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日前，南京市物价局对外通报了今年上半年价格举报投诉情况。去年上半年，南京市物价局1热线共受理各类价格咨询、举报投诉8280件，较去年同期下降7.33%。其中，价格政策咨询7422件，各类价格举报投诉858件。价格举报投诉主要分布在商业零售、教育培训、停车收费、医疗药大蒜哥美食之发酵黑蒜的功效介绍
黑蒜（black garlic），又名发酵黑蒜、黑大蒜、黑蒜头，是用新鲜苍山大蒜独头生蒜，带皮在发酵箱里自然发酵60~90 天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，味道酸甜，无蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群，及癌症患者。食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。
黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向百姓生活。食后无蒜臭，是普通苍山大蒜所不具备的。对糖尿病、高血压、高血脂、癌等疾病亦有疗效。
一、黑蒜的营养价值
黑蒜具有极高的营养价值，检验机构检测报告显示：鲜苍山大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B10.29mg、维生素B20，尼克酸0.8mg、维生素C 7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成。而黑蒜每100g含水分43.6g、钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、糖分、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有丰富的人体必需同时可以提高机能的营养成分。
二、黑蒜的特点：
1、口感甜酸，无臭味。
黑蒜，没有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。为了让蒜粒保持很多的水分，全部制作过程中保持着潮湿的状态，它的外观近似果脯。这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。
所以黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以当作点心或甜品来吃。通过食品分析检查结果证明，作为美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。
黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软，且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味，同时也不会对肠胃产生不良刺激。
2、保健功效增强
通过发酵，苍山大蒜的药用效果更加增强了。经过发酵和熟成后的黑蒜具备了远远凌驾于普通大蒜之上的保健效果。特别是其强大的调整血液流通的效果及抗氧化力。虽然这些效果普通的大蒜也可以达到，但是黑蒜在进行发酵成熟的过程中，在强化了原来所固有的成分力量的基础上又产生了全新的成分，它的保健效果变得更加强大。
三、黑蒜的功效
黑蒜是最好的抗癌食品，他具有消除疲劳、提高体力、解决便秘、保护肝脏、提高前列腺活性、促进睡眠等多种功能。
从古代埃及时起，大蒜即因是滋补强身和解除疲劳的特效食品而被推崇，在1990年美国国立癌症研究所发表的《Designer Foods Program》中大蒜因预防癌症最有效而被列在48种常见的抗癌食品之首。同时，它可降低血液中的多余胆固醇及糖份，也可调整胃肠的蠕动。
1、杀菌消毒，建设防病墙
黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。起杀菌作用的成分主要是大蒜素，还有一种白色油脂性液体“硫化丙烯”[（CH2CH2 H2）2S]。这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。黑蒜的挥发性物质、浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌都有明显的抑制或杀灭作用。这些含硫化合物对腐败真菌也有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
2、抗氧化能力强
人体衰老的实质就是被氧化，而黑蒜的超强的抗氧化的功能就是它能对较多病症产生非常好的效果的主要原因，同时也就对会造成身体多功能减弱的疾病产生非常好的保健治疗作用。抗衰老，抗氧化能力是普通大蒜的39 倍。
3、增强免疫功能
实验表明，黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。大蒜素具有活化由糖脂质组成的细胞膜功能，能提高其渗透性，使细胞的新陈代谢加强，活力提高，机体免疫力随之加强。赖氨酸、丝氨酸都有提高免疫力的功能，维生素C也能增强人体的免疫力。黑蒜中含有的锌参与激素的合成，改善人体的免疫力。
4、调节血糖水平
黑蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰岛素破坏，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物碱，也具有降低血糖的成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响。甘氨酸降低血液中的血糖值，防治糖尿病。异亮氨酸有促进胰岛素分泌、调节血糖的功能。
研究人员在动物实验中用25g黑蒜汁喂养家兔进行葡萄糖耐量试验，测得黑蒜组的最大血糖下降值为12.4%±1.2%，蒸馏水对照组则为1.8%±0.5%，说明黑蒜对控制血糖有明显效果。但并无降三高的作用。
5、延缓更年期
随着现代女性生活压力增大大，很多女性都存在“更年期”提前的症状，特别是“蜗居”在城市中的高压女性人群，如何延缓更年期的到来呢?网上也有很多介绍的药物治疗、运动治疗等方法，在这里笔者为大家介绍一种当前网上吵的比较火的“黑蒜养生法”。
6、抗衰老功能
由于蒜有抗衰老作用，有人将大蒜与人参做比较，研究发现，大蒜对于体内和体外的抗氧化活性优于人参，在脑内活性则稍逊于人参，这就说明，蒜对延缓衰老有一定作用。
7、其他保健功效
日本研究表明，黑蒜还具有防血栓、防癌症、降胆固醇、抗衰老、增强免疫力、改善便秘和失眠症状等明显功效。
同时，黑蒜也能促进胃肠作用，消除更年期食欲不振的情况。
四、黑蒜在其他国家的消费状况
如今，在亚洲国家正刮起黑蒜养生的旋风，在新加坡，黑蒜售价最贵，达到68坡币一袋，相当于人民币300多元，来满足国外市场强大需求。
在新加坡的很多报纸上，随处看到介绍黑蒜吃法的新闻，可见国外对黑蒜的偏爱。发酵后的黑蒜，活性抗氧化剂多酚比生蒜足足提高了39倍，这就决定了黑蒜在生蒜防病的基础上，加大了效能。除了防癌症、降低血糖，在新加坡，女性还用黑蒜来延缓更年期。当地著名中医师邹云滨表示，黑蒜含斯可尔吉宁与蒜素两种成分，可以燃烧及分解体内营养素成为热量，同时，又能防止老化，能帮助维他命B1作用提高，增强体力，自然可以消除更年期特有的疲倦感。另外，斯可尔吉宁也可以治疗严重的冷虚症及失眠症。
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苍山大蒜专卖店
今日搜狐热点白、紫、黑蒜头哪个好？
核心提示：市场上除了常见的白蒜头外，还有紫蒜头、黑蒜头，这些不同颜色的蒜头，营养成分有什么差异吗？
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　　台湾癌症基金会营养师郑欣宜表示，与葱、姜、韭、薤合称五辛，为家庭常备烹调辛。每100克的大蒜有125.78大卡热量、水分64.72 克、膳食纤维4.7克、钙12.57毫克、钾403毫克、维生素C 16.47毫克，以及蒜素、硫化丙烯基、硒等营养素。大蒜是含硫成分最高的蔬果，所以闻起来有特殊的气味。
　　白、紫蒜头、黑蒜头怎么挑？营养师详解析　　市场上除了常见的白蒜头外，还有紫蒜头、黑蒜头，这些不同颜色的蒜头，营养成分有什么差异吗？大蒜按照鳞茎外皮色泽可分为紫皮蒜、白蒜2种，紫皮蒜蒜瓣少而大、辛辣味浓；白蒜依外型大小，分成大瓣和小瓣2种，辛辣味比较淡。　　营养师郑欣宜指出，白蒜头、紫蒜头除了辛辣程度不同外，其营养素并无太大差异。至于市场上较少见的黑蒜头，则是白蒜经发酵后的产物。黑蒜中的蛋白质 在发酵的过程中，被转化成胺基酸、碳水化合物被转化成等小分子，不仅人体容易吸收，且少了生蒜的辛辣味、多了一分甜味，再加上其口感软嫩，相当适合肠 胃功能不好及老年人食用。　　此外，有研究指出，黑蒜头萃取物可以提高第二型糖尿病小鼠的抗氧化力，比发酵前的白蒜头好处多更多。　　吃大蒜好处多　能杀菌、促血循、抗氧化　　吃大蒜对人体有什么好处呢？营养师郑欣宜表示，大蒜中的蒜素、硫化丙烯基、硒，是大蒜保健功效的主要来源，吃大蒜不仅可以杀菌、促进血液循环、扩张末梢血管、减少手脚冰冷，还有以下功效：　　1.蒜素：具有杀菌作用、对大肠杆菌、金黄色球菌有抑菌作用，可预防流行性感冒。　　2.硫化丙烯基：可降低血压、预防血栓。　　3.硒：可保护细胞免受自由基攻击，减少氧化伤害。　　捣碎生吃营养素最多　肠胃不适者避免大量食用　　大蒜要怎么吃，才能吃进最多的营养素？由于过度加热会使大蒜中的有效成分遭到破坏，因此生吃大蒜才能发挥最大的功效，建议将大蒜捣碎成泥后，放置10至15分钟，让蒜氨酸、蒜苷酶合成蒜素后再食用较佳。若必须加热烹煮，建议短时间烹调较佳。　　特别要注意的是，患有胃溃疡、胃灼热者等肠胃疾病者，尽量避免一次食用太多大蒜，以免刺激胃黏膜导致胃部不适。此外，若想避免吃完大蒜后，让人避之唯恐不及的坏口气，建议可与肉类、鱼类、豆类等蛋白质食物一起食用，有助于降低大蒜辛辣的味道。　　推荐一道补元气的蒜头，平常容易感冒的人，可以喝蒜头鸡汤，刺激新陈代谢，帮助恢复体力，增强免疫力。　　【蒜头鸡汤】　　材料：肉2只、蒜头15颗、红枣5颗、姜片适量、适量盐巴、。　　做法：
　　1.将川烫、切块备用。　　2.将所有材料放入锅中，用电锅蒸煮至熟。　　3.最后加入调味料调味即可。
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黑蒜怎么吃每天吃几次，什么时间吃，吃多少？
黑蒜怎么吃每天吃几次，什么时间吃，吃多少？
我有更好的答案
火气较旺者，建议日服一粒即可。其他类型者，可以多食一点，但也不应太多。毕竟它不是主食类食品。发酵黑蒜作为一种外用药物就能治疗多种疾病。如发酵黑蒜可以用来止鼻血，将生蒜捣烂，敷在脚心，左鼻孔流血敷在右脚心，右鼻孔流血敷在左脚心，很快血就会止住。一项动物研究显示，每天吃2颗发酵黑蒜能够使人远离疾病，肺部血管的一种可能致命形式的高血压，叫做原发性肺动脉高压，这是造成足以致命的心脏衰竭的主要原因。原发性肺动脉高压血液不容易流离右边的心脏，原因是肺部的血管太紧，症状包括：呼吸困难，尤其是在运动时，胸痛以及短暂晕眩，但研究显示发酵黑蒜可预防原发性肺动脉高压。利用发酵黑蒜的杀菌功能，在肠道传染流行期间，每天生食1~2颗发酵黑蒜，能起到预防肠道传染病的作用，防止腹泻的发生。但是，很多人因此而认为多吃生发酵黑蒜也可以治腹泻，这就完全是一种误区了。腹泻是由于人们受凉或误食有致病菌的不洁食物后，细菌作用于肠道，使肠壁血管扩张，充血，肿胀，通透性增加。机体组织大量蛋白质和钾、钠、钙、氯等元素，电解质以及液体渗入肠腔，这样，大量液体刺激肠道，使肠道蠕动加快，增强，因而出现阵阵腹痛，频频腹泻等症状。这时，如果吃发酵黑蒜，特别是为了治腹泻而过量吃发酵黑蒜，反而加重了腹泻的症状。
采纳率：100%
黑蒜分多瓣黑蒜和独头黑蒜两种，其食用量不同，另外根据具体调理病症也是有区别，下面分别列举说明黑蒜的用量（以下均为参考值）1 正常人——每日1-2次 每次1-2个2 调理便秘——每日2-3次 每次1-2个3 提高免疫力预防感冒——每日2-3次 每次1-3瓣4 预防调理癌症——每日3-4次 每次2-3瓣5 促进睡眠——每日2-3次 每次2-3瓣6、独头黑蒜每天早晚饭后，吃2-3头；火气较旺者，建议日服一粒即可。白血症及有关凝血不良之症状者，不建议食用。婴儿不建议使用。黑蒜质感比较软，不宜抽真空包裹太紧，否则会挤压坏黑蒜，黑蒜拆封后，吃完封严袋口，例如比较好的黑蒜，黑蒜一般可以保存3个月，不拆封可以保存时间较长，但必须放在阴凉干燥处保存。
本回答被网友采纳
没见过黑蒜，。有图的吗？
每天吃1-3次，建议饭后食用，勿空腹食用。优质黑蒜一天1-3头，速成发酵黑蒜功效差一天3-6头
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核心提示：黑蒜，也叫发酵黑蒜，是新鲜大蒜清洗后带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90天后杀菌包装而制成，其生产方法来源于日本，因发酵后蒜瓣会由白色变成黑色，所以叫做黑蒜。
南京工业大学食品与轻工学院材料化学工程国家重点实验室周广勇发表在《中国食品学报》的研究表明，黑大蒜的自由基清除能力是新鲜大蒜的8倍以上，而且随着储藏时间延长，活性增强。
大蒜原本富含低聚糖类，但发酵之后，它会转变成为果糖，从而增加了黑蒜的甜度，发酵后起到杀菌作用的大蒜素含量有所下降，挥发性有机硫化物总量减少，吃完之后不会有强烈的口气，这也是黑蒜被许多人所接受的原因之一。
“黑蒜口感上较普通蒜会有一些变化，味道偏酸甜，质地也由脆变黏糯，刺激性辛辣味道也没有了”，中国食品发酵工业研究所高级工程师李虹教授介绍，黑蒜与大蒜相比，多种B族维生素及含硫化合物含量会进一步增加，有许多对人体有益的成分，但目前为止，还没有任何黑蒜食品申报过保健食品，因此，也不具备那些保健功效。
科普学者云无心曾撰文指出，“存在功能成分”跟“在人体中体现功效”之间，还有相当的距离。虽然已有少量动物试验表明黑蒜具有抗氧化性及其他保健作用，在人体中的情况如何，还有待进一步研究。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也认为，虽然有国外研究表明，饲喂含5%黑蒜的饲料在基因缺陷肥胖小鼠中能起到提高胰岛素敏感性、降低血胆固醇和血甘油三酯的作用，但即便按照动物实验研究的要求，黑蒜每天也需要40克才能达到明显控血脂效果，指望黑蒜达到控制三高效果并不足取。
不要迷信 任何一种食物
过分迷信某种食物的健康功效，这几乎是一些中老年人的通病，而也正是我们无法真正获得健康的原因所在。
在这个“造星”时代，玛卡、虾青素、绣球菌、黑蒜等被塑造成“食物保健明星”，有着几乎能包治百病的“神奇功效”。但真相却是：没有任何一种单一食物能完全解决我们的健康问题，指望靠某种食物或保健品来解决自身健康问题是根本不可能的。
在慢病高发的中国，老百姓健康需求提高了，但健康素养却没有得到相应的提高，很多人盲目相信某种食物的神奇作用，宁愿花大价钱购买各种保健食品。
相比之下，很多人不反思和改进自己饮食和生活方式上种种问题，一味迷信药物、偏方和保健品来消除健康问题，这样结果只有一个：身体麻烦反复出现，健康始终难改善。
事实上，上世纪90年代，世界卫生组织就提出了健康十六字方针：合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。美国癌症研究所(AICR)综合了7000多项研究发现，充足的蔬菜水果摄入(非膳食补充剂)对降低胃癌、结直肠癌等数十种癌症风险非常有利。合理运动也能让我们患代谢综合征风险大大降低。而这些都是各种保健品和药品做不到的。
因此，要相信这些生活细节能带给我们的健康益处，坚持运动、平衡膳食，对任何一种食物都不过分崇拜。反思自己生活习惯，一点点改掉生活中的坏习惯，才能真正改善健康、获得幸福。
责任编辑：白阳
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