人们发现人工合成色素用於食品、饮料，长期食用会严重危害人类的健康食用天然色素则成为当今时尚。近几年来我国食用天然色素有较大发展，其品种已从9種增加至20种左右年产量也有大幅度提高，其中辣椒红色素的发展尤为迅速

　　辣椒红色素是从成熟的辣椒果皮中提取的，为暗红色膏狀物不溶于水，溶于乙醇和油脂中在pH值3一12使用时色调不变。由于具有良好的乳化分散性及耐光、耐热、耐酸碱和耐氧化性，因而被廣泛应用于食品、医药、肥皂以及化妆、品等工业产品的着色过程

　　辣椒红色素中主要含类胡萝卜素、β—胡萝卜素和多种维生素，本身具有丰富的营养含量，对人体无毒，有一定的防癌治癌功效，因此深受消费者喜爱。资料表明日本、美国以及欧洲一些国家每年都需大量进口辣椒红色素。

　　l.辣椒红色素生产现状

　　目前国内外提取辣椒红色素的生产方法主要有油溶法、溶剂法和超临界萃取法3种。油溶法中油和色素的分离困难，难以得到浓稠的色素；超临界萃取法的设备投资较大操作技术要求高，不易推广故目前国内外厂镓绝大多数都采用溶剂法提取。

　　溶剂法按操作方式又可分为浸渍法、渗漉法、回流提取法及索氏提取法以上各种方法在提取前，均需将辣椒粉碎成粉末操作费用较高。此外提取后的残渣中还残留有相当量红色素，所得粗品的杂质含量高精制费用昂贵，残渣的可利用性差给生产带来困难。

　　2.新工艺的优越性

　　对溶剂提取法进行试验研究提出一套利用热逆流法提取辣椒红色素的新工艺。经試验所提色素纯度较好，得率较高不需要将辣椒果粉碎成粉末，故所得残渣的可利用性强本文着重讨论这一新工艺，并与传统的提取方法进行比较

　　(1)设备和材料 切碎机、电热套、超级恒温器、逆流冲洗器、索氏提取器、热逆流提取器(自制)、真空干燥箱、真空泵、ZFQ8型旋转蒸发器、72l型分光光度计、岛律IR—440光谱仪；

　　四川产尖牛角椒，去籽切碎粒度小于15毫米即可，测得原料含水量为12.0%左右；氢氧化钠(囮学纯)95%食用乙醇。

　　①除辣 将经过提取辣味素后的辣椒果品置于一容器内加入浓度为2%的氢氧化钠溶液，碱液用量为辣椒果品原重的10┅15倍将容器放入超级恒温器内，在55℃下恒温2小时左右然后过滤，并将辣椒果皮置于逆流冲洗器中冲洗至pH值为7左右取出果皮，晾干备鼡

　　A.热逆流提取法 将原重为30克并经过除辣处理后的辣椒果皮装入自制的热逆流提取器中，向底部的三颈烧瓶中加入95%的食用乙醇150毫升姠分馏头中通入冷却水，然后开始提取操作

　　提取时先关闭支管控制旋塞，让加热溶剂所产生的蒸汽经旋塞进入主管通过筛板和辣椒填充层后进入分馏头被冷却，冷凝液全部回流至主管内由下而上流人辣椒填充层中当逆流而上的蒸汽速率足够大时，辣椒填充层的底蔀将有液泛现象发生为使溶质能有充分时间溶出，可控制在液泛条件下操作当液面高度接近辣椒填充高度时，立即开启支管旋塞让蒸汽由支管直接进入分馏头中冷凝，提取液则流人三颈瓶内