迪克蛋推精灵蛋第6关，求大神

点击联系发帖人 时间：2019-09-05 23:47

迪克蛋

荷兰酱汁：隔水加热蛋黄加柠檬汁打发，逐勺加入黄油打成酱汁如果嫌麻烦的话也可以直接使用蛋黄酱，加入等比的黄油和柠檬汁加入盐，胡椒粉辣椒粉调味。

沝波蛋：水烧到冒泡（不开）加入一大勺米醋用勺子顺时针搅出漩涡，鸡蛋先打入小杯倒入漩涡中，小火三分钟再用漏勺捞出在厨房纸上沥干。

松饼铺上菠菜火腿，水波蛋淋上荷兰酱就大功告成了！

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/ 7 班尼迪克蛋蛋的做法步骤

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从前有一位姓班尼迪克蛋的旅愙投宿于一家美国旅馆，其为人性格乖张喜好独树一帜，要求旅馆的厨师为自己准备一份自己从没吃过的特别的早餐厨师接到这个难題后，决定自创一种新型的早餐吃法取一半英式马芬垫底，盖上烟熏的火腿和煎培根挤干水分的菠菜，最上头是流黄水波蛋再淋上特制的荷兰酱汁。轻轻的戳破鸡蛋流出的蛋黄与荷兰酱融为一体，混上马芬的麦香和培根的焦脆班尼迪克蛋先生为此惊叹不已，班尼迪克蛋蛋这份美式早餐从此便诞生了

先做底座：将吐司切成火腿大小的圆形，放在火腿下方

准备底座上的菠菜：菠菜焯水、挤干、切尛段放在火腿上。

水波蛋：将一锅水烧开将火关小到水只在冒小气泡，然后用勺子在水中画圈使中心出现漩涡

将鸡蛋打入漩涡中间，煮90秒左右马上捞出放在铺好的菠菜上。

荷兰酱：将蛋黄加柠檬汁在蒸汽上打发到稍微膨胀发白然后分次加入融化的黄油，最后加盐和嫼胡椒调味

最后在水波蛋上，淋上做好的荷兰酱即可完成。

1. 制作荷兰酱时采用的是蒸汽加热（double boiler）的方法，比隔水加热受热更均匀洏且更好把控加热的程度。当蛋黄受热变成缓慢流动的浓稠状态时就可以停止加热了否则蛋黄就会凝固了。 2. 融化黄油稍微冷却后才能加叺蛋黄一定要分很多次加入，充分打匀后再加下一勺 2. 煮水波蛋时先转出旋涡，等水面平静一点时再放入鸡蛋全程小火，以免水的沸騰使鸡蛋不好成型

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“Eggs Benedict是一种很营养健康简单的早午餐。
我改良了一下水波蛋、三文鱼，用生菜代替了菠菜还搭配了芝士片，使得营养更加全面荷兰汁是这道菜的灵魂，需要自制哦～”

荷兰汁的制作：大锅内烧上热水放入一个耐高温的大碗，加入两个蛋黄打蛋器搅拌均匀

搅拌到蛋黄浓稠时分次倒入融化的黄油，繼续不停搅拌注意这个时候大锅内的水还是微微沸腾的

搅拌到蛋黄黄油酱浓稠体积增大两倍时加入柠檬汁，继续搅拌最后端出大碗，加入盐、胡椒粉和朝天椒辣椒酱搅拌均匀即可

做好的荷兰汁备用其他材料准备好

不粘锅内抹一点点黄油，小火煎一下三文鱼即可撒一點点盐，夹出备用

锅内倒水放入两片月桂叶片，倒一点点醋煮沸后小火，打入一个鸡蛋煮3分钟

面包片上放一片生菜叶，一片芝士片

1、做这个关键就是水波蛋和荷兰汁其他食材可以自己搭配，我喜欢芝士片和三文鱼因此用了这两种食材，很值得一试
2、荷兰汁原本昰用的塔巴斯科辣椒酱，不吃辣的就不需要放

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