&p&中国的生育率长期低迷，跟计划生育是有直接关系，但是这不意味着没有计划生育，生育率就能达到更替水平，因为从全球来看，世界上大部分地区的生育率自二战以来就是在走低的，且生育率下降到更替水平以下的地区与国家怕是会越来越多。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-8e27bbea4d88e0c0364da8c_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1377& data-rawheight=&884& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1377& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-8e27bbea4d88e0c0364da8c_r.jpg&&&figcaption&图1 联合国全球人口生育率统计与预测&/figcaption&&/figure&&br&&br&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&因此生育率下降并不是中国目前特有的难题，未来全球政府都要面临这个问题。造成这个问题的原因有很多，大部分人从价值观、妇女地位以及经济方面做出论述，但我个人觉得可以从历史上一个非常精彩的生物学实验解释这个问题以及推导可能的结果。&/p&&p&上世纪六十年代早期，美国的生态学家John B. Calhoun在国家精神卫生研究院(NIMH)的支持下，在马里兰的Poolesville展开了一场针对Balb C白鼠的无限繁殖实验。虽然这是以白鼠为研究对象的实验，但老鼠与人类有很多相似点，其中最重要的几点是：&/p&&p&1、人类与老鼠都是哺乳动物&/p&&p&2、人类与老鼠都是群居性动物&/p&&p&3、人类与老鼠的社会内部有明显的等级结构&/p&&p&因此我认为这个实验对于人口问题是有参考价值的。&/p&&p&实验场地是由边长为2.7米，高1.4米的的方形金属栅栏围成的空间，由16块竖直墙壁组成，每一边各有四条垂直的，铁丝网做成的隧道。墙壁上有投喂水与食物的装置，内部有非常好的巢穴以及充足的筑巢材料，场地中央为一大片空地，上面铺满了玉米杆。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-e48ee541f5021f_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&554& data-rawheight=&371& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&554& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-e48ee541f5021f_r.jpg&&&figcaption&图2 老鼠实验场地&/figcaption&&/figure&&p&按照研究人员的计算，每日投喂的食物能供给9500只老鼠，水能供给6144只老鼠，巢穴能容纳3840只老鼠。除此以外，场地位于室内，每日都会保持适宜温度和湿度，实验白鼠都是精心挑选的，没有携带致命病菌，且会定时打扫，防止病菌滋生。&/p&&p&与自然界的老鼠种群比起来，这里的老鼠生存环境有五个特征：&/p&&p&1、无法外出迁徙，种群的生存空间是固定且有限的&/p&&p&2、食物供给充足，也有大量合适的巢穴&/p&&p&3、气候适宜&/p&&p&4、很难爆发大规模传染病&/p&&p&5、没有天敌&/p&&p&总体来看这就是老鼠的乌托邦。&/p&&p&实验从开始，一直进行到为止，前后实验为1588天，实验观察结果可分为四个阶段，以下命名只是方便本人描述用而已。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-5fa7ec1d26e9ded90289_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&554& data-rawheight=&286& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&554& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-5fa7ec1d26e9ded90289_r.jpg&&&figcaption&图3 老鼠数量变化图&/figcaption&&/figure&&p&阶段A为开始期，4对老鼠被置入实验场地，直到他们产下第一窝幼崽为止，进入阶段B。&/p&&p&阶段B为指数期，这时小鼠数量指数爆发增长，当然这并不是什么意外情况。小鼠数量以大约55天的周期翻倍，在这个过程中研究者发现小鼠出现了14个育雏集体，对称分布在实验场地内。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-e77e1f792c1a7_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&554& data-rawheight=&683& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&554& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-e77e1f792c1a7_r.jpg&&&figcaption&图4 14个育雏集体分布与人口&/figcaption&&/figure&&p&&br&&/p&&p&14个育雏集体之间有明显的等级秩序，越高的阶层，活动范围和频率越高，得到的资源越充足，繁殖越厉害，等级越低则相反。这个阶段持续到到315天，此时老鼠大约有620只，进入到阶段C。&/p&&p&阶段C为稳定期，这时小鼠数量增长明显放缓，数量翻倍大约需要145天，然后这个实验精彩的部分就开始了。&/p&&p&首先是随着生存空间的日渐拥挤，小鼠之间针对领地、配偶与等级地位的争夺日趋激烈，整个社会开始出现畸变，一些在竞争中失败的雄鼠无法迁出鼠群，只能聚集在场地中央，停止了对于领地与配偶的竞争，刚开始他们会疯狂地互相伤害，身上伤痕累累，可奇怪的是在被别人攻击的过程中，他们没有采取任何的反击，也不逃避，就在那等着被打，在过一段时间后会突然发怒攻击其他老鼠，感觉就像是在单纯泄愤，没有任何其他意义。但是渐渐地，随着聚集的雄鼠越来越多，他们每天除了吃饭睡觉，就是梳理毛发，有时也会突然发怒，攻击旁边的老鼠，但与其他老鼠之间没有社交行为，连求偶行为都停止了。这些雄鼠被称为“池中鼠（pooled withdrawn mice）”，也就是图2中聚集在中央的老鼠。&/p&&p&除此以外一些竞争失败的雌鼠也停止交配行为，她们则没有像“池中鼠”那样，而是躲在一些偏僻的巢穴和角落，可能是为了躲避雄鼠的暴力行为。&/p&&p&另一方面，占据统治地位的老鼠们生活却并不好过，随着对领地竞争愈发激烈，雄鼠渐渐无法保证领地的安全，他们的雌鼠也暴露在外来的攻击下。雌鼠开始变得暴躁和不安，开始自己保卫领地，变得像雄鼠那样暴力，之后雌鼠生育行为日渐减少，她们开始驱逐未断奶的孩子，甚至伤害幼崽。整个鼠群社会秩序日益混乱，慢慢开始崩溃，连自然性别都出现了混乱。&/p&&p&在第560天，老鼠种群数量达到了巅峰——2200只，相对研究人员估计的上限3840只，这个数量其实还是有进一步增长的空间，但实验的高潮来临了。&/p&&p&以560天为转折点，实验进入了阶段D，这个阶段为消亡期。在观察到最后一只小鼠出生后（没错就是最后一只小鼠），整个种群的繁衍行为基本中止了，虽然在920天左右仍观察到有母鼠怀孕的迹象，但整个种群自此一直没添新成员。整个老鼠种群开始慢慢消亡，有自己领地的雄鼠也开始停止生育行为，每天的活动就是吃饭、睡觉和梳理毛发，也从不离开自己的领地，因为身上的毛发梳理得特别好，因此被叫做“漂亮鼠（beautiful ones）”。所有老鼠开始逐渐自发停止一切社交行为，雄鼠慢慢停止了一切暴力和求偶行为，领地冲突越来越少，雌鼠停止生育行为，其他行为跟雄鼠别无二致，就是吃饭睡觉和梳理毛发。&/p&&p&研究人员Halsey Marsden之后将一部分雄鼠放进密度很低的自然环境中，他们也没有回复本能，还是像在实验中一样，就算是把正常的性成熟的雌鼠跟他们放在一起，他们也没有任何交配欲望。换句话说，他们已经成了行尸走肉，没有任何正常老鼠的欲望了。&/p&&p&在实验的第1588天，实验结束，整个种群只剩下27只老鼠（其中23只雌鼠，4只雄鼠）。&/p&&p&对于整个实验的结果，John B. Calhoun给出的结论是因为作为群居动物，老鼠有自己的社会结构的，每个人各司其职，当老鼠密度太大，社会中的空缺不够，又因为不能迁徙，很多老鼠注定没有机会融入鼠群，导致了激烈的竞争，破坏了老鼠的社会纽带，很多老鼠失去了进行社会行为的意义，除此外激烈的竞争也波及了幼鼠，致使他们还没有发展出复杂社会行为能力的时候就被逐出鼠群，彻底丧失了复杂社会行为能力，最后整个鼠群社会组织彻底崩溃。&/p&&p&但问题在于为什么在自然界中，老鼠种群不会崩溃，而在这种理想的生存环境下就崩溃了？我个人的看法是，相比于实验环境，自然界食物很多时候比较匮乏，同时由于天敌和疾病的存在，老鼠的社会随时面临着外界的冲击，不可能发展到平稳期，社会各个阶层随时都有人死亡，空出位置，如果环境适宜，鼠群膨胀，竞争失败的老鼠还可以迁徙，到外面世界闯荡，这样内部竞争的压力就转移了。&/p&&p&诸位有没有发现这个实验的现象与人类社会人口发展有某种对应关系，也可以大致描述人口发展，只不过这里人类的生存空间与经济和科技水平相关。&/p&&p&指数期：例如战争或者国家动乱结束后，百废待兴，经济开始发展，人民的生活压力比较小，市场工作岗位供应充足，上升机会多，这时大多数偏向多生，因此二战后很多国家，如美国和日本，都出现了婴儿潮。&/p&&p&平稳期；经济不可能一直保持快速增长，阶级上升的大门也不能一直大开。随着经济发展逐渐接近科技水平的限制，市场无法再如以前那样提供充足的就业岗位，职位竞争就会变得越来越激烈，人民的收入水平增长缓慢，某些岗位甚至略有回落，同时因为阶级固化，孩子的养育成本会有明显上升（因为教育的要求在不断提高），由于生活成本的升高，例如我们中国目前的房价、教育和医疗，以往丈夫赚钱，妻子持家的能保证后代抚养的模式就无以为继了，双方都必须出去挣钱，抚养孩子的精力和投入必然要减少，就像小鼠实验中雌鼠职能的转变，这一点知乎上很多人应该是深有体会的，这时节制生育反而是明智之举。 &/p&&p&消亡期：但如果科技发展缓慢，或者经济萧条，这时整个社会年轻人压力就非常大，因为他们发现就业机会或者说理想的岗位少，很难在社会上立足，这时就会加剧竞争，导致整个社会工作压力明显增大但收入并无明显增长。最后很有可能不少年轻人发现辛辛苦苦，却依然只能原地踏步，出于生物趋利避害的本能，在趋利不成的情况下，就有可能避害，即优先保障自己的生活质量，不去考虑其他如结婚、生育这些成本较高但收益不明显的行为，就像那些无法融入社会的老鼠一样。于是乎整个社会开始出现丁克、单身的现象，例如日本。&/p&&p&按照我的判断，如果生活压力一直居高不下，很有可能消极避世的思想就会开始扩散，影响下一代，作为人正常的社会功能慢慢退化，甚至连性行为都开始明显减少，直到生育行为彻底中止，人类灭亡。&/p&&p&当然你可以认为我们人类社会跟小鼠实验的环境没法比，但我的看法恰恰相反，我们人类社会的条件目前是最接近于小鼠实验的实验条件的。&/p&&p&第一，人类在地球上我可以说是没有像样的天敌的，除了某些病毒；第二，由于工业的发展，尤其是化肥和农药的应用，人类目前大部分地区已经很久没出现骇人听闻的饥荒了，且很多地区依然能支持人口的大规模发展；第三，由于现代医疗的发展，传染病的爆发基本是可以控制的，甚至是消灭。第四，人类目前居住环境整体还是适宜生存，我们也有很多方法改造环境。总体来讲，除了迁徙这条，其他都满足，当然现在随着全球保守思潮，移民未来肯定是愈发困难的。&/p&&p&我个人感觉人类社会也许像老鼠社会一样，有个社会时钟，一旦时针走到十二点，一切就结束了，但是因为死神的干涉，之前我们一直受制于饥荒、战争、疾病等等，或者大规模移民（如新大陆的殖民，闯关东，下南洋）时针总是从九点被拨回了三点，典型的现象就是中国古代的治乱循环，但现在随着科技发展，全球政治的成熟，死神的手不再像以前那么有力了而已，我们也因此能窥视到十点的风景。&/p&&p&因此，我判断如果没有科技爆发或者经济大发展，和平条件下中国目前的生育率应该是救不回来了。&/p&&p&一些人认为只要中国社会能回到过去那种封建父权社会，恢复过去的生育文化，生育率自然能拉回来，对此我的看法是四个字——刻舟求剑。如果这么执行的话，估计最不想干的不会是女人，而是男人。这不仅是中国这样，而且我认为最接近十二点的国家应该是日本。&/p&&p&但时针会不会回拨，我不清楚，也许只有死神知道吧。&/p&&p&Ps：关于生育率的问题，大家不必太上心，生育率是国家的问题，养孩子却是自己的问题，两边的频道其实是对不上的。不过话说回来，四市七区二十三省的担子也不是布衣有资格挑的。&/p&&p&参考文献：&/p&&p&[1]&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//esa.un.org/unpd/wpp/Maps/& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&esa.un.org/unpd/wpp/Map&/span&&span class=&invisible&&s/&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&/p&&p&[2]Calhoun J B. Death squared: the explosive growth and demise of a mouse population[J]. 1973.&/p&&hr&&p&6.27更新&/p&&p&首先我非常抱歉，因为原文信息量有点大，我把有些信息搞混淆了，误导了评论，之前阶段C聚集在池中的老鼠应该叫“池中鼠(pooled withdrawn mice)”，不叫“漂亮鼠(beautiful ones)”,“漂亮鼠”出现在阶段D，是指那些有领地但却不生育的雄鼠，这是根据研究团队的Halsey Marsden的论文校核的，目前已订正，希望大家多多包涵&/p&&p&除此以外，我查了其他相关文献，打算补充一些新的资料以及我还没来得及整理的看法，顺便解答一下评论区里一些人的疑问。&/p&&p&Balb C小鼠是一些家鼠出现基因变异后，通过近亲繁殖得到的纯种白鼠，性状极其稳定，因此才用来做生物学实验。它的特点是相比于一般老鼠，它能生育时间要长得多，发育又快，雌鼠三个月就可以性成熟，一个月就能当4到8个小鼠的妈了，因此鼠群膨胀起来特别快，生物专业应该比我更了解。&/p&&p&根据Halsey Marsden的论文，他把阶段D的“漂亮鼠”和“池中鼠”进行了生理检测，发现“漂亮鼠”相比于“池中鼠”，其去甲肾上腺素酶含量要低得多，肾上腺素要低，因此暴力行为要比“池中鼠”少很多。同时他在阶段D时将两个人口下降得比较慢的巢穴中的16只雌鼠，8只雄鼠，放回正常的低密度的小鼠种群中去，情况依然不见好转。雄鼠的行为之前已经提及过了，雌鼠的行为则更加令人困惑，她们似乎已经不知道如何交配，如何养育后代了，两个月内只有一半的雌鼠怀孕，怀孕的雌鼠不知道怎么搭建舒适的巢穴，其生下的后代，死亡率极高，大约100个后代只有5个能活到14天。&/p&&p&对此我的看法是，生物的本能是趋利避害，争夺领地和配偶，繁殖后代为趋利，逃避敌人，苟且偷生为避害，在这种高强度竞争环境下，趋利的成本太高昂了，所有老鼠都在避害，但长时间的避害似乎在老鼠心理层面（虽然这听上去不太可能）造成不可逆的伤害，年纪越小造成的伤害越深刻，导致其社会能力的衰退甚至丧失。&/p&&p&评论区一些人提到的行为沦丧（behavioral sink），更早在John B. Calhoun在1962年发表的一篇论文里提及过，不过论文中的实验规模只有四个饲养室，种群数量也就百来只，实验规模和实验跨度远不及这个实验，不知道这能不能算这个实验的重复实验。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-a386704fbd783203acbc_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&554& data-rawheight=&407& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&554& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-a386704fbd783203acbc_r.jpg&&&figcaption&1962年的小鼠实验场地图&/figcaption&&/figure&&p&实验更关注种群密度对于小鼠行为的影响，比如雌鼠行为的畸变，繁育后代能力的下降，但也讨论了种群消亡的可能性。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-bc55e7c641989eacbc8fb59_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&554& data-rawheight=&466& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&554& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-bc55e7c641989eacbc8fb59_r.jpg&&&figcaption&雌鼠行为前后期对比——上为前期雌鼠，下为后期雌鼠&/figcaption&&/figure&&p&实验其他的现象相比于1968年的并没有太大区别，但作者在论文中提及了雄鼠的行为沦丧，例如竞争失败的老鼠聚集在底部，他们似乎失去辨别性别的能力，与不在发情期的青年鼠（无论雌雄）发生同性性行为，发展出了一个同性性行为团体。&/p&&p&这就是目前我能找到的其他文献，如果还想知道更多的实验细节，链接如下：&/p&&p&[1] Marsden H M. Crowding and animal behavior[J]. 1972.&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//psycnet.apa.org/record/-001& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&psycnet.apa.org/record/&/span&&span class=&invisible&&-001&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&/p&&p&doi: 10.-001&/p&&p&[2]Calhoun J B. Population density and social&br&pathology[J]. Scientific American, ): 139-149.&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//www.jstor.org/stable/pdf/.pdf%3Frefreqid%3Dexcelsior%253A3be9d1f8c2bbe6dfb60ce5a1a7a015ea& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&https://www.&/span&&span class=&visible&&jstor.org/stable/pdf/24&/span&&span class=&invisible&&937233.pdf?refreqid=excelsior%3A3be9d1f8c2bbe6dfb60ce5a1a7a015ea&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&/p&&p&最后我在补充说明一下我关于目前世界人口的一些看法，如果人类社会跟小鼠社会没有本质区别的话，那么我认为世界上还是有地方尚未摆脱饥饿、贫穷与战争，生存环境离实验的要求还是比较远的，因此整个人类不同地域的社会时钟应该不是同步的，有些可能刚刚拨回去，有些可能都要到11点了，整个人类自然消亡应该是不太可能的，但一些地区先于其他地区自然消亡还是有这个可能性的。&/p&&p&目前我认为最接近十二点的国家是日本，日本作为发达国家，人民的生活水平自是不用多说，即使是“失去的二十年”，糊口还是很简单的。同时日本还是个社会结构很封闭的国家，移民比率极低，2011的统计显示为1.1%，应该是我知道的最接近小鼠实验的国家了。&/p&&p&纵观整个日本社会，不婚不育开始愈演愈烈，已经不能用个体差异来解释了，大前研一在《低欲望社会》已经描述了一个“丧失物欲和成功欲”的世代——年轻人保持低消费习惯，1000日元过一天的人比比皆是，不愿担负债务，不愿努力工作，在自己的“小确幸”中消磨时日。其实日本是个有生殖崇拜传统的国家，文化的因素并没有阻止社会时钟，越来越多的年轻人不愿结婚生子，结了婚的也在不断推迟生育，就连性生活频率也在下降，此后日本政府也不是没有通过财政手段挽救生育率，但目前来看收效甚微。我不负责任地猜想一下，如果保持现状，到团快世代凋零后的一代人内，日本政府还没有解决生育问题，那么大概率日本就失去了自救能力，除非有强大的外力介入，日本很可能会成为第一个自然消亡的人类种群。&/p&&p&再谈谈目前和平情况下的自救方案。&/p&&p&关于通过政府财政挽救生育率，用逻辑推理想一想，如果补贴力度大，能覆盖普通人生育的成本，那很有可能政府财政不堪重负，如果补贴太低，那就起不到明显效果，如果用不生的人的钱去补贴生育的人，结果就是在转移生育意愿，整体还是没变，除此以外还有执行的问题。这个问题就跟让赫拉克勒斯举起自己没什么区别。当然这只是个不严谨的论证，最好用相关数据和统计学工具来论证。&/p&&p&关于文化拯救生育率的问题，我认为文化是特定现实环境下的行为范式，不能脱离现实情况谈文化，如果环境发生了巨变，文化必须发生转变，否则有可能带来负面效果。现在养育成本升高，让女人像以前三从四德，脱离生产，那么男人肯定无法承受重担，最后生活质量会急剧恶化，甚至可能大部分男同胞注定单身。&/p&&p&最后，我的回答只是提供一个另外的角度看问题，现实是否真会如我想的那样，只有时间会给我们答案。&/p&&p&评论区的疑问，如果之后还有空的话，我会尽力找下有关文献解答一下你们的疑惑。&/p&
中国的生育率长期低迷，跟计划生育是有直接关系，但是这不意味着没有计划生育，生育率就能达到更替水平，因为从全球来看，世界上大部分地区的生育率自二战以来就是在走低的，且生育率下降到更替水平以下的地区与国家怕是会越来越多。 因此生育率下降并不是…
&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-ecd9ff1bdd9d597bd81e_b.jpg& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&721& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-ecd9ff1bdd9d597bd81e_r.jpg&&&/figure&&p&一锅卤水咕嘟咕嘟地煮着冒着热气，香气在空气中悠然弥散，浸透了卤水的鹌鹑蛋，那么鲜那么香，那一刻觉得自己简直是这个世界上最幸福的人！&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-f1e3d7e61c6ee64f1b928ae646e1af51_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&395& data-thumbnail=&https://pic1.zhimg.com/v2-f1e3d7e61c6ee64f1b928ae646e1af51_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-f1e3d7e61c6ee64f1b928ae646e1af51_r.jpg&&&/figure&&p&当你拥有一锅老卤，你就能拥有一家卤味店！&/p&&p&卤蛋卤鸡爪卤鸭胗卤牛肉卤豆干卤花生……这个神奇的卤水方子简直无所不能。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-c8c49a5fea492d9de8e618c75ca7a631_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&430& data-thumbnail=&https://pic4.zhimg.com/v2-c8c49a5fea492d9de8e618c75ca7a631_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-c8c49a5fea492d9de8e618c75ca7a631_r.jpg&&&/figure&&p&5 样原料，3 个步骤，&/p&&p&极其简单的方子，真的很难失误。&/p&&p&本文仅限知乎与「艾格吃饱了」。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-bc01ab529be84ca0c770f4f5b681bc0f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&680& data-rawheight=&43& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&680& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-bc01ab529be84ca0c770f4f5b681bc0f_r.jpg&&&/figure&&p&·&/p&&p&本文自带香气&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-6d1439a00bacc0712cae3a0fb5bfcd47_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&385& data-thumbnail=&https://pic4.zhimg.com/v2-6d1439a00bacc0712cae3a0fb5bfcd47_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-6d1439a00bacc0712cae3a0fb5bfcd47_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&h2&&b&第一步「 卤&/b& &b&」&/b&&/h2&&p&&b&简单点，再简单点，不管做人，还是做卤&/b&&/p&&p&这锅香气馥郁、滋味复杂的卤水，原料只有 5 样：&/p&&ul&&li&冰糖（不要单晶，要大块的）、老抽、生抽&/li&&li&小柠红 1 枚，用了我司的，四川安岳柠檬+云南滇红，泡茶好喝，做卤水会有柠檬香气，很特别。当然任意红茶装小袋都可以，只是小柠红会特别清香解腻。&/li&&li&卤料包 1 个，推荐「 信 」牌。&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-5bd16ebc57_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-5bd16ebc57_r.jpg&&&/figure&&p&这枚带着卤水鲜香的鹌鹑蛋，做成只要 3 步。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-4a8f8c5c797cecabcdef00e70d08642e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&753& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-4a8f8c5c797cecabcdef00e70d08642e_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&跟着我一起数
&/b&&/p&&p&把鹌鹑蛋放入锅中焯水，即水没过蛋煮开，沸腾后焖一会儿。（这步大概花了 10 分钟）&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-0bfc09e56e67ce5_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&748& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-0bfc09e56e67ce5_r.jpg&&&/figure&&p&然后过冷水，边冲水边把蛋往锅边甩，转出美丽的漩涡，然后放到一边，自然冷却。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-f205f9016fcaca9bc40ee6b61e4f6930_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& data-thumbnail=&https://pic2.zhimg.com/v2-f205f9016fcaca9bc40ee6b61e4f6930_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-f205f9016fcaca9bc40ee6b61e4f6930_r.jpg&&&figcaption&转转转的目的是让蛋和锅边撞击，使得蛋壳自然碎裂。&/figcaption&&/figure&&p&确保都撞碎了哦？&/p&&p&放到一边，自然冷却。
&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&?数到 2 了哦&/b&&/p&&p&准备一口深一点的锅，放入鹌鹑蛋、倒入1.5 L水，把卤料包、小柠红都放进去。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-562c58063b65fbfed36e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&784& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-562c58063b65fbfed36e_r.jpg&&&/figure&&p&等锅内水开的时候，倒入50 克冰糖、50 克老抽（ 3.5 中式瓷勺）、100 克生抽（大约 7 中式瓷勺），转小火，盖上锅盖。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-98e5aaef24dc_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&775& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-98e5aaef24dc_r.jpg&&&figcaption&水和酱油比很重要，要标准哟~ 如果没有厨房秤可以用中式瓷勺，一般不论什么品牌的中式瓷勺，1 瓷勺大约在15 ml左右。&/figcaption&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&恭喜你，来到最后一步咯 &/b&&/p&&p&让这些可爱的鹌鹑蛋们在锅里小火煮一会儿，咕嘟咕嘟 2 个小时后，它们就入味了。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-6d1439a00bacc0712cae3a0fb5bfcd47_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&385& data-thumbnail=&https://pic4.zhimg.com/v2-6d1439a00bacc0712cae3a0fb5bfcd47_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-6d1439a00bacc0712cae3a0fb5bfcd47_r.jpg&&&/figure&&p&来，允许你偷吃一枚。剥开来的时候，蛋壳里携裹着汤汁，艳光四射！&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-f1e3d7e61c6ee64f1b928ae646e1af51_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&395& data-thumbnail=&https://pic1.zhimg.com/v2-f1e3d7e61c6ee64f1b928ae646e1af51_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-f1e3d7e61c6ee64f1b928ae646e1af51_r.jpg&&&/figure&&p&锅里剩下的不用管，让它们和老卤相处一夜，会更入味。&/p&&p&好看的大理石纹出现了！&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-bdf_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&721& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-bdf_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&h2&&b&第二步「&/b& &b&浸 」&/b&&/h2&&p&&b&耐心点，再耐心点，不管对人，还是对食物。&/b&&/p&&p&卤味不能急，浸一晚上后再捞起，才是你最爱它们的时候：&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ee0ef977a45af7d69a39cb_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&721& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ee0ef977a45af7d69a39cb_r.jpg&&&figcaption&第二天起床就有一锅卤味在等你，想想就很幸福呀：）&/figcaption&&/figure&&p&让卤味更入味的秘诀无他，就是——浸。卤一条五花肉，切片后是这样的：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-7bf2c60a4e8db487fdc9f_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&708& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-7bf2c60a4e8db487fdc9f_r.jpg&&&figcaption&不过千万记得卤料包和小柠红要在睡前拿出来，浸泡过夜会发苦（别问我怎么知道的！&/figcaption&&/figure&&p&卤仔排，吮吸软骨和肉间那鲜香的汁水：&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-e468bdeb3fa1e8ea792e72d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&735& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-e468bdeb3fa1e8ea792e72d_r.jpg&&&/figure&&p&肉类都要先焯水，然后重复上面的步骤 2 和 3 ，五花肉如何焯水请看中餐入门教程：&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&2018年，我终于也是会做红烧肉的人了。&/a&&br&&/p&&p&卤牛腱肉，柔嫩带筋拎起来就是一阵喜欢：&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-cab8d6e471f3dbf97b6486_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&721& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-cab8d6e471f3dbf97b6486_r.jpg&&&/figure&&p&详细的步骤看这里：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMjM5NTYxODQyMA%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3D0df8d85bbc5afd7fdc461%26chksm%3Dbd23da498a54535fca180a1c18dc5c6de417b7b26a%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&切开一条卤牛肉，香得令人无法忍受&/a& ，跟原方比，这个卤水配方的酱香味更浓一些。&br&&/p&&p&卤凤爪，轻轻一抿，鲜香软糯的筋肉就自动和骨头分离开来：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-fbd3e94b45abfee052198_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&755& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-fbd3e94b45abfee052198_r.jpg&&&/figure&&p&鸡爪的焯水步骤，我们之前也教过：&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&零差评雪碧煮鸡爪，就爱这口酸酸辣辣甜甜&/a&，把里面酸辣汤汁换成卤水就行。&/p&&p&&br&&/p&&p&卤豆干，吸饱了鲜美的卤汁：&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-11dace070f5f64bafcb9c37c6f56ec52_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&721& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-11dace070f5f64bafcb9c37c6f56ec52_r.jpg&&&figcaption&豆干、花生类的，直接洗干净后冷水下锅焯水，然后再重复鹌鹑蛋的步骤2和 3，对，你都知道了，就是重复 2 和 3 。&/figcaption&&/figure&&p&最诱人的是花生，仁和壳之间带一点卤汁：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-4cbd0fe09a209eaf4d36_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&709& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-4cbd0fe09a209eaf4d36_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&h2&&b&第三步「&/b& &b&养 」&/b&&/h2&&p&&b&付出过的爱和时间，都不会白白浪费。&/b&&/p&&b&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-dfe712e1ec35b0bd15e0e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&721& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-dfe712e1ec35b0bd15e0e_r.jpg&&&/figure&&/b&&p&&br&&b&如果你愿意，用爱和时间养成一锅老卤&/b&&/p&&p&&b&我们有以下几点忠告：&/b&&/p&&ol&&li&得有耐心：&/li&&/ol&&p&每天要激活它，开盖状态下，加水用大火烧开后，立即转文火煨上7分钟。不用放冰箱，每天都开火煮滚即可。但是不能中断，单身出差狗只能让阿姨去开火......所以真羡慕你们年纪轻轻就有老卤的人生。&/p&&p&2. 得会观察：&/p&&p&每天关注着它，香气不那么足时，要重新加一个香料包，口味变淡时，可以按比例加入老抽生抽和冰糖调整。&/p&&p&3. 还得学会合理安排：&/p&&p&卤东西的时候要适量，不能太贪心，一次卤很多，又不能太偷懒，很久不用它。&/p&&p&卤完肉类的太油，可适当卤点素的吸油，当然发现如果汤汁清寡，那就要适当加点含油脂的原料进行炖卤。 花生这类会出水的蔬菜，最好不要浸过夜。&/p&&p&&br&&/p&&blockquote&&b&题外&/b&&/blockquote&&p&1. 本文依然感谢中国烹饪大师毛水生老师的指导。&/p&&p&2. 卤料包淘宝搜「 信牌卤料包 」，我们试过很多卤料包，就是这个的配方的香气最佳。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-92bc2e3f11eb5995cfa609fd5d2d0a1e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&534& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-92bc2e3f11eb5995cfa609fd5d2d0a1e_r.jpg&&&/figure&&p&3. 小柠红，这次用的自家的「 饱记 」小柠红，卤出的食物特别香（ 真的不是广告！&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-3ed532c0afe9fd54d25d1_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-3ed532c0afe9fd54d25d1_r.jpg&&&/figure&&p&&br&心情烦躁不安的时候，就会躲进厨房做一锅卤味。&/p&&p&在香气弥漫的瞬间，千头万绪豁然开朗，所有付出过的努力，都将得到回报。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-4a8f8c5c797cecabcdef00e70d08642e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&753& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-4a8f8c5c797cecabcdef00e70d08642e_r.jpg&&&/figure&&p&&b&在厨房，也是一种学习。&/b&&/p&&hr&&p&没事干研究院，是「艾格吃饱了」指导下的一个小小编辑部，研究新手才会发愁的问题。&/p&&p&与文中所提品牌均无利益关联，且请读者保持独立思考，谨慎消费。&/p&&p&&br&&/p&&p&微信平台搜索 「艾格吃饱了」可以关注我们哦。&/p&
一锅卤水咕嘟咕嘟地煮着冒着热气，香气在空气中悠然弥散，浸透了卤水的鹌鹑蛋，那么鲜那么香，那一刻觉得自己简直是这个世界上最幸福的人！当你拥有一锅老卤，你就能拥有一家卤味店！卤蛋卤鸡爪卤鸭胗卤牛肉卤豆干卤花生……这个神奇的卤水方子简直无所不能…
&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ab3a67cecc8_b.jpg& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&722& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ab3a67cecc8_r.jpg&&&/figure&&p&这几天有没有被各种年终总结刷屏？&/p&&p&花过的钱、听过的歌、去过的旅行，都会随风而去。&/p&&p&只有吃过的饭和长过的肉会与你长相厮守。&/p&&p&在一整年的一千多顿饭里，研究员最喜欢的，是这一盘喷香扑鼻的——红烧肉。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-519e5a44a3_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&721& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-519e5a44a3_r.jpg&&&figcaption&自从学会了做红烧肉，在厨房里挺直了腰板，站稳了脚跟。&/figcaption&&/figure&&p&嗯，依然和中国烹饪大师、上海厨师技师资格证考官毛水生老师校准了菜谱。&/p&&p&本文仅限知乎与「艾格吃饱了」。&/p&&hr&&p&红烧肉是灵魂食物，是家常和高级的共同体，是配饭神器是解闷良方。&/p&&p&是电是光是神话。&/p&&p&慢慢体验做红烧肉的过程，蕴含了很多人生的道理。&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&选材料&/b&&/h2&&p&&b&皮不厚的我们不要&/b&&/p&&p&红烧肉只有一种主料——五花猪肉。&/p&&p&主料买对了，乃成功路上第一步。这份方子配猪肉650g，建议去菜市场购买。有得挑。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-26ad66b8a568d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&722& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-26ad66b8a568d_r.jpg&&&/figure&&p&五花肉要买皮厚的，皮厚代表养的时间长，烧出来香。&/p&&p&而且要一层肥一层筋肉，如是相隔&b&五层&/b&最好，实在没有的话三层也行。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-bc3f202acf3ddadbd818b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&722& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-bc3f202acf3ddadbd818b_r.jpg&&&/figure&&blockquote&猪肉怎么买，我们说过很多次。&br&再总结一下：&br&&b&一看二摸三闻。&/b&&br&一看，看肉的颜色，要在自然光下看，不发黑也不过于艳丽&br&二摸，摸上去不粘手也没有湿哒哒的感觉，说明没泡过水。再按一下皮会有弹性，按下去能复原回来，是新鲜好肉。&br&三闻，闻闻看有没有异味。&/blockquote&&p&&br&&/p&&p&然后备好调味料，不复杂，仔细准备即可。&/p&&p&葱30g（8根）、姜15g、料酒40g（4瓷勺）、老抽25g（2瓷勺半）、生抽10g（1瓷勺）、油5g（半瓷勺）、白砂糖15g（2瓷勺）、冰糖20g（约5粒八角大小的冰糖）&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-374f41ab516e4ed072c639_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-374f41ab516e4ed072c639_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&接下来四步走&/b&&/p&&p&&b&得到不柴不硬不油不腻的&/b&&/p&&p&&b&完美红烧肉&/b&&/p&&h2&&b&第一步：焯水&/b&&/h2&&p&&b&做人要尽力，焯水要彻底&/b&&/p&&p&将4根小葱打结，10g姜切片，和五花肉一起放入冷水锅，然后加2瓷勺料酒（20g），大火煮开（大约6分钟）后转中火（大约30分钟），全程开盖保持沸腾。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-480bdc6eda115debf1cba_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&722& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-480bdc6eda115debf1cba_r.jpg&&&/figure&&p&焯水这个步骤就要把肉煮烂煮酥软，所以一定要焯水彻底，不能为了省时间或者觉得麻烦，随便烫一下就完事。&/p&&p&如何判断是否彻底？很简单，拿根筷子，能够轻松插入五花肉的皮并戳到底，也没有血水渗出即可。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-55f93c42e2fadfac1e63bdae_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&430& data-rawheight=&323& data-thumbnail=&https://pic4.zhimg.com/v2-55f93c42e2fadfac1e63bdae_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&430& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-55f93c42e2fadfac1e63bdae_r.jpg&&&figcaption&焯水时间视锅子和肉的大小而定，会略有不同。我们大火煮开大概要6分钟，然后转中火后大概煮了30分钟，供参考。&/figcaption&&/figure&&p&捞出洗净切成2-3厘米大小块备用， 肉汤过滤留500g备用。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-ceeafefd9c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&722& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-ceeafefd9c_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&h2&&b&第二步：煸炒&/b&&/h2&&p&&b&煸炒到金黄，猪肉才能香&/b&&/p&&p&煸到金黄、有肉香是关键。&/p&&p&热锅放半瓷勺冷油润锅，4根小葱打成结，5g姜切片，和五花肉一起入锅。&/p&&p&开中火煸炒，煸至五花肉表面呈金黄色，这时候肉香正好腾出来，做饭的幸福感正在于此。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-6ee4fbcc6ef7f3ecd574_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&722& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-6ee4fbcc6ef7f3ecd574_r.jpg&&&figcaption&煸炒的过程就是把脂肪煸出来，这样才能肥而不腻、上色佳，但要注意火候，如果炒焦了颜色就会过深。&/figcaption&&/figure&&p&&br&&/p&&h2&&b&第三步：上色&/b&&/h2&&p&&b&酱油要分三次加&/b&&/p&&p&俗话说得好，逢人只说三分话，酱油要分三次加。&/p&&p&来，记下加料和转火的顺序。你的红烧肉就快成功了。&/p&&p&1）煸好肉以后转大火，沿锅边倒入2瓷勺料酒（20g），同时翻炒五花肉。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-6af160acefa6_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&430& data-rawheight=&323& data-thumbnail=&https://pic2.zhimg.com/v2-6af160acefa6_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&430& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-6af160acefa6_r.jpg&&&/figure&&p&2）转中火，加2瓷勺半老抽（25g）、5粒冰糖（20g）和2平瓷勺白砂糖（15g），轻轻翻炒几下使得五花肉均匀上色。这是&b&第一次&/b&加酱油。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-cf4f96db1bb236e6412986_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&430& data-rawheight=&323& data-thumbnail=&https://pic4.zhimg.com/v2-cf4f96db1bb236e6412986_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&430& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-cf4f96db1bb236e6412986_r.jpg&&&/figure&&p&3）倒入肉汤刚好没过五花肉，重新转大火，倒入1瓷勺生抽（10g）调味，大火烧开后盖上盖子转中小火焖煮约半小时。这是&b&第二次&/b&加酱油。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-8ef276d5c8d24df3dadb45_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&430& data-rawheight=&323& data-thumbnail=&https://pic4.zhimg.com/v2-8ef276d5c8d24df3dadb45_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&430& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-8ef276d5c8d24df3dadb45_r.jpg&&&figcaption&前面加入老抽、冰糖和白砂糖会偏甜一点，第一次加生抽带出咸的底味。&/figcaption&&/figure&&p&4）打开盖子，焖煮后汤汁大约剩下三分之一左右，再加约一指甲分量的生抽调味。这是&b&第三次&/b&加酱油。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-f73cbe930aeb242af116bba0f2adf08f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&413& data-thumbnail=&https://pic3.zhimg.com/v2-f73cbe930aeb242af116bba0f2adf08f_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-f73cbe930aeb242af116bba0f2adf08f_r.jpg&&&/figure&&p&尝一尝，正确的调味，此时应该是入口甜，进而甜咸，再是咸，层次丰富。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-29c0b02cc5d95206faf2f8_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&722& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-29c0b02cc5d95206faf2f8_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&h2&&b&第四步：收汁&/b&&/h2&&p&&b&人生嘛，就是要见好就收的&/b&&/p&&p&加完酱油，请转大火收汁。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-bf4f414303_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&300& data-thumbnail=&https://pic3.zhimg.com/v2-bf4f414303_b.jpg& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&收汁时，需要不停轻轻翻动猪肉，不要让肉碎掉，当红而发亮的汤汁彻底包裹住五花肉后就可以出锅装盆。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-81e91f5dd7bfff87fd7a0d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&722& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-81e91f5dd7bfff87fd7a0d_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&h2&&b&出锅&/b&&/h2&&p&&b&配碗饭，速速吃掉！&/b&&/p&&p&私以为，五花肉在出锅前的那一刻最美。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-962f5a3d7b3d49a01ede1c50dae4643f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&722& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-962f5a3d7b3d49a01ede1c50dae4643f_r.jpg&&&/figure&&p&一般如果在办公室做这道菜，收汁的时候就已经有一群人猫在灶头旁边。&/p&&p&一人一双筷子。简直丧心病狂！&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-3f8fdda39b47_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&722& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-3f8fdda39b47_r.jpg&&&/figure&&p&所以根本拍不到装在碗里的成品图。&/p&&p&你们自己想象一下吧，用浓稠的汤汁再配碗饭。&/p&&p&学会了这道菜，我的2017年没有遗憾。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-e6658cdeeeff_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&722& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-e6658cdeeeff_r.jpg&&&/figure&&p&不会做红烧肉的人，不足以谈人生。&/p&&p&恭喜你，在2018年成为了一个会做红烧肉的人。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&题外&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-e31ff7aa9f8e30e32ef0_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&910& data-rawheight=&416& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&910& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-e31ff7aa9f8e30e32ef0_r.jpg&&&/figure&&ul&&li&昨天老板发了这样的想法，研究员内心一百个不同意，怎么可能是番茄炒蛋，你们想想谁做梦会因为梦到番茄炒蛋而流口水，流口水的只会是红！烧！肉！（隐在题外偷偷发的，别告诉老板）&/li&&/ul&&hr&&p&没事干研究院，是「艾格吃饱了」指导下的一个小小编辑部，研究新手才会发愁的问题。&/p&&p&与文中所提品牌均无利益关联，且请读者保持独立思考，谨慎消费。&/p&&p&&br&&/p&&p&微信平台搜索 「艾格吃饱了」可以关注我们哦。&/p&&p&&/p&
这几天有没有被各种年终总结刷屏？花过的钱、听过的歌、去过的旅行，都会随风而去。只有吃过的饭和长过的肉会与你长相厮守。在一整年的一千多顿饭里，研究员最喜欢的，是这一盘喷香扑鼻的——红烧肉。嗯，依然和中国烹饪大师、上海厨师技师资格证考官毛水生…
&p&&/p&&p&毒舌精奥斯卡王尔德的名言，各个都很惊艳：&/p&&h2&No. 20&/h2&&blockquote&&b&It is only shallow people who do not judge by appearances.&/b&&br&&b&只有肤浅的人才不会以貌取人。&/b&&/blockquote&&p&外貌党的知音。。&/p&&h2&No. 19&/h2&&blockquote&&b&Only the shallow know themselves&/b&&br&&b&只有肤浅的人才了解自己。&/b&&/blockquote&&h2&No. 18&/h2&&blockquote&&b&I like men who have a future and women who have a past&/b&&br&&b&我喜欢有未来的男人和有过去的女人。&/b&&/blockquote&&h2&No. 17&/h2&&blockquote&&b&Selfishness is not living as one wishes to live, it is asking others to live as one wishes to live.&/b&&br&&b&过自己想要的生活不是自私，要求别人过自己的生活才是。&/b&&/blockquote&&h2&No. 16&/h2&&blockquote&&b&The old believe everything, the middle-aged suspect everything, and the young know everything.&/b&&br&&b&老年相信一切，中年怀疑一切，青年知道一切。&/b&&/blockquote&&h2&No. 15&/h2&&blockquote&&b&Most people are other people. Their thoughts are someone elses opinions, their lives a mimicry,their passions a quotation.&/b&&br&&b&太多人活的不像自己。思想是别人的意见，生活是别人的模仿，情感是别人的引述。&/b&&/blockquote&&p&扎心了，老铁&/p&&h2&No. 14&/h2&&blockquote&&b&There are only two tragedies in life: one is not getting what one wants, and the other is getting it.&/b&&br&&b&生活中只有两个悲剧：一个是没有得到你想要的，另外一个是得到了你想要的。&/b&&/blockquote&&h2&No. 13&/h2&&blockquote&&b&One can always be kind to people one cares nothing about.&/b&&br&&b&一个人总是可以善待他毫不在意的人。&/b&&/blockquote&&p&为什么总对陌生人好，却对身边人发火？老早就有疑问了&/p&&h2&No. 12&/h2&&blockquote&&b&B everyone else is already taken.&/b&&br&&b&做你自己，因为别人都有人做了。&/b&&/blockquote&&p&做自己，是世上最苦难的事情&/p&&h2&No. 11&/h2&&blockquote&&b&Life is one fool thing after another whereas love is two fool things after each other.&/b&&br&&b&人生就是一件蠢事追着另一件蠢事而来，而爱情则是两个蠢东西追来追去。&/b&&/blockquote&&h2&No. 10&/h2&&blockquote&&b&The only way to get rid of a temptation is to yield to it... I can resist everything but temptation.&/b&&br&&b&摆脱诱惑的唯一方法是向诱惑屈服。我能抵御一切，除了诱惑。&/b&&/blockquote&&p&所以靠意志力的坚持都是不靠谱的。。&/p&&h2&No. 9&/h2&&blockquote&&b&To love oneself is the beginning of a lifelong romance.&/b&&br&&b&爱自己才是终身浪漫的开始。&/b&&/blockquote&&p&说给恋爱中的人们&/p&&h2&No. 8&/h2&&blockquote&&b&Fashion is a form of ugliness so intolerable that we have to alter it every six months.&/b&&br&&b&时尚就是一种丑陋，因为丑得难以容忍，所以我们每半年要换一拨。&/b&&/blockquote&&h2&No. 7&/h2&&blockquote&&b&The only thing worse than being talked about is not being talked about.&/b&&br&&b&比被人谈论更糟糕只能是不被人谈论。&/b&&/blockquote&&p&扎心了*2，老铁&/p&&h2&No. 6&/h2&&blockquote&&b&To live is the rarest thing in the world. Most people exist, that is all.&/b&&br&&b&生活是世上最罕见的事情，大多数人只是存在，仅此而已。&/b&&/blockquote&&p&扎心了*3，老铁&/p&&h2&No. 5&/h2&&blockquote&&b&When gods wish to punish us, they answer our prayer.&/b&&br&&b&如果想惩罚某人，必先让他如愿以偿。&/b&&/blockquote&&h2&No. 4&/h2&&blockquote&&b&Always forgive your enemies - nothing annoys them so much.&/b&&br&&b&永远宽恕你的敌人，没有什么能比这个更让他们恼怒的了。&/b&&/blockquote&&p&参考电影《教父》，‘男人不要恨你的对手，这会让你留下破绽。’&/p&&h2&No. 3&/h2&&blockquote&&b&We are all in the gutter, but some of us are looking at the stars.&/b&&br&&b&我们都在阴沟里，但仍有人仰望星空。&/b&&/blockquote&&p&有北航的孩子吗，来哼一首校歌《脚踏实地，仰望星空》&/p&&h2&No. 2&/h2&&blockquote&&b&The world has been made by fools that wise men should live in it.&/b&&br&&b&愚人创造了这个世界，智者不得不活在其中。&/b&&/blockquote&&p&雷军说‘站在风口上，猪也能上天’&/p&&h2&No. 1&/h2&&blockquote&&b&Everything in the world is about sex except sex. Sex is about power.&/b&&br&&b&世上所有事情都跟性有关，除了性。性跟权力有关。&/b&&/blockquote&&p&&br&&/p&&blockquote&奥斯卡·王尔德(Oscar Wilde，)，19世纪出生在爱尔兰，当时爱尔兰被英国统治。最伟大的作家与艺术家之一，以其剧作、诗歌、童话和小说闻名。唯美主义代表人物，19世纪80年代美学运动的主力和90年代颓废派运动的先驱。他留下的童话、长篇小说等至今让读者爱不释手。&/blockquote&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-d04515afd90c391fbbc85a09_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&333& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-d04515afd90c391fbbc85a09_r.jpg&&&figcaption&就是这个帅哥，大毒舌&/figcaption&&/figure&&p&&br&他的句子用词讲究，寓意深刻，直指人心，不留情面，堪称毒舌之王。&/p&&p&影响和流传相当广，甚至有人把他的句子据为己有。在此为他声明一下，版权所有，侵权必究。&/p&&p&&/p&
毒舌精奥斯卡王尔德的名言，各个都很惊艳：No. 20It is only shallow people who do not judge by appearances. 只有肤浅的人才不会以貌取人。外貌党的知音。。No. 19Only the shallow know themselves 只有肤浅的人才了解自己。No. 18I like men who have …
酷爱吃面嗦粉，一碗好的粉或者面，一定要是小火长时间熬制的高汤。放汤包、调味包的一律不算。靠乱撒味精、鸡精的也一概不提。&br&&br&&ul&&li&&b&清真牛肉粉/面&/b&&/li&&/ul&前面有同学上了兰州拉面，我上碗清真做法的牛肉粉（可能是来了长沙入乡随俗，西北牛肉面店推出了湖南米粉），用的是兰州拉面一模一样的牛肉汤打底：&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/a4cbf7c55a_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&852& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/a4cbf7c55a_r.jpg&&&/figure&兰州拉面（其实正宗的叫法应该是XXX牛肉面）的汤不会像湖南米粉那么浓厚复杂，一定是清澈无色、毫无杂质的。就像白开水一样的透明清澈。将上好的黄牛肉甚至牦牛肉、牛骨、牛内脏等洗净，去筋，再用小火慢慢熬制，为了提鲜，有的店还会加入鸡骨与鸡肉一同熬煮，不用鸡精。佐料配比各家不同，多是花椒、草果、桂皮等。为避免汤头浮现油脂，后厨师傅会一遍又一遍地将高汤上的油脂与肉垢捞出，直到清澈无杂。面的看相讲究“一清、二白、三红、四绿”，“一清”就是指汤头的清澈。白是萝卜，红是指鲜辣的辣椒红油，绿是香菜、葱等。&br&吃牛肉面/粉前，先喝一口面汤。有香料的辛辣味，也有牛肉的鲜美感，口感复杂而和谐，相当韵味。偶尔冲出来一丝花椒味和胡椒味提神醒脑，大开胃口。&br&&br&&ul&&li&&b&湖南米粉&/b&&/li&&/ul&湖南的米粉种类众多，要稍微详细的介绍一下。&br&&br&&b&衡阳的鱼粉&/b&用河中的草鱼、鲫鱼和猪骨或者鸡骨、鸡肉等作为原料熬制高汤，为了去腥会用上较多的胡椒粉与生姜。乳白色的鱼粉汤浓郁的鱼鲜中透着一丝生姜与辣椒辛辣：&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/e81b3dc715b_b.jpg& data-rawwidth=&771& data-rawheight=&379& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&771& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/e81b3dc715b_r.jpg&&&/figure&&br&&b&郴州的鱼粉&/b&在衡阳鱼粉的基础上加上的各类爆炒过的盖码，再加一勺浓郁的酱油汤汁，把原本白净翘楚的鱼粉汤整成了个大反派。汤的味道有更丰富：除了鱼的鲜，还有一小股油香味、酱油的咸、辣椒的辣、以及盖码的鲜香：&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/2b8ba07c067bedc9be01ff9_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/2b8ba07c067bedc9be01ff9_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&b&常德米粉&/b&多用猪骨与猪里脊做汤底，加入酱油调色，盖上油腻的酱汁肉、红烧牛肉或排骨等做“码”，最后还要撒上一勺辣酱，油腻、香辣，重口味的首选！习惯清淡的朋友们最好支持粉，不要喝汤：&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/0bf799eb112dc629cd811d81_b.jpg& data-rawwidth=&656& data-rawheight=&664& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&656& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/0bf799eb112dc629cd811d81_r.jpg&&&/figure&&br&&b&湘西米粉&/b&多用排骨、筒子骨熬汤，汤的作用主要是煮粉进味，而非用来喝。湘西米粉粉多汤浅，用辣椒炒肉、小米辣炒小肠等炒菜做“码”：&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/f27915fdc766c4ee3a28850_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/f27915fdc766c4ee3a28850_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&b&长沙米粉&/b&的汤也主要用猪骨、猪肉和整鸡一起熬制，鲜美清澈。汤的鲜味是最主要的，在湖南这个重口味的城市，不放鸡精、味精始终难出其味。二十年前，很多店都会大量用上草果，现在草果量的比例越来越低，主要靠长时间的慢煮提炼出汤汁的鲜美。下面这碗粉出自一家简陋、邋遢却很受欢迎的长沙米粉店：&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/00dfc25364b60fff2ba430_b.jpg& data-rawwidth=&1350& data-rawheight=&1800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1350& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/00dfc25364b60fff2ba430_r.jpg&&&/figure&这是一碗椒脆牛肉粉，盖上码以后，老板会多舀一勺红烧牛肉的酱汁，加重汤的口味。&br&&br&&br&&ul&&li&&b&越南牛肉河粉Pho&/b&&br&&/li&&/ul&&br&&br&&b&一出国必四处找寻的越南汤河粉&/b&&br&&br&越南的Pho虽历史不久，却早以闻名于世界。法国殖民者将河内传统的河粉带去了法国，以至于现在有说法是“”世界上最好吃的河粉都在巴黎”。&br&法国的Pho多是胡志明市style的：牛肉见红、牛丸粗壮、洋葱、牛百叶切丝入汤，配料的黄豆芽与九层塔单独呈上。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/f246be39d5c_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/f246be39d5c_r.jpg&&&/figure&上图这碗是巴黎十四区的Pho Bo，老板是越南华侨。喝一口汤，解乡愁啊。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/d0d5bea5b101ad7a9f8904_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/d0d5bea5b101ad7a9f8904_r.jpg&&&/figure&&br&而上图这碗，是绵羊在河内吃的河内Style Pho Bo：生牛肉片与牛里脊过沸水后在加盖到碗上，煮粉的师傅会随性抓起一大大大大把葱、香菜、九层塔全部盖到碗里，不是由食客自助的。&br&说回这碗汤，汤的做法倒是大同小异，是选用牛尾骨与牛里脊做底，过沸水、清水，洗净两回，再入锅熬制。大火加热一阵后，将烤过的洋葱、豆蔻、桂皮、八角等加入到锅中，切换到小火，至少炖8小时。&br&汤的看相与兰州拉面的汤头类似，几乎清澈见底。味道是略带香料甜味的清汤，甘甜之下是些许复杂的鲜味，淡淡的口感，长长的回味。&br&&b&越南河粉是完全没有味精、鸡精的，十分健康！&/b&如果要调味，会用上越南鱼露，加一点点就够了，咸味很重的。&br&&br&&ul&&li&&b&日本拉面&/b&&/li&&/ul&&br&日本拉面汤头种类也相当丰富，有酱油汤、盐味、味增、豚骨、海鲜等。&br&&br&不要被名字吓到，起源于本周关东地区的酱油拉面的面汤虽是深棕色的，但是酱油味一点也不突出，光吃的不会知道是酱油汤底：&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/1f70163efebdcecddfae_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&900& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/1f70163efebdcecddfae_r.jpg&&&/figure&&b&关东酱油拉面。&/b&&br&&br&盐味拉面的汤有点像鱼粉的乳白色，但是不及鱼粉汤那么浓厚。味道是清新的，淡淡的奶油味，根本不咸才是重点！&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/6ffe20accf6ebc8f532a46_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/6ffe20accf6ebc8f532a46_r.jpg&&&/figure&&b&北海道函馆盐味拉面。&br&&/b&&br&北海道札幌的特色是味增拉面，顾名思义，汤底使用味增调味的，比较有层次感，很有一番和味。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/22aecbe400d_b.jpg& data-rawwidth=&6000& data-rawheight=&4000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&6000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/22aecbe400d_r.jpg&&&/figure&&b&札幌味增拉面。&/b&&br&&br&九州的博多拉面是绵羊的最爱，耳熟能详的“一风堂”与“一兰”都属于博多系。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/a3ba2f6d627bc8d1c1346_b.jpg& data-rawwidth=&1270& data-rawheight=&950& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1270& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/a3ba2f6d627bc8d1c1346_r.jpg&&&/figure&&b&博多拉面。&br&&/b&&br&在日本吃拉面一定是要先喝一口汤的。被称为“福冈第一”的一兰的汤底真是一绝，经过十数小时熬制的豚骨高汤散发着浑厚浓郁的鲜香。相比起之前吃过的几家博多拉面，一兰的汤看似略有油脂感，实则是饱满的肉鲜味与清淡的香甜味，一口气喝完也一点也不会觉得腻。除了豚骨外，一兰不用鸡汤高汤，不放味增、酱油料等其他佐料，也完全拒绝一切成本汤底料，需要调剂的味道全用原生态的食材提炼。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/119eec1015eda65ef74f54_b.jpg& data-rawwidth=&943& data-rawheight=&1261& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&943& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/119eec1015eda65ef74f54_r.jpg&&&/figure&&b&博多一兰拉面。&/b&&br&&br&&br&
--------------分割线---------------&br&&br&总结：无论是复杂的口感还是简单的味道，好的面汤一定是经过长时间熬煮出来的，而且需要足够的良品食材做底料，配上独特的香料搭配调味。一些用调味包、高汤料迅速制作出来的汤，完全没有营养，汤味也不会浓郁，一口就能分辨出来。放多了盐、味精与鸡精的面汤，刚喝会觉得很提味，之后会明显感觉到舌尖的干、涩，会很想喝水。&br&&br&&b&喜爱做菜的朋友们欢迎加&/b&&br&&b&我的微博：&/b&&b&sheephoho美食手记&/b&&br&&b&微信公众号：sheephoho666（绵羊料理）&/b&
酷爱吃面嗦粉，一碗好的粉或者面，一定要是小火长时间熬制的高汤。放汤包、调味包的一律不算。靠乱撒味精、鸡精的也一概不提。 清真牛肉粉/面前面有同学上了兰州拉面，我上碗清真做法的牛肉粉（可能是来了长沙入乡随俗，西北牛肉面店推出了湖南米粉），用的…
&p&【本文是“新思维”系列的第十五篇文章】&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&目录&/b&&/h2&&p&零、引言&/p&&p&一、革命时代&/p&&p&二、建设时代&/p&&p&三、改革时代&/p&&p&四、崛起时代&/p&&p&五、过渡时代&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&零、引言&/b&&/h2&&p&最近几天田佳良的事情在互联网上火的很，我今天中午写了一篇《&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&常凯申：如何看待洁洁良（本名：田佳良）微博辱国及涉嫌学术不端事件？&/a&》，但总感觉还有一些东西没有说完，晚上再作一篇小文补充一下。&/p&&p&1929年召开的古田会议，就确立了“思想建党”的原则，强调党员不仅要在组织上入党，而且要在思想上真正入党。但现实中，环顾周围，思想上真正入党的党员，相比于庞大的党员数量而言，比例还是比较低的。这当然有很多现实原因，但本文试图从另外一个角度来讨论一下它出现的深层次因素。&/p&&h2&&b&一、革命时代&/b&&/h2&&p&在革命战争年代，“思想上入党”的比例非常高。其中一个原因在我上面那篇文章中提到过——残酷的革命战争滤掉了相当一部分比例的投机者和不坚定者。但是还可以继续作一个更深层面的追问：为什么他们真的相信党，甚至愿意把生命交给党的事业？&/p&&p&一个重要的原因，是当时的中国已经跌落到了谷底，几乎看不到任何希望，黑暗、愚昧、死亡、贫困、灾难、罪恶、残暴……时时刻刻出现在中国人的身边，把他们层层包围。官、匪、兵、洋，没有一个不是趴着中国身上吸血的怪兽。当中国人从祖上三代到现实中，已经被日日接近死亡的残酷现实压榨到麻木的时候，中国共产党出现了。&/p&&p&在当时官匪无异的社会里，拥有“三大纪律八项注意”、“为人民服务”先进理念和组织能力的中共，面对旧式军阀的腐败低效，简直就是“降维打击”。它向接触的人民展现了一种完全新式而有力的政权组织，展现了一种旧社会罕有的清新面貌。以至于国民党把共产党说成青面獠牙怪物的低劣宣传，很轻易就面临破产。&/p&&p&但是这里有个问题。即使是当年那些“真正从思想上入党”的共产党员，他们真的理解什么是共产主义吗？或者说，他们想象中的共产主义，是马克思意义上的共产主义，还是仅仅是扫除眼前这些吃人的旧社会，把中国建成国富民强公平正义的国家？&/p&&p&这个问题，在当时的革命战争年代几乎可以说不算什么问题。因为二者在当时体现在行动上根本没有太大区别。从我们今天看，这二者差别可能就有点明显了，但在当时，这就相当于现在问：你这个月入3000的屌丝，未来的奋斗目标是想当千亿富翁呢，还是想当百亿富翁呢？&/p&&p&你相信前者，还是相信后者，还是二者都相信，体现在行动上都是打倒军阀、打倒列强、建设解放区、英勇战斗、强化党组织、扫除文盲、解放农民、发展工业……。即使二者有区别，也非常细微。&/p&&p&所以说，在当时的革命战争年代，“思想上入党”其实不一定需要真的对未来的共产主义社会有多么深刻的理解（也没有太大必要），只是到对中国人民的解放事业忠诚热爱的这个地步，就已经足够了（当然这也是很高的要求）。而当时中国社会的极端愚昧落后，在共产党先进体制和现实的映衬下，自然会激发起很多热血青年、怀有真诚改造旧中国、建设新中国的青年对党的真心认同，对党的事业的真心认同。这种解放全中国、让人民翻身的伟大目标，甚至可以让他们牺牲生命去保卫。&/p&&p&所以说，革命战争年代的“思想上入党”本来就不是单纯的政治教育来完成的，它作为社会意识，是被社会存在所决定的。就像毛主席说的：“蒋介石是中国最大的教员，教育了全国人民，教育了我们全体党员。他用机关枪上课”“没有‘蒋委员长’，六亿人民教育不过来的，单是共产党正面教育不行的。”&/p&&h2&&b&二、建设时代&/b&&/h2&&p&从建国往前数六七十年，中国这片土地不被外国人侵略，或者不被外国侵略势头所威胁的时候，少的很。即使是新中国成立之后，在相当一段时间内，国内外的环境都是比较恶劣的，帝国主义对新生的人民中国非常敌视，台湾匪军更是蠢蠢欲动，长期封锁中国东部沿海，甚至还侵入青海这种极为内陆的省份，搞各种破坏。&/p&&p&因此，在这样的环境下，就必然把国家的重心向“活命”靠拢，优先发展能保命的东西，不然，搞再多的经济发展，如果没有能力保卫这些经济成果也是零。新中国刚刚从几十年的战争中解放出来，对与敌人的工业代差有着刻骨铭心的理解。&/p&&p&虽然很多军事方面的东西是没有比较优势的，很多大的项目也是“投产即落后”，但只要这些东西在战略上有用，有利于发展巩固国防，提升相关领域科研水平。在被封锁的年代里，那就比没有强。&/p&&p&在这个时代里，虽然战争已经在绝大部分国土面积上销声匿迹。但是社会上的人口有相当大的比例都经历过战争年代，战争的恐惧和压抑是“强化国防，建设国家”的最大催化剂。再苦再累，总比山河破碎，国破家亡强吧？&/p&&p&一个超强组织力的执政党，再加上数亿能够充分理解国家建设、有切身惨痛体会以至于心甘情愿“勒紧裤腰带”的人民，这种化学反应非常剧烈，新中国在短期内就建立的相对独立完善的工业体系，虽然水平还不高，但是相对于它成立之前一个世纪里的糟糕局面，简直是翻天覆地。&/p&&p&这个时候，社会存在对社会意识层面的“思想上入党”仍然有较强的支持作用。第一，新中国解决了“挨打”的问题，就这一点，就让数亿饱经超高死亡率的战乱环境下的国民得到了强大的幸福感，安全是无数0前面的那个1，什么经济发展、过好日子的前提，都得是有命、活着才行。&/p&&p&第二，相对于旧中国的停滞和倒退，新中国的工业化带来了实实在在的利益。粮食增产养活了更多人、清除了佃农对地主的人身依附、很多人第一次知道了得病还能有医院这种东西、很多人第一次知道原来普通人也有上学认字的权利……&/p&&p&相对于旧中国的地狱，新中国让大多数人有了实实在在的提升感。那么身处这个社会中的党员，自然相对而言更心甘情愿地“在思想上入党”，因为他能看到实在的进步和提升。他看到的现实，和他看到的过去对比，让他在接触之后，更支持党的理论，更心甘情愿地相信党的理论是正确的。&/p&&p&另外，这段时间里，普通中国人对国外信息接触较少。由于冷战的意识形态对立，双方互相在国内舆论上攻击对方，中国人对西方世界的印象并没有多么好，加之上面说的切身利益得到改善（这是根本原因），因此在“社会存在决定社会意识”的法则下，“思想上入党”的比例仍然较高。&/p&&p&大战略家毛泽东似乎穿透了历史的迷雾，说了这样一段话：仗我们是不怕打的，帝国主义要‘和平演变’我们这一代人也难；可下一代，再下一代就不好讲了。中国人讲‘君子之泽，五世而斩’，英国人讲‘爵位不传三代’；到我们的第三·第四代人身上，情形又会是个什么样子啊？&/p&&p&这里细细品味的话，很有意思。&/p&&p&按理说，六亿神州尽舜尧，当年党那么弱小，都能争取到人民，最终定鼎江山。建国之后，新的一代都受的是党的革命教育，从小就教育孩子为人民服务，反对封资修，怎么反而会越教育越差，以至于三代之后就有被“和平演变”的危险呢？&/p&&p&它背后的逻辑是什么呢？&/p&&h2&&b&三、改革时代&/b&&/h2&&p&从极端自信的豪迈，到极端自卑的否定，有的时候，只需要轻轻的一击后的脆折。&/p&&p&八十年代，中国人看到了国门打开后的景象。&/p&&p&这种强烈的对比和反差，我之前的文章已经讨论过很多次了，就不再用太多笔墨了。&/p&&p&沮丧到什么程度了呢？有人甚至到了“中国的落后，不是暴君的问题，也不是制度的问题，而是人种的问题”的程度。&/p&&p&这个时候，党的理论，就处在了一个非常非常尴尬的地位上。&/p&&p&一方面，“资本主义”的西方比“社会主义”的中国强这么多；更令人尴尬的是，连一直被视为“待解放”的台湾，居然是个台湾人来到大陆，就是被人仰望的大款。&/p&&p&香港的货车司机，在大陆都能包养个二奶。&/p&&p&重新复盘这段意识形态崩溃史，我觉得，那个时候，对我们理论打击最大的，还不是西方的发达，毕竟西方在我们的语境中一直就是帝国主义，帝国主义强一些，也还是可以理解的。&/p&&p&对理论和信仰信念的最大打击，我认为，是来自于香港和台湾的繁荣。&/p&&p&因为我们党奋斗了这么多年，说了这么多年的事，不就是中国的解放吗？现在居然、居然、居然没解放的地方，他妈的比我们过的好这么多！&/p&&p&那么这整个的，整个的，整个的党的历史，我所接触的历史，我的过去整个人生，岂不全是个骗局和笑话吗？&/p&&p&当然了，从2018年的今天再回头看，香港和台湾的繁荣有着较为特殊的时代因素，并不能作为否定新中国成就的例子。&/p&&p&但是，当年在一百倍的个人收入差距下，几乎不太可能有人还能保持清醒和理性。&/p&&p&如果有人能在上世纪80年代末，在能充分中外差距的情况下，还能坚定看好中国未来的发展，那么我觉得这人简直是牛人。至少我把自己试着代入那段历史（假设不知道未来）去思考一下，我觉得自己在当时很难有太坚定的信念。知道的越多，看的越清楚，就越绝望。&/p&&p&在这样的社会存在下，你怎么能指望有超脱社会存在的社会意识呢？&/p&&p&既然党的整个理论都成了笑话和“骗人的东西”，那为什么还要在“思想上入党”呢？而且党的理论自己也在快速变化中。&/p&&p&在这样的情况下，入党对于大多数人而言，自然只剩下了和平年代的“升官发财”需要。&/p&&p&“共产主义”的理念是遥遥无期了，而且“国富民强”的理念甚至都变得模糊，因为西方那么强大，又和我们的路子那么不一样，所以我们的理论很可能从根子上就是错的，越坚持就越难以做到国富民强。&/p&&p&除了理念之外，现实同样残酷。&/p&&p&这个时候，曾经经历过旧社会的人已经逐渐开始退出历史舞台。新的一代从出生就在和平环境下，根本就没有对残酷战争的切身体会，因此对“忆苦思甜”那一套根本不感冒。尤其是他们亲身感知到了中国社会相对西方甚至港台的各种落后之后。&/p&&p&这是很多人很现实的考虑。甚至在过去相当长的一段时期里，在私人社交场合有对党和政府的赞成态度，在社会上甚至会被嘲笑和轻蔑，甚至会被当做是傻瓜和愚民。&/p&&p&这种理念的崩溃是双重的，共产主义崩溃了，国富民强也崩溃了。党的理论在党员中间的认可度，下降到了历史上的最低点。&/p&&p&但从更深的层面来讲，这个过程又是几乎无可避免的：&/p&&p&1、建国前的一代人必然会退出历史舞台，必然会死&/p&&p&2、他们退出社会主流舞台的时候，距离建国也只有约30年的时间&/p&&p&3、中国落后西方百年，这样的大国，30年不可能追赶到一个多近的程度&/p&&p&4、新生一代没经历过建国前，他们不会去比较新旧中国，只会去比较眼前的中外、陆台、陆港。&/p&&p&5、除非你30年就能追上西方，或者继续封闭信息，否则这种落差必然出现，理论的崩溃是挡不住的。&/p&&p&6、这一段时间将会是建国之后最凶险阶段，顶的过去就有可能赢来新的辉煌，顶不过去就成阿拉伯之春那样了。&/p&&p&7、顶过去的方式是：在政治上压制理论崩溃带来的社会震荡，在经济上拼时间，快速继续发展，慢慢抚平中外之间的差距。通过经济上的缩小差距，改变社会存在，进而迂回改变社会意识，把舆论上的场子慢慢找回来。最终实现不需要政治压制，仅靠现实就能维护理论。&/p&&p&改革时代从1978年开始，到今天已经是40年了。而田佳良事件告诉我们，这个时代还会继续，社会主义初级阶段，也就是落后于西方的阶段，还会继续较长一段时间。&/p&&p&只要一天落后于西方，党的理论就一天不可能获得根本的优势，田佳良这种人就还会大量存在。这一点，应该很清醒的意识到。&/p&&p&当然，前面也说了，台湾的繁荣对大陆理论的冲击是最大的，因此，当在半导体领域压倒了台湾的时候，党的理论在大陆这边应该就比较巩固了。&/p&&p&所以说，从社会存在角度说，如果想让田佳良这种人更少，想让共产党的基础建设更牢靠，想让党的理论更深入人心，就要尽快发展我们的半导体产业，缓解“缺芯少魂”的现状，打垮台湾半导体产业和台湾经济。用台湾这个“未解放”地区在经济衰落之后的社会乱象，来为过去几十年的革命和建设理论背书。&/p&&p&芯片问题，不止关系到中兴，还关系到党建。&/p&&h2&&b&四、崛起时代&/b&&/h2&&p&综合分析国际国内形势和我国发展条件，从二〇二〇年到本世纪中叶可以分两个阶段来安排。&/p&&p&第一个阶段，从二〇二〇年到二〇三五年，在全面建成小康社会的基础上，再奋斗十五年，基本实现社会主义现代化。&/p&&p&这是十九大的目标。因此，我把本文改革时代的尾声，划到了2035年。&/p&&p&2035年的中国是个什么样子呢？&/p&&p&到那时，&/p&&blockquote&我国经济实力、科技实力将大幅跃升，跻身创新型国家前列；&br&人民平等参与、平等发展权利得到充分保障，法治国家、法治政府、法治社会基本建成，各方面制度更加完善，国家治理体系和治理能力现代化基本实现；&br&社会文明程度达到新的高度，国家文化软实力显著增强，中华文化影响更加广泛深入；&br&人民生活更为宽裕，中等收入群体比例明显提高，城乡区域发展差距和居民生活水平差距显著缩小，基本公共服务均等化基本实现，全体人民共同富裕迈出坚实步伐；&br&现代社会治理格局基本形成，社会充满活力又和谐有序；&br&生态环境根本好转，美丽中国目标基本实现。&/blockquote&&p&本文“崛起时代”的时间跨度，是从2035年基本实现社会主义现代化的时间，到可控核聚变初步普及的时间之间。&/p&&p&我们上面曾经说过，在“思想上入党”，其实有两个层面，一个是相信共产主义，为实现真正的共产主义社会而奋斗，这是党的最高纲领；另一个是为“国富民强”而奋斗，换个词就是常说的星辰大海+生活幸福+公平公正（当然这里只是借用，实际上真正意义的星辰大海所需的技术水平等级比共产主义社会所需的技术等级还要高），后者是一个相对较低的层次。&/p&&p&在崛起时代，至少在后者意义上，党的理论开始重新变得真正具有吸引力了。&/p&&p&因为“国富民强”在很大意义上能真正被亲身感知了。不再只是txt或者ppt了，而是exe了。&/p&&p&而只要中国实现了“经济实力、科技实力将大幅跃升，跻身创新型国家前列”，那基本上也就没有西方国家什么事了。&/p&&p&因为2035年距离现在很近，不太可能有颠覆性的技术出现并深刻改变人类社会，来不及。&/p&&p&也就是说，整个世界的生产力总的盘子，不会比现在有飞跃性的增长，而只能是普通的线性的增长。&/p&&p&那么，总的生产力盘子变化不大，中国又“跻身创新型国家前列”，那这也就意味着，西方国家和台湾等赖以维持高福利和高生活水平的经济基础，将变得比现在要弱。而经济基础弱下去之后，没有那么多钱可分了，社会也必然变得粗俗野蛮。&/p&&p&美国的精英对此也有充分的认知，比如班农说过：“对美国来说，与中国之间的经济战争是重中之重，美国必须集中一切资源打赢这一仗。如果我们输了，5年以后，最多10年，我们就会到达一个无法挽回的临界点。过了那个临界点，美国就一点翻盘的机会也没有了”。&/p&&p&这一仗对中美两国都是重要的战役，赢了的和输了的，都会有各自不同的归宿。&/p&&p&如果中国能赢下来，并且能在2035年真正实现十九大的上述目标，那么，届时社会存在层面就会站在党的理论一边，年轻人耳濡目染中国相对于外国的文明和强大，自然会更愿意相信党的理论是正确的，就像他们的前辈看到西方发达而相信“自由民主”一样。&/p&&p&那个时候，在“思想上入党”的党员比例，就会比现在高不少。&/p&&h2&&b&五、过渡时代&/b&&/h2&&p&本文所指的过渡时代，是可控核聚变初步普及之后，到共产主义社会彻底实现之前的过渡阶段。这个阶段的特点是，共产主义所需的物质技术水平已经初步具备，但充分发展完善尚需时间，另外，从生产力飞跃到上层建筑跟上适应，需要较长的调整时间。这两个时间加起来，就是过渡时代所需的时间。&/p&&p&过渡时代的党建特点是，继“国富民强”之后，共产主义这个党真正的最终目标，也开始重新被人认真重视。换句话说，这个阶段，会有相当数量“从思想上入党”的党员，已经不仅仅满足于从国富民强的层面去考虑党的理论的问题，而是真正把共产主义理念作为一个“近未来”的东西去认真看待，而不是像我们这个时代那样，对共产主义没什么感觉。&/p&&p&一旦可控核聚变技术初步普及，比如在中国大地上有那么三五个运转较为成熟的发电站之后。即使是平时不关心政治的普通人，也会意识到共产主义社会不再仅仅是个虚无缥缈的东西——它真的要落地了。因为：&/p&&p&1、可控核聚变一旦实现，那么能源问题这个制约人类发展的最大瓶颈将彻底解决。能源将变得无限丰富。&/p&&p&2、聚变能量是否能够小型化，用于航天？如果可以，那么就存在这种可能，聚变航天技术可能把人类的活动空间从小小的地球扩宽到整个太阳系（当然，暂时还出不去）。&/p&&p&3、整个太阳系内的各种可开采矿产资源，可能万倍于地球表面。这意味着资源问题也彻底解决。&/p&&p&4、整个太阳系内的活动空间，不知道多少倍于地球表面，生活生产的空间问题也彻底解决。&/p&&p&5、既然都这么富了？眼前一大堆金山，地球上国家之间、人与人之间还狗撕猫咬抢几个金元宝有什么意思？&/p&&p&当然 ，有的知友可能觉得，就算生产力达到这一步，但人类社会也不可能搞按需分配，因为人性自私，我就守着金山非要抢金元宝，还有人觉得，我就}