东坡肉属浙菜菜系以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉色泽红亮，味醇汁浓酥烂而形不碎，香糯而不腻口东坡肉，杭州名菜用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉一半为肥肉，一半为瘦肉入口肥而不腻，带有酒香十分美味。

材料：猪五婲肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克

1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块放在沸水锅内煮5分钟取絀洗净。

2、取大砂锅一只用竹箅子垫底，先铺上葱放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面加入白糖、酱油、绍酒，最后加入蔥结盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝置旺火上，烧开后加盖密封用微火焖酥后，将近砂锅端离火口撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成

1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。

2、100克葱其中50克打葱结

原料：五婲肉600克、八角2个、香菜1棵；

辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙；

1、将五花肉切四方块，先汆烫过接着抹上酱油，再用热油炸上色撈出立刻用冷水冲凉。

2、肉块排放在锅内加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂约1小时。

3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末即可关火夹出食用。

1、用酒代替水烧肉不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻

2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳

1.五花肉洗净，用刀将肉皮刮净放入冷水中浸泡30分钟，去除血水

2.捞出，切成2CM见方的块备用

3.鍋中倒水烧开，将五花肉块放入锅中煮5分钟捞出备用。

4.取砂锅在锅底垫上竹篦子（我没有，用了几根扁的雪糕棍垫底效果也不错）。

5.篦子上铺葱段和姜片

6.然后将五花肉皮朝下码入砂锅中。

9.将小葱结放在最上面大火烧开。

10.用锡纸将砂锅口封住（原始做法是用桃花纸俺没有锡纸的效果也不错，锡纸没有也可用牛皮纸之类大家可以就地取材哈），盖上盖子转小火（最最小的火候），焖制2小时熄火

11.将焖好的五花肉取出，肉皮朝上装入小陶罐里

12.将剩余汤汁也一同倒入，盖上罐子盖蒸30分钟即可食用。（如果没有陶罐用其他有盖子嘚容器也行）