在对葡萄酒一无所知的情况下，如何根据酒标判断酒的好坏和风格？ - 知乎<strong class="NumberBoard-itemValue" title="被浏览<strong class="NumberBoard-itemValue" title="3,368分享邀请回答weixin.qq.com/r/jTlHX7TEDelyrfA892yf (二维码自动识别)另外几篇大家可能会觉得有用的：2.2K71 条评论分享收藏感谢收起Wine-searcher.com 查国际均价和评分。PS. 后面答题的各位别教大家认品种、产区、分级，教会了就不是「对酒一无所知」了。（这么奇怪的问题，我也是醉了……）182 条评论分享收藏感谢收起后使用快捷导航没有帐号？
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欢乐时光就要开始了——酒桶
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酒桶 - 古拉加斯
　　序言：超强的赖线能力和POKE能力使酒桶的对线期很强势，并且大招有极强的战略意义，团战一把好手。
　　技能介绍：
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被动：欢乐时光
　　古拉加斯每次使用技能后都会喝一小杯，在4秒内恢复2%的最大生命值。
　　技能分析：不错的回复效果，能帮助酒桶更长时间的在线上消耗。百分比回复后期更给力。4秒内回复效果，所以技能尽量不要连着放。
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Q：滚动酒桶
　　古拉加斯将酒桶滚到目标地点，可以主动引爆或在到达目标地点5秒后自行爆炸，造成85/135/185/235/285（AP加成0.9）魔法伤害，并施加一个减低攻速20/25/30/35/40%的减益，减益持续3秒。
　　冷却时间：11/10/9/8/7
　　施法消耗：80/90/100/110/120法力
　　施法范围：1200
　　技能分析：射程超远的POKE技能，有0.9的超高AP加成，同时是有为数不多的攻速降低效果，能很好的克制敌方ADC输出。不能提供视野效果。
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W：醉酒狂暴
　　古拉加斯喝下烈酒，需持续施法1秒，恢复30/45/60/75/90法力值。烈酒刺激下的古拉加斯物理攻击提升30/40/50/60/70，并减少受到的伤害10/12/14/16/18%，持续20秒。
　　冷却时间：25
　　施法消耗：无消耗
　　技能分析：无消耗的特点能让酒桶不停不使用该技能触发被动，有较低的回蓝效果，但有大于无。攻击力加成和减伤的增益BUFF只会在引导完成后施加，也可不完成技能引导，但不会增加攻击力和减伤，只会回复法力值。
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E：肉弹冲击
　　古拉加斯向前冲，与他碰到的第一个敌方单位相撞，对该区域内的敌人造成80/120/160/200/240（AD加成？0.66）（AP加成0.5）魔法伤害。伤害分布到每个被撞的目标。受冲击单位减速35%，持续2.5秒。
　　冷却时间：7
　　施法消耗：50/55/60/65/70法力
　　施法范围：600
　　技能分析：突进技能，可以用来穿越大部分地形和躲避敌方的技能，有AD和AP两个加成。减速效果不随等级提升。单个目标伤害最大。
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R：爆破酒桶
　　古拉加斯向目标区域投掷他的酒桶。落地后，给所有它撞到的敌人造成200/325/450（AP加成1）点魔法伤害，并且击退他们。
　　冷却时间：90/75/60
　　施法消耗：100/125/150法力
　　施法范围：1050
　　技能分析：酒桶的精髓技能，不论是开团还是冲散阵形都是极好的选择，超远的射程能在敌方稍有走位失误的情况下将其炸回击杀。超高的AP加成能有极大的爆发能力和斩杀能力。击退效果很远，如果被击退单位撞到墙，距离近会穿越部分墙壁，距离远会在墙壁处停留直到击退时间结束。
　　符文：
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　　红色双穿透，黄色固定护甲，蓝色固定法术强度，法术强度精华。酒桶前期在W技能的加成下攻击力很高，同时技能AP加成很高，双穿能有超好的效果。
　　天赋：
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　　30 0 0 攻击系点出了30点，此种点发十分的暴力，配合符文的双穿透和酒桶W的攻击力加成，前期能造成超高的混合伤害。
　　召唤师技能：
　　主推荐
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，和E的配合能侧面增加R的射程，出乎意料。点火则增加杀伤力。+
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，几乎所有的中路AP都能带的万金油组合，支援推线的一把好手。
　　技能加点：
　　暴力点的打法，同时也适合当前的快节奏，主Q副E一点W，有大点大。此种点发的特点就是前期的伤害高，清兵快。主Q副W一点E技能的点发更偏重于发育，赖线能力极强，但是前期的作战能力没有前面的点发厉害。前3级3个技能都点出来，之后按上述方法加点。
　　出装：
　　由于酒桶的线上回复效果很好，所以不需要过多的恢复品来帮助对线期，
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出门很稳妥。前期酒桶的回复很强，所以不推荐出
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+的出门方式，消耗加补兵，然后创造击杀机会。推荐第一件装备出
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，所以前几次的回家可以先补出
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，增加赖线能力。然后尽快出
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，近战的他很依赖移动速度追上敌人，然后用E进行减速击杀。同时有经济的话
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在后做出来，再直奔而去。
　　酒桶技能有超高的AP加成，
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能极大程度的提高他的伤害，如果能先出尽量出。略微困难的话可以先出
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增加伤害，然后补出帽子。虽然酒桶是近战AP，但是他还是以POKE为主，所以
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在大部分情况下不推荐出，除非对面像
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等等突进型的英雄，那么可以选择出深渊。
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对酒桶来说是不错的一件装备，移动速度的加成和爆发能力都得到很好的提升。如果你是对方集火的目标或是对方有极强的突进能力，
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是必须的。
　　对线及团战：
　　被动的回复效果不是瞬间回复，所以我会等回复效果结束后再放另一个技能，这样就能最大程度的回复血量。由于Q的施法范围和伤害范围都比较大，所以能很好的骚扰对面，用Q牵制敌方的走位，然后进行平A补兵，技能补兵的同时能消耗到敌方是最好的技巧。对线期的E技能不要随便的放，他是你唯一的逃命技能，除非你有良好的
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视野或者有把握用E技能的一波突进打残敌方，否则就留下这个技能。W这个免费的回复技能CD好了就施放，不用白不用。
　　如果你用Q已经消耗了敌方不错的血量，这时可以考虑进行一波击杀了，先用Q放在对面小兵身上，把敌方逼出有小兵的位置，然后等待下一个QCD快好的时候喝下W，E上去，单个命中敌方英雄造成巨额伤害，减速后接普攻和Q，然后继续普攻（喝下W的酒桶攻击力超高），最后再一个Q收尾。大部分的中单AP是没有位移技能的，只要你能E中就能打出一波超高的伤害，即使敌方也给你造成了伤害，但是高回复能力就会体现出来。
　　6级后的击杀推荐以R起手，因为R会把敌方击退的落地点不确定，需要用E技能跟上。R一定要将敌方尽量炸回到自己这里，然后E跟上Q，普攻接Q点火，没有位移的脆皮法师基本都能一波带走。如果敌方是推线能力比较强的，可以考虑+R把他炸回塔下，然后跟E一路追杀致死。酒桶杀人最重要的地方在于R和E技能的衔接，只要减速效果打上了，那么Q基本是必中的技能。
　　对于酒桶这种POKE能力很强而且回复力很强的英雄来说，线上很难完全的压制他，双方基本形成对刷的局面。虽然像
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这种非常灵活的英雄，能轻松躲掉酒桶的技能，但是他们的推线能力相比之下很差，并不能取得很好的优势。
　　相对比较难对线的英雄有
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，他们无论在清线还是回复上都不会输给酒桶，而且后期的团战又相当的给力。这样的对手尽量多召唤打野的协助，前期就抓爆他们。
　　酒桶是超赞的打团英雄。尽量在团战前拿到蓝BUFF，因为你要进行无止尽的POKE消耗。Q技能的超远POKE消耗能不断的取得优势，同时它的降低攻速效果施放在敌方ADC身上能大大限制输出，所以团战尽量把Q往敌方后排仍。E技能能帮助队友减速，延缓对方前排的突进，又是追击逃命的好技能。R是精髓所在，团战你要尽量往前站，给对方压迫力。R你既可以选择把对面走位失误的炸到己方位子，也可以选择把对方ADC、APC炸的远离人群，同时又能冲散对方阵形，进行逐个击破。R的射程你可以通过E和闪现极好的提升，出乎敌方的判断。总之酒桶使用的好坏就在R上分辨。（话说R的斩杀效果也超好用。）
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酒桶好用吗
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呵呵.看看了,,,顶上去
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- -酒桶好用不？
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没有打野酒桶的路线？
新来的小伙伴请先仔细阅读《论坛用户守则》
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我看不懂楼主配的符文
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壹拾佰仟 发表于
我看不懂楼主配的符文
有什么问题.....
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壹拾佰仟 发表于
我看不懂楼主配的符文
你这样的AP出门让人压的线都上不了
这不是我配的符文我同学的号
我的符文更暴力&
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17173论坛,满满的童年咯
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有趣的英雄
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weymun5 发表于
没有打野酒桶的路线？
打野酒桶碰见强势点的打野把蓝一反，基本就没法打了
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你这样的AP出门让人压的线都上不了
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中单POKE酒桶，玩的好其实蛮犀利的
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30 0 0真暴力，感谢楼主分享
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酒桶今年LPL比赛出场不少啊
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低调~低调~
不错啊，谢谢楼主分享
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有机会了买个酒桶玩玩看
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酒桶的大好容易失误啊。。。
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谢谢楼主分享!学习了。
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这英雄挺恶心的
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论坛辛勤版主奖励勋章甜酒酿_百度百科
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甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟的(糯米)拌上（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种。酒酿也叫。甜酒酿属于风味。不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是安徽一带极具盛名的风味小吃。
甜酒酿风味特点
甜酒酿是蒸熟的(糯米)拌上（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种,酒酿也叫。
吃的时候连米带酒一起吃，可以在发酵后生吃（小孩子不宜生
吃），也可以加水煮开了吃，还可以在煮的时候放入鸡蛋就是香甜美味的了，或者在煮的时候加入、之类的，有滋补丰胸的作用哦：）
甜酒酿（醪糟、甜米酒）由于过低，一般不会吃醉人。假如继续发酵，米就不能吃了，酒精度也高了，单把汁水榨出来（有的地方是蒸馏）就是米酒。
风味小吃名。“甜酒酿”系用上等糯米酿制而成，在城区或集镇的街头巷尾，常可以看见有人挑担子叫卖“甜酒酿”。担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗；那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁。
“甜酒酿”的做法很讲究，吃法也分为两种。凉吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透凉；热吃则在冬天，将酒酿与或一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。
甜酒酿桂花甜酒酿
俗称（醪糟，俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒酿、酒酿儿等），选用上白糯米和酒药配制酿成，具有芳香、甜润、助神等特点，为常州传统产品，距今天已有200余年历史。
甜酒酿原料配方
（制五钵，每钵装糯米1公斤）上白糯米5公斤 甜桂花25克 酒药62.5克
甜酒酿制作方法
1.将糯米淘净，于清水中浸泡约12小时（夏季4小时），然后捞入蒸桶内，置旺火沸上锅上，蒸熟成饭。
2.将桶端下，用清水浇淋，当饭的温度降至微热时，沥去水。将饭倒入盆内，把饭粒拨至松散。将酒药碾成粉末，与拌匀，然后把米饭平均装入五只钵内（钵高15厘米，直径23厘米.也可
放入盆及一般容器内。）。
3．a.钵内正中放一铝皮制的圆筒（直径10厘米高13厘米），将圆筒周围的饭粒按平后，抽出圆筒，盖上木盖。将饭钵放在暖水钵上，钵的四周围用棉被围紧（夏天单被覆盖即可），静置发酵（温度一般保持在34~38℃之间）24小时即成。食前在每钵的酒卤中分放甜（也可不加）。
b.放入一般容器时，将容器内周围的饭粒按平，用保鲜膜封好，上用棉被围紧（夏天单被覆盖即可），静置发酵（温度一般保持在34~38℃之间）24小时即成。
产品特点 洒卤芳香，甜醇粘郁，饭粒绵软，嫩滑爽口。
甜酒酿营养价值
醪糟（甜酒酿）的营养　　醪糟，俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒酿、酒酿儿等，　　是具有代表性的中国传统食品之一。　　醪糟以大米为主要原料，　　经蒸煮、加曲、糖化、 发酵而成，香甜可口，营养丰富。　　醪糟与黄酒有许多不同之处。　　最明显的区别是，甜酒药中的根黴、毛黴等对原料中淀粉质的糖化深度，　　要比黄酒药中的根黴、毛黴等对原料中淀粉质的糖化深度深得多。　　我国江南各地自立夏起，人们都有吃醪糟的习惯，认为它很有营养。　　醪糟是一种纯天然的传统发酵饮品，多以糯米为原料拌入酒麴发酵而成，　　与东南亚和非洲的一些传统发酵食品具有异曲同工之妙。　　作为中华民族的特有食品，　　醪糟因酒精浓度低、香甜可口、营养丰富而广泛流传，深受我国人民喜爱。　　经现代科学检测，它所含的氨基酸种类多达16种，　　其中人体必需氨基酸种类很全，　　它还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分，　　易为人体消化吸收，营养价值极高。　　醪糟营养丰富，含有丰富的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等，　　适量食用有助於提高免疫力，促进新陈代谢，　　并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效，　　历来被人们当作一种滋补食品，深受人们喜爱。　　采用现代分析手段对醪糟的有效成分进行定性定量分析後，　　利用丰富的微生物资源进行工业化生产，　　是一条前景广阔的工业化发展道路(日本的纳豆激酶开发就是其中成功的范例之一)。　　研究表明：醪糟中含有丰富的人体必需氨基酸和呈香物。　　醪糟中氨基酸的含量　　醪糟在医药方面的用途很广，在我国中医药领域，　　常用醪糟来浸泡、炒煮、蒸炙各种中药材，藉以提高药效。　　因此，醪糟是调制各种中成药的重要辅料。　　常喝醪糟不仅对健康人有益，而且对一些慢性病有辅助治疗功能。　　例如：患有慢性萎缩性胃炎及消化不良的人，　　常喝醪糟可以促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化；　　患有高血脂、动脉粥样硬化的人，常喝醪糟可加快血液回圈，　　提高高密度脂蛋白的含量，减少脂类在血管内的沉积；　　慢性关节炎病人常喝醪糟有活血通络的作用；　　产妇乳汁分 泌不足时，喝醪糟可以促进乳汁分泌，增加奶量。　　大病初愈，身体虚弱、贫血、大手术恢复期的病人，　　常喝点醪糟可起辅助治疗作用。　　近年，对醪糟生理功能的研究发现，　　醪糟对血管紧张素转化酶（ACE）活性有很强的抑制作用并对乙醯胆碱酯酶（AChE）活性有一定的抑制作用，　　所以醪糟应该具有降血压和防治老年痴呆症的生理功能，　　其主要作用因数可能是γ-氨基丁酸（GABA）。　　医师说，醪糟具有温经活血、滋阴补肾的作用，从中医的角度讲，辅以不同的配料，可治疗痛经、产后身体痛等症。　　治痛经：醪糟2汤匙，红糖1 勺，带核龙眼肉6 粒，打碎的鸡蛋1 个，同煮，煮熟即可食用。经前1周服用2～3 次， 睡前2小时服用，经期可继续服用　　治月经先期：醪糟2汤匙， 红糖1勺，玄参10克，煲10分钟后，放入打碎的鸡蛋1 个，至鸡蛋熟即可食用。月经干净后开始每周服用2～3 次，睡前2小时服用，经期暂停。　　治产后身体痛：醪糟2汤匙， 红糖1勺，鸡血藤10克，煲10分钟后，放入打碎的鸡蛋1个，至鸡蛋熟即可食用。月经干净后开始每周服用2～3 次，睡前2小时服用，哺乳期慎用。　　专家点评：用醪糟食疗方时，应该注意起居保养。痛经的女性，寒证较多见，所以醪糟配合带核龙眼肉可补气血、理气活血，平时避免进食寒凉生冷食品，月经前后注意保暖。月经先期的女性，阴虚证较多见，所以配合玄参补阴血，降虚火，平时注意避免食用温补燥热的食品。产后身体痛的女性，多是气血凝滞不通所致，所以配合鸡血藤活血通络，平时注意保持心情舒畅。
对于女性和减肥人士来讲，酒酿则更有它的独到之处。酒酿中含有大量对人体有益的菌类，把做好的酒酿汁液用来敷脸就是最好的美白面模，再加上含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙，其酒精成分也有助于改善胸部血液循环，从而达到丰胸的效果，这比吃一筐胡萝卜或木瓜可有用多了。同时，酒酿有升散通利之功效，经常食用，可以轻身，从而达到减肥的功效。
丰胸： 酒酿有很好的丰胸效果，客家授乳的妇女，如果乳汁不通畅，吃个甜酒酿蛋，就有意想不到的效果。
甜酒酿制做方法
将糯米（用糯米为最佳）洗净，浸泡12到16小时（冬天略长），至可以用手碾粹即可
米有二种蒸法:
一种是在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层蒸布，烧水沸腾，将糯米放在布上蒸熟（最好蒸的稍微硬一点），约40-60分钟。自己尝一下就知道了，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中
另一种是放微波炉里蒸，放微波炉蒸比较方便，但要少放点水，只要没过米就好。高火20分钟蒸熟,中火5分钟焖透心.
还有一种放入微波炉里蒸煮的方法，经本人实际使用效果很好，甜酒得率很高（一公斤糯米可出甜酒750ml，味道远胜过市场购的）。具体方法是：将糯米洗净，用水浸泡6小时，一公斤干糯米经浸泡后重1.4公斤湿糯米，经稍除余水后，再加入800ml的水（一般过湿糯米一指左右），如果用酸奶机，因容量问题，最好分成二次放入微波炉里蒸煮（即0.7公斤湿糯米，加入400ml的水），用微波炉中高火档（P80）20分钟，再焖10分钟即得熟而不烂的糯米饭。
用勺搅几下或用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲洗降温至温热凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）,做到米粒之间不粘为好。
如果用微波炉蒸就不用倒出来了。
将酒曲均匀地撒在蒸熟的糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。
中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
7、注意事项：
(1)．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。
(2)．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
(3)．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
(4)．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。
(5)．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
．河南门户&#91;引用日期&#93;
清除历史记录关闭酿葡萄酒怎么知道它发酵完成什么时候进行第一次过滤
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葡萄酒是大自然的产物，是健康的酒精饮品。随着生活水平、鉴赏能力的提高和人们对健康饮酒的认识，葡萄酒已逐步成为中国人喜爱的酒种。但商场内一排排包装各异的葡萄酒却常常会给你无从下手的困惑，做聪明的葡萄酒消费者唯一的途径就是当一名葡萄酒的内行。
而欣赏葡萄酒并不是看几篇文章就能体会到她的内涵和多变，听他人讲一万次葡萄酒的特点区别，也没有亲自尝一口来的直接和印象深刻。
记得：葡萄酒，它首先是酒，是含酒精的饮料，是入口的食物。葡萄酒，不是生活必须品，她却是能带给你奇妙梦幻般享受的“上帝之水”。要相信自己的感觉，选择自己喜欢的。
有条件的朋友在闲暇之余自己动手酿造葡萄酒，在娱乐中了解了葡萄酒的品种、工艺知识，感受回归自然、陶冶情操、给平淡的生活增添成功乐趣。在亲朋好友聚会时端起一杯自己做出来的葡萄酒，给大家介绍你这杯酒的来历过程，与朋友们分享你成功的喜悦，岂不是一举多得的美事？
自己在家就能做出葡萄酒来？回答是肯定的，所以她才是与人类历史同样悠久的饮品，是“大自然的产物”。
酿酒很简单，想要酿出好酒可就是需要点学问和经验了。至于您的酒香气、味道、颜色等物理指标如何，我相信普通人对酒的评判是带有感情色彩的，“自己的孩子最漂亮”这一不变的真理，用来回答对葡萄酒的真实感受是再合适不过了。
以下是一些初次酿造葡萄酒的常见问题，解答结合了现代葡萄酒酿造工艺与传统葡萄酒酿造方法的优点，简单易行，希望对跃跃欲试的美好生活爱好者有所帮助。
1、什么葡萄可以用来酿葡萄酒？
自酿葡萄酒，讲究的是因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么特别规矩，只要是葡萄就可以玩玩，条件允许的情况下，每年选择3、2个葡萄品种同时酿 (也就是多准备几个容器而已)，会在对比中更深地感受不同葡萄品种对酒风格的影响。酿红葡萄酒必须用红色葡萄，颜色越深(紫黑)越好，成熟度越高越好，红皮红肉更好；白葡萄酒用白(绿色)葡萄或红皮白肉的葡萄(发酵前压榨去皮)。
葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转换而来，红葡萄酒的颜色来源与葡萄皮肉所含的色素，所以，应尽量选择成熟度好、新鲜、干净卫生的葡萄用来酿酒。若家居葡萄酒产区能买到专用酿酒葡萄，那就使您可以用自酿的葡萄酒与商店花钱买来的葡萄酒做一个对比品尝，当然是再好不过的事儿。
红葡萄酒常见的酿酒专用葡萄品种有：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、蛇龙珠(Carbernet Gernischet)、梅鹿辄(Merlot 美乐)、佳丽酿(Carignane)、黑品乐(Pinot Noir)、佳美(Gamay,Gamay Noir)、西拉(Syrah)等。
白葡萄酒常见酿酒专用葡萄品种有：雷司令(Riesling)、贵人香(Italian Riesling)、霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon B1anc)等。
另外，红皮白肉的玫瑰香鲜食葡萄也常用于白葡萄酒(去皮后发酵)和玫瑰红葡萄酒(带皮发酵)的酿造，而且成酒的香气很特别。至于不同葡萄品种酿出的葡萄酒的风格特色，网上有很多有关酿酒葡萄品种的介绍，这里不一一介绍。
2、需要专用工具和专用敷料吗？
不是必须。瓶瓶罐罐、水桶、大缸都可以当容器。少量观赏试验，推荐使用透明的玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶。为防止与空气过度接触而使得酒液氧化，最好用口孔较小有盖的容器，或者用塑料布包裹后捅破一小孔。酵母、澄清剂等辅料添加物也应该尽量少用或不用，但SO2对葡萄酒的长期保存起着至关重要的作用，能弄到少许SO2 含量6％的亚硫酸是最好不过的。
3、用塑料桶好还是用坛子好？
用具发酵时没规矩，食品级用无毒塑料、坛子都可，当然，玻璃瓶、瓷器、不锈钢罐更好。切忌与铁、铜、锡等金属接触。
4、葡萄要不要用洗涤剂清洗？
不要。洗涤会大量损失葡萄皮上的天然酵母，使得发酵的自然启动变的困难。如果不是对化学农药的忌讳，连葡萄的冲洗也尽量避免。酒精它自然的消毒能力，您大可不必追求在绝对洁净的真空中生活，切忌谈微生物色变。如果您势必要洗，也尽量减少洗涤强度，且尽快凉干后再破碎酿酒。
5、葡萄入罐(瓶)前需要除梗破碎吗？
需要。葡萄汁液与葡萄皮接触，有助皮上的天然酵母繁育快速启动发酵。红葡萄酒破碎程度挤破即可，避免捣成糊状给后期的过滤找麻烦。白葡萄酒需要取汁发酵，破碎压榨当然就是要榨干最后一滴汁。
6、发酵过程理想温度是多少？
红葡萄酒控制在25-30度，白葡萄酒控制在18-20度。
7、容器里装多少为合适？
前期的酒精发酵会产生大量气体，葡萄皮会分层漂浮于酒液上方，保险期间容器应留有30％左右的剩余空间，以免宝贵酒液溢出。发酵由启动(少量冒泡)——强烈(大量气体外逸)——减弱(起泡骤减)——静止(发酵完成)。此阶段时间约1个礼拜左右。
对红葡萄酒来说，后期的苹果酸－乳酸发酵(不是必须)会降低酒的尖酸而使得酒质更柔润可口。温度合适(20度以上)，酒精发酵后的葡萄酒会自然启动苹乳酸发酵(很多情况下苹乳酸发酵不能正常启动)，此时皮渣已滤出，气泡细腻干净，也没有酒精发酵那么激烈，容器上方留有10％空间即可。尽量避免空气的介入同时又要排出容器内的气体，有条件的可用简易单向阀控制气体只出不进。此阶段的时间约需半个月左右。如果当年没有启动苹乳发酵，可满瓶密封存放，酒液在过冬低温会析出酒酸石(米粒大小，晶体状)，降低酒液的酸度，等来年温度合适时，用虹吸法除去沉淀，期待苹乳发酵会自然启动。温度常常事葡萄酒苹果酸- 乳酸发酵的决定因素。
8、加糖的原则是什么？
是否需要加糖和加多少糖，是根据最后想酿成的酒度和葡萄原料的糖度来推算出添加量的。
一般是17克糖/升能产生1度的酒度。自然酿造最高能达到的酒度是15度。葡萄汁含糖量低——酒度低，难以保存；糖太高——发酵不彻底，产出甜葡萄酒。
9、那么每次加糖间隔多长时间？一共加几次为好？
如果葡萄成熟不是很好，糖度低，将来出酒达不到12度酒精，会影响酒的口感和保存。这时可以考虑加糖，每加17克糖/升产生1度酒，一般每升葡萄汁液可加入34克白糖，给酒增加2度，如果葡萄实在太不成熟可以考虑加68克糖/升，产生4度酒精。比如德国太冷，葡萄糖度低，只能做到7度酒，法律允许加 68克到11度酒，而法国波尔多只能加34克达到12度酒，且要经国家审批才可以。
加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次，间隔1-2天。以上说的是红酒，白酒可保留残余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免苹果酸－乳酸发酵，酒精发酵(5-6天)后立即分离酒脚、装满容器、降温到17度，有条件的添加SO2封闭容器。
“苹果酸乳酸发酵”是指的红酒。是酸的转化，不产生酒精。
10、发酵时是不是应该把糖全部加入，蜂蜜或者冰糖是不更好？
糖最好分次加入，过高浓度的糖会影响酵母的繁殖，由于冰糖颗粒太大会影响融解；冰糖效果其实并不如白糖；蜂蜜当然可以，但是蜂蜜里的水份含量高而且还含有其它的微生物。
11、发酵的时候要不要密封？葡萄入罐后需要通气吗？
不要密封。
需要微透气。发酵需要氧气，同时又有大量的CO2排出，过度密封有爆炸的危险。
因为发酵过程不是简单的一个方程，有多个方程。酵母自身繁殖需要微氧，色素与单宁结合成稳定的颜色需要氧气参与，否则颜色会退化，这是大工业生产过程中开放式倒罐的原因，另外倒罐通风也可以去除酒中的还原硫化氢臭味，酵母本身发酵会自生SO2如果不给氧，会还原出臭味来。这是理论与实践的结合得出的工艺总结。
12、第一次发酵时要不要搅拌？
要。通常一天2-3次，把漂浮的葡萄皮压到酒液里，利于浸泡浸渍出葡萄皮上的单宁、色素等酚类物质。
13、发酵期一般需要多久完成？
25天左右。第一步是葡萄糖份转化到酒精的发酵，有明显的气泡，气泡量由少到多，再由多到少，大约需要一个礼拜；第二步是对红葡萄酒而言的苹果酸到乳酸的发酵，气泡细腻均匀干净，也是经历少－多－少的过程，大约半个月。
14、红葡萄酒什么时候皮渣与酒液分离？
发酵启动(明显的泡泡上升)的5天左右就应该皮渣分离了。丢掉过滤出来的皮渣，保留酒液。初次过滤(皮渣分离)可用干净的布料或丝袜等等(滴滴皆辛苦，过滤不要忘记用力挤压出皮渣里残存的酒液)。
15、白葡萄酒发酵前要不要去皮？白葡萄酒去皮压榨过程要不要快速操作？有什么简便好方法？
要去皮。为了降低葡萄汁中悬浮物和酚类物质的含量。破碎取汁最好是隔氧操作，防止葡萄汁氧化。如果量小，把葡萄粒摘下来装入透明的缩料食品袋子里面，把空气排除去，封口，或口朝上，用手掌压袋子里面的葡萄，这样手不会沾到汁液，又隔离了空气，然后把汁液倒入容器。袋子大用脚踩，如果袋子结实可用多用几次。
16、自酿白葡萄酒要不要低温发酵？
温度要严格控制在18～20度。
17、自酿酒能放多长时间？储存的时候必须把皮过滤掉吗？
自酿的葡萄酒因为没有使用工业生产的酵母和下胶澄清等工艺手段，酒液中会含有无害健康的微量杂菌，应在低温逼光条件下保存，在一两年内与亲朋好友共享。当然，如果你的葡萄原料质量很高(葡萄品种、成熟度、卫生条件、当年的气候等条件好)，也不排除你能酿造出经得住陈年的好酒。
酒精发酵一般在1个礼拜左右就应该把皮渣过滤了。一般1个月后就可以喝了，最好是3个月(过冬)经过一段时间的隔氧、低温、静置、沉淀、过滤后喝更好。除渣后期的过滤，只需静放一段时间后，用虹吸法滤出上部清澈的酒液满瓶(尽量减少容器内的空气)、密封(隔氧)存放，丢掉底部沉淀。
18、为什么要过滤？皮有营养，家酿不要外观只要质量？
首先是功能。酒的基本作用：松弛神经、使人兴奋、营造气氛，，，这是同样生理工效的一杯漂亮的颜色、清澈的感官、优美的酒杯造型与一大碗漂浮着颜色陈旧难看的浆糊粥的选择。
其次是原理。葡萄到葡萄酒的过程是糖发酵到酒精的发酵过程，这个过程是在一段时间内集中完成的。葡萄中的糖分经过发酵过程转换成酒精后，甜度消失酒精度已定，与有无皮渣已没有关系。第一次发酵结束后过滤是必须的，皮渣中有不少对葡萄酒并不好的东西，同时也有不少杂菌，除了美观的原因外对酒的稳定有很大影响。
最后是概念。白酒是粮食酿造的，喝一杯酒不等于吃了一碗大米；同理，喝一杯葡萄酒也绝对不等于吃一串葡萄，其成分已经发生了质的变化。
葡萄酒是上帝赐予人类的自然产物，不需要添加任何外加物就可以享受的酒精饮品。但喝酒不同于吃药，唯美一点，在家也浪漫一些岂不更好？
19、我喜欢喝甜的葡萄酒，发酵时多加糖就行，对吗？
自然酿造法得来的葡萄酒的酒精度一般最高能达到15度，酿造时过多地加糖，就会得到甜葡萄酒。但是，葡萄酒中含糖量高，酒液的残余糖分高，稠度高，不但会给酿酒过程添加难度，影响成酒的澄清度，还会造成微生物繁殖、酒容易坏等难以保存等后果。
喜欢喝带甜味的葡萄酒，可以在喝的时候根据自己的口味临时在干(不甜)葡萄酒中添加糖、果汁或蜂蜜，很方便得到你喜欢的甜葡萄酒。当然，如果是葡萄原料本身自带的含糖量高到可以酿出甜酒，您可千万不要拒绝这难得的机会！
20、我喜欢喝高度酒，又要享受葡萄酒的保健作用和味道，怎么办？
白兰地就是低度葡萄酒经过蒸馏得来的。
酒精度高的葡萄酒易于保存。喜欢喝度数高点的朋友，在葡萄酒酿造完成，适量添加白兰地或白酒后，满瓶、密封保存。
21、家庭自酿葡萄酒用小包装的酿酒辅料(酵母、果胶酶等)哪里有卖？
如需要葡萄酒酵母-果胶酶-单宁-发酵助剂等酿酒辅料的朋友，
22、配备简单的检测工具，晋级为专家型自酿高手 ：
比重计——用于测算葡萄汁糖度含量和估计成酒的酒精度，测量范围0.。若测量范围没有跨越0.9-1.1的，可用0.9-1和1-1.1的两个比重计，根据发酵过程酒液情况分段使用；
量桶——用于测算葡萄汁糖度含量和成酒的酒精度，高度与比重计匹配使用，250ml的就行。
这两样东西普通的化验室用品店有卖。
试想一下，发酵期间每天闻着家里徐徐飘然的葡萄香、酒香，亲眼看着伟大的葡萄在气泡升腾中魔法似的变成高贵的葡萄酒，再能预期知道上帝赐予您的葡萄酒是浓烈还是寡淡，这种带着自信的期盼是不是更让人幸福地沉醉其中？
附：葡萄汁的比重与糖度和成酒酒精换算表(以20摄氏度为准)
& 比重& 每升葡萄汁中含糖量(克)& 酿成酒后含酒精量(％)
& 1.037& 68&&&&&&&&&&&& 4.0
& 1.040& 76&&&&&&&&&&&& 4.5
& 1.043& 84&&&&&&&&&&&& 5.0
& 1.047& 95&&&&&&&&&&&& 5.6
& 1.050& 103&&&&&&&&&&& 6.0
& 1.053& 111&&&&&&&&&&& 6.5
& 1.056& 119&&&&&&&&&&& 7.0
& 1.059& 127&&&&&&&&&&& 7.5
& 1.063& 138&&&&&&&&&&& 8.1
& 1.066& 146&&&&&&&&&&& 8.6
& 1.069& 154&&&&&&&&&&& 9.0
& 1.072& 162&&&&&&&&&&& 9.5
& 1.075& 170&&&&&&&&&&& 10.0
& 1.078& 178&&&&&&&&&&& 10.5
& 1.082& 188&&&&&&&&&&& 11.0
& 1.085& 196&&&&&&&&&&& 11.5
& 1.088& 204&&&&&&&&&&& 12.0
& 1.091& 212&&&&&&&&&&& 12.5
& 1.095& 223&&&&&&&&&&& 13.1
& 1.098& 231&&&&&&&&&&& 13.6
& 1.010& 239&&&&&&&&&&& 14.0
& 1.105& 250&&&&&&&&&&& 14.7
& 1.107& 255&&&&&&&&&&& 15.0
& 1.111& 266&&&&&&&&&&& 15.6
自酿葡萄酒什么时候皮渣与酒液分离（第一次过滤）？
　　发酵启动（明显的泡泡上升）一般在1个礼拜左右就应该把皮渣过滤了。丢掉过滤出来的皮渣，保留酒液。初次过滤（皮渣分离）可用干净的布料或丝袜等等（滴滴皆辛苦，过滤不要忘记用力挤压出皮渣里残存的酒液）。
铁属于重金属，在葡萄酒生产中是严格控制的。它能引起一些破败病，建议不要饮用。酿酒应用不锈钢，玻璃，瓷质容器为佳，切勿接触铁器。
不会的，只要没有铁锈和油污就没有问题，尽可放心饮用。
你好! 如果是自己酿造葡萄酒,条件不好控制,主要是酵母和菌类控制不好,对人体会有危害.如果你要了解关于葡萄酒的知识,可以关注一下我们的官方微信casavino,
自酿葡萄酒，正常的一般十几天就会完全发酵好了，里面不再产生气泡，就需要过滤皮渣再进行酵母泥沉淀过程，让皮渣过久浸泡在葡萄酒中，会溶出过多的杂质，也容易感染变质的
只有完全发酵好的葡萄酒，才能加蛋清帮助快速沉淀，如果没有完全发酵，加蛋清沉淀后里面的酵母还会起作用，只有把糖分转化完全，才会静止的，这时候才会慢慢澄清。
葡萄用盐水泡过，可以去除皮上的微生物和小虫子。但同时皮上的野生酵母洗掉很多。自酿葡萄酒一般是利用葡萄皮上的野生酵母的作用来发酵酒，冲洗过多会影响发酵的启动。你可
我家也有这种现象。其实葡萄酒的贮存甚至比酿制还重要。酿的再好，如果保存不好，也会前功尽弃。
放在阴凉，密闭，避光处。总体的原则是，让葡萄酒与罐内空气的接触越少
葡萄酒完全发酵后，可以用不锈钢漏勺取出葡萄渣，最好再用干净的纱布把皮渣包住，拧出里面的残酒，混合到葡萄酒中一块静置澄清沉淀。
我对照你的序号，给你一一回答下：1 没有发酵，那是因为酵母菌数量不够多，或者温度过低，不需要加白酒的2 如果要加白酒，可以在葡萄酒酿成之后保存的时候加入高度的白
不知你有没有发酵好、果肉沉底分层、上层澄清不浑浊、才算发酵好了。望采纳
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