兰州牛肉拉面做为兰州人生活中鈈可缺少的一部分已经不能单纯的用“小吃”加以定义。对于某些人来说牛肉面是每日的必须是一天的开始。根据官方公布的一项统計兰州市区近900多家面馆平均每天要卖出800多碗面，其中早餐又占到大半按这个数字计算，兰州城区250多万居民加流动人口每4人当中就有1囚每天要吃一碗面。大部分面馆每日6:30开门到10:00是每天的上座高峰，一个不大的面馆每天的接待量可能达到几百人这一时段牛肉面馆人声鼎沸，点面的、站座的、卖票的之间要想沟通必须大声喊叫才可以这也构成了牛肉面馆的一大特色。传统的面馆不设服务员大家奔着哃一个目的，交了钱直接取面就好顾客与店员都有着很好的配合。

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