奶妈你要把我做成刀削面煮了么？我可很乖的熊猫宝宝_腾讯视频
三倍流畅播放
1080P蓝光画质
新剧提前看
1080P蓝光画质
纯净式无框播放器
三倍流畅播放
扫一扫 手机继续看
下载需先安装客户端
{clientText}
客户端特权:
3倍流畅播放
当前播放至 {time}
扫一扫 手机继续看
奶妈你要把我做成刀削面煮了么？我可很乖的熊猫宝宝
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要肘子竹荪煮津白
核心提示：关于肘子竹荪煮津白，网友们最关心的问题1、收集1200道菜名2、怎么煨汤会比较好？3、谁有川菜的做法？？4、中国的名菜有哪那些！关于肘子煮津白，网友们最关心的问题
关于肘子竹荪煮津白更多资料：
凉拌黄瓜 拌西红柿 鱼香丝 泡椒凤爪 八宝黄瓜 凉拌芹菜 五香米 蒜泥茄子 大（小）拉皮 凉拌黑 拌海蜇皮（丝） 拌绿豆芽 凉拌酸菜丝 凉拌面筋 青椒拌干丝 金针菇拌丝 麻酱拌豆腐 五香豆腐丝 红油肚丝 麻辣鸡丝 凉拌藕片 拌菜梗 老虎菜 什锦凉菜 麻辣粉丝 卤豆腐干 凉拌香椿 拌芦笋丝 拌鱿鱼丝 干拌丝 三丝白菜 腐竹芹菜 拌酸白菜丝 小葱拌豆腐 溜土豆丝 凉拌三鲜 凉拌耳丝 火腿色拉 黄瓜拌粉丝 凉拌五花肉 青椒海丝 香菜皮 木耳海蜇丝 清拌苦瓜条 杏仁豆腐 五香素鸡片 盐水豆腐 韭黄拌腰丝 麻椒蚕豆 凉拌菜花 芥末肚丝 拌豆角 麻酱白肉 芝麻菠菜 糖醋藕片 拌肘花 蒜泥菠菜 红油黄瓜 蒜苗拌黄豆 青椒肉丝 虾米拌豆腐 鸡丝粉皮 凉拌松花蛋 酸辣萝卜丝 芹菜拌三丝 凉拌肉丝 海蜇皮拌条 凉拌豇豆 拌雪菜 海米拌芹菜 蓑衣黄瓜 煮花生毛豆 海米莴笋 豆腐干拌贡菜 麻油松仁拌茭白 沙拉 凉拌牛板筋 炝海带丝 蚝油香菇生菜 凉拌油豆腐 肉松拌豆腐 鸡蛋豌豆沙拉 凉拌白菜心
麻辣土豆丝饼
家常烧茄子
家常青椒肉丝醋溜土豆丝
土豆炖牛肉
一品茄子凉拌土豆丝
黄金山药条
香菇蒸鸡翅
金针菇炒蛋
香菇扒豆腐
小白菜炖豆腐
南瓜土豆炖五花肉
鱿鱼炒韭菜
西红柿炖牛腩
炸排辣椒鸡丁
土豆炖排骨
排骨海带汤
洋葱拌木耳
红烧油面筋
清炒藕片蚂蚁上树
肉末酸豆角
萝卜烧牛腩
番茄鸡蛋汤
香煎春卷鲫鱼萝卜丝汤
黄瓜炒鸡蛋
香辣金针菇
糖醋鲤鱼肉末家常豆腐
鲶鱼炖茄子
宫爆肉丁炒鳝丝
海米紫菜蛋花汤
新奥尔良烤翅
清炒油麦菜
炸黄花鱼茶树菇烧排骨
牛肉炖萝卜
豉香口水鸡
炒拉条香辣肉末茄子煲
油爆基围虾
西红柿烧冬瓜
三黄鸡炖土豆黑椒牛排
肉末蒸蛋 排骨炖豆角
干锅茶树菇
铁板烧鱿鱼
排骨冬瓜汤
香菇炒肉片
鲫鱼炖豆腐
香菇母鸡汤欧式炸土豆丸子
肉末豆腐饼
土豆烧豆角蒜香土豆泥
木耳炒鸡蛋
新疆大盘鸡
清蒸福寿鱼
香脆银鱼烧豆腐皮
香辣茄子煲
糖醋花生米
鱼香嫩豆腐
小鱼窝头盐煮毛豆
四季豆烧土豆
咸蛋黄南瓜
白菜炖豆腐
清炒西瓜皮
土豆炒肉丝酱爆茄子
清炒四季豆
尖椒牛柳 土豆炖牛腩
西葫芦炒鸡蛋
红薯粉蒸肉酸甜麻辣藕片海米冬瓜红烩牛肉香辣花蛤啤酒炖鲶鱼酿地瓜蘑菇炒肉片苦瓜炒鸡蛋肉片冬瓜汤清蒸桂花鱼
香菇炖鸡滑溜里脊清炖牛肉特味麻辣鱼啤酒鲤鱼清炖鱼头尾汤黑椒牛柳豆豉冬瓜麻辣鸡丝菠菜花生米血肠番茄土豆炖牛肉红烧大肠冰糖肘子干煎黄花鱼鸡血汤凉拌石花菜酸豇豆肉末凉拌腐竹肉末土豆泥叉烧肉红烧肉栗子炒鸡红烧仔鸡鲢鱼头豆腐汤清炒芦蒿香菜皮蛋鱼片汤排骨莲藕汤芹菜香干炒肉丝洋葱鸡蛋炒粉条西芹炒肉片虾仁炒
上汤苋菜素炒胡萝卜五花肉炖酸菜粉韭菜合子蒜苗炒鸡蛋香烧茄子莴笋炒蛋芋儿烧鸡红烧茄子 酸菜鱼片汤椒盐皮皮虾葱烤鲫鱼
素炒芹菜白萝卜炖骨汤爆炒田螺木瓜鲫鱼汤清蒸童子鸡红烧鸡翅五彩腐竹红烧小鲫鱼红烧鲅鱼段鸡丝银鱼汤香椿芽炒鸡蛋红烧豆腐干蚝油生菜汤小鸡炖榛蘑宫保牛蛙大蒜烧肚条青椒炒肉丝烤牛肉串小鸡炖蘑菇清炒山药丝煎茄夹素炒白菜栗子焖鸭家常烧鲤鱼番茄炒牛肉咖喱鱼丸鱼扒白菜酸辣白菜鱼香凤爪芋头烧鸡丝瓜鸡蛋汤爆炒牛蛙干煸土豆丝椒盐鱿鱼土豆烧鸡翅猴头菇炖鸡汤酱鸡腿油淋辣椒酸甜排骨三味炖大咕噜肉土豆烧肉拌皮蛋豆腐青椒炒鸡蛋干炸小鲫鱼白菜豆腐炖肉酥香咸蛋黄豆腐什锦炒菠菜豆豉蒸排骨榨菜香干炒肉丝海带炖排骨 干锅田鸡鱼香豆腐条西葫芦炒虾皮香菇土豆炖肉泡菜苕粉肉丝红烧鳝段蒜蓉油麦菜三丝银鱼羹上汤娃娃菜红烧肉卤蛋干烧土豆肉鸡刨豆腐红烧排骨酸辣藕丁刀豆烧土豆干煸豆角木耳排骨汤清炒墨鱼仔蕃茄酱烧茭白清蒸鳕鱼炒萝卜爆腌哈鱼家常海虹腊肉炒荷兰豆水煮虾排骨炖榛蘑土豆烧牛肉酱干豆腐丝姜葱焗花蟹香菇小油菜杭椒牛柳红烧肉上汤娃娃菜香菜鱼豆豉蒸鱼红烧鱿鱼葱油鱼五香花生家常糖醋白菜红烧牛肉烧茄子拌干豆腐丝拔丝豆豉鲮鱼油麦菜虾仁炒黄瓜炒猪大肠孜然清蒸大龙虾菠萝排骨番茄土豆烧牛肉洋葱爆羊肉五味卤大肠红烧黄鱼素炒豆芽菜 炒小白菜干煸鱿鱼须烂肉豇豆精醋山药白灼芥蓝盐煎小黄花鱼鲜熘鳕鱼杭椒牛柳山椒泡凤爪洋葱炒羊肉松炸萝卜丸子酱爆牛柳糖醋大虾韭菜炒鱿鱼红烧茄子小白菜炒肉风味卤肉毛氏红烧肉土豆炖鸡翅韩式冷汤面油焖豆角苜蓿肉豆腐鱼头汤凉拌凉皮香辣虾麻辣香肠剁椒芋头大白菜炖牛肉萝卜牛肉汤清炖甲鱼干煸鸡块土豆烧牛腩菜心炒牛肉 番茄鸡蛋饼蒜蓉油麦菜白萝卜炖排骨五彩拉皮砂锅甲鱼汤油土豆泥冬瓜汆丸子麻辣鸭翅皮蛋豆腐酱骨头拌花菜麻辣咸鱼绿豆百合粥麻汁豆角香菇扁豆丝卤水鸭干豆角炒腊肉山药排骨汤焖拌青菜红烧鱼 金针菇炒肉丝清蒸桂鱼麻辣鸡脖笋干老鸭煲芦笋炒肉片丝瓜炒肉片拌小白菜黄豆炖猪脚肉片汤西红柿烧茄子西红柿炖牛腩陈皮排骨上汤豆苗红烧藕饼水煮肉片炒猪肚香辣肉酱清蒸狮子头砂锅排骨汤苏式樱肉辣白菜炒五花肉葱爆海参卤鸭脚醉虾冬瓜黑鱼汤红烧鲈鱼滑溜肉片豆腐炒鸡蛋砂锅鸡纳豆米饭笋干烧肉太安鱼黄豆炖猪蹄软炸带鱼牛肉火锅上汤白菜上汤芦笋茄子炖土豆肉末酱茄子干煸豇豆牛肉米红烧鲅鱼糖醋青椒麻辣米豆腐莴笋炒肉片干炒牛河炒肝清蒸鲫鱼水煮鱼洋葱炒虾拌银耳辣子鸡丁红烧黄膳黑椒鸡柳青椒土豆丝三鲜鳝鱼汤鱼香茄条香芋肥肠煲生菜炒豆腐尖椒炒干豆腐香煎银鳕鱼麻辣牛杂汤番茄大虾油泼鲤鱼红烧肥肠皮蛋拌豆腐鹌鹑汤红烧香菇肉丸莲藕炒肉片黄焖鸡浇油土豆片蒜茸粉丝扇贝清蒸鳗鱼土豆炖牛肉回锅冬瓜糖醋虎皮辣椒白萝卜炖猪蹄土豆回锅肉鸡肉炖土豆芹菜炒腐竹咖喱土豆炖鸡 鸭黄豆角青椒鱿鱼丝熏肉软炸鲜蘑萝卜烧牛肉墨鱼炖鸡干锅香辣鸡翅烤生蚝葱烧木耳香菇滑鸡煲仔饭红烧大虾小白菜丸子汤清蒸鲈鱼萝卜干炒毛豆洋葱回锅肉炸酱面酱葱爆鱿鱼麻辣小黄鱼蒜泥豆瓣烧茄子 蒜茸丝瓜鸡蛋炒木耳可乐排骨蒸三色蛋肉片炒青椒番茄炒蛋虎皮凤爪凉拌笋丝油淋茄子 生菜包肉陈醋木耳栗子焖排骨红烧鲤鱼砂锅鸭子汤凉拌西兰花避风塘炒蟹咖喱鸡块干煸蚕蛹咸鱼茄子煲清蒸平鱼家常扣肉木瓜炖排骨尖椒炒藕片番茄紫菜汤酸辣白椒炒鸡胗南烧茄子木耳肉片番茄牛腩煲啤酒鱼蒜香排骨清炒黄豆芽泡椒鱼头冬瓜烧肉上汤西兰花咖喱蟹炸肉丸酥炸藕夹肉末茄子煲椒盐虾麻辣鸡翅酱焖鱼XO酱爆猪耳朵西葫芦炒肉片梅干菜烧肉尖椒豆腐皮红焖牛肉炖四喜丸子小酥肉红烧鲳鱼海蛎煎蛋麻辣鸡块韭菜炒土豆丝家常炖黄花鱼香菇炒可乐鸡翅蒜茸油麦菜清炒扁豆孜然鸡心农家小炒肉铁板豆腐 麻辣火锅鸡萝卜炖牛腩油闷大虾丝瓜毛豆爆炒圆白菜烧胖头鱼丸子汤梅菜扣肉蒸白菜卷 清蒸南瓜红烧鲶鱼孜然炒肉山药炖排骨凉拌佛手瓜西红柿炖牛肉烤鸭醋焖酥鱼西芹百合土豆炖牛肉洋葱炒肉丝酱骨头红烧大排牛肉粉丝汤清蒸草鱼铁板牛肉尖椒炒肥肠酱烧茄子手撕包菜洋葱炒猪肝乌江鱼咖喱鸡翅脆皮豆腐拔丝红薯素炒红糕腐竹烧肉尖椒炒茄子香菇烧肉西红柿炒蛋辣白菜汤陈醋花生米烤鸡椒盐排条清炒芥兰冬瓜黄瓜炒肉片凉拌黄花菜腐乳鸡翅豆瓣酱蘑菇炒肉菠菜豆腐汤熬白菜豆腐汤炒辣子鸡块拔丝地瓜
“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。 制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约１?３米，系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。缸内有三层铁架，可以放约３０多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约１８厘米，直径约２０厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。 煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水?最好用纯净水?，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨８～１２小时，取出即成。 制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点： １?一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。 ２?瓦罐加盖前，需先用一张箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。 ３?需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约８小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制１０～１２小时。 ４?大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。 ５?一罐汤煨约４～５小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。
注意：煲汤的八个要领
●选料要得当　　选料得当是制好鲜汤的关。　　用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、禽骨、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、等，但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤鲜味的主要来源。　　●食品要新鲜　　新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。　　现代所讲的鲜，是指鱼、杀死后3～5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，此时不但营养最丰富，味道也最好。　　●炊具要选择　　制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。　　瓦罐是由不易传热的、、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成份溢出得越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。　　●火候要适当　　煨汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。　　这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以便达到鲜醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。　　●配水要合理　　水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。　　水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量一般是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水共同受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
　　●搭配要适宜
　　许多食物之间已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。
　　例如，海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起“组合效应”，这是日本的长寿区(冲绳地区)的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正，一般不用很多品种的动物食品同煨。
　　●操作要精细
　　注意调味用料的投放顺序
　　特别注意熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。一般地说，60℃～80℃的温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时维持在85℃～100℃。因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素c的破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。
　　●喝汤时间要讲究
　　常言道：“饭前喝汤，苗条健康”、“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的科学道理。
　　吃饭前，先喝汤，等于给上消化道加点“润滑剂”，使食物顺利下咽，吃饭中途不时喝点汤水有助食物的稀释和搅拌，有益于胃肠道对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的纳入，从而避免热量摄入过多。而饭后喝汤，容易使营养过剩，造成肥胖。
　　值得注意的是，不要片面地认为鱼、鸡等原料熬的“精汤”最营养。实验证明，无论你熬得多久，仍有营养成分留在“肉渣”中。只喝汤，不吃“肉渣”是不科学的。
通常鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，因为汤中的营养物质主要来自氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养成分反倒被破坏了。
鸡汤、排骨汤一般在1~2小时左右，超过这时间，汤里就会出现很高的嘌呤。汤中的嘌呤物质会造成尿酸在血液中沉积，喝嘌呤过高的汤，轻则使人发胖，严重的还可能引发糖尿病、痛风及心脑血管疾病。
蔬菜汤，一般以滚煮汆煮的调理方法，煮沸即可，避免由于长期加热，营养素遭到破坏，主要是减少维生素C及B族维生素破坏，而且水面要没过蔬菜，以保持和空气隔离，从而减少营养损失。如果是广东的老火靓汤，一般要煲2个小时以上，而要是炖汤，则需要4个小时以上，先旺火烧煮二三十分钟，再转成文火慢熬，这样煲出的汤，火候十足，原汁原味，味道一流。&& &
至于火候，60℃～80℃的温度会破坏部分维生素，而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃～100℃。因此，煨汤火候的要诀是“大火烧沸，小火慢煨”。火候以汤面沸腾程度为准，切忌大火急煮，让汤汁大滚大沸，以免汤中的蛋白质分子剧烈运动而使汤汁浑浊。一些以滚煮方式调理的汤羹，依食材的易熟程度以大火滚沸，再以中火或小火煮熟。只有这样，才能使食物中的鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈浓醇，又最大程度地锁住了原有的营养成份。 &&&
◆鱼香肉丝
　　用料：
　　瘦猪肉150克、6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克
　　制作：
　　1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。
　　2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。
　　3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。
　　◆夫妻肺片
　　用料：
　　牛肉、牛大肚、牛心舌、芹菜、盐炒花生仁、酱油、芝麻、花椒粉、、八角、花椒、肉桂、精盐、、辣椒油。
　　制作：
　　1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起待用。芹菜3两切成颗粒成细花状，无芹菜则用葱头3两切成颗粒状备用。白芝麻3两炕至芽黄色，用碓窝稍舂一下。生花生米半斤用炒酥，去掉衣，碾成小颗粒。
　　2、另置一锅，加入酱油和（内装花椒、肉桂、八角）、精盐、白酒，再加清水，下牛肉和牛杂。用旺火烧沸约30分钟（打去浮沫），然后用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。（牛心煮前对剖、牛舌煮后将牛舌表面刮净）
　　3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起。先把芹菜花放在碗底，然后把牛肉与牛杂铺在上面淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻和花生仁末即成。
　　◆水煮牛肉
　　净牛腰柳肉、蒜苗、青笋尖、芹菜、姜米、蒜米、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、精盐、酱油、肉汤、豆粉味精、混合油。
　　制作：
　　1、将牛肉横筋切成长4厘米，宽2.2厘米，厚0.2厘米的片；蒜苗，芹菜切成10厘米长的段，莴笋尖切成片。
　　2、在热锅内放油少许，把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅，铲起来在菜板上剁碎；
　　3、置火上，加混合油烧热，下蒜苗，芹菜，莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底；
　　4、将炒锅置旺火上，下混合油烧至四成热，放郫县豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味后，打去粗渣，加盐、酱油炒匀；牛肉片用盐、湿码匀抖散下锅，用轻轻拨散，待牛肉伸展熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上。
　　5、把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上烧至七成热的混合油即成。
　　◆山城辣子鸡
　　用料：
　　仔公鸡一只（约1250克）、干辣椒节75克、花椒20余粒、红酱油50克、精盐3克、酱油10克、料酒40克、辣椒面2克、姜片10克、熟白芝麻、葱花适量、香油15克、味精适量、色拉油750克（约耗100克）
　　制作：
　　1、将鸡宰杀褪毛，剖腹去内脏洗净，剁成拇指大小的块，加盐、料酒码味10余分钟，干辣椒切成短节。
　　2、锅内下油烧至四成热时放干辣椒节、花椒炸香，当辣椒节呈棕红色时用漏捞起，即下鸡块入锅，不断翻炒，至鸡块皮酥肉熟时，滗去多余的油。下姜片，烹入料酒、红酱油，下辣椒面煵炒片刻，续放油酥辣椒节和味精推匀，淋入香油簸转起锅，撒上白芝麻、葱花装盘即可。
　　特点：山城辣子鸡是最先出名的一道重庆菜。公鸡一定要现杀现烹，不要买中的冻鸡，这样才能保持鸡的鲜嫩肥美。辣椒、花椒一定要选用色红、味浓的那种，方可成菜麻辣香浓。
　　◆宫保鸡丁
　　用料：
　　公鸡脯肉（或腿肉）250克、干辣椒节15克、花生50克、姜蒜片各5克、大葱颗粒20克、酱油15克、白糖10克、醋15克、花椒20余粒、辣椒面2克、料酒10克、豆粉40克、味精2克、混合油150克。
　　制作：
　　1、将鸡肉用刀背排捶一遍（如果是鸡腿肉还需要用刀断其筋络），然后砍成1厘米见方的丁，加盐、料酒（部分）与水，抓匀码味，再加豆粉码芡。将酱油、糖、醋、味精、料酒、豆粉兑成汁。花生米用温水泡胀去皮，用油炸脆待用。
　　2、炙锅下油，烧至六成热时，放入干辣椒节炒至棕红色，速放花椒炸香，随即下鸡丁、姜蒜片炒散，续放辣椒面。炒至油带红色、溢出香辣味时，下葱颗，烹入味汁，略炒几下，最后倒入花仁。快速翻炒几下推匀出锅，并滴入少许醋增香提味。
　　◆口水鸡
　　用料：
　　仔公鸡1只（约1000克）、花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、香油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克。
　　制作：
　　1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时关火（煮时要撇去浮沫，煮约12分钟），将锅提离火口，待汤冷后斩切成条形装入凹形盛器中。
　　2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中兑成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
　　说明：煮鸡的火候，以鸡肉刚煮熟为度。一般仔公鸡只煮10余分钟，判断方法：将竹签插入鸡肉内，只冒出小气泡，不带血水即好。这时鸡不能起锅，要以原汁浸泡，这样焐出来的鸡才滑嫩油润。原因是：煮鸡时，鸡受热细胞破裂，内部汁液流失，这时人们感觉鸡缩小了。鸡煮熟时，放在汤汁中浸，能使细胞冲洗充水，形体重新饱胀，肉质就嫩了。
　　◆水煮鱼片
　　用料：
　　草鱼1条（约克）、黄豆芽250克、干辣椒节、花椒、蒜片姜片适量、料酒10克、鲜汤500克、味精3克、2克。
　　制作：
　　1、鱼去内脏、抠鳃、除鳞、洗净。头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉以斜刀改成薄片纳入碗中，加盐、味精、料酒腌制半小时。
　　2、锅置旺火上，下少许油烧热，下豆芽略炒，加入鲜汤，下鱼头、鱼骨、精盐、鸡精，熬至汤沸。用漏将豆芽等捞起，盛入大盆中待用。将蛋清、豆粉加入鱼片中抓匀。将鱼片逐一放入锅内,约1分钟后关火，迅速用漏勺将鱼片捞起装入盆中，盖于豆芽上。
　　3、另起一锅，倒入色拉油，烧至四五成热时下辣椒、花椒、蒜片、姜片，炸出香味起锅，倒入盛有鱼片的盆中即成。
　　◆豆花鱼片
　　用料：
　　草鱼一条（约1000克）、内脂豆腐1盒、泡红辣椒末20克、辣椒面2克、豆豉末5克、精盐3克、味精6克、白糖2克、姜蒜米各5克、胡椒粉1克、油酥黄豆10克、榨菜颗5克、鸡蛋清1个、料酒20克、混合油75克、水豆粉适量、鲜汤适量。
　　制作：
　　1、将鱼宰杀治净，取下两扇鱼肉，斜刀切成厚0.3厘米的鱼片，入碗加少许精盐、料酒、胡椒粉、味精码味10分钟，再加鸡蛋清，水豆粉拌匀。
　　2、锅内下鲜汤，下盒豆腐、捣碎，以小火将其烧沸，起锅盛入凹盆中。另起锅掺水烧开，保持微沸将鱼片入锅水滑至刚断生即捞起。
　　3、净锅内下热油烧热，下泡红辣椒、姜蒜末、辣椒面、豆豉末炒香，加鲜汤、味精、白糖、料酒、豆花（滗水）、鱼片，推匀烧入味，勾水豆粉出锅装入大碗内，撒上小葱花、榨菜颗、油酥黄豆。
　　4、锅置旺火下油烧至七成热，起锅将油淋入在鱼片上即成（可放入一小勺以便舀食）。
　　◆酸菜鱼
　　用料：
　　草鱼1条（约克）、泡酸菜250克、泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。
　　制作：
　　1、将鱼制净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
　　2、鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。
　　3、炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮1-2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜蒜米、葱花。
　　4、锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。
　　◆麻婆鱼丁
　　用料：
　　鲜鱼1条（约1000克）、内脂豆腐1小块、牛肉末75克、郫县豆瓣30克、泡红辣椒末20克、刀口辣椒10克、豆豉末10克、花椒粉2克、酱油10克、姜米5克、味精3克、白糖2克、色拉油80克、化猪油30克、料酒15克、小葱花、水豆粉、干细豆粉、盐各适量、青蒜节20克。
　　制作：
　　制作：
　　1、草鱼肉去骨刺切成1.5厘米见方的丁，加盐、味精、料酒码味几分钟。豆腐也切成同样大小的块，入锅加少许盐煮过心，沥干水盛入汤盆中以原汁浸泡待用。牛肉剁成末，干红辣椒切节，姜蒜切米，葱切颗，豆瓣、豆豉分别剁茸。干辣椒节油炸后切细成刀口辣椒。
　　2、鱼丁码上干细豆粉，入沸水锅中“飞一水”捞出。另起锅下油烧热，下牛肉末、姜米炒香后再下郫县豆瓣、泡红辣椒末、刀口辣椒（部分）、豆豉末炒出香味和颜色，加少量鲜汤，再下豆腐略烧入味，捞出盛与盘中垫底。再下鱼丁、酱油、化猪油、料酒、味精、白糖等调料以小火慢烧入味，见锅内滋汁浓稠时，再以水豆粉勾芡收汁，最后下青蒜节入锅推匀，将鱼丁连汁一同盖在豆腐块上，撒上刀口辣椒。
　　3、炒锅置旺火上，倒入少许油，烧至七八成热时，淋在盘中的刀口辣椒上，炝出香味，最后撒上花椒粉、小葱花即成。
　　特点：麻辣鲜香、色香味俱佳、引人食欲。
　　◆鱼香茄子
　　用料：
　　茄子500克、酱油15克、醋l0克、糖l0克、豆粉3克、料酒5克、葱5克、姜3克、蒜3克、小葱花3克、郫县豆瓣4克、泡椒末10克、色拉油250克、味精l克。
　　制作：
　　1、茄子去皮、去蒂，茄皮剞上刀纹后切成小块，用油炸软，沥油捞出待用。葱、姜、蒜均切成末。
　　2、将酱油、醋、糖、豆粉放入碗中，兑成味汁待用。
　　3、锅置旺火上，放入油烧至七热后下郫县豆瓣炒香，续下茄块、姜蒜末、泡椒末煸炒；最后淋入味汁、下小葱花，推匀翻炒出锅即可。
　　◆麻婆豆腐
　　用料：
　　石膏豆腐250克、牛肉75克、青蒜15克、郫县豆瓣20克、辣椒面5克、花椒面1.5克、豆豉3克、酱油30克、料酒20克、精盐5克、味精2克、姜末3克、小葱花5克、水豆粉适量、色拉油50克、清汤适量。
　　制作：
　　1、豆腐切成1.3厘米见方的块入开水锅内，加盐氽透捞起。
　　2、牛肉切末。青蒜洗净，切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。
　　3、锅内油烧至六成热，下牛肉末，煸干水分，香酥时烹入料酒，下豆瓣炒出红色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加汤，放豆腐、酱油、精盐，用微火将豆腐烧3分钟使其入味，待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉，轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒面、小葱花即成。
　　注意：制作过程中，豆腐下锅烧开后，应用微火慢烧，使内外的味一样。由于豆腐嫩，所以动作要轻。
　　◆泡凤爪
　　用料：
　　鸡爪500克、泡姜60克、泡红辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大葱30克、老泡菜坛盐水300克、白酒20克、味精15克、盐、凉开水适量。
　　制作：
　　1、鸡爪剁去足趾，入开水中略烫一下捞出，褪尽老皮放入清水中冲漂至色白净为至。泡辣椒去蒂，泡姜撕开成条状，大葱、老姜均洗净拍破，西芹削去筋洗净切成长节。
　　2、放入清水，下鸡爪用中火烧开去浮沫，投入姜葱及少许白酒，煮至鸡爪六成熟（用手指甲能轻易掐破鸡爪上的皮肉），捞出入凉水中漂洗。
　　3、将适量凉开水与老泡菜坛盐水、盐、花椒、白酒、味精在盆中拌匀。再将鸡爪冲凉水中捞出沥去水分，与泡辣椒、野山椒（滗去原汁）、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和匀。务使各料均上味，泡菜盐水以刚能淹没主料为宜。
　　4、将泡菜盆蒙上保鲜膜置于阴凉处（夏季最好入冰柜中），浸泡8-10小时取出，即可食用。
　　食材：牛里脊250克，茶树菇250克，小米椒50克。
　　调料：盐3克，鸡汤10克，香辣椒酱5克，辣椒面5克，香油2克，花椒油2克，孜然3克。
　　做法：
　　1.将牛里脊切条撒上干粉，在锅中倒入油烧至五成熟，将牛里脊肉条逐一下油炸至金黄色捞起。
　　2.将茶树菇放入热水中短暂加热后下油锅炸去水分，另起油锅将红油和干辣椒、花椒炒香后与各种原料翻炒均匀即可。
　　烹饪心得：茶树菇飞水的时间不能太长，以免丢失掉营养物质。
　　食材：老板鱼250克，鱼皮200克，葱5克，鲜椒50克。
　　调料：老醋20克，酱油10克，辣椒5克，香油3克，红油15克。
　　做法：
　　1.将老板鱼去骨洗干净切成条。
　　2.肉皮加姜、葱上笼将其蒸烂，后再加入切好的鱼条蒸约20分钟。
　　3.倒入器皿后，放入冰箱冷却即可。
　　烹饪心得：在蒸肉皮时不宜经常打开，避免香味流失，而且鱼条不能过早冷冻。
　　食材：乳鸽半只，白灵菇50克，肉皮30克，紫菜一张。
　　调料：淮盐100克，姜30克。
　　做法：
　　1.将乳鸽去骨用淮盐腌制两小时。
　　2.将白灵菇、肉皮切成小丁，装入腌制好的乳鸽内后，将乳鸽捆紧。
　　3.将乳鸽上笼蒸90分钟，取出后将紫菜卷在乳鸽上，放凉即可，食用时搭配打好的姜汁。
　　烹饪心得：乳鸽上前一定要捆紧，否则出笼时不但整个乳鸽散开，味道也尽失。
霸王培根虾
　　食材：培根6片，白虾12只，干辣椒80克，花椒20克，葱、姜、蒜、花生各30克。
　　调料：色拉油80克，盐5克，香油10克，花椒油10克。
　　1.白虾去头留尾处理好后腌制，裹上培根撒上干粉下油锅炸至金黄色后取出，控油。
　　2.在锅中加入少许油，将辣椒、葱、姜、蒜炒香摆盘即可。
　　烹饪心得：这道菜关键要控制好炸时的油温，一旦油温过高，炸出的培根会过于干脆，从而丢失掉肉香。
家常川菜的做法：鱼香肉片
有似鱼的香味(鱼香是川菜中的名味)。
瘦猪肉400克，净青菜50克，木耳3克，混合油75克，酱油20克，白糖、料酒、葱、泡辣椒各13克，醋2克，蒜姜各8克，味精3克，盐5克，湿淀粉13克，汤适量。
【制作过程】
(1)肉切成薄片(宽2.5厘注、长3.5厘米)青菜带叶切成3厘米长的段，茎。木耳用水发透洗净，葱、姜、蒜切成末，将泡辣椒剁碎。将肉片用少量酱油、料酒、盐拌匀加湿淀粉浆好再拌些油。(2)用酱油、料酒、味精、糖蒜、葱、姜、醋、湿淀粉、汤对成汁。(3)把炒勺烧热注油，油热后下肉片，边下边用手勺推动，使肉片散开，再投入辣椒，炒出味以后下木耳，青菜翻炒几下，然后倒上对好的汁，汁开后翻几下即成。
菜系及功效：川菜 卤酱菜 胃调养食谱 减肥菜谱 口味：咸鲜味工艺：烧雪魔芋烧鹅掌的制作材料：主料：鹅脚翼400克辅料：魔芋150克,酸白菜50克调料：大葱10克,色拉油15克,盐8克,味精2克,豆瓣25克,姜5克,大蒜（白皮）10克教您雪魔芋烧鹅掌怎么做，如何做雪魔芋烧鹅掌才好吃1. 将鹅掌洗净，煮熟后改刀；2. 锅里下油后炒香豆瓣、蒜姜、掺鲜汤；3. 再放鹅掌、雪魔芋、酸菜条、葱节、色拉油、盐、味精、豆瓣，调好味，勾芡起锅。雪魔芋烧鹅掌的制作要诀：1. 雪魔芋要发渗；2. 鹅掌要烧软，入味。小帖士-健康提示：1. 含蛋白质、脂肪、维生素A、尼克酸等；2. 可益气补虚、和胃止渴、暖胃生津、利五脏；3. 雪魔芋含蛋白质、糖、果糖和多种矿物质、维生素等，是很好的减肥美容食品。
小帖士-食物相克：酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
三色鸡酪的做法详细介绍菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 月经不调食谱 口味：茄汁味工艺：炒三色鸡酪的制作材料：主料：鸡胸脯肉200克辅料：鸡蛋300克调料：番茄沙司50克,盐10克,胡椒粉2克,味精10克,料酒10克,淀粉(玉米)20克,猪油（炼制）150克三色鸡酪的特色：味鲜美，质软嫩。有黄、红、白三种颜色，非常美观。教您三色鸡酪怎么做，如何做三色鸡酪才好吃1. 鸡脯肉用刀背砸成细泥去筋；2. 鸡蛋打开把黄和清分别放在两上碗内；3. 鸡汤用高汤150毫升调散，鸡蛋清用筷子搅开两样放在一起调匀；4. 然后加入味精、精盐、料酒、胡椒粉、水淀粉，不再用筷子调匀；5. 鸡蛋黄内加入高汤50毫升、味精、精盐、料酒、胡椒粉、水淀粉，用筷子调匀；6. 锅放在旺火上，倒入猪油烧至六成热，放入调好的鸡泥用手勺不断翻炒；7. 鸡泥变稠时即熟，用手勺盛出一半放在盘内；8. 剩下的一半加入番茄沙司，用手勺不断翻炒；9. 番茄沙司的颜色与鸡泥的颜色（红色）炒成一样时，盛出与前一半放在一个盘内（但不能混在一起）；10. 炒勺内再加猪油烧至六成热时放入调好的蛋内，炒到鸡蛋黄稠时即熟，盛出放在盘内的另一处即成。
小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
麻辣蛋羹鱼的做法详细介绍菜系及功效：川菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：烧麻辣蛋羹鱼的制作材料：主料：鲫鱼600克辅料：鸡蛋150克,辣椒(红,尖)50克调料：大葱5克,姜5克,盐3克,料酒5克,味精3克,胡椒粉3克,辣椒油8克,花椒粉3克,香油3克麻辣蛋羹鱼的特色：鱼肉嫩滑，蛋羹鲜美。教您麻辣蛋羹鱼怎么做，如何做麻辣蛋羹鱼才好吃1.将鲫鱼去鳞、鳃及内脏洗净，切下头、尾，去骨、皮，鱼肉切成瓦垄片，用料酒、精盐、葱、姜腌制鱼片、鱼头、鱼尾，将鱼骨、鱼皮加清汤熬制成鲜鱼汤。2.将鸡蛋打散，加入鲜鱼汤、精盐、胡椒粉搅匀，一半倒入盘内上笼蒸熟，剩下的蛋液倒入腌好的鱼片、鱼头、鱼尾内拌匀，呈鱼形摆在蒸熟的蛋液上，上笼蒸熟待用。3.锅内注红油烧热，放入红椒米、花椒粉、香油制成麻辣汁，淋在蛋羹上即成。小帖士-食物相克：鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
烟笋老腊肉的做法详细介绍菜系及功效：川菜 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 口味：咸甜味工艺：炒烟笋老腊肉的制作材料：主料：竹笋500克辅料：青蒜50克,腊肉（烟肉）150克调料：味精2克,盐5克,白砂糖10克,色拉油20克教您烟笋老腊肉怎么做，如何做烟笋老腊肉才好吃1. 将腊肉在红锅中烙去残毛，洗净后入沸水锅中煮熟，切成薄片；2. 烟笋破开切成节，下锅加汤氽水；3. 蒜苗切成马耳形；4. 锅置火上，下油烧热，放入腊肉，炒至呈灯窝；5. 下烟笋、蒜苗吃味，炒香起锅即成。烟笋老腊肉的制作要诀：1. 腊肉在红锅中烙去残毛后用刀刮洗干净，除去黑色；2. 烟笋要发好，用汤入味。小帖士-健康提示：1. 腊肉含蛋白质、脂肪、、、、铁；2. 烟笋含纤维，有助于消化。
酥炸虾排的做法详细介绍菜系及功效：川菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 祛痰食谱 通乳食谱 口味：炸烧味工艺：碎屑料炸酥炸虾排的制作材料：主料：对虾500克辅料：屑50克,黄豆粉50克,鸡蛋50克调料：色拉油20克,盐5克,味精3克教您酥炸虾排怎么做，如何做酥炸虾排才好吃1. 对虾去头，背壳，沙线，从背部划一刀口，洗净；2. 将虾加入调料码味10分钟；3. 将鸡蛋，豆粉，盐，味精调制成全蛋豆粉；4. 将大虾入蛋豆粉中裹转，再入面包屑中裹匀；5. 锅中放油，在油四成热时，将裹好的大虾入锅，排炸至金黄起锅即可。酥炸虾排的制作要诀：1. 虾划刀时，不可划穿；2. 扑面包糠时，虾应摊平，固定形状；3. 全蛋豆粉应干湿适度，以便定型和使面色附着均匀。小帖士-健康提示：对虾营养丰富，是典型的高蛋白质，低脂肪食品，含有丰富的蛋白质，脂肪，磷，钙，钾，维生素A等。虾味甘咸，性温，有补肾壮阳，健脾化痰，益气通乳等功效，对肾虚阳萎，腰酸膝软等症，有一定疗效。
小帖士-食物相克：对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
竹荪蛋炖乳鸽的做法详细介绍菜系及功效：川菜 青少年食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味工艺：炖竹荪蛋炖乳鸽的制作材料：主料：雏鸽200克辅料：竹荪(干)150克调料：盐8克,味精2克,姜10克,胡椒粉2克教您竹荪蛋炖乳鸽怎么做，如何做竹荪蛋炖乳鸽才好吃1. 将乳鸽洗净氽水；2. 竹荪蛋洗净改刀成四块；3. 将乳鸽放入沙锅内、姜、竹荪蛋、盐、味精、胡椒粉、鲜汤一起炖；4. 炖至乳鸽软烂后上桌。竹荪蛋炖乳鸽的制作要诀：乳鸽一定要洗干净，血水氽净，以防汤色不好。小帖士-健康提示：1. 乳鸽肉营养丰富，易于消化，含蛋白质、脂肪等；2. 中医认为鸽肉味咸性平，具有滋肾益气、祛风解毒之功效；3. 竹荪蛋含有16种氨基酸和丰富蛋白质，有活血、补血、祛痛的作用。
红烧鸭/红烧鸭子的做法详细介绍菜系及功效：川菜 青少年食谱 营养不良食谱 增肥食谱 口味：咸鲜味工艺：红烧红烧鸭/红烧鸭子的制作材料：主料：鸭1500克辅料：洋葱（白皮）100克,柿子椒50克调料：料酒15克,盐8克,鸡精3克,生抽10克,老抽15克,八角10克,桂皮5克,大蒜（白皮）15克,辣椒(红,尖,干)5克,75克,姜15克教您红烧鸭/红烧鸭子怎么做，如何做红烧鸭/红烧鸭子才好吃1. 洗净斩块；2. 鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；3. 洋葱、青、红椒洗净；4. 姜、洋葱擦成细丝；5. 柿子椒、辣椒切丝；6. 蒜拍碎切成末；7. 点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油；8. 待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油； 9. 继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；10. 加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒；11. 炒均后加入水没过鸭肉；12. 然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；13. 大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。红烧鸭/红烧鸭子的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
泡椒牛肉卷的做法详细介绍菜系及功效：川菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：酸辣味工艺：炒泡椒牛肉卷的制作材料：主料：牛里脊肉200克辅料：芹黄40克,鸡腿蘑(干)40克,腊肉（烟肉）50克调料：泡椒25克,嫩肉粉10克,淀粉(玉米)60克,白16克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉2克,醋5克,生抽8克,植物油100克教您泡椒牛肉卷怎么做，如何做泡椒牛肉卷才好吃1. 牛里脊肉洗净，切成片，加盐、胡椒粉、松肉粉拌匀；2. 泡椒剁细；3. 芹黄切成段；4. 鸡腿菇洗净煮熟切成粗丝；5. 熟腊肉切成丝；6. 取牛肉片，铺平，放入芹黄段、鸡腿菇丝、腊肉丝在一端，卷成卷，封口处抹上蛋清淀粉粘牢；7. 锅置火上，加植物油烧热，将牛肉卷拖上蛋清淀粉，放入油内炸黄，起锅；8. 锅内留油少许，烧热，放入泡椒略炒，加鸡清汤、盐、胡椒粉、生抽、葡萄酒、牛肉卷，焖入味，至汤汁浓稠时加湿淀粉勾芡，推匀，放鸡精、醋推匀，起锅入盘。
凤鸟护巢的做法详细介绍菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 高血压食谱 口味：咸鲜味工艺：炸凤鸟护巢的制作材料：主料：甲鱼500克,鹌鹑肉300克辅料：鸡翅150克调料：姜15克,大葱15克,酱油20克,料酒25克,胡椒粉2克,味精2克,猪油（炼制）100克,淀粉(蚕豆)15克教您凤鸟护巢怎么做，如何做凤鸟护巢才好吃1. 甲鱼宰杀后洗净；2. 鸡翅在关节处斩断，只用肉多的两节，均入沸水锅中焯尽血水；3. 再入红汁锅中，烧成咸鲜味待用；4. 鹌鹑杀后去毛，剖腹除去内脏，洗净后斩去爪，纳盆；5. 鹌鹑用盐、油、料酒腌制约30分钟，用香料拌匀；6. 然后加葱节，入笼蒸趴取出；7. 热油锅中炸至皮酥且色呈金黄时捞出；8. 水加干豆粉拌匀，做成雀巢形，下油锅炸至酥脆起锅，盛于托盘内；9. 舀入凤翅、甲鱼，将烧鸡翅甲鱼原汁收浓，挂于其上，放入酥鹌鹑即成。凤鸟护巢的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克；2. 雀巢炸好后，应立即装凤翅、甲鱼上桌，否则雀巢不酥脆。小帖士-健康提示：1. 此菜富含蛋白质、脂肪、、无机盐、硫胺酸、核黄素、烟酸、维生素A等多种营养成分；2. 能促进血液循环，抑制肿瘤细胞的生长，提高机体的免疫能力。
小帖士-食物相克：甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
鱼香碎滑鸡的做法详细介绍菜系及功效：川菜 鱼香碎滑鸡的制作材料：主料：鸡肉,盐,料酒,生粉,姜,蒜,葱。鱼香碎滑鸡的特色：口味咸鲜，似有鱼香肉丝的风范。教您鱼香碎滑鸡怎么做，如何做鱼香碎滑鸡才好吃将鸡肉切碎，加盐、料酒、生粉浆好。另姜、蒜剁细，葱切花。碗中放入适量的酱油、胡椒、盐、味精、白糖、醋、高汤等调匀待用。炒锅中放油，大火下葱姜蒜炒香，然后下鸡肉炒熟，再将碗中调料倒入锅中，勾芡出锅，撒葱花，即成。
白油肝片的做法详细介绍菜系及功效：川菜 白油肝片的制作材料：主料：猪肝400克,熟猪油200克,木耳20克,泡辣椒4只,料酒2茶匙,时菜20克,蒜,葱,姜各适量,生粉少许。教您白油肝片怎么做，如何做白油肝片才好吃①将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0．3厘米厚的“柳叶片”。葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。②将切好的肝片装入内，用盐和生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤，在碗内调成汁。③烧热锅，下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片，速将肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下，再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀，下调好的汁料即可。
浑婆鱼头的做法详细介绍菜系及功效：川菜 浑婆鱼头的制作花：主料：花鲢鱼头1个（约1000克）,魔芋250克,色拉油150克,郫县豆瓣100克,泡红辣椒100克辅料：老姜40克,大蒜20克,大葱20克,花椒10克,芫荽5克,干细豆粉适量调料：味精10克,料酒10克,精盐适量浑婆鱼头的特色：色泽红亮，花辣鲜香，鱼头滑爽，肉质细嫩，佐酒下饭两相宜。教您浑婆鱼头怎么做，如何做浑婆鱼头才好吃1、老姜20克切成片，20克铡成姜米；大蒜铡成蒜米；大葱切成节；鱼头洗净斩成块，下盐适量、料酒、姜片、葱节腌渍10分钟；花切成长7厘米、宽4厘米的薄片，下锅用水氽去其碱味。2、拣去鱼头中姜葱，码干细豆粉。炒锅加水烧沸，鱼头块逐个下锅，用炒轻轻推散，鱼头刚熟捞起。3、炒锅下油烧至五成热，下豆瓣、泡红辣椒、姜蒜米、花椒炒至油红亮出香味，下鲜汤烧沸，下盐、味精吃好味，再将鱼头、魔芋下锅烧沸起锅，盛于钵内撒上芜荽即可上桌。
葱爆麻辣牛肚的做法详细介绍菜系及功效：川菜 葱爆麻辣牛肚的制作材料：主料：卤好的牛肚1个（菜场买的,天气太热就没自己卤了）,洋葱1个,干辣椒,花椒,糖,盐,胡椒粉适量。教您葱爆麻辣牛肚怎么做，如何做葱爆麻辣牛肚才好吃1、把卤好的牛肚切成小条，洋葱切成丝。2、油下锅，放入干辣椒、花椒煸炒，待出香味的时候下洋葱炒至软后、到入肚片、糖、盐、胡椒粉，大火快速翻炒颠匀即可出锅装盘。
干烧辽参的做法详细介绍菜系及功效：川菜 干烧辽参的制作材料：主料：主料】关东辽参150克 配料】冬笋20克,肉粒15克,芽菜10克,瓢儿白100克,姜,葱,蒜,味精若干教您干烧辽参怎么做，如何做干烧辽参才好吃流程一：将关东辽参取出，放入盛有干净水的容器中浸泡，当辽参肉质开始变得松软脆嫩后，用刀将之切成瓦块状。然后放入锅内，加入高汤，置在火上煨好。流程二：将瓢儿白洗净，汆水，摆在的周围。流程三：锅内放油，待油4成热，放入冬笋翻炸，然后再加入肉粒和芽菜，并加入姜、葱、蒜、味精等配料翻炒；当香味飘出，将煨好辽参加入，并滴入香油、花椒油，然后出锅盛盘即可。
香蒜咖喱炒蟹的做法详细介绍菜系及功效：川菜 香蒜咖喱炒蟹的制作材料：主料：花蟹辅料：姜 ,红椒,干葱,葱段调料：咖喱汁料： 咖喱酱,椰浆,上汤教您香蒜咖喱炒蟹怎么做，如何做香蒜咖喱炒蟹才好吃1、先将花蟹洗净，斩件，扑上少许生粉，泡油，捞起。2、烧热2汤匙油爆香蒜、姜、红椒、干葱、葱段和咖喱酱，再将蟹回镬炒匀浇酒，再加入上汤和椰浆烩煮片刻至入味盛起，即可供食。
鸡包鱼翅的做法详细介绍菜系及功效：川菜 鸡包鱼翅的制作材料：主料：水发鱼翅250克,仔母鸡一只约750克。 火腿25克,冬笋25克,猪肉100克,菠菜心25克。猪油25克,酱油10克,胡椒1克,盐之克,料酒15克,姜葱各15克,鸡油10克,二汤25克。教您鸡包鱼翅怎么做，如何做鸡包鱼翅才好吃1、仔母鸡宰杀去毛后，从翅根开口去掉内脏，洗净后取出腿骨和颈骨待用。2、水发鱼翅洗净入沸水锅汆两次，去掉腥味。再加姜葱、料酒入沸水锅中烧沸，下鱼翅连汆两次捞出待用。3、火腿、冬笋切成二粗丝，与鱼翅拌和匀，装入鸡腹内，再用一块干净纱布把鸡包好放入盘内，开口处向上。4、猪肉洗净后切成3.3厘米长的条块，再将鸡腿骨、颈骨斩成3.3厘米长的段。5、炒锅在火上，加猪油烧至五成热（约110℃），倒入猪肉、鸡骨，加酱油、胡椒、盐、料酒、姜葱和二汤，烧开后去掉泡沫倒入烧锅，再将包好的鸡放入锅中，待沸后，用小火煨至鸡火巴翅烂时捞出，去掉纱布，将鸡摆于盘中，周围上汆熟的菠菜心。6、将烧鸡的原汁滗入铁锅烧浓，淋入鸡油，起锅淋于鸡上即成。
活捉青笋尖的做法详细介绍菜系及功效：川菜 便秘食谱 利尿食谱 消化不良食谱 通乳食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸甜味工艺：拌活捉青笋尖的制作材料：主料：莴笋500克调料：酱油25克,白砂糖15克,大蒜（白皮）5克,辣椒油15克,香油15克,花椒粉1克,大葱15克,味精2克活捉青笋尖的特色：色泽翠绿，质地脆嫩，咸甜麻辣适口。教您活捉青笋尖怎么做，如何做活捉青笋尖才好吃1. 剥去青莴笋尖的部分老叶，用刀削去茎部外皮；2. 修整齐消毒洗净，截成10厘米长的段；3. 在粗的一端连刀切成薄片；4. 葱洗净切段；5. 蒜去皮洗净放在捣茸的容器内捣成蒜泥待用；6. 将切好的青莴笋尖码放在盘内；7. 取一碗放入酱油、白糖、蒜泥、辣椒油、香油、花椒面、葱段、味精调匀成汁；8. 浇在码好的青莴笋尖上即可食用。
冰糖芝麻肘子的做法详细介绍菜系及功效：川菜 壮腰健肾食谱 贫血食谱 口味：甜味工艺：煨冰糖芝麻肘子的制作材料：主料：猪肘1000克辅料：白芝麻50克调料：姜10克,大葱15克,冰糖30克,糖色8克,15克,盐15克教您冰糖芝麻肘子怎么做，如何做冰糖芝麻肘子才好吃1. 在火上燎焦肘皮，然后刮洗干净；2. 芝麻炒香研细；3. 姜洗净切片；4. 葱洗净切段；5. 铝锅置中火上，加汤，放入肘子，烧开后撇去血沫，下盐、冰糖、糖色、姜、葱、黄酒，炖烂后捞起盛入盘中；6. 将汤汁倒入炒锅内收成浓汁，淋在肘子上，撒上芝麻面即可食用。 小帖士-食物相克：猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
清蒸鲫鱼的做法详细介绍菜系及功效：川菜 孕妇菜谱 老人食谱 营养不良食谱 口味：本味咸鲜工艺：清蒸清蒸鲫鱼的制作材料：主料：鲫鱼400克辅料：火腿肠50克,冬笋50克,香菇（干）25克调料：盐5克,料酒25克,大葱25克,姜15克,味精1克,白砂糖10克,醋15克,植物油20克教您清蒸鲫鱼怎么做，如何做清蒸鲫鱼才好吃1. 将鲫鱼处理干净，在它的两侧斜刀切纹；2. 火腿、冬笋切成长方形的片，葱一半切段，一半切末，姜切片，香菜切末，香菇一分为二；3. 鲫鱼放入开水中汆烫后捞出，沥干水分，加入料酒（部分）和盐腌制；4. 另取一口锅放入油，烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上；5. 冬笋片、香菇汆汤后与火腿一同摆在鱼身上，葱段、姜片摆在最上面，加入盐、料酒、味精和汤，放入蒸锅中蒸15分钟取出；6. 拣出葱段、姜片即可。小帖士-食物相克：鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
家乡绍子海参的做法详细介绍菜系及功效：川菜 肾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味：咸鲜味工艺：烧家乡绍子海参的制作材料：主料：海参（水浸）500克辅料：猪肉(瘦)50克调料：豆瓣8克,料酒8克,酱油15克,味精5克,姜5克,大葱20克,淀粉(玉米)5克,猪油（炼制）20克教您家乡绍子海参怎么做，如何做家乡绍子海参才好吃1. 将海参洗净，适当切片；2. 猪肉切成比黄豆粒稍大的颗粒；3. 将葱姜去皮洗净切片；4. 四川郫县豆瓣剁茸待用；5. 把海参放进开水锅中稍煮，捞出，控净水；6. 锅中放油少许烧热，将猪肉下锅煸炒，待水分将干时盛在一个个小碟内；7. 锅中再放少许油烧热，将豆瓣酱、葱、姜下锅煸炒，待出香味时烹入料酒、酱油、添汤，再把海参、肉丁、味精、精盐一起放入锅中，烧开；8. 改用小火烧约3分钟左右，勾芡即可。小帖士-食物相克：海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
圆笼粉蒸牛肉的做法详细介绍菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：甜咸味工艺：粉蒸圆笼粉蒸牛肉的制作材料：主料：牛里脊肉500克辅料：糯150克,香菜15克,豆瓣20克调料：姜10克,江米酒15克,花椒粉2克,白砂糖10克,盐5克,辣椒粉5克,大葱10克,15克教您圆笼粉蒸牛肉怎么做，如何做圆笼粉蒸牛肉才好吃1. 牛里脊切片；2. 盐、郫县豆瓣、姜米、醪糟汁、味精、生菜油共纳一碗，拌匀；3. 料汁内再下米粉、牛肉拌匀，入竹笼内，上蒸锅，用大气蒸熟；4. 然后取出，放入托盘，撒上葱花、辣椒粉、花椒粉和香菜即成。圆笼粉蒸牛肉的制作要诀：1. 米粉的量应适度，过多不疏松而板结，过少不饱满；2. 拌粉时应稍稀一点，不然蒸好后不滋润。小帖士-健康提示：1. 牛肉自古就被认为是补气养血之佳品，蛋白质含量为猪肉的2倍，氨基酸含量高；2. 还含有肽类、肽酸、黄嘌呤、牛、乳酸、糖原等营养素，能提供大量热能；3. 是强身健体的滋补佳品。
小帖士-食物相克：香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
泡豇豆煸排骨的做法详细介绍菜系及功效：川菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：炒泡豇豆煸排骨的制作材料：主料：猪小排（猪肋排）1000克辅料：豇豆200克,芹菜50克,香菜15克调料：辣椒(红,尖,干)50克,大葱15克,盐15克,味精2克,白砂糖5克,色拉油100克泡豇豆煸排骨的特色：配以猪排骨，成菜香气四溢，口感酥软，香脆。教您泡豇豆煸排骨怎么做，如何做泡豇豆煸排骨才好吃1. 将猪纤排洗净改刀成2～2.5厘米长的块，卤熟过油；2. 泡豇豆切成颗；3. 锅内下油少许，加干辣椒炒香，下泡豇豆、排骨煸至干香，吃味；4. 加入香芹、葱花、香菜、精盐、味精、糖，炒匀；5. 排骨整齐摆放于盘内，再将泡豇豆摆放在排骨上。泡豇豆煸排骨的制作要诀：1. 泡豇豆不宜过大事 过酸；2. 排骨卤制不宜过烂，炸制时间不宜过长。小帖士-食物相克：香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
川糟暖锅的做法详细介绍菜系及功效：川菜 美容菜谱 营养不良食谱 口味：糟香味工艺：火锅川糟暖锅的制作材料：
辅料：白菜250克,竹笋50克调料：猪油（炼制）25克,黄酒15克,盐5克,味精2克教您川糟暖锅怎么做，如何做川糟暖锅才好吃1.净糟青鱼肉洗净，切成6厘米长、3厘米宽的块。2.白菜摘洗干净，切成6厘米长、2厘米宽的块，放入沸水锅中焯熟，捞出沥净水。3.暖锅里先放入白菜块垫底铺平，再放入糟青鱼块、笋片、白汤500克、黄材料、精材料、味精，材料上暖锅材料。4.装好的暖锅连同余下的白汤一起上桌，食前加入烧好的木炭，烧煮15分钟，再加入猪油调匀，即可食用，白汤供添汤用。
炸川椒鱼的做法详细介绍菜系及功效：川菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：微辣工艺：炸炸川椒鱼的制作材料：主料：草鱼1000克辅料：香菜200克,淀粉(玉米)35克调料：味精10克,黄酒8克,盐10克,酱油8克,大葱15克,辣椒(红,尖)10克,香油15克,猪油（炼制）23克,花生油50克教您炸川椒鱼怎么做，如何做炸川椒鱼才好吃1. 在鱼身上用刀切深花，每距离1.5厘米长1刀，两面均切，然后用精盐、黄酒调匀搽遍鱼身，并在鱼身上撒干淀粉；2. 将炒锅内油烧热把鱼进锅内炸一下，炸时用铲翻动，炸至鱼呈深黄色落起碟；3. 葱、辣椒切细末；4. 油倒回油盆，顺锅投入生葱茸、川椒末炒香，加入上汤200克、味精、酱油，打芡，加入香油、猪油，把芡汁淋在鱼身上，碟边伴香菜即成。炸川椒鱼的制作要诀：备花生油500克，实耗约50克。小帖士-食物相克：香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
辣味的做法详细介绍菜系及功效：川菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 口味：香辣工艺：炒辣味肉的制作材料：主料：狗肉1500克,鸡肉1000克辅料：春笋750克,猪肉(肥瘦)500克,辣椒(红,尖,干)35克调料：豆瓣38克,酱油8克,盐10克,白酒15克,料酒60克,胡椒粉10克,姜15克,大葱20克,花椒15克,味精10克,陈皮5克教您辣味狗肉怎么做，如何做辣味狗肉才好吃1. 狗肉去骨，切成5厘米见方的块，用冷水泡，开水氽，温水浸，捞出用料酒，胡椒粉腌渍；2. 鸡肉、猪肉洗净，切块，开水氽后用温水洗；3. 春笋去皮，削成珠形，开水焯熟在凉水中浸泡；4. 姜切细丝；5. 炒锅内油烧六成热，下狗肉炸干水分，捞出用纱布包成2包，在铝锅内先放竹筷垫底，然后放一半鸡肉、猪肉；6. 将包好的狗肉放在鸡肉、猪肉上面；7. 将姜丝、葱、花椒、陈皮用纱布包好放入锅内；8. 将炒锅内的油烧热，放豆瓣，干辣椒，炒出红色，加汤稍煮，捞出豆瓣、辣椒渣，倒入狗肉锅内，加酱油，盐，白酒，胡椒粉；9. 烧开锅后撇尽浮沫，加盖，移微火上烧至烂熟，取出，开包将狗肉倒入碟内；10. 锅内部分原汤用旺火收浓加味精，淋在狗肉上；11. 将锅内的另一部分原汤放春笋珠、鸡肉、猪肉，烧入味，摆在猪肉周围即成。
云尖爆牛柳的做法详细介绍菜系及功效：川菜 云尖爆牛柳的制作材料：主料：牛里脊肉350克 鲜嫩芦笋尖100克 云尖8克 红尖椒1个 葱末,姜末,精盐,老抽,料酒,味精,湿淀粉各适量 色拉油1000克(约耗70克)教您云尖爆牛柳怎么做，如何做云尖爆牛柳才好吃1.牛里脊肉切成柳叶片，漂去血水后，用精盐、料酒、湿淀粉腌码上浆；芦笋洗净，切抹；红尖椒去籽，切成菱形片；云尖茶叶加少许开水泡开，滤渣取汁(茶叶留用)后，晾凉调入适量精盐、味精、湿淀粉和老抽对成茶香汁。2.净锅上火，注入色拉油烧至三四成热，下入牛柳滑散，倒出沥油。3.锅内留底油，下葱末、姜末炝锅后，放入芦笋、红尖椒片稍炒，倒入牛柳，烹入茶香汁快速翻炒，待收汁后，淋上尾油，出锅装盘，最后在菜肴上撒入少许泡好的茶叶即可。
毛血旺的做法详细介绍菜系及功效：川菜 毛血旺的制作材料：主料：鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料教您毛血旺怎么做，如何做毛血旺才好吃1)将鸭血旺切成一字条形；2)将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片；3)将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用；4)炒锅放置旺火上，加入少许油；5)将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟；6)放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用；7)将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内；8)加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅；9)盛入炒好做底用的辅料。
川贝酿的做法详细介绍菜系及功效：川菜 川贝酿梨的制作材料：主料：川贝母12克 雪梨6个 糯米100克 冬瓜条100克 冰糖180克 白矾适量。川贝酿梨的特色：润肺消痰，降火除热。适用于肺痨咳嗽、干咳、咯血等症。教您川贝酿梨怎么做，如何做川贝酿梨才好吃1.将糯米淘洗干净，蒸成米饭；冬瓜切成黄豆大颗粒；川贝母打碎；白矾溶化成水。2.将6个雪梨去皮后，均由蒂把处刀切下一块为盖，用小刀挖出梨核，再把它们浸没在白矾水内，以防变色，然后将梨在沸水中烫一下，捞出放入凉水中冲凉，再捞出放入碗内；将糯米饭、冬瓜条和适量冰糖拌匀后川贝母都分成六等份，分别装入6个雪梨中，盖好蒂把，装入碗内，然后上笼，沸水蒸约50分钟，至梨烂后即成。3.将锅内和清水300克，置武火上烧沸后，放入剩余冰糖，溶化收浓汁，待梨出笼时，逐个浇在雪梨上。【用法】服用时，每次食用雪梨1个，早晚各服1次。
盐水肫花的做法详细介绍菜系及功效：川菜 盐水肫花的制作材料：主料：鸡肫250克。精盐3克,姜,葱各10克,料酒10克,花椒2克,鲜汤50克,香油10克,味精0.5克教您盐水肫花怎么做，如何做盐水肫花才好吃鸡腕去内金洗净，去鸡肫外表皮的白肋膜，改成四瓣）再用直刀刻成十字花刀（刀距为2毫米，深度达4／5），然后装入蒸碗，加精盐、姜、葱、料酒、味精、鲜汤、花椒入笼用旺火蒸至熟透，取出晾冷，装盘，原汁加香油淋干肫花上即成。此菜也可用煮的方式。如蒸时加五香粉或装盘后淋上椒盐汁，则为五香腕花或椒盐脓花。
川式尖椒爆牛蛙的做法详细介绍菜系及功效：川菜 川式尖椒爆牛蛙的制作材料：主料：牛蛙适量,青红椒圈教您川式尖椒爆牛蛙怎么做，如何做川式尖椒爆牛蛙才好吃先将牛蛙去皮，划成块，去味，锅内烧油，将牛蛙划起，炒姜、葱、蒜、野山椒，豆豉出香味时下牛蛙、青红椒圈、下味料盐、味精、鸡精、料酒、白糖、白醋、胡椒面、香油，勾芡、起锅、装盘即可。
巴国辣香蛇的做法详细介绍菜系及功效：川菜 关节炎食谱 口味：香辣工艺：溜巴国辣香蛇的制作材料：主料：蛇肉500克调料：辣椒(红,尖,干)25克,花椒2克,盐8克,姜10克,大葱15克,味精2克,胡椒2克教您巴国辣香蛇怎么做，如何做巴国辣香蛇才好吃1. 将活蛇宰杀，去内脏、鳞甲、宰断主骨，盘成圆形；2. 用别住定形，入锅除去血水待用；3. 锅中打葱油、加鲜汤、辣椒、花椒吃味，制成麻辣卤汁；4. 将盘好的蛇放入卤汁中，卤至入味，软时捞起；5. 走菜时取掉牙签，放入盘中围上番茄叶，淋上少许麻辣汁即可。巴国辣香蛇的制作要诀：1. 蛇宰杀后去尽鳞甲；2. 卤制时要注意火候，不要太软，也不宜太硬；3. 装盘要美观大方。小帖士-健康提示：蛇肉营养丰富，味甘咸，性温，入肝肾经有通经络、祛风湿的功效。
川菜、粤菜、苏菜、鲁菜 2.川菜的特点川菜也许是现今世界上传播最广的一个中国菜系。高达世界屋脊青藏高原，远至大洋彼岸唐人街，只要是有中国人的地方便必有川菜馆。独特的盆地环境，造就了巴蜀人对外部世界的激情与渴望，也成就了一派火辣辣的中国名菜系。正宗川菜以成都、重庆两地为代表，也包括乐山、江津、自贡、合州等地方菜。 选料川菜重视选料，原料以山珍、江鲜、野蔬和畜禽为主，讲究规格，配菜主次分明，色泽鲜艳协调。 口味川菜味浓油重，以酸、麻、辣脍炙人口，调味离不开三椒（辣椒、花椒、胡椒）。 烹饪技法以烧、烤、干煸、蒸为主，收汁较浓，善于综合运用各种调料，形成各色复合味，使之享有一菜一味，百菜百味”的美誉。 代表菜肴鱼香肉丝”、干烧鱼翅”、宫爆鸡丁”、黄焖鳗” 、麻婆豆腐”等。 粤菜的特点粤菜的古老可以追溯到秦代，南宋时因御厨随往羊城，粤菜发展迅速。鸦片战争后，广州作为首批外埠通商口岸，对外交流频繁，粤菜又吸取了的某些特长。 同时，粤菜本身也走出了国门，现在，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。凭借其通脱、奇犷、繁芜、清淡的独特风韵，粤菜已经成为名誉海内外的中华佳肴。从地理位置上讲，粤菜是以广州、潮洲、东江三地菜肴为代表而逐渐形成的，广义上的粤菜还包括广西、海南、台湾等地。 原料广采博收，追求生猛，尤以烹制蛇、狸、、狗、猴、鼠等野生动物而驰名。 口味讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏浓醇，调味有五滋（香、松、臭、肥、浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。 烹调技艺擅长煎、炸、烩、炖、煸等，色彩浓重。 名品菜肴三蛇龙虎凤大会”、烧乳猪”、蚝油牛肉”、古老肉”、冬瓜盅”、干煎大虾碌”、广东烧鹅”等。 江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有清汤火方”、鸭包鱼翅”、松鼠桂鱼”、西瓜鸡”、盐水鸭”等。 鲁菜的特点鲁菜是北食”的典范，源出于古称齐鲁之邦的山东，比粤菜更为古老。其历史可追溯至春秋战国时期儒家宗师孔子关于食不厌精，脍不厌细，不得其酱不食，不时不食”的饮食名言。 明、清两代，鲁菜已经成为宫廷膳食的主体，对京、津、东北各地的饮食结构和特征有较大影响，现今的鲁菜主要由济南和胶东两地的地方风味组成。菜品大方朴实，适应性强。 选料鲁菜原料多选海鲜、动物内脏、畜禽和蔬菜，尤其以对动物内脏的加工技艺见长。刀功精细，注重菜肴的色彩和形象。 口味鲁菜两大支系口味不尽相同。 其中济南菜味浓重，嗜用葱蒜酱调味，食物入口讲究清、鲜、脆、嫩、纯，口感持久； &胶东邻海，以烹制海鲜驰名，尤其对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。其口味偏清淡，力求鲜美。 烹饪技法鲁菜重爆、烧、炒、扒、烤、拔丝、蜜汁，多用葱烧、葱爆、蒜爆、蒜泥拌等方法，同时也善用清汤和奶汤调鲜，前者色清而纯，后者经久炖，色浓醇，富含营养。 名菜汤爆双脆”、红烧海螺”、烤大虾”、九转大肠”、 糖醋黄河鲤鱼”、清汤燕窝”、烧蛎蝗”等。
白果。味甘苦涩、性平、有小毒、归肺经。可以敛肺定喘、止带浊、缩小便，宜用于痰多喘咳、带下白浊、遗尿尿频等。咳嗽痰稠不利者慎用。 淮山（山药）。可补中益气、壮阳滋阴、镇心安神、润肤养发，健脾胃、止泻痢、化痰涎，治五劳七伤诸疾。但感冒、湿热、实邪及肠胃积滞者慎用。 rty参。性味甘平，归脾、肺经。有补中益气，健脾益肺的功效。用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴者。忌与藜芦同用。 茯苓。归心、肺、脾、肾经，利水渗湿，健脾宁心，宜用于水肿尿少、痰饮眩悸、脾虚食少、便溏泄泻、心神不安、惊悸失眠等。 当归。味甘辛，性温，归肝、心、脾经。具有补血活血、调经止痛、润畅通便、消炎止泻、祛风除湿的功效，可用于治疗血虚萎黄、头晕心悸、月经不调、闭经痛经、虚寒腹痛、肠燥便秘、跌打损伤，是非常适合女性调理身体的一种食材。 六种菜适合做汤：海带、白萝卜、莲藕等 不少人喜欢用蔬菜煲汤，新鲜又有营养。王宜表示，各种是碱性食物，通过消化道进入人体内，可使体液环境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外，尤其以下几种蔬菜。 海带。性寒味咸，有化痰、软坚、降血压的功效。适宜高血压、高血脂、冠心病和动脉硬化病人食用，对老年慢性支气管炎也有很好的疗效。佝偻病、软骨症、骨质疏松患者等都可以多吃海带。海带汤还可以御寒，由于其中含有大量的碘元素，而碘元素有助于刺激甲状腺激素的合成。 白萝卜。其中含有木质素，能分解致癌物亚X，所以有抗癌作用。另外，白萝卜是人体补充钙的最佳来源之一，这种有机钙在萝卜皮中含量最多。 西洋菜。是广东一年四季都有的蔬菜，但最肥美的是从初冬到春末。西洋菜常见的吃法，就是和猪瘦肉、鸭肾、生鱼等一起来煲汤，将西洋菜煲成深，然后连菜带汤一起吃。 菜干。用新鲜的白菜晒干而成，其好处是，既可贮存作长年食用，经太阳晒后，吸收了日光的紫外线，含丰富维生素A、B族维生素、维生素C和纤维素，能消除内火、清热益肠。此外，菜干更可防止坏血病和皮肤病。 莲藕。熟莲藕性味甘、温、无毒，可以补心生血，健胃开脾，滋养强壮，莲藕汤利小便，清热润肺。平时可以配合猪瘦肉或者猪骨头一起煲汤喝，加入适量绿豆口感会更好。 竹荪。竹荪属于碱性食品，长期食用能调整中老年人体内血酸和脂肪酸的含量，具有降血压的作用。此外，竹荪还可以降低体内胆固醇，减少腹壁脂肪贮积等。参考资料：http://healthy.mz16.cn/yinshiyingyang/index.html
满汉全席一共有108道菜式：
(一)蒙古亲潘宴
茶台茗叙 ：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶
到奉点心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥苹果、 合意饼
攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上干果蜜饯八品）
四喜乾果： 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅
四甜蜜饯： 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅
奉香上寿： 古乐伴宴、焚香入宴
前菜五品： 龙凤呈祥 、洪字鸡丝黄瓜、 福字瓜烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑发菜
饽饽四品： 御膳豆黄 、芝麻卷、 金糕、 枣泥糕
酱菜四品： 宫廷小黄瓜 、酱黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮
敬奉环浆： 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台
膳汤一品： 龙井竹荪
御菜三品： 凤尾鱼翅、 红梅珠香、 宫保野兔
饽饽二品： 豆面饽饽、 奶汁角
御菜三品： 祥龙双飞、 爆炒田鸡、 芫爆仔鸽
御菜三品： 八宝野鸭、 佛手金卷 、炒墨鱼丝
饽饽二品： 金丝酥雀、 如意卷
御菜三品： 绣乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片
御菜三品： 干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳
饽饽二品： 肉末烧饼、 龙须面
二品： 挂炉山鸡、 生烤狍肉、 随上荷叶卷、 葱段、 甜面酱
御菜三品： 山珍刺龙芽、 莲蓬豆腐 、西兰花
膳粥一品： 红豆膳粥
水果一品： 应时水果拼盘一品
告别香茗： 信阳毛尖
(二)廷臣宴
丽人献茗：狮峰龙井
乾果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、 粘、 苹果软糖
蜜饯四品：蜜饯银杏、 蜜饯樱桃 、蜜饯瓜条、 蜜饯金枣
饽饽四品：翠玉豆糕、 栗子糕 、双色豆糕、 豆沙卷
酱菜四品：甜酱萝葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合锦
前菜七品：喜鹊登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁鱼片、 五香仔鸽、 糖醋荷藕、 泡绿菜花、 辣白菜卷
膳汤一品：一品官燕
御菜五品：砂锅煨鹿筋、 鸡丝银耳、 桂花鱼条 、八宝兔丁、 玉笋蕨菜
饽饽二品：慈禧小窝头、 金丝烧麦
御菜五品：罗汉大虾、 串炸鲜贝、 葱爆牛柳、 蚝油仔鸡、 鲜蘑菜心
饽饽二品：喇嘛糕 、杏仁豆腐
山珍刺五加 清炸鹌鹑、 红烧赤贝
饽饽二品：绒鸡待哺 、豆沙苹果
御菜三品：白扒鱼唇、 红烧鱼骨、 葱烧鲨鱼皮
烧烤二品：片皮乳猪、 维族烤羊肉、 随上薄饼、 葱段 甜酱
膳粥一品：慧仁米粥
水果一品：应时水果拼盘一品
告别香茗：珠兰大方
(三)万寿宴
丽人献茗：庐山云雾
乾果四品：奶白枣宝、 双色软糖、 糖炒大扁、 桃仁
蜜饯四品：蜜饯菠萝 、蜜饯红果、 蜜饯葡萄、 蜜饯马蹄
饽饽四品：金糕卷 、小豆糕 莲子糕、 豌豆黄
酱菜四品：桂花辣酱芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黄瓜
攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上
五香酱鸡 盐水里脊、 红油鸭子、 麻辣口条
桂花酱鸡 蕃茄马蹄、 油焖草菇、 椒油银耳
前菜四品： 万字珊瑚白、 寿字五香大虾、 无字盐水牛肉、 疆字红油百叶
膳汤一品： 长春鹿鞭汤
御菜四品： 玉掌献寿 、明珠豆腐、 首乌鸡丁 、百花鸭舌
饽饽二品： 长寿龙须面 、百寿桃
御菜四品： 参芪炖白凤 、龙抱凤蛋、 父子同欢、 山珍大叶芹
饽饽二品： 长春卷 、菊花佛手酥
御菜四品： 金腿烧圆鱼、 巧手烧雁鸢、 桃仁山鸡丁 、蟹肉双笋丝
饽饽二品： 人参果、 核桃酪
御菜四品： 松树猴头蘑、 墨鱼羹、 荷叶鸡、 牛柳炒白蘑
烧烤二品： 挂炉沙板鸡 、麻仁鹿肉串
膳粥一品： 稀珍黑米粥
水果一品： 应时水果拼盘一品
告别香茗： 茉莉雀舌毫
(四)千叟宴
丽人献茗：君山银针
乾果四品：怪味核桃 、水晶软糖、 五香腰果、 花生粘
蜜饯四品：蜜饯桔子、 蜜饯海棠、 蜜饯、 蜜饯李子
饽饽四品：花盏龙眼、 艾窝窝、 金糕、 双色马蹄糕
酱菜四品：宫廷小萝葡、 蜜汁辣黄瓜、 桂花大头菜、 酱桃仁
前菜七品：二龙戏珠、 陈皮兔肉、 怪味鸡条 、天香鲍鱼 、三丝瓜卷、 虾籽冬笋、 椒油茭白
膳汤一品：罐焖鱼唇
御菜五品：沙舟踏翠、 琵琶大虾、 龙凤柔情、 香油膳糊 肉丁、黄瓜酱
饽饽二品：千层蒸糕 、什锦花篮
御菜五品：龙舟镢鱼、 滑溜贝球、 酱焖鹌鹑、 蚝油牛柳、 川汁鸭掌
饽饽二品：凤尾烧麦 、五彩抄手
御菜五品：一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜鸡脯、 香麻鹿肉饼
饽饽二品：玉兔白菜 、四喜饺
烧烤二品：御膳烤鸡、 烤鱼扇
野味火锅：随上围碟十二品
一品 ： 鹿肉片 、飞龙脯 狍子脊、 山鸡片
野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 、鲜鱼肉
刺龙牙 大叶芹 刺五加、 鲜豆苗
膳粥一品：荷叶膳粥
水果一品：应时水果拼盘一品
告别香茗：杨河春绿
(五)九百宴
丽人献茗： 熬乳茶
乾果四品： 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠萝软糖
蜜饯四品： 蜜饯龙眼、 蜜饯莱阳梨 、蜜饯菱角 、蜜饯槟子
饽饽四品： 糯米凉糕 、芸豆卷 、鸽子糕、 奶油菠萝冻
酱菜四品： 北京辣菜 、香辣黄瓜条 、甜辣乾 、雪里蕻
前菜七品： 松鹤延年、 芥茉鸭掌、 麻辣鹌鹑、 芝麻鱼 腰果芹心、 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄
膳汤一品： 蛤什蟆汤
御菜一品： 红烧麒麟面
热炒四品： 鼓板龙蟹 、麻辣蹄筋 、乌龙吐珠、 三鲜龙凤球
饽饽二品： 木犀糕 、玉面葫芦
御菜一品： 金蟾玉鲍
热炒四品： 山珍蕨菜 、盐煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白
饽饽二品： 黄金角 、水晶梅花包
御菜一品： 五彩炒驼峰
热炒四品： 野鸭桃仁丁、 爆炒鱿鱼、 箱子豆腐、 酥炸金糕
饽饽二品： 大救驾、 莲花卷
烧烤二品： 持炉珍珠鸡、 烤鹿脯
膳粥一品： 莲子膳粥
水果一品： 应时水果拼盘一品
告别香茗： 洞庭碧螺春
(六)节令宴
丽人献茗：福建乌龙
乾果四品：奶白杏仁、 柿霜软糖、 酥炸腰果、 糖炒花生
蜜饯四品：蜜饯鸭梨 、蜜饯小枣、 蜜饯、 蜜饯哈密杏
饽饽四品：鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盏、 鸳鸯卷
酱菜四品：麻辣乳瓜片、 酱小椒、 甜酱姜牙、 酱甘螺
前菜七品：凤凰展翅、 熊猫蟹肉 虾、籽冬笋 、五丝洋粉、 五香鳜鱼 、酸辣黄瓜、 陈皮牛肉
膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝
御菜五品：原壳鲜鲍鱼、 烧鹧鸪 、芜爆散丹、 鸡丝豆苗、 珍珠鱼丸
饽饽二品：重阳花糕 、松子海罗干
御菜五品：猴头蘑扒鱼翅、 滑熘鸭脯、 素炒鳝丝、 腰果鹿丁、 扒鱼肚卷
饽饽二品：芙蓉香蕉卷 、月饼
御菜五品：清蒸时鲜 、炒时蔬、 酿冬菇盒、 荷叶鸡、 山东海参
饽饽二品：时令点心 、高汤水饺
烧烤二品：持炉烤鸭 、烤山鸡、 随上
薄饼、 甜面酱、 葱段 、瓜条
萝葡条、 白糖、 蒜泥
膳粥一品：腊八粥
水果一品：应时水果拼盘一品
告别香茗：杨河春绿
报菜名里面的满汉全席：
蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿；烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅；卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠；什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子；罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿；山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂；烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿；焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼；软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿；熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑；烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼；炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿；炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃；熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹；清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡、炒鸡丁儿、熘鸡块儿；三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片；炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜；炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨；烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿、拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿；烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹、氽大甲；什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉；红肉锅子、白肉锅子、菊花锅子、野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子；软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、奶猪、奶鸭子；杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿；什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿；熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜；焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤；红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子；红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、一品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉；红肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿；蒸羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉、氽三样儿、爆三样儿；烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡。
给你个网址 专门教做汤的 有详细的做法和教程的 还有图片！！！！ http://www.meishichina.com/Eat/TMenu/
在给你个资料！！！！
冬季寒冷，强身补体的药膳首推三元汤，它是严冬防病祛疾、增强体质，且十分适宜于老年人和慢性病患者食用的滋补食物。
所谓“三元汤”，即大枣、莲子、桂圆煮制而成的汤食。
祖国医学认为大枣味甘性平，归脾胃二经，可用于脾胃虚弱，倦怠乏力，食少便溏等症的治疗，经常食用大枣可补益脾胃、补阴养血、固护正气、增加血清总蛋白和白蛋白、治疗营养不良性水肿、贫血和血小板减少性紫癜。
莲子性甘、平，入心脾、肾经，具有养心安神、健脾、补肾的作用。冬季系收藏季节，更需益肾固精以利健康。桂圆性温味甘，益心脾、补气血，安神养心，有着很好的滋补作用。可用于心血虚亏所致的心悸、失眠、健忘和脾虚所引起的泄泻、浮肿、病后体虚或眼力衰退，也适用于妇女产后调补。[美食中国]
大枣、莲子、桂圆三味合用，具有温补气血、养心安神之功效，适用于病后体虚、产后血亏、心烦失眠、神经衰弱、肾虚腰痛、头晕耳鸣等症。
三元汤的制作方法是：先将莲子用清水浸泡1－2小时，然后与洗净的大枣一起同放锅内煎煮，最后放入桂圆肉，待煮至质软汤浓时，加入适量白糖调匀，温凉后即可饮食。一般每次以大枣3－10枚、莲子9－15克、桂圆肉6－12克为量。
一、日常食俗　　北京人日食三餐，以午、晚为主。早饭称早点，或去早点铺购买，或在家吃头天的剩饭。旧时大宅门里的早点多由指定的早点铺子送早点上门，品种也是市面上常见的烧饼、炸糕、粳米粥之类。有地位的人家认为油饼是大路货，是不吃的。从前的下层市民，很少吃到和白面，午、晚饭的主食主要是窝窝头或菜团子、“贴饼子”（即一面焦黄的玉米面饼子）。经济条件好的，能吃到机米（糙米）饭，吃粥（又有大米粥、小米粥、米粥、绿豆粥、玉米面粥之分）或热汤面（有白面或杂面之别）。菜肴多是用萝卜、白菜、土豆、西红柿熬菜或生拌黄瓜、拌白菜心、拌萝卜丝等凉菜，也有以酱豆腐、臭豆　　腐（腐乳）、韭花酱、芝麻酱、辣椒糊及咸菜佐食的。极少吃炒菜。即便吃炒菜，也多素炒。　　近几十年的情况则大不一样了。灶基本普及后，做饭也省事多了，尤其是收入增加了，市民们有条件提高日常饮食水平。就大多数人来说，早晨或去早点铺购买些早点，或干脆在自家里煮牛奶，煮鸡蛋，煮挂面，或煮点，吃点面包。因为双职工都要上班，午饭以简便、省事、省时为主，或在单位食堂吃，或买成品、半成品主食（如馒头、花卷、包子、烙饼、等）来家稍稍加工，再做两个菜，配个汤。吃过饭又急急去上班、上学。只有到晚上，下班之后，才有较充裕的时间整治晚餐。所以一天饮食的重点是在晚餐。近些年，家庭主妇们，包括不少男同志，喜欢研究烹调技术，烹、炒、熘、炸，做出十来个菜，也非什么难事。现今北京人的餐桌上，主、副食可谓中西结合，南北风味俱全，西式冷餐已进入不少家庭。因为怕肥胖和营养过剩，人们喜食瘦肉，一些人，特别是老年人已在提倡素食。市区较有代表性的主食品种和副食品种如下：窝窝头也称窝头，为旧北京劳动人民的主食品种，用玉米面或糜子面加少量“起子”（即小苏打）或食碱蒸成，因底部有凹窝得名。花样很多：加枣儿蒸制叫枣窝头，调入红糖的称糖窝头，加入葱和盐的称咸窝头。现在，有些人为了调换口味，偶尔也吃些窝头。菜团子用玉米面做皮，包上调好的菜馅入笼蒸成。烙饼分发面和死面（不经发酵的面团）两类。面可硬可软，饼可薄可厚。死面饼，在面剂上抹油、盐（也有放芝麻酱、红糖的），烙出饼来层多，又称千层饼。　　饺子北京人的待客饭。馅分荤素两种。荤馅以猪、羊肉为主，老北京人不吃鱼馅饺子。素馅以白菜或韭菜为多，萝卜、豆角、茄子、柿子椒等也可。包好的饺子，水煮的称水饺，入笼蒸熟称蒸饺，以油煎熟称“锅贴”，先蒸熟再煎制者叫“蒸呵炸”（“蒸食炸”）。包子种类也不少，采用发面，包荤馅或素馅。若擀成大皮，摊放馅料卷起来，切段或不切段，上屉蒸熟，北京人称之为“懒笼”。若包以豆沙馅，呈半球形，则称豆包；包糖馅则称糖包，糖包多包成三角形，故又多称为糖　　三角。　　面条分切面和抻面两种。现在家庭很少自己擀制面条了，多从粮店购买加工好的切面（有湿、干两种），极为方便。抻面是将饧好的软面团揉成条后，再抻拉入锅煮制，面条比专业厨师抻制的粗得多，但吃起来筋道。将调料直接加在煮面的汤水中，连汤食用，叫热汤面。捞面以炸酱或打卤佐食者，称为炸酱面、卤面等。副食蔬菜中，秋冬季节以大白菜为主。大白菜秋末冬初收获。对于冬春季缺蔬菜的北京人来说，大白菜是绝不可少的。大白菜除鲜食外，还能渍成酸菜，保留到春天食用。北京人冬季常食的蔬菜还有萝卜、胡萝卜、菠菜。冬季也有黄瓜，但价格昂贵。《学圃余疏》上说：“王瓜（按：即黄瓜），出燕京者最佳，种之火室中，逼生花叶，二月初即结小实。”《帝京景物略》记载，明代“元日进椿芽、黄瓜..一芽一瓜，几半千钱”。现代郊区暖棚生产蔬菜，价格虽贵些，但一般市民均能购到所需鲜菜。北京夏秋两季，西红柿、扁豆、茄子、柿子椒、元白菜、冬瓜等几十种蔬菜相继应市，产量颇丰。近些年，南方的生菜、蓊菜、榨菜、菱白、苔菜等几十种蔬菜也引种成功，北京人的蔬菜供应更充足了。也有不少人喜食咸菜或酱。如水疙瘩（腌芥菜头）、腌雪里蕻、腌萝卜、酱疙瘩、酱萝卜、酱黄瓜、酱柿子椒、酱茄包、八宝酱菜等。此外还喜食酱豆腐（腐乳）、臭豆腐、豆腐干、豆腐丝等。　　过去前门外延寿寺街王致和的臭豆腐誉满京城。北京特有的家常菜有炒麻豆腐、素咸什、白菜芥末墩儿、炒疙瘩丝儿、　　炒雪里蕻等。炒麻豆腐麻豆腐原是粉坊里的一种，呈绿色糊状，略酸。炒时多用羊油，下干辣椒段炸一下，放入青豆嘴儿（用水泡至刚出芽儿的大青豆）、胡萝卜丁，翻炒后倒入麻豆腐，炒透即成。此菜红、黄、绿相间，煞是好看。　　素咸什用鲜姜丝、胡萝卜丝、笋丝、干豆腐丝、酱黄瓜丝同炒，放糖少许，撒上熟芝麻盐，出锅时放些香菜即可。　　白菜芥末墩儿将大白菜去老帮儿和菜头切段，用沸水氽焖一下，趁热撒上盐、白糖、芥末面，逐层码严，浇上米醋，趁热焐严，二至三日后即可取食。　　炒疙瘩丝儿把腌制的芥菜头切成细丝儿，掺上青豆嘴儿一起炒制。炒雪里蕻将腌雪里蕻切成小段，与青豆嘴儿炒制，或与肉丝儿一起炒，也颇有风味儿。　　总的来说，北京市民由于经济条件不一样，口味也杂，很难举出更多的典型家常菜。但有一点是共同的，即口味偏咸鲜，讲究浓厚、烂熟。饭店供应的京式菜，注重吊汤和使用淀粉，烹调方法可以概括为爆、炒、烧、燎、煮、炸、熘、烩、烤、涮、蒸、扒、、焖、煨、煎、糟、卤、拌、氽20个字。
· 软熘肉片& · 生扒方肉& · 炸卷肝& · 番茄腰柳& · 糊肘& · 酸辣腰卷& · 叉烧肉& · 玻璃肉球& · 藕肉莲蓬& · 香脆芹肉卷& · 锅包肉& · 坛子肉& · 软炸里脊& · 烤羊肉串& · 烧羊肉& · 焦熘羊肉段& · 葱包牛肉& · 蒜子牛蹄黄& · 干炸丸子& · 京酱肉丝& · 香炸肉排& · 酱爆肉条& · 松子扒肉& · 五香腰片& · 炸卷肉& · 糖醋里脊& · 凉拌三丝& · 鸭梨腰花& · 水晶皮冻& · 四喜肉& · 猪肉炖粉条& · 涮羊肉& · 扒羊肉条& · 油爆肚仁& · 扒牛肉条& · 煨牛肉& · 姜丝肉& · 糖醋排骨& · 烧子盖& · 樱桃肉& · 锅贴肉& · 脆皮大肠& · 荠末腰片& · 宫保腰花& · 酥炸春花肉& · 香酥肉& · 香辣肉丝& · 熘心嘴& · 红烧肚片& · 滑熘里脊& · 炮糊& · 白切羊肉& · 葱爆羊肉& · 酱汁牛肉& · 卤牛舌& · 鱼香肉丝& · 酱爆肉丁& · 白肉片& · 沙锅狮子头& · 过油肉& · 荤素扣肉& · 熘丸子& · 全家福& · 串炸里脊& · 炒木樨肉& · 锅#里脊& · 芫爆双条& · 溜肝尖& · 北京烤肉& · 他似蜜& · 羊肝排岔& · 焖羊肉& · 沙锅羊头& · 凉拌牛肉& · 茭白牛肉丝& · 辣子肉丁& · 酱肘子& · 炒肉片& · 红糟方肉& · 炒猪肝& · 番茄里脊& · 糖醋丸子& · 酱爆羊肉片& · 熘三样& · 清炖排骨& 二、鱼类 --------------------------------------------------------------------------------· 糖醋瓦块鱼& · 烧鹿茸元鱼& · 焦炒鱼条& · 抓炒鱼片& · 锅#银鱼& · 桂花银鱼& · 清蒸鲥鱼& · 红烧鳝鱼& · 酱爆鳝球& · 软汁鳝鱼& · 麻酱鳝鱼& · 炒鳝鱼糊& · 珊瑚鳗& · 清蒸甲鱼& · 烧裙爪& · 红烧甲鱼& · 双仁鱼茸饼& · 葱烧大马哈鱼& · 煎转偏口鱼& · 干蒸加级鱼& · 香炸鱼卷& · 独鱼腐& · 红烧西施乳& · 白爆鱼丁& · 酸辣鱼段& · 松炸鱼条& · 象眼土司& · 五香酥鱼& · 豆瓣鱼& · 煎蒸带鱼& · 红烧带鱼段& · 煎糟鱼& · 番茄鱼腐& · 锅贴鱼& · 鸡汤鱼卷& · 糟熘三白& · 五香熏鱼& · 红烧鲤鱼& · 干烧鲤鱼& · 潘鱼& · 软熘鱼扇& · 酱汁活鱼& · 红蒸鱼& · 粉皮辣鱼& · 天津熬鱼& · 碎烧鲤鱼& · 套环鲤鱼& · 蛋果鱼& · 家常熬黄鱼& · 松鼠黄鱼& · 炸黄鱼& · 糟熘鱼片& · 浇汁鱼& · 炸烹鱼块& · 普酥黄花鱼& · 干煎黄花鱼& · 八宝桂鱼盒& · 荷花鱼丝& · 龙舟活鱼& · 漂浮鱼片汤& · 干煎鱼& · 醋椒桂鱼& · 桂花脆皮鱼& · 火腿鱼& · 白蹦鱼丁& · 糖醋脆皮鱼& · 三夹鳜鱼& · 宫门献鱼& · 人参鳜鱼& · 乱炖鳜鱼& · 酱爆鱿鱼卷& · 荔枝鱿鱼& · 锅巴酸辣鱿鱼& · 干烧活鲫鱼& · 酥小鲫鱼& · 荷包鲫鱼& 三、虾贝海味类 --------------------------------------------------------------------------------· 芙蓉蟹黄& · 炒全蟹& · 清蒸肉蟹& · 炸蟹腿& · 炸蟹盒& · 熘蟹腿& · 芙蓉鲜蟹腿& · 绣球干贝& · 鲜奶干贝& · 龙井鲍鱼汤& · 鲍鱼卧鹑蛋& · 鲍鱼卧龙须& · 蚝油鲍鱼& · 鸡茸鱼肚& · 鸡汁鱼肚& · 酸辣鱼唇& · 海米蜇丝& · 鸡茸海参& · 锅巴烩海参& · 乌龙吐珠& · 扒酿海参& · 蝴蝶海参& · 天府海参& · 葱烧海参& · 沙锅鱼翅& · 干贝炒四丝& · 木樨干贝& · 水晶明虾& · 宫爆虾仁& · 椒盐基围虾& · 茉莉虾仁& · 姜汁炝虾仁& · 翠环珍珠& · 赛螃蟹& · 蟹里藏珠& · 七星螃蟹& · 腊梅虾糕& · 雪山虾仁& · 干烧大虾& · 油焖大虾& · 鱼香虾段& · 水晶虾饼& · 清烹虾段& · 炝虾仁& · 干#对虾& · 清炒虾仁& · 高丽凤尾虾& · 烹明虾段& · 熘虾段& · 氽鸡茸虾球& · 抓炒虾仁& · 面包虾仁& · 菠萝虾片& · 软炸虾仁& · 熏大虾& · 炒香螺片& · 红焖海螺& · 锅#蛎黄& · 乳汤蛤士蟆& · 冰糖明骨& · 金银蛎子& 四、禽蛋类 --------------------------------------------------------------------------------· 氽银耳鸭舌& · 炒鸭肠& · 葵花鸭子& · 炒全鸭& · 叉烧鸭& · 油爆鸭丁& · 炸鸭胗肝& · 金鱼鸭掌& · 卤鸭胗& · 拌鸭掌& · 酱鸭膀& · 葱爆鸭心& · 菜包鸡& · 贵妃鸡& · 炸鸡肉串& · 黄焖鸡块& · 芥末鸡条& · 银杏鸡丁& · 菊花熘鸡脯& · 醋熘鸡丁& · 荷花熘鸡片& · 鲜莲鸡丁& · 凤片桃花& · 葱椒鸡片& · 白斩鸡& · 太白醉鸡& · 鸡茸银耳& · 两味鸡& · 鸡水奶汤干丝& · 油泼鸡& · 汽锅鸡& · 滑炒鸡片& · 手扯鸡& · 软炸鸡条& · 酱鸡杂& · 栗子鸡块& · 咖喱鸡块& · 糯米全鸡& · 草菇蒸鸡& · 北京烤鸭& · 油爆菊花肫& · 芥末鸭掌& · 烩鸭舌掌& · 水晶金银鸭& · 酒醉鸭肝& · 桃仁酥鸭& · 糟鸭片& · 荷叶米粉鸭& · 锅烧鸭& · 烩鸭四宝& · 雪衣桃仁鸡卷& · 腊制风鸡& · 香酥嫩鸡& · 葱黄鸡& · 八宝鸡& · 炸鸡酥络& · 炒生鸡丝掐菜& · 烩生鸡丝& · 白露鸡& · 蛤蟆鸡& · 香酥油鸡& · 炸鸡脯& · 压力炸鸡& · 酒香鸡& · 炸荔枝肫& · 梅花鸡片& · 鸡茸牡丹& · 烩两鸡丝& · 小鸡炖蘑菇& 五、蔬菜类 --------------------------------------------------------------------------------· 芝麻山药饼& · 金钩白菜& · 虾子腐竹& · 干烧冬笋& · 罗汉菜心& · 清宫茄段& · 粉丝烩白菜& · 烧香菇托& · 瓤竹荪& · 炸羊尾& · 干贝萝卜球& · 三不粘& · 香菇肉饼& · 虾子锅#豆腐& · 仿膳豆腐& · 黄豆炒芥丝& · 荷花莲蓬& · 炒豆腐脑& · 香椿拌}