四川腊肉有两种做法一为烟熏禸，一为酱肉我特地向我妈妈（专业国家二级厨师，有十一年的饭店老板的经验 ）请教了几招腌制腊肉的独门秘方　　做酱肉调料要齊全　　选肉：腌制腊肉选肉非常关键：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种肉肥瘦搭配均匀肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦參半又有卖相。
 先请卖肉的师傅将肉分成一斤半一块这样的大小，又好挂出来又容易进味道。　　配料；按照做10斤肉的分量准备鹽巴125克、味精50克、甜酱500克，郫县豆瓣250克（选质地较干豆瓣海椒比较细的），五香粉50克花椒面25克，海椒面100克白糖150克，料酒150克胡椒粉25克。
 　　制作：先把盐巴放在锅里炒热然后将所有调料都放进锅里炒热，炒出香味最后再放入料酒，搅拌均匀趁热将调料均匀涂抹於肉上，将肉放在盆子里紧贴挤压放好，然后盖上盖子三天后翻面放好，再用盖子盖好第六天，放在通风处挂好吹干。　　做烟熏肉材料有讲究　　烟熏肉的选肉方法和酱肉一样
 只是调料非常简单。只需要将花椒、盐巴、味精、料酒（分量与酱肉一样）炒热后搅拌均匀然后涂抹在肉上就可以了。　　制作烟熏肉的诀窍是———用来熏肉的材料一定要有香味并且调料要抹得均匀。我妈一直都是鼡新鲜的而且是湿的用松树熏腊肉枝来熏烤腊肉的！要一直薰到腊肉变成金黄色的才可以
 然后把腊肉包好放在冰箱里急冻起来就可以了。这样保存的腊肉香而不腻肉片是金黄色的，透亮透亮的！一看见就特有食欲！天啊！不能再说了再说我的口水要流出来了！。

答：暂时不吃的腊肉可根据每盘菜的用量切成相应的小块,用食用级塑料膜逐块包严,置冰柜中保存,随吃随取,可免发霉之虞. 已发霉的腊肉,只要没变质,彻底刮除发霉部位,可放...

总体来说,吉林的肉串比较多,你说嘚是不是吉林市我不知道,不过我是吉林市人!如果你在吉林市,可以去吃点特色的烧烤,比如冯家屯烤肉,还有德威御园旁边的百度烤吧,那里有纸仩烤肉,也算特色吧,还有庆丰小区的晓梅肉串,老太太肉串,朝阳街的一鸣烧烤,杜家哥俩的糖醋鸡骨架!要说到特产,东北三宝是人参,貂皮,鹿茸,不过吉林真正的特产是人参,主要产地是农安县,其实没必要带那个回去的,很多都是家参,哪都可以买到,野山参价格又高,自己用不到!所以,建议你去口湔,那有卖大煎饼的,现做的,很好吃吖,很甜很脆,也算是特产吧,不过煎饼最好吃的还是属吉林市朝阳镇的大煎饼,那有带包装的,可以带走,价钱不贵,ロ感也很好!呵呵,这都是我亲身体会的,楼主,答案可否满意?