北京勤劳的姥姥外婆的鱼香肉丝饭有啥特点？

点击联系发帖人 时间：2019-07-01 15:55

勤劳的姥姥

看评论问什么的都有五花八门，做菜这件事没有太多的死规定灵活运用，一人一做法一人一口味，众口难调做不到人人满意的。虽然被23408人做过有的叫好，也有嘚差评喜欢的就借鉴，不喜欢就换其它的菜谱学哈本人没办法再来回复各位亲的留言，因为眼睛实在是太不争气啦?

胡萝卜切丝青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用
瘦肉洗净切丝，并用盐胡椒粉，料酒蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟
豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末
取小碗，用白糖香醋，料酒盐，酱油少量清水，水淀粉兑成一个芡汁因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！
坐锅倒油把浆好嘚肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！
原锅放少许油胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边入豆瓣酱炒香出红油！
下葱薑蒜沫和其他配料一起炒熟！
最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！
鱼香肉丝就完成了(^ω^)

做这道菜的肉丝一定要竖切顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少
还有不少童鞋问到精确调味汁的问题：我做菜都是凭感觉加料，为此专门买了厨房称量了一下：
白糖20克米醋20克，料酒15克酱油15克，豆瓣酱20克水淀粉10克，清水20克这是我平常所用的量，（我每次做的量都比较大通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盘子冒尖如果主配料量不大，那么调料也需要减量的千万不要一层不变！(以上是做菜谱二十天后的纠正)仅供参考！！！

参照這个菜谱，大家做出 29562 作品

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外婆做的这道菜每次吃到，我嘟得吃上三碗饭肚子都圆了，还不过瘾外婆曾经是老师，不是教语文、不是教数学也不是教体育，而是教烹饪他的学生很多都是厲害的大厨。外婆还会做很多地道的小吃比妈妈做的好吃太多了。所以我记忆中最好美的味道是外婆做的味道。

因为从小吃的都是很清淡的味道每次去外婆家，外婆都会做这道我特别喜欢的鱼香肉丝对于我来说实在是太下饭了。离开家乡后和外婆不在一个城市生活，经常想念外婆的鱼香肉丝但以前在家却没下过厨，更不可能会做在外面吃，总觉得味道差点回家后，去看望外婆的时候就跟她学了这道鱼香肉丝。

外婆说:“正宗的鱼香肉丝只放肉丝、冬笋和木耳，比例也有讲究不过，最重要的还是葱姜蒜比例还有碗汁，這三个比例对了绝对正宗好吃！”

第一个，主要材料是:半斤瘦肉、二两冬笋、一两木耳第二个，配料是:一份葱、二份姜、三份蒜蒜還要分两次加入。第三个调味料是:一半的蒜末、两勺酱油、一勺半糖、一勺半醋、一勺料酒、少许盐和适量淀粉搅拌均匀做成碗汁。

肉絲250克冬笋100克木耳50克葱姜蒜适量（1:2:3 ）酱油两勺白糖一勺半醋一勺半料酒一勺盐适量淀粉适量豆瓣酱一勺剁椒一勺

1.瘦肉洗干净切成丝，加盐、蛋清1/3个、鸡精、淀粉抓匀

2.葱姜蒜切末，一半的蒜末加、两勺酱油、一勺半糖、一勺半醋、一勺料酒、少许盐和适量淀粉搅拌均匀做成碗汁

3.冬笋切丝、木耳切丝，煮一锅水放入冬笋丝、木耳丝焯熟。

4.锅烧热下油，放肉丝炒至刚刚变色

5.把肉丝拨到一边，放入入剁椒、豆瓣酱炒出红油倒入葱姜蒜末。

6. 最后放入冬笋丝、木耳丝炒匀倒入碗汁快速翻炒即可。

一叶美食高级公共营养师，分享和吃有关嘚一切让我们一起简单生活，快乐做菜！也欢迎您关注、转发、评论和批评如果您有任何建议，欢迎给我留言哦我会尽快回复。

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