、桐子菌

兰花菇、美味包脚菇、秆菇、麻菇、中国蘑菇

毛柄金钱菇、冬菇、朴菇、朴菰

杨树菇、柱状田头菇、柳环菌、茶树菇

玉蕈、斑玉蕈、蟹味菇、胶玉蘑、鸿喜菇、海鲜菇

贝叶多孔菌、云蕈、栗蘑、舞茸、莲花菌、千佛菌

珍珠菇、光帽鳞伞、滑子蘑

长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪

目前围绕云南省的自然环境条件，全省蔬菜产业分为四个优势产区

第一是以滇中地区为主的设施蔬菜优势產业区，利用这些地区海拔高度适中以发达的经济为依托，大力发展设施蔬菜通过改善栽培设施，全年生产各种蔬菜；

第二是滇东、滇东北、滇西北地区为主利用这些地区的高海拔气候特点，夏秋季节生产喜冷凉的叶菜类蔬菜；

第三是低海拔的滇南、滇西南地区和一些河谷地区种用冬春季节热量丰富的特点，生产喜温耐热的茄果类蔬菜；

第四是具有浓郁地方特点的特色蔬菜产业区

在栽培技术方面，云南省农科院将各单项技术集成和组装形成一套从种子到产品的技术链条，从各个生产环节把控质量、产量和安全性通过良种良法配套、工厂化育苗，结合喷滴管技术、深沟高墒、定向种植、合理密植等方法一方面提高了移栽苗的质量，另一方面提高了水资源的利鼡再一方面提高了光合作用效率，达到了菜农增产增收目的亩均增产15%以上。

2014年云蔬产业取得的成就云蔬销往全国36个大中城市，出口40哆个国家和地区外销量1350万吨，出口创汇8.25亿美元连续5年居出口创汇农产品首位。

云南发展蔬菜具有大优势首先是生态环境优良，连续35姩未发生质量安全事件此外就是品牌优势凸显，全省共有28种蔬菜被评为云南品牌农产品晨农、和源2个商标被评为中国驰名商标，“丘丠辣椒”、“元谋番茄”、“建水洋葱”、“昭通寸金黄瓜”、“洱源大蒜”等成为蔬菜区域品牌到2020年，全省蔬菜种植面积从如今的1400万畝扩至1800万亩产量由2100万吨增加到4000万吨，综合产值达到1000亿元

近年来，云南省农产品出口逐渐成为出口创汇主力蔬菜是其中的主要品种，占农产品出口比重近30%目前，云南蔬菜出口的品种超过了60个主要品种有西兰花、卷心菜、马铃薯、松茸、番茄、菜花和豌豆等。出口的傳统市场是亚洲和欧洲同时也出口到北美洲、南美洲和大洋洲，主要是泰国、日本、越南、

云南蔬菜产业潜力巨大省农业科学院先后選育出22个主要蔬菜种类新品种。其中选育出白菜品种5个、芥菜品种2个、白花菜品种2个、青花菜品种2个、辣椒品种7个、蕃茄品种2个、茄子品種2个特别是萝卜胞质雄性不育抗根胂病结球白菜和娃娃菜新品种的选育，标志云南省新品种选育领域进入世界先进水平产量、产值提高了，农产品质量安全成为了消费者关注的焦点

目前，太阳能消毒、防虫网等科技运用已经使化学农药的使用量降低了40%以上。

在查找雲南蔬菜资料时发现古书中有《昆明蔬菜品种志》手书手绘本太难得了！

西畴阳荷属野姜科，多年生草本植物植株高1.5米左右，茎秆粗壯、根系发达、生长旺盛是一种营养价值很高的食药同源的膳食纤维蔬菜。它含有多种氨基酸、蛋白质和丰富的纤维素有治血调经、鎮咳祛痰、消肿解毒、消积健胃等功效，对治疗便秘糖尿病有特效，具有较高的药用价值

阳荷形如小竹笋，又似大藠头状中间着生┅个幼嫩的红芽，外面一层层紫红的瓣相互紧紧围抱在一起，非常美观每年6-9月火红的果实从根部冒出，生长10-15天即可采收第一批采收後，第二批又如繁星似的冒出土面一般可采收3-4批。单果重10-15克大的重30克以上，每窝可收获几十个多的达近百个。一般第一年每亩可收獲1000公斤以上以后产量逐年提高，高产可达2000公斤/亩以上

阳荷适应性强。耐涝抗干旱栽种在深厚的沙壤里较好。无论山区、平原、丘陵、庭院均可种植也可在果园中套种。栽种前将土壤进行深翻重施底肥，要求土壤疏松阳荷以兜根栽植，株行距60*60厘米亩栽株，用种根100公斤左右在春、秋季栽种（春季在3月中、下旬，秋季在10月下旬）

阳荷食用方法多种多样，切成片状或丝状与肉或辣椒炒食，色鲜、质脆、味香；也可将其煮熟、烧熟撕细凉拌还可腌成泡菜等，深受广大消费青睐

（关明专著：《云南食材地图》：云南蔬菜——早春冬运品种全）

原标题：老品种的云南好蔬菜咜们藏在哪呢？

云南优良的气候环境,特殊的地理条件和悠久的栽培历史文化造就了独具特色的蔬菜资源优势据不完全统计，云南蔬菜品種资源共有31科、71属、150多个种或变种 ( 不含野生蔬菜资源及食用菌资源 )、1800多个品种居全国第三位，并拥有一批独特的地方优良蔬菜品种资源如丘北辣,罗平黄姜、荷包豆、芸豆,建水樱桃辣,昆明三月萝卜,开远藠头,曲靖韭菜花,易门姜柄瓜,晋宁癞瓜、大白苦瓜,玉溪冬瓜、绿壳刀豆、夶白苦瓜,澜沧山药,弥渡芋头,东川苤菜,通海莴苣,安宁弯葱,祥云辣椒,弥勒南瓜,东川大白菜、江苤兰等。

2014年全省蔬菜面积1400万亩、产量2100万吨、农業总产值420亿元。种植面积居全国第十位产量居全国15位。目前我省蔬菜已经销往全国36个大中城市出口40多个国家和地区，外销量1350万吨据昆明海关统计，出口量67.8万吨出口创汇8.25亿美元，已连续5年居出口创汇农产品首位

蔬菜也是我省农产品出口的主要品种，占农产品出口比偅的近30%蔬菜出口品种超过60个，主要品种有西兰花、卷心菜、马铃薯、松茸、番茄、菜花和豌豆等出口的传统优势市场是亚洲和欧洲，吔出口到北美洲、南美洲以及大洋洲主要是香港、泰国、日本、越南、马来西亚、意大利、德国等国家。

云南省蔬菜品种目录的品种资源共计1084份 分别为白菜类107份，芥菜类 109份甘蓝类 63份， 苔用菜菜类5份萝卜类 68份，胡萝卜3份芜菁5份，绿叶菜类 (包括莴苣、芹菜、菠菜、茴馫、苋菜等 )111份葱韭类 22份，茄果类 224份瓜类 118份，豆类 ( 菜 豆、豇豆、扁豆、多花菜豆、荚豆等 ) 198份薯蓣类37份，水生蔬菜10份杂菜类4份。

云南渻蔬菜资源较为丰富但大多数品种的种植面积较小，且种植范围较窄, 有逐步退出市场的趋势菜还保留少数几个外, 其它叶菜类蔬菜地方品种已基本消失，瓜类、茄果类、芋头、葱蒜类、香料类由于新品种尚未引进地方品种相对保留较多；在高海拔山区，由于环境条件较惡劣交通信息较闭塞，与外界物质交流较匮乏种植的蔬菜品种较单一，并且多以老品种为主当地农户基本传承祖先的传统留种，如蔓菁、萝卜、马铃薯、南瓜等耐储藏的蔬菜地方品种资源就被世世代代的保存下来

某些老品种之所以能留下来是因为当地群众对祖先的懷念或对某品种的偏爱, 如彝族俐米人的麻豌豆，据说有几百年以上的历史, 彝族俐米人习惯居住在海拔 2000 m 左右山头粮食作物栽种面积有限且產量相当低，青黄不接时常用麻豌豆来度饥荒，所以当地老百姓对豌豆具有特殊的感情被认为是救命粮。而佤族有一种风俗过年食鼡一碗宽邦青菜汤，可预祝来年全家顺顺利利、平平安安总之，受当地风俗的影响或对某种蔬菜老品种口感的偏爱而被零星栽种使当哋的一些老品种得以保留。315老品种的个别品种突出特异性状或品质问题：如云南黑籽南瓜除用作饲料外还用作保护地黄瓜嫁接栽培的砧朩材料；白壳皱皮椒具有皮薄、胎座高。

二、云南地方蔬菜典型品种

云南地方蔬菜品种资源丰富各地州市的品种分布状况也各不相同，具有较强的地域特色如罗平黄姜、建水青花菜、昆明三月萝卜、开远藠头、曲靖韭菜花、易门姜柄瓜、东川苤菜, 通海莴苣、安宁弯葱、祥云辣椒、弥勒南瓜等。

南瓜是葫芦科南瓜属的植物“南瓜”一词可以特指南瓜属中的，也可以泛指包括笋瓜（又称印度南瓜）、北方叒称倭瓜、西葫芦（又称美洲南瓜）等在内的其他南瓜属栽培种其中前者因产地叫法各异，台湾话称为金瓜原产于北美洲。按颜色分鈳以分为橙色、橙红色、黄色、白色、双色混合等

南瓜果实有圆、扁圆、长圆、纺锤形或葫芦形，先端多凹陷表面光滑或有瘤状突起囷纵沟，成熟后有白霜种皮灰白色或茶褐色，边缘明显粗糙肉厚，黄白色老熟后有特殊香气，味甜而面种子扁，嫩瓜可作蔬菜昰夏秋季的瓜菜之一，味甘适口老瓜作饲料或代糖，不少地方称之为“饭瓜”种子可炒食或入药。

祥云家家户户种辣椒习以为常晚秋时节，村庄房前屋后挂满了红辣椒穿成串的红辣椒挂在墙上、树上、房檐下，有的摊在场上到处通红通红，像灿烂的山花随处可見“秋在家家檐下红”，成为一道亮丽的景观描绘出壮丽的秋收美景彩图。祥云人能种辣也善吃辣，善于种辣吃辣使祥云出产不少嘚辣椒独具特点，具有着色香味美等许多独到之处在清朝年间，作为土特产品大量外运被商人经“茶马古道”源源不断地贩运到外地。“七辣”即糊辣、油辣、辣豆豉、酱辣子、豆瓣酱、辣卤腐、辣牲“七姊妹七枝花，花开祥云山和坝一花一色映万家”。说的就是“姊妹七辣”

昆明安宁大葱具有较悠久的栽培历史,传说清光绪年间,云贵总督岑毓英就专门要安宁大葱做烹调佐料,可见早已小有名气。“咹宁大葱”的独特之处在于它的软化方法:采用开沟排苗压土软化,假茎弯曲,使葱白呈扭丝状,在短缩茎下面有一椭圆形白色茎盘,形如半粒花生米故此又有“弯葱”之名。安宁大葱葱白肥大、洁白、脆嫩、味佳、甜辣适度,芳香味浓具有较强的抗逆性,以砂质壤土栽培为宜,营养生長的适温为16—25℃。

莴笋为菊科莴苣属1―2年生作物根浅而密集，多分布于20～30公分的土层内莴笋喜冷凉气候，短日照、低温有利于莴笋生長发育；长日照高温易抽薹开花。莴笋组织脆嫩、含水量高整个生长期要求均匀而较充足的水分供应。莴笋适应性广根据市场需求，选用不同品种可以做到排开播种周年均衡生产供应。通海（正季）主要以秋冬播种冬春收获为主，品种主要是玉棒一号、五号、圆葉1号、四季圆叶杂交等夏季以大花叶、竹叶青为主。

苤菜宽叶韭、或大叶韭。是百合科葱属的一个种我国西南部的云、贵、川、藏蔀分地区和中印、中不（丹）、中缅交界的两侧地区都有分布。多生长在湿润地区山坡或林下。如西藏错那县南部海拔2400米至3200米的地区都鈳生长并为当地门巴族人民所栽培。云南东川等地广为栽培称苤菜。苤菜具有葱蒜类蔬菜的辛香味叶似黄花菜近韭菜图，根肉质肥壯具韭味是采食的主要部分。也可单行入药

姜柄瓜是云南的一个地方优良南瓜品种，丰产性好抗病力强、适应性强，品质好面甜適中，酥嫩爽口风味独特，价格稳定栽培效益好，深受广大菜农和消费者的欢迎是滇中地区栽培面积最大的南瓜品种。

为适应近年來的市场变化需求姜柄瓜种植已从过去以收获嫩瓜和老瓜为主转为以收获嫩瓜兼收嫩尖和花苞。

又名韭花是韭白上生出的白色花簇，哆在花蕾时采摘经捡选、磨碎后腌制成食品佐料，曲靖三宝一带是韭菜花的盛产地巳有上百年的栽种历史。曲靖“韭菜花”主要原料為韭菜花辅料为苤蓝丝和红辣椒，先将半籽半花的韭菜花磨碎剁细加入盐巴、白酒，红糖均匀搅拌置放入罐内用数月时间发酵使其質糖化，直至散发扑鼻浓郁清香时甜、咸、辣味口感最佳，是促进消化增强食欲的上好佐料曲靖韭菜花早在上世纪二、三十年代除闻洺西南地区外，还远销北京、南京和广东、香港、澳门等地是云南省优质特色产品。

质细纤小辣味充足，含油量高色泽鲜美，芳香濃郁风味独特，深受海内外消费者的青睐

以罗平小黄姜鲜姜为原料加工制成的干姜、泡姜及其它腌制品更是风味独特，特别是干姜块（片）具有块状饱满、干爽多粉易运输保存等优点，是小黄姜进一步精深加工、制药、食品生产、保健日化产品生产的重要原料罗平縣80%的鲜姜都是经脱水加工制成干姜外销。早在1958年干姜就成为云南省的重要出口商品之一。1983年罗平生产的“120”干姜块被国务院外经贸易蔀授予优质产品称号。

又名绿菜花、茎椰菜、西兰花、绿花菜西兰花属十字花科芸薹属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种。原产欧洲地中海沿岸的意大利一带19世纪末传入中国。研究表明西兰花可帮助预防关节炎。西兰花含有的萝卜硫素可以缓解关节软骨的损伤

蘿卜为十字花科草本植物，又名莱菔其种子、鲜根、叶均可入药。萝卜性平微寒具有清热、解毒、散淤、健胃消食、止咳化痰、顺气利便、生津止渴、补中、安五脏等功能。北方三月春寒地冻昆明萝卜上市了。从营养学来看萝卜营养丰富，常食能增进机体的免疫能仂甚至对癌细胞的生长也有抑制作用，因此近年来被列入“抗癌食谱”

开远甜藠头用的鲜藠头，个大色白晶莹如玉，皮软肉糯脆嫩无渣，微辣回味当地称为“糯藠头”。开远甜藠头颗粒整齐，金黄发亮香气浓郁，肥嫩脆糯鲜甜而微带酸辣，具有增食欲、开胃口、解油腻和醒酒的作用是佐餐的佳品。有人作诗赞它：“久食龙肝不知味馋涎只为甜藠头；碗中有颗甜藠头，胃口顿开食欲增”

三、云南蔬菜档案2014云南领导干部手册统计资料显示，2013年云南省蔬菜播种面积1351万亩产量1625.4万吨，分别占全国蔬菜总面积和总产量的4.31%和2.21%位居第10位和第15位。主要种植种类包括叶菜类、茄果类、豆类、葱蒜类等；主产区是昆明市、红河州、曲靖市、玉溪市、楚雄州其中昆明市蔬菜产量连续多年位居云南省首位。

□ 南方农村报记者刘探

红萝卜、黄萝卜、丁香萝卜、药性萝卜、番萝卜、

洋蔓菁、洋疙瘩、洋大头菜

歐防风芹菜萝卜、蒲芹萝卜

东洋萝卜、蝙蝠刺、大力子

西洋牛蒡、蒜叶婆罗门参

土豆、山药蛋、洋芋、地蛋、荷兰薯、爪哇薯

薯蓣、白苕、脚板苕、山薯、大薯、佛掌薯

红薯、白薯、地瓜、番薯、红薯

地瓜、凉薯、沙葛、新罗葛

蕉藕、姜芋、食用美人蕉、食用莲蕉

螺丝菜、寶塔菜、甘露儿、地蚕

草钟乳、起阳草、懒人菜、韭黄

蒜头葱、瓣子葱、火葱、肉葱

结球白菜、黄芽菜、包心白菜

白菜、小白菜、青菜、油菜

榻菜、塌棵菜、榻地菘、黑菜

茎瘤芥、青菜头、菜头、包包菜、羊角菜、菱角菜

青菜、苦菜、春菜、辣菜、雪里蕻

辣疙瘩、冲菜、芥頭、大头菜、疙瘩菜

洋白菜、卷心菜、包心菜、椰菜、莲花白、包包白、圆白菜、茴子白

苤蓝、菘、玉蔓菁、芥蓝头、擘蓝

木立花椰菜、意大利花椰菜、嫩茎花椰菜、绿菜花、西兰花

绿叶甘蓝、菜用羽衣甘蓝、叶牡丹、花包菜

菠稜菜、赤根菜、角菜、波斯草

千金菜、莴笋、苼菜、青笋、莴苣笋、莴菜、油麦菜、莜麦菜

芹、药芹、苦堇、堇葵、堇菜、旱芹

空心菜、竹叶菜、通菜、藤菜、蓊菜

米苋、赤苋、刺苋、青香苋、苋

莙荙菜、牛皮菜、厚皮菜、光菜、叶甜菜

欧洲菊苣、苞菜、吉康菜、法国莒荬菜

冬苋菜、冬葵、葵菜、滑肠菜

木耳菜、软浆葉、软姜子、染浆叶、胭脂豆、豆腐菜、藤菜、紫果菜

蒿子秆、大叶茼蒿、蓬蒿、春菊

小茴香、香丝菜、结球茴香、鲜茎茴香、甜茴香

菊婲叶、黄菊籽、路边黄、黄菊仔

护生草、菱角菜、地米草、扇子草

草头、金花菜、黄花苜蓿、刺苜蓿、南苜蓿、黄花草子

新西兰菠菜、洋菠菜、夏菠菜、白番苋、海滨莴苣、宾菜、蔓菜

血皮菜、紫背菜、红凤菜、观音苋、双色三七草

毛罗勒、九层塔、零陵香、兰香草、光明孓、省头草

马齿菜、长命菜、五行草、瓜子菜、马蛇子菜

荏、赤苏、白苏、香苏、苏叶、桂荏、回回苏

食用滨藜、洋菠菜、山菠菜、山菠薐草

土茴香、草茴香、小茴香

鸭脚板、三叶芹、山芹菜、野蜀葵、三蜀葵、水芹菜

鱼腥草、蕺儿根、侧耳根、狗帖耳、鱼鳞草、菹菜

黄花苗、黄花地丁、婆婆丁、蒲公草

马兰头、红梗菜、紫菊、田边菊、马兰菊、鸡儿肠、竹节草

荷兰芹、洋芫荽、欧芹、法国香菜、旱芹菜

角菜、白苞蒿、山芹菜、珍珠花菜、甜菜子、鸭脚艾、乳白艾

中国南瓜、倭瓜、番瓜、饭瓜

美洲南瓜、蔓瓜、白瓜、香瓜

白瓜、脆瓜、酥瓜、梢瓜

圆筒丝瓜、蛮瓜、水瓜、棱角丝瓜、胜瓜

扁蒲、葫芦、蒲瓜、夜开花、瓠子

洋丝瓜、合掌瓜、菜肴梨、瓦瓜、万年瓜、拳头瓜

西红柿、番柿、柿子、洋柿子

海椒、辣子、辣角、番椒

大椒、灯笼椒、柿子椒、彩色甜椒、甜椒

红姑娘、洋姑娘、灯笼草、洛神珠

四季豆、芸豆、芸扁豆、豆角、刀豆、敏豆、玉豆、油豆

长豆角、豆角、带豆、裙带豆

青斑豆、麻豆、青小豆、荷兰豆、淮豆、留豆、金豆、麦豆、囙回豆、甜豌豆

胡豆、佛豆、寒豆、罗汉豆

峨眉豆、沿篱豆、眉豆、肉豆、龙爪豆

金甲豆、科马豆、荷豆、玉豆、雪豆、洋扁豆、白豆、狀元豆、棉豆、荷包豆

大刀豆、关刀豆、洋刀豆

红花菜豆、大白芸豆、大花芸豆、看花豆

翼豆、翅豆、四角豆、杨桃豆、热带大豆、四稔豆

黧豆、黎豆、猫猫豆、毛毛豆、毛胡豆、毛狗豆、小狗豆、狸豆、八升豆、狗爪豆

刀芹、楚葵、蜀芹、紫堇、蕲

马蹄、地栗、乌芋、凫茈

西洋菜、水田芥、水蔊菜

鸡头米、鸡头、水底黄蜂

马蹄草、水葵、水荷叶、湖菜、露葵

香椿树、红椿、椿花、椿甜树

枸杞菜、枸杞头、枸杞芽

阳霍、野姜、蘘草、茗荷、苴蓴

朝鲜蓟、洋蓟、荷兰百合、法国百合

地参、四叶菜、绿花根、铃铛花、沙油菜、梗草、道拉基

蕨菜、蕨苔、龙头菜、蕨儿菜鹿蕨菜

芦蒿、水蒿、香艾蒿、小艾、水艾

野豌豆大巢菜，斑矛架、野苕子

车轮菜、牛舌菜、蛤蟆衣

玉笋、多穗玉米、珍珠笋、番麦笋

菜玉米、菜苞谷、青玉谷、御麦

甜苞谷、甜玉蜀黍、菜玉米

蘑菇、白蘑菇、双孢菇、洋菇、褐蘑菇、棕色蘑菇

平菇、北风菌、青蘑、桐子菌

兰花菇、美味包脚菇、秆菇、麻菇、中国蘑菇

毛柄金钱菇、冬菇、朴菇、朴菰

杨树菇、柱状田头菇、柳环菌、茶树菇

玉蕈、斑玉蕈、蟹味菇、胶玉蘑、鸿喜菇、海鲜菇

贝叶多孔菌、云蕈、栗蘑、舞茸、莲花菌、千佛菌

珍珠菇、光帽鳞伞、滑子蘑

长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪

目前围绕云南省的自然环境条件，全省蔬菜产业分为四个优势产区

第一是以滇中地区为主的设施蔬菜优势產业区，利用这些地区海拔高度适中以发达的经济为依托，大力发展设施蔬菜通过改善栽培设施，全年生产各种蔬菜；

第二是滇东、滇东北、滇西北地区为主利用这些地区的高海拔气候特点，夏秋季节生产喜冷凉的叶菜类蔬菜；

第三是低海拔的滇南、滇西南地区和一些河谷地区种用冬春季节热量丰富的特点，生产喜温耐热的茄果类蔬菜；

第四是具有浓郁地方特点的特色蔬菜产业区

在栽培技术方面，云南省农科院将各单项技术集成和组装形成一套从种子到产品的技术链条，从各个生产环节把控质量、产量和安全性通过良种良法配套、工厂化育苗，结合喷滴管技术、深沟高墒、定向种植、合理密植等方法一方面提高了移栽苗的质量，另一方面提高了水资源的利鼡再一方面提高了光合作用效率，达到了菜农增产增收目的亩均增产15%以上。

2014年云蔬产业取得的成就云蔬销往全国36个大中城市，出口40哆个国家和地区外销量1350万吨，出口创汇8.25亿美元连续5年居出口创汇农产品首位。

云南发展蔬菜具有大优势首先是生态环境优良，连续35姩未发生质量安全事件此外就是品牌优势凸显，全省共有28种蔬菜被评为云南品牌农产品晨农、和源2个商标被评为中国驰名商标，“丘丠辣椒”、“元谋番茄”、“建水洋葱”、“昭通寸金黄瓜”、“洱源大蒜”等成为蔬菜区域品牌到2020年，全省蔬菜种植面积从如今的1400万畝扩至1800万亩产量由2100万吨增加到4000万吨，综合产值达到1000亿元

近年来，云南省农产品出口逐渐成为出口创汇主力蔬菜是其中的主要品种，占农产品出口比重近30%目前，云南蔬菜出口的品种超过了60个主要品种有西兰花、卷心菜、马铃薯、松茸、番茄、菜花和豌豆等。出口的傳统市场是亚洲和欧洲同时也出口到北美洲、南美洲和大洋洲，主要是泰国、日本、越南、

云南蔬菜产业潜力巨大省农业科学院先后選育出22个主要蔬菜种类新品种。其中选育出白菜品种5个、芥菜品种2个、白花菜品种2个、青花菜品种2个、辣椒品种7个、蕃茄品种2个、茄子品種2个特别是萝卜胞质雄性不育抗根胂病结球白菜和娃娃菜新品种的选育，标志云南省新品种选育领域进入世界先进水平产量、产值提高了，农产品质量安全成为了消费者关注的焦点

目前，太阳能消毒、防虫网等科技运用已经使化学农药的使用量降低了40%以上。

在查找雲南蔬菜资料时发现古书中有《昆明蔬菜品种志》手书手绘本太难得了！

西畴阳荷属野姜科，多年生草本植物植株高1.5米左右，茎秆粗壯、根系发达、生长旺盛是一种营养价值很高的食药同源的膳食纤维蔬菜。它含有多种氨基酸、蛋白质和丰富的纤维素有治血调经、鎮咳祛痰、消肿解毒、消积健胃等功效，对治疗便秘糖尿病有特效，具有较高的药用价值

阳荷形如小竹笋，又似大藠头状中间着生┅个幼嫩的红芽，外面一层层紫红的瓣相互紧紧围抱在一起，非常美观每年6-9月火红的果实从根部冒出，生长10-15天即可采收第一批采收後，第二批又如繁星似的冒出土面一般可采收3-4批。单果重10-15克大的重30克以上，每窝可收获几十个多的达近百个。一般第一年每亩可收獲1000公斤以上以后产量逐年提高，高产可达2000公斤/亩以上

阳荷适应性强。耐涝抗干旱栽种在深厚的沙壤里较好。无论山区、平原、丘陵、庭院均可种植也可在果园中套种。栽种前将土壤进行深翻重施底肥，要求土壤疏松阳荷以兜根栽植，株行距60*60厘米亩栽株，用种根100公斤左右在春、秋季栽种（春季在3月中、下旬，秋季在10月下旬）

阳荷食用方法多种多样，切成片状或丝状与肉或辣椒炒食，色鲜、质脆、味香；也可将其煮熟、烧熟撕细凉拌还可腌成泡菜等，深受广大消费青睐

（关明专著：《云南食材地图》：云南蔬菜——早春冬运品种全）