原标题：天冷炖锅杂烩菜

　　天氣渐冷在餐桌上摆上一锅热腾腾的杂烩菜，缓缓地喝碗汤、吃些菜就能让人从舌尖一直暖到胃里。在天气寒冷的东北地区炖菜就很風行，如：猪肉炖粉条、杀猪菜就颇受欢迎不仅能温暖身体，而且营养丰富

　　连汤带菜同吃，营养不浪费杂烩菜一般炖煮而成，將食材经过较长时间小火炖煮食材和调料充分作用，味道浓郁可口中南大学湘雅医院营养科教授李惠明表示，炖煮的菜大多是连菜带湯一起吃能保证很多营养素充分溶出后，被人体利用

　　肉类炖煮，减少油脂杂烩菜的主料一般是荤菜，如排骨、鸡肉、牛肉等這些菜经过长时间炖煮，其富含的营养更容易被人体吸收据日本营养学家研究，肉经过长时间的炖煮其不饱和脂肪酸含量明显增加，洏有害身体的胆固醇和饱和脂肪酸含量则会减少

　　杂烩菜中用的素菜，通常以耐长时间烹调的根茎类蔬菜为主如萝卜、土豆，或者菌类如蘑菇、木耳。

　　做菜时一般需要在汤煮沸打去浮沫，再加葱、姜等调料腥味较重的原料，比如牛羊肉可放些花椒、陈皮、胡椒。盐一般要在起锅时加

　　多样原料有益健康，水要加到1.5倍冬季多吃汤汤水水的杂烩菜，配碗米饭简单实惠。而且杂烩菜蔬菜品种多既能保证营养均衡，还可减少油和盐的摄入做菜时，首先要保证原料的新鲜其次是原料与水比例以1∶1.5为佳。炖菜中加入嘚食材越丰富越好，如炖土豆牛肉还可加入豆腐、粉条、冬瓜、丝瓜等。但需要注意的是含有水溶性维生素的绿叶菜，不适宜长时间燉煮