&p&本文干货，收藏前请先点赞，&b&原创不易&/b&，谢谢大家&/p&&p&&b&一.女生看态度，男生看逻辑&/b&&/p&&p&昨天凌晨两点，万籁俱静，在茫茫无边的黑暗中，已经睁不开眼的我还在陪着毫无睡意的女朋友聊天。&br&&/p&&p&从还有意识的结束话题，到梦游状态凭着本能的结束话题，我用尽了所有缓和的结束方式，正当我看到胜利的曙光时，她发来一句“等我们工作稳定后……”&/p&&p&我瞬间一个激灵，直觉告诉我这个话题一展开就是最少两个小时，那估计得到凌晨四点才能睡了，绝不能坐以待毙。&/p&&p&&br&&/p&&p&如果我选择说：“不行不行，我真熬不住了，我要睡觉，明天再聊。”（男性思维，－50分）&/p&&p&如果我说：“你早点睡吧，熬夜对身体不好，我也要睡了。”（男性思维，0分）&/p&&p&于是最后我说：“亲爱的，提起工作，我突然想起来还有点工作没搞定，本来计划晚上十点弄的，为了陪你聊天推到了现在，聊的太嗨还差点给忘了”（女性思维，100分）&/p&&p&&br&&/p&&p&女生在互动中不看你说的对不对，有没有道理，而是看你的态度。&/p&&p&而男生在互动中直截了当，有什么说什么，不加筛选和修饰。&/p&&p&这也是在男女互动中很常见的一个冲突点，男生整个缜密的逻辑链会直接被女生忽略，直接通过态度来判断男生的对错。&/p&&p&和女生终止互动这种不绅士的行为，只需要用女性思维包装一下，就能得到完美终止互动公式：&/p&&p&&b&&u&引子＋突然想起+已经为她改变计划+原因是互动状态过佳。&/u&&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&于是我得偿所愿，在完美漂移后获得了宝贵的睡眠时间，结果在第二天就看到了车祸现场：&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&二.女生由里到外，男生由外到里&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&同事李二狗在和女朋友聊天，突然猛地一拍大腿，兴冲冲的过来问我：“大师，我这句情话6不6？等她问我为什么的时候，我该怎么说好点，大师给个意见？”&/p&&p&屏幕上发送成功的是一句：“知道我为什么在茫茫人海中选择了并不出众的你吗？”&/p&&p&“不需要，你已经凉了，去把键盘拿出来跪上，拍个照片发过去吧”我强忍着笑给他支招。&/p&&p&&br&&/p&&p&果然李二狗的女朋友发出了三连击：&/p&&p&“啥？”&/p&&p&“我咋就不出众了？”&/p&&p&“是你没的选吧？除了我眼瞎还有哪个女的要你？”&/p&&p&&br&&/p&&p&女生会瞬间锁定一个句子中代指“她自己”的宾语，从这个点往外一步步理解，当发现和她有关的词汇时，就会立刻终止理解整个句子。&/p&&p&&br&&/p&&p&为了保证严谨，我做了一个实验：&/p&&p&对十个女生发：“我刚才在看《金瓶梅》，看到里面一个词就突然想起你了。”&/p&&p&这次实验用《金瓶梅》这个很吸引眼球的词汇来挑战女性思维，其实加大了难度，但试验结果仍然很成功。&/p&&p&有八个女生回复“什么词？”，一个女生回复“金瓶梅？”&/p&&p&因为“词”在句子中距“你”更近，仅此而已。&/p&&p&还有一个女生直接把我拉黑了，所以危险动作请勿模仿，毕竟《金瓶梅》里的词都差不多……差不多……&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&三.女生说人，男生论事&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&收到朋友发来的一条消息：“我昨天在店里吃饭的时候看见你在逛街”。&/p&&p&女生从后往前看：“这么巧啊，我昨天是要去买……你怎么也……”&/p&&p&男生从前往后看：“卧槽，你在吃啥？为啥不喊我进去一起吃？”&/p&&p&&br&&/p&&p&女生会在一个句子中优先讨论“人”，尤其是优先讨论“自己”；&/p&&p&男生会在一个句子中优先讨论“事”，尤其是优先讨论“实事”。&/p&&p&&br&&/p&&p&所以在我们和女生的聊天中，要极限利用这个女性思维：&/p&&p&①女：今天天气不错。回复：是你心情不错吧。&/p&&p&②女：室友劈腿了。回复：正常，不是所有人都像你一样对感情认真。&/p&&p&③女：刚看完《前任3》，泪崩了。回复：你觉得里面哪个角色最像你呢？（而不是问她最像哪个角色）&/p&&p&&br&&/p&&p&不夸张的说，可以聊到天亮。我这也给很多聊天小白指了条明路，在实在不知道怎么接话的时候，往句子中加一个“你”发过去就行，她会完美的接着并回抛。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&四.女生喜感性深度，男生看理性表面&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&在我还没有和女朋友在一起的时候，她让我一句话评价对她的印象。&/p&&p&&br&&/p&&p&一般男生会说：&/p&&p&“漂亮可爱，温柔善良。”&/p&&p&“不熟的时候很高冷，后来了解后就觉得你很有趣。”&/p&&p&“幽默风趣，生活态度很积极。”&/p&&p&&br&&/p&&p&这些都算不上错，但也算不上对，毫无意义，也不出彩。&/p&&p&于是我说：“好看的外表下藏着平淡的生活，平淡的生活里藏着惊艳的灵魂。”&/p&&p&&br&&/p&&p&①“拉推拉”的技巧即能让女生产生情绪波动，最后也不会让女生把注意力放在“平淡”这个弱推点上。&/p&&p&②两个“藏”字，表示我比一般人更深的了解她。&/p&&p&③“惊艳灵魂”用来提升感性深度。&/p&&p&&br&&/p&&p&我的一个日常骚操作，聪明人会提炼本质举一反三，不怎么聪明的直接复制拿去用就好。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&五.女生喜欢抱怨，男生喜欢解决&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&当女生说“工作好累”，男生回复“心疼，抱抱，换个轻松点的工作吧。”&/p&&p&当女生说“来大姨妈了，肚子好疼”，男生回复“心疼，抱抱，多喝点热水。”&/p&&p&当女生说“今天好冷”，男生回复“心疼，抱抱，明天多穿点。”&/p&&p&当女生说“对不起，我一直把你当朋友”，男生回复“心疼，抱抱我自己。”&/p&&p&女生不是满大街的到处去和男生抱怨说“哇！变态老板今天又让我加班！啊！今天的大姨妈好特么疼！”&/p&&p&&br&&/p&&p&一个女生对男生发出自己的抱怨，其实是对男生的兴趣和认同。&/p&&p&女生抱怨的问题，我们可以不要去提供毫无建设性的解决方案，如果不能直接帮她解决问题，就用下面这个公式：&/p&&p&&b&&u&我理解你＋一致对外＋转移注意，分散负面情绪&/u&&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&六.女生习惯发散，男生习惯总结&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&两个女生聊天：&/p&&p&女1：我今天买了一件裙子。&/p&&p&女2：快让我看看，我最近也准备买一件。&/p&&p&好了我不接着写了，反正你们也知道，两个女生在一起聊天有多可怕。&/p&&p&&br&&/p&&p&女生和男生聊天：&/p&&p&女：我今天买了一件裙子。&/p&&p&男：好看/多少钱/哦/早点睡/晚安&/p&&p&&br&&/p&&hr&&p&&br&&/p&&p&师夷长技以制夷，我们也需要用女性思维才能和女生好好聊下去，掌握不了这门玄学？那就用我提炼出来的下切发散优先级：&/p&&p&&br&&/p&&p&第一梯队：她，深度，人物&/p&&p&第二梯队：成长，三观，感受&/p&&p&第三梯队：性格，审美，未来&/p&&p&第四梯队：电影，书籍，音乐&/p&&p&偷袭梯队：自我高价值展示输出&/p&&p&&br&&/p&&p&偷袭梯队应当处于随时准备的状态，见缝插针，见机行事，毕竟偷袭攻城才是我们用女性思维陪她聊天的目的。&/p&&p&&br&&/p&&hr&&p&很多兄弟说这个答案最好，为什么赞这么少？&br&&/p&&p&我心说我眼睁睁看你点了感谢而不是赞(。-`ω?-)&/p&&p&气死我了……&/p&&p&原创不易，收藏前请先点个▲支持，谢谢你。&/p&&p&&br&&/p&&p&那么现在大家已经知道男女思维的差异了，那么怎么把这些差异在两性关系中和女生博弈呢？比如钟摆定律，个体与妥协等博弈定律，通过博弈追到女生。&/p&&p&篇幅有限，在我的公众号摸鱼情感教育，微信-添加朋友-公众号搜索 &b&摸鱼情感教育&/b& 或者 &b&MOYUTV&/b&，关注后回复 &b&博弈&/b&，查看博弈攻略。&/p&&p&最后，男生，尤其是单身男生，关注我的公众号&b&MOYUTV&/b&，关注后回复数字&b&1-10&/b&，我给各位准备了10份干货秘籍关于情商、恋爱、社交、人生，每天晚上还会定时推送最新文章，2018，一起成长。&/p&&p&********&/p&&p&没看爽？还有干货：&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&&span class=&invisible&&https://www.&/span&&span class=&visible&&zhihu.com/question/2824&/span&&span class=&invisible&&8783/answer/&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&【有哪些秘密是和女生恋爱过后才知道的】&br&&br&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&&span class=&invisible&&https://www.&/span&&span class=&visible&&zhihu.com/question/4597&/span&&span class=&invisible&&1550/answer/&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&【恋爱中有哪些让人震惊的冷知识】&br&&/p&&p&******&/p&&p&最后的最后，我最近每天能看到10遍女粉求我写女生版本，让我帮她们看透男生的，撩汉的。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-dd1f2b8ef01d191f1cb5c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1242& data-rawheight=&1104& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1242& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-dd1f2b8ef01d191f1cb5c_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&于是，女粉福利来啦，摸鱼后援团正式成立。 &/p&&p&每次文章都有女粉要求晓老师写一些关于女生对男生的内容，比如撩汉啊鉴别渣男啊，晓老师想更直观的了解一下女生想看的内容，后期方便给大家输出女生版本的干货。 &/p&&p&&br&&/p&&p&所以特此开设微信群 摸鱼后援团，群内晓老师会不定期解答女粉的问题。 &/p&&p&&br&&/p&&p&入群要求：&/p&&p&&br&&/p&&p&1.女生（需语音验证）&/p&&p&2.已关注晓老师知乎。 &/p&&p&&br&&/p&&p&黑粉就别来了……&/p&&p&&br&&/p&&p&后援团福利 &/p&&p&&br&&/p&&p&1.晓老师会不定期解答群内女粉的情感问题 &/p&&p&2.定期免费发放恋爱情感课程录音 &/p&&p&3.不定期节日红包发放 &/p&&p&&br&&/p&&p&想要入会的女粉可以添加晓老师助理梦奇微信vip10677，验证备注 知乎女粉，经审核成功后入群。&/p&
本文干货，收藏前请先点赞，原创不易，谢谢大家一.女生看态度，男生看逻辑昨天凌晨两点，万籁俱静，在茫茫无边的黑暗中，已经睁不开眼的我还在陪着毫无睡意的女朋友聊天。 从还有意识的结束话题，到梦游状态凭着本能的结束话题，我用尽了所有缓和的结束方式…
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-edafcf6aef1552_b.jpg& data-rawwidth=&1400& data-rawheight=&1050& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1400& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-edafcf6aef1552_r.jpg&&&/figure&&p&江苏无锡一家连锁自助餐品牌，客单价79元一位，第一家店起步的时候，门店月租金仅仅1万7，开业四个月来，每个月基本都能做到50万左右的营业额，然而月底一算却不赚钱。&/p&&p&当老板联系到我的时候，我第一直觉是要嘛采购有问题，要嘛管理成本太高，或者浪费太大。&/p&&p&然而，老板回答，自己做厨师出身，干了好多年餐饮了，采购，品控，管理，各方面都是自己亲自抓，应该都没有问题，但就是没利润。&/p&&p&这一下子激起了我的好奇心了。一个月做50万都没利润，你这老司机这餐饮怎么干的。于是飞了一趟江苏。&/p&&p&&b&1/&/b&&/p&&p&整体梳理一遍，提取了门店几个月来所有的供销数据，也确实没有什么漏洞。整个门店，厨房出品，管理的也确实不错。&/p&&p&问题出在哪呢？&/p&&p&&b&毛利太低，&/b&&/p&&p&&b&只有不到40%左右的毛利。&/b&&/p&&p&老板说自己知道毛利不高，但是一降品质，业绩立马下滑。自己厨师出身，也知道靠降低品质不是办法，于是赶紧提升品质。可一升品质就没有一点利润。&/p&&p&这个局怎么破，本质问题出在哪？&/p&&p&我们从消费者的角度和品类角度，以及自身定位的角度来分析一下，就很容易洞察到问题的本质。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-2feafdb68b95a8d421c8e0_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&601& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-2feafdb68b95a8d421c8e0_r.jpg&&&/figure&&blockquote&品牌名：我们欢聚吧&br&品类名：自助火锅+烧烤&br&广告语：我们卖的不是海鲜，是火锅+烧烤。&/blockquote&&p&老司机一看就知道问题出在哪了，&/p&&p&&b&定位。&/b&&/p&&p&品牌名又长又low，消费者记不住，也不会传播。&/p&&p&自助火锅+烧烤，这个品类在消费者认知里，天然没有价值感，瞟一眼就是五六十块钱的东西。&/p&&p&你卖79元一位，能做到这50万的业绩，完全是靠用海鲜等食材品质去堆出来的，也就是让每一个来吃过的顾客都占到便宜了。靠的是性价比，做的都是占便宜的回头客。品质一降，便宜没的占了，业绩就立马下滑。&/p&&p&也就是品牌当家的产品其实是海鲜，但却对消费者传达的是，我们卖的不是海鲜，是自助火锅+烧烤。而自助火锅+烧烤这个品类命名，是撑不起79元的客单价，不符合消费者的心理账户。消费者花79元来吃你的自助火锅，就不如去吃小龙坎，巴奴了。&/p&&p&主帅无能，累死三军，兵熊熊一个，将熊熊一窝。&/p&&p&&b&2/&/b&&/p&&p&解决方案：&/p&&p&&b&一、换品类名，换广告语&/b&&/p&&p&要把自身优势转换成消费者的认知优势，从品牌长远的角度来看，需要换品牌名。&/p&&p&哪怕就叫海鲜自助，或者牛扒自助。你卖79元，听起来至少都觉得值了。因为消费者的认知中，大陆以外的产品价值感都高，比如天上飞的，海里游的，国外的披萨就应该比国内的煎饼更贵，国外的沙拉就比应该国内的凉拌菜更贵。&/p&&p&&b&二、客人夹菜盘子过大&/b&&/p&&p&人的天性是自私和贪婪的。而自助餐这个品类放大了人性的欲望和贪婪。&/p&&p&消费者在夹菜的时候思维有惯性的，通常是先夹价值感高的产品，比如海鲜，再夹自己喜欢吃的。&/p&&p&假如一桌八个人，夹菜的时候是八个人同时出动，每个人两个盘子，有可能出现以下情况：&/p&&p&八个人每人都夹了一盘满满的虾，蟹等价值感高的海鲜。&/p&&p&因为每个人夹菜的时候，心智里想的是我们有八个人，所以要多夹一点。然后就夹了一桌的海鲜。&/p&&p&最后，反正是自助餐，夹都已经夹了，一大桌的海鲜吃起来的时候，很多海鲜他们只是随便咬一口就吐，不会像在自己家里，吃自己花钱买的一样认认真真的吃干净每一只螃蟹。&/p&&p&因为吃的干净和吃的不干净，对于顾客来说是没有惩罚成本的。最后造就很多不必要的隐性浪费。&/p&&p&并且海鲜等价值感的产品是吃不饱的，一个人都能吃几斤。&/p&&p&自助餐的特性是勤拿少夹，而盘子太大表面上看是方便了顾客，实际上大大增加了企业的隐形浪费成本。&/p&&p&其次，很多消费者是比较懒惰的，消费者夹菜的时候行为是有惯性的，就是尽量把盘子夹满一点，省的要再跑一趟。这种无意识的行为，最后会造成很多人本来打算是吃八分饱，夹都夹了，为了不被扣浪费的钱，就吃十二分饱。&/p&&blockquote&&b&解决方案：&/b&&/blockquote&&p&降低隐形浪费，换盘子利大于弊，迫在眉睫。这种看起来无意识的细节，直接决定了利润，影响着企业自身的存亡。&/p&&p&&b&三、产品结构&/b&&/p&&p&自助餐这个品类，本质上都是用二等的食材做出一等的品相，通过视觉上的丰盛感和美感，先饱消费者的眼福，再饱消费者口福，通过价格定位，来倒逼企业产品结构。通过客群基数人流量大来分摊运营成本，和采购成本。&/p&&p&本质上来说，自助餐这个品类还是一场商家和消费者人性欲望的心理博弈。既要让消费者通过眼睛上到心理上，感觉超值和觉得占到便宜，实际上又要让他很容易就吃饱并且不能浪费。&/p&&p&也就是说产品结构里面道道很深。&/p&&p&自助餐的产品结构，通常来说可以分为：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-b1b8c4baefb6cc0a4a5bf_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1184& data-rawheight=&636& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1184& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-b1b8c4baefb6cc0a4a5bf_r.jpg&&&/figure&&p&1.饱腹产品线&/p&&p&例如，寿司、蛋糕、蛋挞甜点、油炸等高能量产品。&/p&&p&2.价值感产品线&/p&&p&例如，虾蟹海鲜等。&/p&&p&3.一些常规产品。&/p&&p&比如，毛肚一些看起来不值钱，但其实净菜成本是很高的产品。&/p&&p&而&b&这家店的毛利低的还一个本质问题就是，门店的饱腹产品线太少&/b&，比如高热量产品，肉类产品线等偏少，每天接待几百个人，你总要让人家吃饱。怎么样让这几百个人，又觉得值，又能吃饱，还要有合理的毛利？&/p&&p&就靠怎么制定产品结构，怎么制定加菜流程。&/p&&blockquote&&b&解决方案：&/b&&/blockquote&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-df7daabc245df_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&627& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-df7daabc245df_r.jpg&&&/figure&&p&以前的产品结构，可以归纳为30%的饱腹产品线，50%的常规产品线，20%的价值感产品线。也就是说是一个橄榄型的产品结构。都是实打实的货真价实，成本又高，而且整体看起来并没有什么高大上的海鲜。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-1e3d3cea9fd3d53cffdb48_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&642& data-rawheight=&630& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&642& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-1e3d3cea9fd3d53cffdb48_r.jpg&&&/figure&&p&大概调整为40%的饱腹产品线，20%的常规产品线，40%的价值感产品线，也就是变成一个哑铃型的产品结构。比如增加一些小鲍鱼，鱼翅，海参等看起来价值感高，仪式感强，但其实成本不贵的产品线。价值感产品线品种要多，但需要限量更替。&/p&&p&&b&四、加菜流程&/b&&/p&&p&同时，还一个非常大的问题，就是加菜流程。&/p&&p&在我们市调的时候就发现，用餐高峰的时候，这些饱腹产品线档口出不赢餐，比如寿司、糕点、油炸等档口经常都是空的，也就是准备工作没做齐，或者说人力资源配比不协调，以至于高峰期，很多饱腹产品做不赢。这些细节问题属于管理上的惯性思维。&/p&&p&你一两百个品种，这些成本低容易饱的产品少吃一百克，其他的产品就要多吃二百克，这些吃了容易饱的产品线供不上，顾客自然就要夹其他的菜了，这也是一个毛利低的本质原因。&/p&&blockquote&&b&解决方案&/b&&/blockquote&&p&调整加菜流程，就是客人再多，饱腹产品线都不能空，定岗定责，责任到人。&/p&&p&做餐饮，光懂管理是不够，要懂经营，把以上四点执行下去，毛利润绝对增加10个百分点，并且一点都不影响客源。&/p&&p&&b&3/&/b&&/p&&p&当我把整个解决方案给到老板的时候，老板异常满意。&/p&&p&在接下来的闲谈中，一直在向我描述企业的发展愿景。现有门店问题一落实，盈利模型一确定，马上启动二店三店，门店多了就能降低边际成本等等，并且现在谈好了哪里哪里的位置，准备攻城拔寨。&/p&&p&而我听完后，反而却更担忧。&/p&&p&为什么？&/p&&p&炸金花的时候，什么牌输的最惨，&/p&&p&拿3条k的时候，&/p&&p&这就叫机会悖论。&/p&&p&为什么？&/p&&p&企业不赚钱的时候，会敬畏市场，企业有钱赚的时候，就敢把全部身家都压进去，就容易盲目自信，以至于千年砍柴一日烧。这样案例我见的太多了。&/p&&p&为什么？&/p&&p&&b&不要与趋势为敌。&/b&&/p&&p&自助餐这个品类已经处于衰落趋势。从长远的角度来看，这种几十块钱一位的自助餐市场份额，将被各种小而美的餐厅蚕食它不是一个值得把身家都压进去的好生意。&/p&&p&为什么？&/p&&p&&b&这个品类衰落的本质原因是品类属性。&/b&它是把各种品类汇集一起，核心优势是产品多，选择性多，花固定的钱能吃到很多种东西。而小而美餐厅是细分一个品类做到极致。就好比自助餐是以前的百货商场，小而美餐厅是专卖店。&/p&&p&随着消费升级，年轻一代的消费者崛起，消费者对美食的需求，已经不是吃饱吃多了，是吃好，吃精致，吃健康，吃营养，有趣，好玩，好看等情感需求。&/p&&p&这代年轻人从一出身就直接上升到马斯洛需求的第三层次。&/p&&p&他们选择一家餐厅的购买理由不再是吃到扶墙出了，是冲着你什么做的好而来。而这种人均几十块钱的自助餐从食材到烹饪技法到用餐体验，都无法和小而美的餐厅比。&/p&&p&小而美单品店聚焦，他们能从产品、技术、食材、体验等各种细节做到极致，给年轻一代消费者更极致的体验，能够提供比自助餐更好的价值。所以单品店这些年一直在蚕食自助餐这个品类的市场，蚕食自助餐品类的年轻客户。&/p&&p&换句话说，企业未来发展的竞争对手并不是纵向领域的其他自助餐品牌。&/p&&p&而是所有细分崛起的小而美品类。是品类和品类之间的横向竞争。&/p&&p&换句话说，这些中低端自助餐很有可能迎来大面积洗牌阶段，并且这种趋势逐渐往二三线城市下沉。&/p&&p&即使是高端自助餐的老大金钱豹，以前是躺着赚钱，现在也退出了历史舞台。&/p&&p&如果要长远发展，这是整个品类所有人都必须思考和解决的问题。&/p&&p&&b&4/&/b&&/p&&p&&b&创业是用未来的眼界解决当下的问题。&/b&&/p&&p&需要从餐饮市场大趋势角度去思考，从目标消费者需求角度思考，从横向品类竞争对手的优劣势角度来思考。&/p&&p&需要站在一个更高的角度，跳出自助餐这个品类来看品类。对整个自助餐模式价值重构，才有可能开创新的蓝海。&/p&&p&当品种多，几十块钱一位管饱，这个核心优势已经不能成为年轻消费者选择自助餐的购买理由。&/p&&p&那我们该思考的是，还能提供一些其他小而美餐厅无法提供的价值吗？&/p&&p&能给到这些崛起的年轻消费者，一个不选小而美，而非选我们自助餐的购买理由吗？&/p&&p&能。&/p&&p&攻其不能防。&/p&&p&毛泽东曾说过，凡是敌人拥护的，我们都反对。凡是敌人反对的，我们都拥护。&/p&&p&&b&小而美有很多优势，但同样小而美也有她的短板。&/b&&/p&&p&没有哪种商业模式能满足所有消费者的所有需求。&/p&&p&小而美餐厅的本质是单品细分聚焦，小份多样化，依托翻台率取胜。&/p&&p&这种模式决定了以前老一辈的厨师前辈，传承了很多年的一些菜品必须舍弃。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ffb54ea278_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&470& data-rawheight=&285& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&470& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ffb54ea278_r.jpg&&&/figure&&p&比如，以前中餐里有一些，十几斤一只的金牌烤乳猪，几十斤一只的烤全羊，七八斤一只的剁椒鱼头、海鱼，十几斤一只的卤牛头等等，这些产品都是有根的。它们是这场餐饮变革里，被遗弃的老炮。它们曾几何时一直是某些中餐店的头牌。&/p&&p&这些菜品在所有的快时尚和单品店基本是吃不到的，因为小而美的餐厅单桌上客率在3.2个人左右，商业模式决定了他们不具备卖这些特色大菜的条件，必须放弃。&/p&&p&贾国龙曾说过一句话，他的技术团队，要加一百个菜，一个礼拜就能搞定，要减五十道菜，半年都减不下来。&/p&&p&为什么？&/p&&p&因为减的都是资产啊，他菜单里的菜都是沉淀了多年，都有很多老顾客喜欢点。&/p&&p&这些被减下的产品，都是因为小而美的商业模式而被迫舍弃的宝贝。&/p&&p&我们只需要把这些宝贝捡起来重新打磨一下就可以。&/p&&p&&b&汽车可以共享，单车可以共享。&/b&&/p&&p&&b&那为什么菜不能共享？&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-f33b78eea923e777f92bb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-f33b78eea923e777f92bb_r.jpg&&&/figure&&p&一头金牌烤乳猪，一只烤全羊，在小而美的餐厅是无法销售出去的，但自助餐厅一天接待两三百人，我们挑出一些有特色有价值感的大菜用共享的模式，明档现煎，现烤，现切，用分餐的形式呈现，这就是我们的爆品，就是我们的核心竞争力，就是我们的护城河。&/p&&p&这就给到一个消费者不选小而美，而选我们的差异化购买理由啊。&/p&&p&别人小，你就大，小有小的美，大也有大的美，你要是能烤只骆驼出来。绝对轰动全城。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-09f8ade3e4b2befda2ff2f4_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-09f8ade3e4b2befda2ff2f4_r.jpg&&&/figure&&p&并且这些产品，存在以下几点优势：&/p&&p&1.差异点&/p&&p&所有的商场店街边店，看不到也吃不到这种几十斤的菜品，人无我有。&/p&&p&2.价值点&/p&&p&这种几十斤一盘的特色大菜，天然自带价值感。&/p&&p&3.记忆点&/p&&p&消费者很少看到这种菜品，有强烈的视觉冲击力，形成记忆点。&/p&&p&4.传播点&/p&&p&强烈的视觉冲突，将吸引消费者的求新求异的心理，将产生大面积的拍照转发朋友圈行为。&/p&&p&现在企业经过三个多月的产品研发和打磨，产品线已经逐渐成型，一经推出就引发哄抢，产品已基本得到市场的验证。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-c217a84b8aabd6aadfc2cdd_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&1139& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-c217a84b8aabd6aadfc2cdd_r.jpg&&&/figure&&p&△我们欢聚吧排队&/p&&p&现在企业已经开启了攻城拔寨之路。其他具体后续工作暂时不方便说太多了。&/p&&p&&b&总结&/b&&/p&&p&小有小的美，大有大的美，有些传统美食需要人去提炼，去打磨，去传承，去用一种新的方式来呈现。&/p&&p&中国饮食文化博大精深，她应该百花齐放，如果所有的餐饮都做成像一个妈生出来的，都追求标准化，小而美，单品打天下，那是中国消费者的悲哀，也是餐饮行业的悲哀。&/p&&p&德鲁克曾说，企业是社会的一个器官，企业之所以能够基业长青，是因为找到了自己的社会分工。&/p&&p&企业家存在的唯一使命就是创新。而所谓创新并不是要去凭空造一个东西出来，最好的创新是微创新，我们叫，旧元素，新组合。&/p&&p&&i&*文中部分配图来自大众点评“我们欢聚吧”餐厅&/i&&/p&&p&——————&/p&&p&作者：寿文彬。欢迎关注我的微信公众号 （寿文彬餐饮策划：XMGCYCH）&/p&&p&餐饮品牌顶层设计，战略家，生意精，策略师，手艺人。&/p&&hr&&p&写了不少案例，想不到这篇居然火了……更多案例分析在我的微信公众号 （寿文彬餐饮策划：XMGCYCH），感兴趣的朋友不妨关注一个。&/p&&p&ps，知乎上另外三篇案例分析：&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&餐饮如何迈过从1到10家店的坎？(附实操案例分享)&/a&&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&牛肉火锅营销策划实例：什么是营销的本质?&/a&&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&如何用30天挽救一家注定要赔本的餐厅？&/a&&/p&
江苏无锡一家连锁自助餐品牌，客单价79元一位，第一家店起步的时候，门店月租金仅仅1万7，开业四个月来，每个月基本都能做到50万左右的营业额，然而月底一算却不赚钱。当老板联系到我的时候，我第一直觉是要嘛采购有问题，要嘛管理成本太高，或者浪费太大。…
&p&在考下中级咖啡师资格证之后，我发现了社会上的一个现象：就是那些喝速溶咖啡的人，实在是不敢在一个正在拿着壶手冲ing咖啡的人面前撕开速溶咖啡的包装袋。其实并不是喝速溶的比喝手冲的low，而是你没有选好适合你且有逼格的速溶咖啡。&/p&&p&
而且，我发现自己手冲咖啡的人毕竟是少数，大部分普通人一被子可能都在喝速溶，所以，选择对一款速溶咖啡，对你来说，挺重要的。&/p&&p&
正好，我写过一篇《全球速溶咖啡品尝研究报告》，仅供参考。&/p&&p&===================================================================&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/8a91f922e628f5a6dfccb0fca0d90d09_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&850& data-rawheight=&515& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&850& data-original=&https://pic2.zhimg.com/8a91f922e628f5a6dfccb0fca0d90d09_r.jpg&&&/figure&&p&·【3點1刻】Espresso Cafe&/p&&p&· 台湾/2 in 1/14g/苦&/p&&p&·
Espresso，意式咖啡，意大利的代名词。这个意大利单词蕴含的意思，翻译成中文的话，大概是“立即为您现场煮制”。当今也被笼统称呼为“浓缩咖啡”。说到这里也许你还是一头雾水，那么，简单来说，取一杯Espresso，加一份同等量的牛奶，打上奶泡，就叫卡布奇诺；加两份同等量的牛奶，就叫拿铁；加两份同等量的奶泡，就叫玛奇朵；若是讲究了，加了牛奶奶泡巧克力酱炼乳的话，您得到了一杯摩卡。&/p&&p&
没有Espresso，就没有它们。&/p&&p&
这款意式浓缩咖啡来自于一家台湾的品牌，再加上速溶咖啡的本质，基本上是不能算纯正宗的意式咖啡的。不过就口味来说，你喝过这款，就可以说你喝过Espresso了。下次再去咖啡店的时候，就可以淡定而绅士而低沉的微笑着对服务员说，“请上一杯优质的艾斯普来搜。”对面的妹子一定满眼星星的望着你。&/p&&p&
由于不加任何糖分，这款3點1刻意式浓缩咖啡味道的基调就是苦。刚入口的味道与雀巢黑咖啡（不加伴侣和糖）类似。舌头的根部是体会苦味的重点部位，但这款咖啡在经过舌头的任何部位时都是略苦的。与雀巢黑咖啡不同的是，在咖啡入喉的一刹那开始，就再也感觉不到一丝苦味，这种苦味在口腔里停留的时间出乎意料的短。就像一场恶梦忽的惊醒，脑子里明白刚刚是一个梦魇，但到底是如何的感觉，再也回想不起。同样，喝下这种咖啡后，知道它是苦的，但到底是如何的苦味，到底是否是苦味，也拿捏不准，只有再喝下一口才能感觉到。这也许就是浓缩咖啡的迷人之处吧。&/p&&p&
许多钟爱甜味的人不喜欢Espresso这类苦咖啡，但极低的热量让许多时刻要保持身材却又放不下咖啡的年轻人趋之若鹜。喝下Espresso，请对其他黑咖啡Say Goodbye。 &/p&&p&· 浓度：■■■□□&/p&&p& 甜度：□□□□□&/p&&p& 苦度：■■■■■&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/467ec1c4cfcbf1533bc5_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&851& data-rawheight=&525& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&851& data-original=&https://pic2.zhimg.com/467ec1c4cfcbf1533bc5_r.jpg&&&/figure&&p&·【Dao】Espresso&/p&&p&· 老挝/3 in&br&1/20g/坑爹&/p&&p&·
Espresso可谓是世界各种花式咖啡的祖先和基石，没有它，便没有拿铁卡布奇诺摩卡玛奇朵。我对它充满敬重，但老挝人民却把Espresso糟蹋的够呛。&/p&&p&这是我第一次看到标明含糖量49%的Espresso！&/p&&p&
这不是坑爹呢吗！&/p&&p&
要是用它为底料制作焦糖玛奇朵或者摩卡……我认定喝过它的人这辈子都不愿意再吃甜食了。&/p&&p&想尝试老挝口味的咖啡请品尝Dao的另外两款经典；想尝试Espresso请另选高明。这是我的忠告，请你一定严格遵守。&/p&&p&· 浓度：■■■■■&/p&&p& 甜度：■■■■□&/p&&p& 苦度：■□□□□&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/7eb26ef3ffd0c7cf3bd94c4fc1934da2_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&851& data-rawheight=&567& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&851& data-original=&https://pic3.zhimg.com/7eb26ef3ffd0c7cf3bd94c4fc1934da2_r.jpg&&&/figure&&p&·【JACOBS雅各布斯】Espresso&/p&&p&· 德国/1 in 1/2g/酸度极高&/p&&p&·
雅各布斯，德国咖啡市场占有率最高的一家公司，1885年创立于不莱梅。公司历经几代人努力，混乱中与好几家公司相互合并，最终于1990年被Kraft卡夫公司收购成为旗下德国市场的主推品牌。&/p&&p&
说到这种纯黑浓缩咖啡Espresso，我的某位同学在后海得瑟的时候，路过一家“小破”咖啡馆，点上了一杯“意式经典”，本以为是“一杯”，店家端上来之后，据我同学描述，应该叫“一瓶盖”咖啡。捏起来一吸溜，极苦，15块钱还就没了。当时以为是被奸商坑了，现在看来，这样一小包2g速溶咖啡的价格，就接近8块，虽然利润仍高达百分之一百，还算是与餐饮行业平均利润持平的，物有所值。&/p&&p&
喝黑咖啡到底要加多少水的问题，曾经困扰我好久，加水多了，就从“意式经典”变成了“美式经典”，在中国管这种口味的饮料叫中药汤子。因此就忠于原味来讲，我最终还是打定主意，就少加水，40ml足够了。苦就苦了，喝的就是一苦，就这么喜欢自虐。后来我扫听到星巴克的Espresso标准也是10g咖啡粉搭180ml水，我才发现我还真挺像“专家”的。&/p&&p&好了回到这款咖啡上来。这袋咖啡粉极细极细，见过雀巢醇品黑咖啡吧？比那个细十倍。另外这款Espresso的口味的确独特，入口后拥有极高的酸度，算是我喝过的黑咖啡中酸度最高的，高到已经让我感觉到影响了咖啡的口感。也许这更会软化血管，你觉得呢？说白了谁让咱就好个少放水呢。&/p&&p&· 浓度：■■□□□&/p&&p& 甜度：□□□□□&/p&&p& 苦度：■■■■■&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/10e2da040cbb8d4f13ebb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&851& data-rawheight=&567& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&851& data-original=&https://pic4.zhimg.com/10e2da040cbb8d4f13ebb_r.jpg&&&/figure&&p&·【Carte Noire黑卡】Espresso&/p&&p&· 法国/1 in 1/2g/酸度适中&/p&&p&·
速溶咖啡中以三合一形式居多，所谓的三，也就是纯咖啡、奶精、糖。其中所谓的奶精，是从植物中提取出的类奶型香精，近些年来新闻中也曝光过，这种奶精也就是所谓的“反式脂肪酸”。像我一样并不在意这种东西的人感觉无所谓，但是稍有讲究的咖啡客，更喜欢点一杯黑咖啡——也就是不加糖和奶的咖啡——再按照自己口味添加鲜牛奶和糖以保证质量。&/p&&p&
而Espresso和黑咖啡还是稍有区别的。Espresso中文翻译为“浓缩咖啡”，是采用虹吸壶（意大利做法）或者高压壶（法国做法）煮制而成，苦涩程度和焦糊口感大概为普通黑咖啡的两倍。可以说，Espresso是黑咖啡的一种。而黑咖啡只要加入牛奶或者糖，均不可再称为“黑咖啡”。&/p&&p&都说Espresso是意大利式的咖啡，那么法国的黑咖啡也能叫Espresso么？可以的，但差别呢？咖啡豆的烘焙共分为八个阶段，阶段越靠后，标明烘焙时间越长，焦糊感越高。其中第七个阶段名叫“French”，第八个阶段名叫“Italian”。你懂的，意式Espresso会比法式Espresso更苦一个档次。&/p&&p&如今这款Carte Noire黑卡咖啡就属于法式Espresso，但仍然是速溶款。咖啡粉极细极细，见过雀巢醇品黑咖啡吧？比那个细十倍。另外这款黑卡的口味中规中矩，酸味适中，如果一饮而尽的话，会呛着……&/p&&p&
另外值得注意的是，这种纯黑咖啡，咖啡粉量小的惊人，这样一袋只有2g，其价格却远超其他三和一款速溶咖啡。对于这2g的咖啡粉，只需要加入40ml左右的水便可，要是还按照以往加满至标准咖啡杯，您会得到一杯稀释的中药汤子。&/p&&p&· 浓度：■■□□□&/p&&p& 甜度：□□□□□&/p&&p& 苦度：■■■■□&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/81d419ac9e33f252acb678ac4c8ef6ff_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&851& data-rawheight=&567& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&851& data-original=&https://pic4.zhimg.com/81d419ac9e33f252acb678ac4c8ef6ff_r.jpg&&&/figure&&p&·【GU LOQUACIOUS古劳瓦西】ESPRESSO&br&ORIGNALE ITALIANO意式原味浓缩咖啡&/p&&p&· 意大利/3 in 1/20g/淡且极甜&/p&&p&·
在在争议中的纠结体。&/p&&p&
一切花式咖啡的根源，在于Espresso；正宗的Espresso，来自于意大利。这是一款来自意大利的速溶咖啡，因此拍照的地点我毫不犹豫的选择在图书馆，以彰显其尊贵的教父形象。&/p&&p&只不过它的味道并没有达到意大利咖啡的高度，甚至没有达到我预期之中的高度。由于是三合一咖啡，它的咖啡粉中，应是半黑半百的。但实际上，我倒出这一杯咖啡粉中，看到的比例大概是1:5:2——1份黑色的，5份白色的，另外2份是大颗粒透明晶状体，这种颗粒我曾在朋友从云南当做礼品带回来的小粒咖啡中看到过，闻起来的味道像是味精，喝起来有油腻的感觉，当然的确是香气四溢了，但并不舒适。&/p&&p&
冲开之后我醒悟了，天下乌鸦一般黑，就算是Espresso的故乡的速溶咖啡也把糖当做是不要钱的，跟老挝咖啡一个样。喝起来的感觉极甜，极甜而淡，淡指的是浓度。另外从照片上也能看到，这款咖啡颜色淡的要命，跟Espresso的颜色简直不着边。我开始怀疑这包咖啡的真实性了。&/p&&p&之后辗转看到了这款咖啡的喝法，原来有两种——“喜欢喝甜咖啡的朋友就这么喝；喜欢喝苦咖啡的朋友，加上一条黑咖啡，味道更好。”&/p&&p&
原来这是一包可以充当糖包的咖啡！我勒个去！&/p&&p&
不信邪的我果然拿来另一包2g的黑咖啡倒了进去，搅了搅……味道层次分明，先入口的苦味并不刺激，之后的甜味也不再极端，味道交替的层次自然，果然这才是这种咖啡的真正喝法。&/p&&p&
只不过，速溶咖啡，喝的就是一个方便。若是还需要找两种咖啡合二为一的味道才会好，速溶咖啡的意义何在？&/p&&p&· 浓度：■□□□□
浓度：■■■□□（加入黑咖啡之后）&/p&&p& 甜度：■■■■□
甜度：■■■□□&/p&&p& 苦度：□□□□□
苦度：■■■□□&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/4b2ae992e5b1cbdf78d11_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&851& data-rawheight=&565& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&851& data-original=&https://pic2.zhimg.com/4b2ae992e5b1cbdf78d11_r.jpg&&&/figure&&p&·【GRANDOS格兰特】CLASSICAL经典原味&/p&&p&· 德国/2g&/p&&p&·
其实我一直很好奇，速溶的Espresso是如何出厂的。&/p&&p&
我曾去过一家装修很雅致的咖啡店，落地玻璃窗，木质桌椅，草绿色地毯，吧台与餐桌中间立着书架，上面堆放了几本老的泛黄的书、一些彩页杂志、还有几瓶植物。我坐下后，老板走了过来，问要写什么。我说，来一杯手冲吧。老板嘴角翘了一下，好。我说，都有什么豆子？老板顿了两秒，耶加雪啡？嗯！可以！要手冲的啊。我很高兴在曾经在课堂上被奉为咖啡界“伊甸园的苹果”的咖啡豆能作为这里老板的首推说出来。我随手翻了翻旁边的地理杂志，过了两分钟老板又走了过来，不好意思要不换一个吧，我们这里现在已经不卖手冲了，咖啡豆我刚才看了看，也都不太新鲜了，味道肯定不好。于是我没有再坚持，点了份意面。&/p&&p&
我在吧台结账的时候问老板，以后就不在有手冲了么？老板是个二十多岁的小伙子，相貌堂堂，旁边跟着个年轻、高挑、纤细的小猫女，咖啡师看上去是个南方人。老板说，我们这个咖啡馆在写字楼附近，开店之初是有手冲的，但是人点的很少——你是第二个。我们曾经有过活动，拿一本旧书来，免费赠送一杯手冲，但是顾客们都要求换成意式咖啡。我们没有办法，才撤下了所有单品咖啡。&/p&&p&
话说回来，并不是因为单品咖啡不景气，应该说，意式咖啡才是咖啡馆的真谛，因为，以Espresso为基底的意式咖啡，是没办法Home Made的——想和单品可以在家自己冲，但是要喝意式，就只能去咖啡馆，这也是咖啡馆的长处与众不同之处。&/p&&p&
那么这么一小杯作为基底的Espresso，需要在9个大气压之下才能萃取出，那种味道是带着焦糖味、焦糊味、油腻口感的，虽然并不适合单点来喝，但是……远不是这么一小包速溶咖啡所能达到的！无论你是不是欧洲出产的！&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/bae2a7b8ead051_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&851& data-rawheight=&567& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&851& data-original=&https://pic2.zhimg.com/bae2a7b8ead051_r.jpg&&&/figure&&p&·【Jmaica Mountain Peak】牙买加高山咖啡&/p&&p&· 牙买加/1 in 1/2g/调料味道的咖啡粉？&/p&&p&·
牙买加蓝山咖啡，被誉为世界上最顶级的咖啡豆。真正能被叫做“蓝山咖啡”的咖啡豆，生长在蓝山海拔1800米以上的陡峭悬壁上。有趣的是，1800米以上只有一个庄园：Amber。庄主姓Lyn（林），祖籍中国广东。这个庄园仅有30公顷土地，连同周边的5个山区，只有这些地方生产的咖啡豆，才是如假包换的“蓝山咖啡”。按照60公斤/麻袋的标准，这些地方每年只能产出4万袋咖啡豆，作为比较，世界最大的特级咖啡豆产区——哥伦比亚，每年可以出产3000万袋。&/p&&p&然而由于牙买加咖啡行业常年获得日本重金援助，按照约定，每年出产的蓝山咖啡豆，只有10%允许销往世界各地。而市面上依然存在的这些所谓的“蓝山咖啡”，实质其实是牙买加“高山咖啡”，也就是生长在蓝山中低段的咖啡豆。质量相比正统蓝山咖啡要低不少阶档次，因此，想在速溶咖啡里喝到蓝山咖啡，真是天方夜谭。&/p&&p&
如今介绍的这款咖啡，按照名字的翻译，就是“高山咖啡”，纯黑咖啡，2g咖啡粉。说实话，我喜欢它在咖啡粉时的味道，远大于它冲开后的口味。作为一枚纯种九零后有志青年，小时候可没少为了收集卡片而吃小浣熊干脆面。如果我说，这款高山咖啡粉的气味，简直跟烧烤味干脆面的调料一模一样，你会不会很惊讶？&/p&&p&
温馨提示，这种“高档次”的黑咖啡，或者说一切只有2g容量的咖啡包，如果你买入了，最好就当黑咖啡来品尝，要是兑进去牛奶和糖，不免有暴殄天物之嫌。当然了，更不要因为嫌它苦而只加糖……听哥一句，那味儿你受不了。&/p&&p&· 浓度：■■□□□&/p&&p& 甜度：□□□□□&/p&&p& 苦度：■■□□□&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/819b0f981c4c17ac418ca9076149dbe5_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&851& data-rawheight=&567& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&851& data-original=&https://pic2.zhimg.com/819b0f981c4c17ac418ca9076149dbe5_r.jpg&&&/figure&&p&·【伯朗咖啡】卡布奇诺&/p&&p&· 台湾/3 in&br&1/17g/偏苦/巧克力风味&/p&&p&·
毕竟是速溶咖啡，如果你对于蓬松奶泡以及上面的叶子图案有特殊依赖的话，请自行淘宝发泡机。&/p&&p&
就算你从不喝咖啡，迫不得已到咖啡馆，面对越走越近的服务员时，“卡布奇诺”一定会是你首先想到的咖啡种类之一。好吧你不是但至少我曾经是这样。为什么呢？那要回想到我的第一部彩屏翻盖手机（山寨？那时还没有这词呢好不好！）……总共就那么几个铃声，如果你不想用“铃铃铃铃”作为叫醒闹钟铃声的话，就剩下一个小女生唱的“爱情像卡布奇诺，浓浓的眷恋泡沫……”某某的。不过就像这歌词唱的，卡布奇诺代表了什么？爱情。因为有泡沫，因为是苦的。&/p&&p&
话说回来，卡布奇诺这个词源自于意大利语，因此也是一款意式咖啡，跟另一款意式咖啡“拿铁”属同胞兄弟。相传“卡布奇诺”一词源自于意大利佛罗伦萨的圣芳济教会，其教士普遍身穿一袭褐色道袍，头上戴一顶尖尖的大座儿帽子。当地的老人灵机一动，将黑色的浓缩咖啡Espresso和白色的牛奶混合后，在上面打上尖尖的奶泡，这款咖啡的样子颇像圣芳济教士的穿戴，于是给这款咖啡起名卡布奇诺，在意大利语中，是“圣芳济教会”与“帽子”两个单词的合并。&/p&&p&
这款伯郎卡布奇诺口味的速溶咖啡，除了没有上面标志性的奶泡以外，就口味来看可以代表传统的卡布奇诺，并有所创新。17克的咖啡粉含量，冲成标准杯的咖啡，看上去是蛮浓郁的。入口后的味道跟雀巢咖啡大为不同，味道很厚而且偏苦，没有一些甜味。如果你不曾尝试过这种偏苦的味道，你可以大胆的当它是意式浓缩咖啡的味道。&/p&&p&
“卡布奇诺这种咖啡，要大口喝才能体会最真实的感觉。”说这句话是因为只有大口才能品尝到足够多的奶泡的口感。我在喝的时候，虽然没看到奶泡，但还是习惯性的三口喝完了这杯。没有奶泡的口感，但是有热巧克力的口感，这也就是这款速溶咖啡的创新之处。作为对好口感的代价，就是这小小的一杯咖啡，含有331千焦的热量。如果你担心你的身材，请在享用完此款咖啡后，换上跑鞋出门慢跑15分钟。&/p&&p&· 浓度：■■■■□&/p&&p& 甜度：□□□□□&/p&&p& 苦度：■■■□□&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/53eab5ef6cd7a65f6de6b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&851& data-rawheight=&567& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&851& data-original=&https://pic4.zhimg.com/53eab5ef6cd7a65f6de6b_r.jpg&&&/figure&&p&·【Khao&br&Shong高盛】卡布奇诺&/p&&p&· 泰国/3&br&in 1/20g/淡&/p&&p&·
高盛，泰国本土的一个品牌，这点从它背面全部都是泰文没有一点英文的情况可以看出。&/p&&p&首先，请把你的眼光挪到咖啡最上层，没错，这一层半厘米厚度的就是卡布奇诺咖啡标志性的奶泡，因此在每喝一大口的时候都会先触碰到这层泡沫。至于这层奶泡是什么味道？是泡沫的味道。&/p&&p&这款高盛卡布奇诺的口味较淡，味道从无到有，甜苦各半，还算是比较符合卡布奇诺的本质。不过没有什么特色，我单纯的寻思，也许这高盛在泰国的地位就是中国的雀巢。&/p&&p&想在速溶咖啡领域体验奶泡感觉的请尝试这一款，口味轻的请尝试这一款。但总体来说喝起来没什么意思。&/p&&p&· 浓度：■■□□□&/p&&p& 甜度：■□□□□&/p&&p& 苦度：■□□□□&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/21da4c8dc8ee423e835f528_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&851& data-rawheight=&567& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&851& data-original=&https://pic1.zhimg.com/21da4c8dc8ee423e835f528_r.jpg&&&/figure&&p&·【TORA BIKA】卡布奇诺&/p&&p&· 印度尼西亚/25g/淡偏甜/额外的巧克力粉&/p&&p&·
普通青年喝卡布奇诺要多加奶泡，文艺青年觉得还不够，必须要加些肉桂粉或者巧克力粉在上面才能摆脱速溶咖啡的卖相。托拉比卡卡布奇诺让文艺青年们觉得梦想并不是那么难实现。&/p&&p&这款咖啡拥有很大的包装，25克的容量可以让它入口时的第一感觉不再是水。相比较于其他几款卡布奇诺，它的奶泡略多，绝不会前两口就把奶泡全部喝完。请注意图片右下的金色小包装，里面是额外的巧克力粉。根据个人口味，先加和后加基本上可以得到同样的效果，只是后加的话会出现图中比较小清新的效果。个人建议还是将巧克力粉与咖啡充分搅拌使其味道融入到每一口中为好，试想一下，当蓬松的奶泡伴随着较硬的颗粒入口，感觉会很怪，当然也许你会很喜欢。&/p&&p&
就口味来讲，少了一些苦味，多了一些甜味。真想一口把它全部喝掉然后再冲一包。值得推荐。&/p&&p&· 浓度：■■■□□&/p&&p& 甜度：■■■□□&/p&&p& 苦度：■□□□□&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/3ddca4dd5af2dcd48bed65_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&851& data-rawheight=&547& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&851& data-original=&https://pic2.zhimg.com/3ddca4dd5af2dcd48bed65_r.jpg&&&/figure&&p&·【Cobizco】卡布奇诺&/p&&p&· 马来西亚/30g/淡较苦&/p&&p&·
真是奇怪了，我尝过那么多个不同品牌的卡布奇诺速溶咖啡，竟然每一袋都有不同的味道，以至于我已经记不起真实的卡布奇诺的口味是如何了。总结了一下也就是——台湾人爱喝浓；泰国人爱喝淡；印尼人爱喝甜；马来人爱喝苦。&/p&&p&
Cobizco就是一家马来的食品公司。我想你已经可以预知到这一款卡布奇诺的味道是如何了。&/p&&p&“2nd POP”是这款卡布奇诺的卖点之一。在咖啡豆烘焙的过程中，随着时间的推移共分为八个阶段，阶段越往后，咖啡豆的颜色就会越深、酸度越低、苦味越重。意大利浓缩咖啡Espresso就是由烘焙到最后一个阶段的咖啡豆熬煮而成，所以，最正宗的卡布奇诺，所需要的咖啡豆，粒粒都要烘焙到最后阶段。在这八个阶段中，咖啡豆总共会爆裂两次，每次爆裂的时候会发出类似“POP”的声音。第二次爆裂之后，基本意味着咖啡豆的烘焙已经到达最后阶段了。“2nd&br&POP”也就意在说明，这款卡布奇诺的口味是最正宗的。&/p&&p&
这包咖啡粉足足有30克，在众多速溶咖啡的容量里已经算是量较大的了，因此我特意用了较大的咖啡杯（大概容量为180ml）。冲开之后，毫无意外的在最上层形成了一层奶泡呲呲作响。奶泡看上去很薄，但仿佛每口都喝不到一样，直到最后喝完整杯咖啡，在杯子的底部还残存着些许泡沫。正如它标秉的最正宗口味一样，这款卡布奇诺充分体现了Espresso的苦味，无论是口感还是气味。咖啡在喉咙里流下的时候才有一丝甜味掠过，很是奇怪。&/p&&p&· 浓度：■■■■□&/p&&p& 甜度：■□□□□&/p&&p& 苦度：■■■■■&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/e11c2a0e2566842abc237c25132c9adb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&851& data-rawheight=&567& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&851& data-original=&https://pic4.zhimg.com/e11c2a0e2566842abc237c25132c9adb_r.jpg&&&/figure&&p&·【Colcafe哥氏】Cappuccino&br&French Vanilla 法式香草卡布奇诺&/p&&p&· 哥伦比亚/3 in&br&1/18g/清淡香草气息&/p&&p&·
哥伦比亚是世界第二大咖啡豆供应地，但算是世界上最为追求至高咖啡豆品质的国度。当地居民在引进当时风靡全球的阿拉比卡咖啡豆之前，坚持只种植本土延续了数百年的传统咖啡豆，以保证不变的至高品质。&/p&&p&
如今，哥氏咖啡公司作为整个哥伦比亚咖啡的代表人物，占据了全世界40%的速溶咖啡领域，目前在国内只有在一些高档次外资超市才能看到它的影子，当然全是进口货。这款卡布奇诺是哥氏公司在速溶咖啡领域三款旗舰级口味之一。&/p&&p&
从倒出咖啡粉的一刻，你可以从图中看到，是我见过的速溶咖啡粉中，颜色最白的一款，甚至比一部分“咖啡加白”的白咖啡还要白的浓烈，倒入开水后同样是浓且白，图中的杯子并非标准150ml咖啡杯，容量略多。但我固执的倒满后，依然能够感觉到类似黑芝麻糊的搅拌感觉。&/p&&p&但是浓稠的视觉感无法代替其味道，然而相反的是，这款咖啡的味道并不浓，在口中找不到过多的苦味以及甜味——典型的卡布奇诺咖啡。然而，清淡的香草气息使它变得特别。&/p&&p&
无论你是否喜欢甜食，香草的味道绝对让你无法拒绝。热爱英式烹饪的同学更把这种细长的紫色植物奉为神明。无论你是要制作酸奶、纸杯蛋糕、冰淇淋，只要捏碎一根香草放进去，我保准这味道会让慕“味”而来的食客下意识的伸手去拿，并且在品尝完食品后意犹未尽的回味手指上残留的清香气息。我并不太认为吃下某种食物会对人的心情产生影响，但香草作为药引，使人“卸下冷漠的面具，心满意足”的作用，我乐意去接受。&/p&&p&
并不像将会介绍的另外一款印尼香草味咖啡那般浓烈，这款哥氏咖啡的香草气息较淡，淡到你只能在鼻腔中感受到，在舌头上却无处寻觅。我挚爱真正的香草味道，不过呢，就我个人来讲，这种香草口味稍淡了些，意犹未尽。不过看上去这就是哥伦比亚人的原则，绝不会让其他的味道遮盖住最为优质的哥伦比亚咖啡豆的味道，粉末倒置，在他们眼中是绝对无法容忍的。&/p&&p&· 浓度：■■■□□&/p&&p& 甜度：■■□□□&/p&&p& 苦度：■■□□□&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/df9ffcc6492594_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic1.zhimg.com/df9ffcc6492594_r.jpg&&&/figure&&p&·【Kenco】Cappuccino 卡布奇诺&/p&&p&· 英国/3 in 1/18g/柔和&/p&&p&·
来自大英帝国的老牌速溶咖啡，其价格仅次于星巴克VIA免煮咖啡。Kenco是英国市面上卖的比较好的速溶咖啡，生产质量绝对优于工厂流水线型的速溶咖啡，其生产全过程的环保策略受到了国际非盈利环保组织“雨林联盟”的认证，这大概就是英国这种老牌绅士精神的实践化。&/p&&p&
这款卡布奇诺咖啡的特点，除了卡布奇诺标志性的浓厚奶泡以外，还在于它的柔和口感。柔和是个什么样的感觉呢？是一种不像Espresso极苦或极酸、哥伦比亚重度烘焙咖啡极为焦糊对于味蕾的刺激，更类似于牛奶的所谓“丝滑”的口感，是一种若不把精力集中在手中的咖啡杯上时便不会察觉自己在喝的是咖啡的感觉。&/p&&p&
这类的咖啡适合在什么时候喝呢？我劝你在需要聚精会神写作或学习的时候吧，我现在码这段字的时候就在喝它，而刻意品尝显得无趣得很。&/p&&p&
还蛮推荐给口清的同学。但价格上够你和6袋雀巢了，你可得想好了。&/p&&p&· 浓度：■■■■□&/p&&p& 甜度：■□□□□&/p&&p& 苦度：□□□□□&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/d173beadd4f49df4bf62_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&851& data-rawheight=&567& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&851& data-original=&https://pic3.zhimg.com/d173beadd4f49df4bf62_r.jpg&&&/figure&&p&·【JACOBS 雅各布斯】卡布奇诺&/p&&p&· 德国/3 in 1/21g/巧克力风味&/p&&p&·
一款高贵的巧克力味儿咖啡……饮料。与贵族气息统浓郁的德国格兰特咖啡同样的，这款雅各布斯卡布奇诺同样拥有金黄色的迷人包装。但它并不是因为出身，而是“血统”——它的体内蕴含着举世闻名的瑞士Toblerone三角巧克力。当然请不必惊奇，因为Jacobs和Toblerone虽不同国，但同属于卡夫公司，二者的联姻，水到渠成。&/p&&p&
21g的分量可以足足灌满一整个摩卡杯，遇热水之后的呲啦声让我回想起了之前喝过的日本Maxim OREO口味的咖啡——看来遇热水剧烈反应是巧克力风味咖啡味儿饮料的共性，但这款更为金贵。&/p&&p&
无论是味道还是口感或是颜色，均像极了热巧克力。事实上若不是顶层的奶泡，你完全可以当它是一杯热巧，高热量、甜口感以及低咖啡因。这一类速溶咖啡是业内的极端派，你可以追捧它，也可以排斥它。若当它是一杯在办公室用来醒脑的咖啡，你的脑子一定被僵尸吃了；若你坐在别墅阳台的躺椅上仰望夕阳时品上一杯，你的脑子也一定被僵尸吃了——到那地步谁还会品速溶咖啡……总之，喝起来眼前一亮，可以尝试，但接近9块一包的价格，使它注定命运多舛。&/p&&p&· 浓度：■■■■■&/p&&p& 甜度：■■■■□&/p&&p& 苦度：■□□□□&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/80f20d2a4a213bcc93ec3a7a047c68d9_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&851& data-rawheight=&567& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&851& data-original=&https://pic2.zhimg.com/80f20d2a4a213bcc93ec3a7a047c68d9_r.jpg&&&/figure&&p&·【GRANDOS格兰特】Cappuccino&br&Classico 经典原味卡布奇诺&/p&&p&· 德国/3 in 1/12.5g/&/p&&p&·
格兰特咖啡，德国咖啡的代表品牌，金色的外包装标志着它的优秀品质以及业内地位。这一点从它包装正反面上的八国语言描述即可看出一二。&/p&&p&比较有趣的是，欧洲国家的速溶咖啡中，标有“经典”字样的一般来说都是卡布奇诺咖啡，而不是美式咖啡。但在速溶咖啡领域，“经典”咖啡却又没有卡布奇诺标志性的奶泡。或许是速溶咖啡粉冲泡时的技术限制原因，但无论怎么说，就把这类“经典”咖啡，当做美式三合一咖啡来喝，也是没有问题的。&/p&&p&
对于欧洲的咖啡，我一般来说都是先不分青红皂白的喝掉，获得第一手的口感之后，再去查找相关资料，这样不会存在先入为主的味觉领导。当我看到这款其实是卡布奇诺时，一惊，随即摇头。如果一定要从严格意义上说的话，奶泡的确是存在的，但是这一层所谓“奶泡”就好像是可乐摇晃之后的泡沫一般，即便是在速溶咖啡界也是不合格的。&/p&&p&但口味给它增色不少。就我个人感觉而言，这款咖啡更贴近美式咖啡，但比美式咖啡强上不少。入口先是焦糊口感，随后变成甜，再次是苦，终点是较重的酸。每一阶段层次及其分明，无论你的味觉如何不灵光，是一定可以清晰的找到味道交替时的那一点的。&/p&&p&一言以蔽之，算是至尊版的雀巢。把你能喝的到的最普遍的雀巢咖啡中的每一个优点放大并依次不间断排列，便形成了格兰特的“经典”口味，推荐尝试。&/p&&p&· 浓度：■■□□□&/p&&p& 甜度：■■■□□&/p&&p& 苦度：■■■□□&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/ff460face752_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&851& data-rawheight=&567& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&851& data-original=&https://pic3.zhimg.com/ff460face752_r.jpg&&&/figure&&p&·【Good Day】Vanilla Latte 香草拿铁&/p&&p&· 印度尼西亚/3 in 1/20g/浓偏甜/香草口味&/p&&p&·
喜爱甜食又懂得如何烹饪甜食的人，都对香草这种神奇的暗紫色植物果实奉为神灵。无论你是要制作酸奶、纸杯蛋糕、冰淇淋，只要捏碎一根香草放进去，我保准这味道会让慕“味”而来的食客下意识的伸手去拿，并且在品尝完食品后意犹未尽的回味手指上残留的清香气息。我并不太认为吃下某种食物会对人的心情产生影响，但香草作为药引，使人“卸下冷漠的面具，心满意足”的作用，我乐意去接受。&/p&&p&
如今在国内，几乎没有地方种植香草。想要得到它只得去欧洲进口，一小根香草就要一英镑。价钱昂贵以及进货渠道及其不便的情况下，当你看到这样一袋Vanilla Latte咖啡摆在眼前，若是没有眼前一亮，我就要怀疑你的口味了。&/p&&p&
拿铁这种咖啡，是由一份Espresso意式浓缩咖啡加上两到三份的热牛奶混合而成的，因此咖啡的苦涩味道很小。若是再加入香草的味道，基本上就可以忽略掉纯咖啡的部分了。&/p&&p&
Good Day这个品牌在印尼的地位相当于我国的雀巢，不同的是，这个品牌拥有很多的口味，比单调的雀巢要缤纷的多。当你撕开这样一袋香草拿铁口味的包装后，除了扑鼻而来的香草香气以外，可以看到咖啡粉里有大量的大颗粒晶莹的透明颗粒——糖。也就是它与香草香精的融合让这款咖啡口味变得绝佳。从第一口到最后一口，充满你脑子的只有一个字：甜。&/p&&p&
过多的甜味让这款香草拿铁咖啡变得很极端，品尝时你可以拿它当做纯粹的甜味热饮，不要想任何关于咖啡的字眼。&/p&&p&
不可否认的是，我到现在还在不停的回味手指上的香草味道。&/p&&p&· 浓度：■■■■□&/p&&p& 甜度：■■■■■&/p&&p& 苦度：□□□□□&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/7c6e9209395_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&851& data-rawheight=&567& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&851& data-original=&https://pic2.zhimg.com/7c6e9209395_r.jpg&&&/figure&&p&·【Good Day】Carrebian Nut榛果&/p&&p&· 印度尼西亚/3 in 1/20g/浓很甜/榛果口味&/p&&p&·
Carrebian ≠ Caribbean，切不要和我犯同样的认知错误。&/p&&p&之前介绍过“Good&br&Day”这家印尼公司的香草拿铁咖啡，一如既往的，你可以直观的从咖啡粉末中发现大颗粒的透明体，大家伙都以为这是糖，其实，这就是糖。因此这款榛果口味的咖啡秉承了甜度超高的传统。&/p&&p&
我不知道在咖啡入口后，鼻子是否还能感觉到气味，我认为还是能的，兴许是用了另外的什么方法。我能很明显的感觉到，让咖啡在口腔里打转的时候，味道分成了明显的上下两层，靠近鼻子的口腔上部是较浓的牛奶的香气，略带榛果味；靠近舌头的口腔下部是彻头彻尾的甜味——我用的是“彻头彻尾”这个词，我想你能明白我的意思。其他的咖啡喝下去之后，喉咙处是酸的，这款咖啡在任何时候都是甜的。&/p&&p&
我个人是不甚喜欢吃坚果一类的硬食物的，嚼多了腮帮子酸疼。请自行体会以下场景：当你在喝一碗八宝粥的时候，薏米、糯米、大米都是特别的软糯，嚼起来不费劲，从牙齿到舌头到口腔都是特别的放松。忽的一颗花生米跑到了后槽牙后面躲起来，在你合并上下层牙齿的时候，努力的夹在了牙床最柔软的地方，而且还是在你毫无防备的时候……&/p&&p&
总之，这款口味的咖啡，推荐给不喜爱喝咖啡的人尝试，因为甜的你根本尝不到咖啡味。&/p&&p&· 浓度：■■■■□&/p&&p& 甜度：■■■■■&/p&&p& 苦度：□□□□□&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/53ba6a07dd9ff6cc5c40_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&851& data-rawheight=&567& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&851& data-original=&https://pic1.zhimg.com/53ba6a07dd9ff6cc5c40_r.jpg&&&/figure&&p&·【Good Day】CooLin’冰爽&/p&&p&· 印度尼西亚/3 in 1/20g/浓/薄荷味&/p&&p&·
Good Day公司的产品总能给我一浪高过一浪的刺激。最初看到CooLin’这个词的时候我还天真的以为是柯林咖啡……但其实是cooling——爽味儿的咖啡。&/p&&p&
真是很尴尬，这款是我喝过的最特殊的咖啡了。咖啡粉颜色较深，倒是中规中矩，但是一旦跟热水融合后，那味道……请问您小时候喝过瓶装中药吗？反正这味道让我想起了小学时的那一段不可忘却的喝中药史。我的头开始疼了。&/p&&p&
不过也许这就是人家的特色呢是不？我心想着之前喝过的Vanilla Latte和Carrebian Nut都那么甜那么好喝，这款CooLin’应该也差不了。&/p&&p&请抽我大嘴巴！！！&/p&&p&
一喝进去就是先热后凉的浓浓薄荷味儿啊！不是说咖啡有提神的功效吗？不是说冰爽的味道也可以使头脑清醒吗？为什么我刚喝了一口就站不住了？&/p&&p&我先去睡会儿，不写了。&/p&&p&· 浓度：■■■■■&/p&&p& 甜度：■■□□□&/p&&p& 苦度：■□□□□&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/85d1a627cc7abd0faf59_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&850& data-rawheight=&595& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&850& data-original=&https://pic2.zhimg.com/85d1a627cc7abd0faf59_r.jpg&&&/figure&&p&·【Good Day】Original原味&/p&&p&· 印度尼西亚/3 in 1/20g/浓极甜苦/大麦味&/p&&p&·
来自印尼的Good Day咖啡最初版，其在当地地位一如雀巢三合一速溶咖啡。但二者口味却是大相径庭，无论是在甜度还是在咖啡的苦味上都远出于雀巢超市款。我与同学分别品尝后得出的共同结论就是：甜苦甜苦的。既极甜又极苦，略有大麦味以及轻微巧克力口味。&/p&&p&
不过在喝过几口，口腔里早已习惯此味道后，全是甜味。在我品尝过这么多速溶咖啡后，上述的这个结论普遍适用于味道极厚的三合一咖啡。看来糖精的味道还是咖啡豆无法超越的，换句话说，这类咖啡，多数已经喝不出咖啡本身的味道了，更像是一款可口诱人的甜味饮料。推荐给不能接受咖啡苦味道的人，既能规避酸苦的咖啡豆味道，还能在朋友面前小资一把。至于真正希望找到自己喜欢的速溶咖啡的人，请忽略此类咖啡。注意，是此类咖啡。&/p&&p&· 浓度：■■■■■&/p&&p& 甜度：■■■■■&/p&&p& 苦度：■■■■□&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/bd60debf608afd7d9bf532_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&851& data-rawheight=&567& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&851& data-original=&https://pic3.zhimg.com/bd60debf608afd7d9bf532_r.jpg&&&/figure&&p&·【MAXIM】CAFE LATTE 拿铁&/p&&p&· 日本/3 in 1/14g&/p&&p&·
MAXIM咖啡的创始人，一定很爱牛奶的味道。&/p&&p&
拿铁咖啡又称牛奶咖啡，是意大利花式咖啡的其中一种，取一份意式浓缩咖啡Espresso，加入两到三份的牛奶，便完成。加入大量的牛奶使得Espresso咖啡本身的苦涩口感变得异常丝滑柔和，正如牛奶巧克力一样。在我认识的一些习惯在早餐中饮牛奶的人，逐渐改喝成了一杯“免糖拿铁”，口感依然以纯牛奶为基调，但味道中多了些咖啡的柔苦，改善了口味的同时，还获得了提神、助消化等咖啡特有的功效。&/p&&p&
这款MAXIM咖啡，沿承了这个牌子的一贯特点，就是咖啡味淡，再加上拿铁的本身特质，你若偏说它是一款甜牛奶，那是一点问题也没有。我这个人，把东西分的比较严格，是咖啡就必须得是咖啡味，要是牛奶最好就别有其他的味道，因此我在品尝这款咖啡的时候，还是下意识的加入了一汤匙的黑咖啡，那味道一下子就带回来了。&/p&&p&
总之一切看你的口味。&/p&&p&· 浓度：■■■□□&/p&&p& 甜度：■■■■□&/p&&p& 苦度：■□□□□&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/f58c47f92fbb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&851& data-rawheight=&567& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&851& data-original=&https://pic4.zhimg.com/f58c47f92fbb_r.jpg&&&/figure&&p&·【MAXIM】抹茶欧蕾&/p&&p&· 日本/13g/抹茶口味&/p&&p&·
当焦糖和巧克力已经成为花式咖啡的一部分后，富有创意天赋的远东人把抹茶也和咖啡结合到了一起。&/p&&p&
所谓欧蕾（Au Lait），其实就是法式拿铁。虽然名字听起来一刚一柔，但实属同根，做法也相类似——大量的牛奶不可或缺。说实在的，在欧蕾的世界里，有没有咖啡，显得并不是那么重要。但若偏要拥有咖啡的元素，一些喝上去绵软无骨的咖啡想必完全无法与厚度很重的牛奶和抹茶争夺味蕾。&/p&&p&
这一款抹茶风味的咖啡，我垂涎很久了。打开包装后，纯绿色的咖啡粉散出强劲有力的茶味，喝起来的味道淡的出奇，我想问题在于两点：一是我放的水偏多了，13g的粉量，140ml的杯子就足够了。二是我用的是水冲的，这点应该最为重要，若是改用55°左右最甜的热牛奶来冲，味道应该会上升不止一个档次。&/p&&p&
我曾经有想过，若把这些绿色的咖啡粉凝固成一块，不就是绿豆糕了？总之，我把它归类到“奇奇怪怪味咖啡”的标签里，推荐给愿意“捧着一杯清茗，腻着初夏午后的阳光里，伴着陈绮贞或王若琳的小情歌，刷微博和人人朋友圈”的小清新们。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/699d5a121e5a22de06947f65dcf2fc1e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&850& data-rawheight=&552& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&850& data-original=&https://pic3.zhimg.com/699d5a121e5a22de06947f65dcf2fc1e_r.jpg&&&/figure&&p&·【MAXIM】OREO奥利奥可可&/p&&p&· 日本/3 in 1/14g/奥利奥口味&/p&&p&·
MAXIM，日本AGF咖啡公司旗下畅销系列，我叫它马克西姆。我家住在崇文门，你大概就能体会到我对这四个字的感情了。&/p&&p&
坦白地讲，在我拿到全口味MAXIM系列之后，这个口味是我第一个选择品尝的，原因很简单，就这个包装上的字我认识。OREO，奥利奥，扭一扭舔一舔泡一泡。&/p&&p&
其实它很有意思。它的咖啡粉很特别，一般来说，速溶咖啡多数为三合一标准，咖啡奶精糖三分天下，合起来一看多呈暗白色，间或散落着一些棕色颗粒。黑咖啡，也就是意式浓缩咖啡Espresso，不含奶精和糖，咖啡粉呈纯黑色，细颗粒。这一款很有趣，全部为黑色较大颗粒，倒入热水后有清晰的“刺啦刺啦”的声音，类似于泡腾片入水后的感觉。如果你要问味道……&/p&&p&
这完全就是一杯热巧克力好吗！&/p&&p&· 浓度：■■■■□&/p&&p& 甜度：■■■■■&/p&&p& 苦度：□□□□□&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/6eefce1a6abecc6eab99c6a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&851& data-rawheight=&567& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&851& data-original=&https://pic3.zhimg.com/6eefce1a6abecc6eab99c6a_r.jpg&&&/figure&&p&·【Khao Shong高盛】MOCHA摩卡&/p&&p&· 泰国/3&br&in 1/22g&/p&&p&·
欢迎来到“琦哥教你装小资”环节！今天教大家如何唬住咖啡馆里的服务员小妹妹。&/p&&p&摩卡咖啡，意大利花式咖啡的变种之一，在花式咖啡大家庭中属于最花哨且热量最高的一款咖啡。在一份Espresso加一份牛奶的基础上，额外加入一份巧克力酱，并在咖啡顶端挤上一层厚奶油，想想都觉得味道贼拉棒！&/p&&p&
当然，只知道这些是无法唬住咖啡馆的服务员小妹妹的。让我们来追溯一下“摩卡”二字的由来。中东阿拉伯半岛也曾盛产咖啡，由于其独特的土壤气候环境导致其有不同于阿拉比卡咖啡豆的味道。而阿拉伯半岛的咖啡豆，若想出口，均须通过半岛南部的也门共和国的港口小镇“摩卡”，因此在此聚集出口的咖啡，被欧洲各国称为“摩卡咖啡”——全称应该为“摩卡咖啡豆”。当地的喝法也只是传统的烘焙后磨碎沏开而已。意大利花式咖啡中的“摩卡”仅仅取自阿拉伯咖啡的名字而已，全称为“摩卡奇诺（Mochaccino）”。因此，对于“摩卡咖啡”，可以有两种不同的意思：一为阿拉伯半岛当地出产的咖啡豆烘焙出的咖啡；二为“摩卡花式咖啡”。两者味道大相径庭。此时坐在咖啡馆面对服务员小妹的你，可以露出微笑并礼貌的询问：“请问，这里的摩卡，是阿拉伯式，还是意大利式？”简单粗暴，一定会使小妹先惊讶然后疑惑最终被你的“博学”唬住的。&/p&&p&
话说回来，现在就算在单品咖啡领域都很难找到摩卡豆子了，就更不要奢求在速溶咖啡的小袋子里能尝到原始的口味。此次这款泰国高盛速溶咖啡，并无巧克力酱与鲜奶油成分，也许商家把这些口味融入到了粉末里（或者没有）。味道与传统三合一速溶咖啡的味道并无太大差异，只是焦糊味略重，打算尝试意大利花式摩卡咖啡的话，还请另选高明。&/p&&p&· 浓度：■■■□□&/p&&p& 甜度：■■□□□&/p&&p& 苦度：■■□□□&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/f9edcedd528e93b98ee3_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&851& data-rawheight=&567& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&851& data-original=&https://pic4.zhimg.com/f9edcedd528e93b98ee3_r.jpg&&&/figure&&p&·【Good Day】Mocacinno摩卡奇诺&/p&&p&· 印度尼西亚/3 in 1/20g/浓且甜/巧克力口味&/p&&p&·
取一份意大利浓缩咖啡Espresso，不加或只加一份牛奶，注入一些巧克力糖浆，在咖啡顶端打上一层鲜奶油，一杯摩卡咖啡就成型了。关于这种咖啡的名字，百变多样，不同的做法、不同的地方都有不同的叫法。用白巧克力代替黑巧克力的咖啡，名叫白摩卡咖啡。有些咖啡馆用黑白双色巧克力糖浆，他们管这个叫“斑马”（Zebra）或者“燕尾服摩卡”（Tuxedo Mocha）。欧美地区通常以“摩卡奇诺”（Mocacinno）来形容加入了巧克力酱的意式拿铁咖啡。老朋友Good Day公司的这款，便是摩卡奇诺。&/p&&p&
似曾相识的还有它的绝对甜味。咖啡粉里的大量晶莹的大颗粒便是一粒粒的糖块。喝了这么多款Good&br&Day的咖啡，真心的认为，如果他们能把糖分减少一倍，味道绝对只好不差。&/p&&p&
虽然作为一名绝对的甜食爱好者，但是极端的甜味无法征服我，这杯咖啡我只喝了一口，香味类似香草拿铁款和榛果款，无太大新意。虽然味道浓且甜，但是腻到我了。浅尝之下，也发现这种味道绝对不能代表真正的意式摩卡咖啡。虽然只是速溶咖啡，但我坚信绝对还会有更正宗的品牌可以把摩卡的四层味道清晰的展现出来。&/p&&p&· 浓度：■■■■□&/p&&p& 甜度：■■■■■&/p&&p& 苦度：■□□□□&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/1b2a0473a7fca1bd53f4a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&851& data-rawheight=&567& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&851& data-original=&https://pic3.zhimg.com/1b2a0473a7fca1bd53f4a_r.jpg&&&/figure&&p&·【MAXIM】MOCHA摩卡&/p&&p&· 日本/3 in 1/13g/巧克力口味&/p&&p&·
喝了这么多款MAXIM的咖啡，对它的底细早就摸清楚了。严格意义上来讲，这个牌子出产的不是咖啡，是咖啡味速溶饮料。未见得会有咖啡的诸多功效，但一定甜的让你觉得好喝。&/p&&p&
这是一款摩卡口味的咖啡味饮料。嗯。在拿铁的基础上再加巧克力酱和鲜奶油就形成了摩卡咖啡。很多人钟爱摩卡，只喝摩卡。那你说这些人跟只钟爱Espresso的有什么区别么？我认为一点区别都没有，高下没法立判，每个人都有每个人的活法。和黑咖啡的别去瞧不起喝摩卡的，喝摩卡的也别猜不透只喝黑咖啡的，也许这两种人完全就不是一路人，喝咖啡的口味不一样怎么在一起。好了我今天说多了。&/p&&p&
这款摩卡中的巧克力口味，我个人感觉并不正，多少有些曲奇的味道，一喝就知道肯定是巧克力粉冲的。当然这不怪它，速溶咖啡本身就存在的局限性，要让它能拥有新鲜咖啡的口感，只能靠自己动手丰衣足食了。&/p&&p&· 浓度：■■■□□&/p&&p& 甜度：■■■■□&/p&&p& 苦度：□□□□□&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/3c2df1f30cefd6_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&851& data-rawheight=&567& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&851& data-original=&https://pic3.zhimg.com/3c2df1f30cefd6_r.jpg&&&/figure&&p&·【MAXIM】Caramel&br&Macchiato 焦糖玛奇朵&/p&&p&· 日本/13g/焦糖风味&/p&&p&·
焦糖玛奇朵，玛奇朵咖啡的创新之作，源自于星巴克。从做法上创新很大，先将牛奶与焦糖糖浆混合，打上一层厚奶泡，再将Double Espresso从上一股脑儿的倒进去，最后在奶泡之上用焦糖酱画上网格图案即可。从容量上几乎完全颠覆传统玛奇朵，约为其5倍。在意大利，玛奇朵咖啡只是在一杯30ml的Espresso上直接加上两勺奶泡而已，喝起来也是两口之内的事情。但是成本的原因，玛奇朵咖啡并不能只因为好听的名字而卖座，因此，星巴克大胆创新，从此咖啡诞生了焦糖玛奇朵。&/p&&p&
但，速溶咖啡毕竟是速溶咖啡。喝速溶咖啡的人也并不见得都要求原汁原味，甚至大多数喝速溶咖啡的人并不了解咖啡。这款来自日本的焦糖玛奇朵，从口味上并没有做到很好，我可以理解这是为了迎合大众的口味而故意将它的味道变得很大众，我从中感受不到任何关于焦糖玛奇朵的细节。看来，日本并不全出品好咖啡，好咖啡并不全能够做成速溶。&/p&&p&· 浓度：■■■□□&/p&&p& 甜度：■■■■□&/p&&p& 苦度：■■□□□&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/be2ac712792_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&851& data-rawheight=&567& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&851& data-original=&https://pic3.zhimg.com/be2ac712792_r.jpg&&&/figure&&p&·【Blendy】滴漏式挂耳咖啡&/p&&p&· 日本/1 in&br&1/8g/另类形式以及纯真味道&/p&&p&·
日本人办事果然精细。这种滴漏式挂耳的包装，想必其制作成本已经快赶上国内的某些速溶咖啡的卖价了。这种类似茶包的咖啡包，我还是头一次看见。&/p&&p&
欧洲人煮好咖啡后，要用过滤网滤掉其中的咖啡渣，导致这种咖啡无法满足随身携带随时都能喝到的要求。于是速溶咖啡诞生了，但没有两全其美的事，注重了方便，口味上便欠缺了。而大多数东方人，并不从小就喝咖啡，速溶咖啡对于他们的诱惑就在于甜滑的口感已经提神的作用，这便使速溶咖啡多多少少背离了欧洲现煮咖啡的文化底蕴。&/p&&p&
这款挂耳式咖啡中的咖啡粉，不含有一点奶精以及糖精，是完全的咖啡豆磨成的咖啡粉。在咖啡豆的选取上，跟星巴克一样，全部采用的是哥伦比亚阿拉比卡咖啡豆。日本国自古也饮茶，明治维新之后，日本举国脱亚入欧，明治天皇甚至打算连人种都与欧洲接轨。在这种背景下，日本人对于咖啡极端的热爱以及对一些咖啡产地极端的控制行为，也可以理解了。&/p&&p&
位于加勒比海岸的蓝山，胜产优质咖啡，那里的蓝山咖啡被誉为“咖啡美人”。加勒比人民没有那么精明的头脑，不拿它当回事，日本国借机投了大笔大笔的美元赞助加勒比政府开发咖啡业，进而控制了蓝山咖啡的出口。蓝山山脉海拔2200米，其中1800米以上的部分出产的咖啡豆最为优质，严格意义上来讲，只有这一部分的咖啡才能被称作蓝山咖啡。自然的，这些咖啡，百分之九十，都出口到了日本，剩下的百分之十咖啡豆，天下共分之。同样情况的还有苏门答腊岛的曼特宁咖啡种植区。这也就导致了为什么标榜“只选用优质咖啡豆”的星巴克也只能跑到哥伦比亚采购咖啡豆了。&/p&&p&
讽刺的是，这款Blendy的咖啡全部采用的是哥伦比亚优质咖啡豆，只是意味着日本国打算着手控制那里的市场了么？&/p&&p&
说到这款咖啡的味道，我用了“纯真”二字。口味上的纯真，摆脱了速溶咖啡浑浑噩噩的糖衣，回归了咖啡的本味。将咖啡包取出，打开挂耳架在杯子两端，杯子的直径需要在8cm以内。撕开包装上的布条，将90°左右的热水从开口的地方注入。建议在咖啡刚泡好的时候饮用，此时的咖啡口感正佳，虽然没有牛奶和糖的搭配，但口味并不苦涩。适当加入一块方糖，这味道已经让我对速溶咖啡有新的看法了。&/p&&p&
写这一系列文章的目的，除了“开眼看世界”介绍各国速溶咖啡，更重要的是发觉真心好喝的咖啡。我很少推荐，但这是一款我真心赞的。&/p&&p&· 浓度：■□□□□&/p&&p& 甜度：□□□□□&/p&&p& 苦度：■■□□□&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/bece67b2_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&851& data-rawheight=&567& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&851& data-original=&https://pic3.zhimg.com/bece67b2_r.jpg&&&/figure&&p&·【Drip Cafe】泽井扁桃摩卡风味&/p&&p&· 日本/单品/8g/滴滤式&/p&&p&·
恕我直言，在大多数国人眼中，咖啡就是雀巢，就是喝起来有奶味、甜而略苦的饮料。至于为什么要喝？大概或许是因为据说能提神。但我不会因此轻视他们，因为我说不定至今依然与他们有同样的想法。不怪他们，怪就怪牛奶咖啡的口味更适合国人、茶的地位根深蒂固以及雀巢在国内的宣传导向。&/p&&p&
有次我去参加星巴克的咖啡教室，结束后看到一位50多岁的老爷子在喝咖啡，店长说他每天都会来这里，只喝Espresso。后来我跟老爷子攀谈，问他是何时开始喝这个的，他豪没犹豫的说已经12年了。我看着他手里那一大马克杯的浓缩咖啡……要是硬让我喝的话，请再给我1升牛奶和半盒方糖。就像国人喝茶就只用开水沏开，西方人包括日本人对待咖啡的态度也如此，不做任何修饰才是咖啡的味道。&/p&&p&
拆开这款滴滤式咖啡的包装，不难看出这是一包有多“纯净”的咖啡。开水通过咖啡粉袋，隔上一两秒渗出来，便是清澈的淡棕色，像是茶而不像浑浊的咖啡。至于扁桃是什么，盛产于东南亚，在国内俗称杏仁，溶于咖啡中味道略苦。&/p&&p&
我试着兑入牛奶——请不要向我学——之后的味道仍是牛奶。我想这就是对我的惩罚。&/p&&p&· 浓度：■□□□□&/p&&p& 甜度：□□□□□&/p&&p& 苦度：■■■□□&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/4cfaea686aff3968bcdae0b08b74ab34_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&851& data-rawheight=&567& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&851& data-original=&https://pic1.zhimg.com/4cfaea686aff3968bcdae0b08b74ab34_r.jpg&&&/figure&&p&·【Original blend】挂耳咖啡&/p&&p&· 日本/单品/8g/滴滤式&/p&&p&·
又见挂耳咖啡，老规矩肯定来自日本。速溶咖啡中的文艺青年——品质追求者。&/p&&p&
话说这款咖啡还是在铂澜咖啡学院学习的时候，答对问题的奖品。这一类挂耳咖啡，与普遍的速溶咖啡，口味和质量甚至是制作方法都大相径庭，缺少了强大气压萃取的过程，咖啡豆能呈现出更加自然，更加纯净以及更富含果香的味道。正因为是这样，在品尝此类挂耳式咖啡时，切忌加奶或糖。绵弱的味道，若是碰上强劲的奶味，结果就是一杯暗棕色的牛奶。Trust me。&/p&&p&
但就因为无法加奶或糖，并不适合坐办公室的白领们用来提神用，倒是适合清闲自由的小资们坐在落地窗前慢慢享用——喝一口直至凉掉。&/p&&p&· 浓度：■□□□□&/p&&p& 甜度：□□□□□&/p&&p& 苦度：■■■□□&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/ab9e916b48fa2066f7cbdc216f3f830b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&851& data-rawheight=&567& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&851& data-original=&https://pic4.zhimg.com/ab9e916b48fa2066f7cbdc216f3f830b_r.jpg&&&/figure&&p&·【GOLD CASINO金赌城】Suger Free White&br&Coffee 无糖白咖啡&/p&&p&· 马来西亚/20g/奶味较重&/p&&p&·
白咖啡，马来西亚土特产。正如图片上你所看到的，我第一次冲开的时候也很诧异是否要给司马南的秘书打个电话通知他来打假了。&/p&&p&
事实上，白咖啡的咖啡豆也一如平常，马来西亚当地的华侨在烘焙咖啡豆时加入了一些植物黄油和糖，致使炒出来的咖啡豆比其他方法颜色稍浅。再加上不同于其他的中低温度烘焙，这种白咖啡中带有的咖啡因大幅度减小，同时咖啡的苦涩味道也随之减小。&/p&&p&既然做了，那干脆就做绝了。为了要摒弃苦涩的味道，白咖啡在煮开后要加入大量的牛奶和糖，有些时候还会极端的加入一些炼乳。你会觉得这不算是咖啡了？但当地人就是这么喝，他们管这叫“咖啡加白”，因此才得名。&/p&&p&
当然了，你以为这包金赌城速溶咖啡里边也有大量的糖和炼乳么？大家伙儿都认为不可能——事实上就是不可能的。&/p&&p&
奶味很明显是我喝到这杯咖啡的唯一感觉。你知道，奶含量一多，什么都变得“丝滑”，德芙是这样，白咖啡也是。我这一杯用水冲的咖啡，喝起来就像小时候用牛奶冲的雀巢。但味道还只能是中规中矩。&/p&&p&
不过这包咖啡的背后还提供了其他两种喝法，相比较于热水冲开，会更文艺……伪文艺一点：①将两包咖啡粉倒入半杯沸水中，加入一茶匙炼奶，搅拌后加入冰块，即可享有。②将两包咖啡倒入搅拌器，加入一大杯冰块、一小杯鲜奶，搅拌后，在上端加忌廉（Cream），即可享用。我知道在办公室你找不到冰块或者搅拌器，所以咱们看看就好。&/p&&p&
最后补充一点，白咖啡的诞生要比卡布奇诺早上半个世纪。&/p&&p&· 浓度：■■■□□&/p&&p& 甜度：■■■□□&/p&&p&}