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苏州洞庭碧螺春茶指纹图谱及不同等级茶叶品质比较.pdf
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江苏农业科学 2012 年第40 卷第 12 期
臣，唐长波，张 雷，等.苏州洞庭碧螺春茶指纹图谱及不同等级茶叶品质比较[JJ.
江苏农业科学，2012 ， 40(12) :330 -333.
苏州洞庭碧螺春茶指纹图谱及不同等级茶叶品质比较
刘臣，唐长波，张雷，刘捞，刘建玲，李邦玉
(苏州市职业大学，江苏苏州 215104 )
摘要:为评价苏州洞庭碧螺春茶的质量，建立苏州洞庭碧螺春茶高效液相色谱指纹图谱分析方法，以咖啡因为参
照物，采用高效液相色谱法，色谱柱为 Shimpack -
，流动相为乙腊:0.2% 冰醋酸水溶液线性梯度洗脱，检测波长为
nm，分析时间为 60 min ，流速为 1.0 mLlmin。结果表明，苏州洞庭碧螺春茶的指纹图谱中共标出 11 个共有色谱
峰，不同等级茶叶共有峰相对峰面积明显不同，利用指纹图谱可区别不同等级的苏州洞庭碧螺春茶。该方法稳定、可
靠、简便，为评价苏州洞庭碧螺春茶叶质量提供了方法。
关键词:碧螺春茶;高效液相色谱;指纹图谱;等级;品质比较
中固分类号: TS272.7
文献标志码:A
文章编号:1∞2 -} 12 -0330-04
等4 种形式[2 -3] 。碧螺春茶目前检验项目主要为感官检验
碧螺春茶是我国最主要的名茶之一，产于苏州太湖洞庭。
(条索、色泽、整碎、净度)与内质检验(香气、滋味、汤色、叶
洞庭碧螺春茶以形美、色艳、香浓、味醇&四绝&闻名于世。茶
底)等。通过简单的感官审评以及几个成分来判定茶叶品
叶中对身体健康最有益的物质是具有很强抗氧化能力的茶多
盼[1] 。绿茶中茶多盼含量最高，约占茶叶干重的 159毛~
质，尤其是原产地和非原产地茶叶，说服力不足。
指纹图谱技术是采用一定的提取分离程序去除那些存在
25% 。茶多盼主要成分为儿茶素类化合物，儿茶素类化合物
主要包括表儿荼素(EC) 、表没食子儿茶素(EGC) 、表儿茶素
于植物中的非特征性成分，获取每种植物中具有特征性的化
没食子酸酶(ECG) 和表没食子儿茶素没食子酸酶(EGCG)
学成分的总提取物，再采用现代分析予段测定这种特征总提
物的图谱，来建立对植物特征化学成分的总体描述，具有整体
性和模糊性两大特征[4
飞曾有人对黄山毛峰[7] 和普再荼[8]
基金项目 :2010 年江苏省大学生实践创新计划训练项目。
进行了指纹图谱的研究，但有关碧螺春茶多成分指标的同时
作者简介:刘 臣( 1966一) ，男，黑龙江哈尔滨人，硕士，高级工程师，
测定及指纹图谱的研究未见报道。本研究拟通过对碧螺春茶
主要从事天然产物化学研究工作。 Tel: (3:E -
中茶多盼类化合物提取方式和色谱分离条件的探讨，以碧螺
liucher证泊
春特一级茶为样本，来建立碧螺春茶指纹图谱及相关数据库，
通信作者:李邦玉，博士，副教授.主要从事有机化学研究工作。
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/&&&&洞庭碧螺春，你想知道的，都有！
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洞庭碧螺春，你想知道的，都有！
原创诗词，源自一线茶农生活。早起晚归，精捡细作！劳动可贵！
精选瓷瓶1文雅
精选瓷瓶2朴实
木盒瓷瓶3厚实
精品瓷瓶4庄重外向
皮盒瓷瓶5西部风格，瓷瓶自选
精品铁盒1茶道至简，雅致
布艺铁盒2苏绣
精品铁盒3朴实
一、茶史洞庭碧螺春属于绿茶类。主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山，所以又称“洞庭碧螺春”。洞庭碧螺春茶产于洞庭东、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、汤清、味醇，是我国的十大名茶之一。碧螺春茶已有1000多年历史。民间最早叫“洞庭茶”，又叫“吓煞人香”。到了清代康熙年间，康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。从此成为年年进贡的贡茶。碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，早在唐末宋初便列为贡品。适合用于家庭办公用茶。具有多种功效。碧螺春属细嫩炒青绿茶，创制于明末清初。原产于太湖洞庭山。现在吴县、宜兴、无锡市郊区等地亦有生产。但国家原产地域保护的范围是苏州市吴中区的东山镇和西山镇。即洞庭东山和洞庭西山的茶区。2002年起，国家质检总局正式批准洞庭山碧螺春茶实施原产地域（地理标志）产品保护，并采用二维条码防伪保真技术系统，实现了碧螺春茶生产、销售、消费全过程的数据跟踪。清宣统三年(1911年)在南洋劝业会上得优等奖。1986年、1990年荣获国家商业部名茶称号，1997年获中国国际茶业博览会金奖。
?茶坞陆龟蒙茗地曲隈回，野行多缭绕。向阳就中密，背涧差还少。遥盘云髻慢，乱簇香篝小。何处好幽，期满岩春露小。洞庭山茶，历史悠久。唐朝茶圣陆羽来洞庭山考察茶事，“太湖东西路，吴主古山前。所思不可见，归鸿自翩翩。何山赏春茗？何处弄春泉？莫是沧浪子，悠悠一钓船。”陆羽考察后，把苏州洞庭山茶写入了《茶经》。皮日休在《崦里》诗中还有“罢钓时煮菱，停缫或焙茗，峭然八十翁，生计与此永”。可见洞庭山是他们制茶、品茶赋诗的地方。?
二、茶饮 品赏洞庭碧螺春，关键在四个字“眼、鼻、口、心”。眼品：用眼品赏洞庭碧螺春，主要是品赏碧螺春银白绿翠的外形色泽和碧玉清澈的茶汤色泽，品赏细嫩卷曲、白毫显露的碧螺春纤秀造型，从而达到赏心悦目的视觉享受。鼻品：用鼻品赏洞庭碧螺春，就是品赏碧螺春的幽雅清香和甜蜜的花果香，左手端起茶杯，右手用手掌轻轻扇两下，然后深吸，让茶汤的香气在鼻腔中滞留，仔细体会枇杷、杨梅、梅、李等果树下的那种花果香，领略“碧螺春香百里醉”的感觉。口品：用口品赏洞庭碧螺春，主要是品尝碧螺春鲜爽、甜美的茶汤滋味。用口品茶通常以三口为最佳，第一品啜其香；第二品尝其味；第三品茶之韵。到达卢仝茶诗中“通仙灵”的境地。心品：用心品赏洞庭碧螺春，就是用一种清淡、静雅的意趣去品赏碧螺春。古人云：茶是儒、是仁、义、礼、智、信。用心品茶就是用心去体会碧螺春的吴文化底蕴，去真正体会“入山无处不飞翠，碧螺春香百里飘”的意境。
三、辨碧螺春茶如何鉴别洞庭碧螺春？
产地：洞庭碧螺春只产于苏州洞庭东西两山，除此之外皆为假品。然两山之地所产茶叶量十分有限，却要向全国供货，所以在其他地方买到正宗碧螺春的几率实在很小，所以有条件的朋友可以在春季到东西山向本地茶农购买
条索：碧螺春，顾名思义，带碧色，成螺状。成品茶的碧色不是很明显，且裹有茸，所以并不为人注意。
绒毛：洞庭碧螺春很重要的一个特点就是条索裹有茸毛（也叫白毫），而不是像有些假冒产品上人为覆盖的白毛。
香味：洞庭山一年四季瓜果累累，使得洞庭碧螺春带有标志性的果香。懂行的人打开盒子，不看茶叶凭香味就能判断是不是正宗。
入水即沉：碧螺春投入水中后马上下沉到底，偶尔会有一两瓣漂浮。三三两两漂浮或悬浮的必为假冒。
洞庭碧螺春优劣之辩时间：洞庭碧螺春采摘时间在3月初到4月底。总体而言，时间越早，茶叶品级越高，但并不表示后一天就一定比前一天差，还有天气、地理位置等的因素。
茶叶等级：日实施的国家标准把碧螺春分为特等一级、特等二级、一级、二级、三级，共五个等级。特级一等碧螺春之前为一芽一叶，后改为单芽，当属为极品，它的外形纤细、卷曲成螺形，色泽呈现银绿色，香气迷人，汤色嫩绿。特二级洞庭碧螺春也是碧螺春中的上品，同样卷曲成螺，色泽银绿，它与一级的区别在于身上是茸毛，茶香清雅，茶汤绿得透彻，为洞庭碧螺春的上品。一级洞庭碧螺春条过纤细，同样卷曲成螺，身上披白毫，匀称整条，滋味新鲜爽口，采用一芽一叶进行炒制作。二级洞庭碧螺春茶叶质量还算是可以的，而且最大的特点就是价格适中，在家里和朋友一起泡茶聊天是不错的选择。三级洞庭碧螺春条索纤细，披着茸毛，味道浓郁清香，喝后嘴里生津，回味无穷，是办公室的首选。 综合因素：山上优，田地劣；晴天优，雨天劣；老树优，新树劣；炒制水平等。
四、碧螺春茶手工艺&洞庭山o人o茶&—朱哲朝起伴蛙鸣，采茗攀洞庭。暮至下夕阳，茗满归家乡。拣尽炒成物，枚枚是功夫。久闻茶香醇，朵朵碧螺春。　洞庭碧螺春，是全手工制作的，当地农民一般4-5点起来上山采摘鲜叶，午饭在山上吃干粮，下午1-2点回家，挑拣鲜叶。晚饭时分，炒制茶叶，一般到晚上10点、11点。　　碧螺春茶叶，一斤大约是5-6万个牙，采摘、挑拣就经历了10万次，再加上一双肉手在滚烫的铁锅里把茶叶炒制出来，因此堪称名副其实的“功夫茶”。此茶条索纤细，卷曲成螺，茸毛密布，银绿隐翠，所以人们歌颂它为“铜丝条，螺旋形，浑身毛、一嫩(芽叶)三鲜(色、香、味)自古少”。　　农民在土灶上炒制茶叶，一般来说，一斤干茶需要四锅，每锅40分钟，所以，一户农民一天生产不了很多斤的碧螺春茶叶。从采摘到炒制出来，纯手工制作的，24小时不吃不喝不睡也没有几斤的。碧螺春可谓是炒制中的功夫茶。碧螺春的炒制方法极为复杂，对青叶重量，温度，手法的要求相当的高，中国的十大名茶，洞庭碧螺春的炒制手法绝对算得上一门艺术，碧螺春价格之所以高，除了茶叶本身的品质外，炒制手法也是其中之一。　
炒茶前的准备工作，先将挑拣好的碧螺春嫩芽（又称青叶）进行称重，一般为一斤三两左右炒一锅。在称重的时候，先要待炒锅中的温度升起，青叶称号，待锅中青烟起，这时候的温度差不多达到200度，而接下来就是杀青了。
所谓杀青就是将碧螺春青叶倒入，然后用双手不停的上下双手翻炒，抄捞，散开，要点是青叶要迅速离锅，不能长时间在锅中停留，做到杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶。抄捞是方法，为的是让碧螺春青叶碰到高温的锅后，迅速抄捞起，让其烟雾散开，这个过程中可以配合小型风扇辅助，吹走烟雾。整个杀青过程中，锅中的温度大约介于150度至200度之间，后期温度低些。杀青是保证碧螺春茶叶成色的关键，杀青杀的不好直接影响干头的成色，火候把握更是很重要。杀青时候整个过程中以旺火为主，后段杀青差不多可以稍微小一点，但还是中旺火。杀青一般在5分钟左右。
揉捻，揉捻就是采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成，其主要目的是将碧螺春揉捻成条索，以备下步成螺的基础，揉捻的好干叶就会显的细。整个揉捻的过程中锅中的温度保持在50度至70度之间，往后温度低些。揉捻的过程中松紧适度，需要一定巧劲，开始力量大些，后慢慢的干的时候力量减少，揉捻的过程中不能让茶叶停留一个位置，防止干枯，不宜太用力，防止茶条断碎，茸毛脆落，揉捻的过程中配合翻炒，一般揉捻两次，翻炒一次，此时只要翻炒幅度小点，为的是让其烟雾散去，保证成色。时间约为12至15分钟，此时锅温下降，进入搓团显毫。
搓团显毫，是将六成熟的碧螺春不停的在手中搓团，适当的配合抖散，防止结成小团，是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。此时锅中温度在40度至50度，经过多次搓团，抖散，毫毛渐渐披露，形似碧螺。历时12-15分钟！接下来进入最后一步烘干。
烘干其实动作和搓团显毫差不多，只不过此时是用小力气搓而且不易团的紧，此时是显毫的关键。搓一次在锅边上顺时针转几圈，烫一下，然后小动作翻炒一次然后搓团，待感觉干后，此时茸毛遍布，一锅碧螺春就这样超值成功了。
如果您亲自看过一锅碧螺春的炒制后，您就会感叹此工艺的复杂了，所以一斤正宗原产地手工碧螺春价格高也是在情理之中。当地茶农炒一季碧螺春一双双手基本上是会水泡遍布，哪怕在杀青和揉捻的过程中是带手套的，但一个茶汛过后，最起满老茧的手都会吃不消，这也是原产地炒茶技师逐年减少的原因。
白了少年头
五、正宗洞庭碧螺春价格有多少？告诉你良心价洞庭山碧螺春的成本是怎么计算出来的，且听慢慢道来：?1、人工成本　　一些需要提前阐述的基础量化数字，这个大家都能理解看懂的。还是尽量配图说明吧：①采茶工：120元/人/天　　这个数字是目前较为普遍的平均数字，随着人工成本的上涨，有些地区也有采茶工是130元每天每人次的，当然每天的采茶重量也不是不等的，越早采摘茶叶量越少。　　便于统计，我们按照大约平均每天每人采摘3.5斤。②拣茶工：20元/斤　　按照极品明前洞庭山碧螺春标准，真正一芽一叶的挑拣方式，成品洞庭山碧螺春一斤约由6万个芽叶组成那是毫不夸张。　　当然一个优秀的拣茶工除了要有足够耐心重复一个简单的动作外还得有一定的技巧和方法，不然就对不起这20元/斤的人工成本了。????　　炒茶工：30元/锅　　记得前年我们还是按照20元这个数字计算的，那么如今随着老一辈炒茶技师年龄增长和炒茶技艺的无法有效传承，加上人工成本持续上涨，就是这样今年我们得按照30元计算了。　　当然这个炒茶技艺没有经过长期反复操练是无法达到预期的，那么出锅的茶叶也不能称为极品洞庭山碧螺春。??2、极品洞庭山碧螺春成本　　有了基础的量化数据，再来点专业关于洞庭山碧螺春的知识普及：　　根据约1.2斤净青叶炒出极品洞庭山碧螺春成品3两多；　　同时我们知道约每1斤毛青叶需要拣成7两净青叶；　　于是乎1斤极品洞庭山碧螺春成品需要3.6斤净青叶，约5.2斤毛青叶　　以上数据是根据自己往年实际操作所得，一般人我不告诉他哦。有了基础量化数字和知识普及后，到了该告诉大家一斤极品洞庭山碧螺春的成本是如何组成的：极品洞庭山碧螺春　　①采茶：（120/3.5）元/斤×5.2斤≈178元　　②拣茶：20元/斤×5.2斤=104元　　③炒茶：30元/锅×3锅=90元　　人工成本：①采茶178元+②拣茶104元+③炒茶90元=372元　　当然这个人工成本还是最基础的成本，不含采茶工的吃、住和交通灯成本。　　这个时候，作为纯手工的炒制的洞庭山碧螺春，如果您购买地域400元，那么恭喜你：那肯定不是手工炒制的茶叶，当然更不可能是洞庭山碧螺春茶啦！接下来再加上青叶的价格：　　今年3月15日开始陆续有收购，一些东西山当地的大的合作社价格基本上会有以下数字参考：　　3月15日-3月20日 130-100元/斤（爆料：有个神奇的东西叫“乌牛早”，聪明的你们都会懂得。）洞庭山本地小叶种要到这个时候：　　3月21日-3月31日，160元/斤，那么成本:160元/斤×5.2斤+372元=1204元，按照30%的毛利零售销售 1565元。　　4月01日-4月06日，120元/斤，那么成本:120元/斤×5.2斤+372元=996元，按照25%的毛利零售销售 1245元。　　故清明节前茶叶茶农的价格出售也是不会低于1200元。　　清明之后的茶叶由于产量增加，毛青叶价格下跌，故碧螺春的价格也是一路走低。最低达到500元左右，然后接下来就是炒青了。当然特级的手工炒制炒青也超过300元啦。
茶农来告诉你：碧螺春的价格都去哪儿了？① 茶树养护成本：100-200元/斤（辛苦挣点钱糊口，给孩子交个学费什么的）② 采摘人工：150元/天（现在年轻人都不干这活了，老两口采不了只能找人了）③ 师傅炒制成本：30元/锅（制茶师傅也是靠手艺吃饭啊）④ 损耗：4斤青头炒1斤（嫩叶湿，炒干后大概就是这个比例）⑤ 包装：10-100元不等（这个可以选）⑥ 运输：快递10元/斤（到您家的价格，不用说）⑦ 农业税：价格的13%（农民也得为国家富强做贡献啊）所以说，万八千的：高官贵族御用品，一般拿来拍卖，外卖的很少。2500元/斤：高大上，实在货，品质绝对超过商场元的，送好礼，喝好茶就选—明前头茶！明前一等，二等的，价格2200元---1500元左右；600块的：炒青了，都是大叶子，我们自己家就喝这个茶味浓，要4月15号以后才有货[偷笑][偷笑]，100块的：欺负俺农民，你当这是解放前啊，你们来种试试！
六、茶叶大数据1.1945年8月，日本广岛原子弹爆炸之后的数十年里，日本有关统计部门发现，癌症病发率低的人群中茶农与饮茶成癖者占多数。&2.&对百岁老人长寿调查中发现，有四成百岁老人长寿诀窍是一生嗜茶如命，有八成百岁老人有饮茶习惯。3.抗氧化试验证实，一杯茶，300毫升，它的抗氧化功能相当于一瓶半的红葡萄酒，相当于12瓶的白葡萄酒，相当于12杯的啤酒，相当于4个苹果，相当于5只洋葱，相当于7杯的鲜橙汁。4.据日本科研人员试验结果证实，茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。&5.英美科学家在《过敏与临床免疫学》杂志报告称，茶中的多酚类化合物EGCG可以有效阻止艾滋病病毒在人体内的传播，一经免疫，艾滋病病毒将没有机会靠近。6.四千多篇权威部门发表的“茶叶抗癌”专题论文证明，茶多酚主要成分EGCG还是几乎所有癌症的克星，特别是对子宫癌、皮肤癌、肺癌、结肠癌、前列腺癌、肝癌、肾癌、乳腺癌等有独特疗效。同时研究发现，茶水与治癌药物同服会提高药物疗效。7.日本政府1999年启动“饮茶预防全民癌症”的两阶段计划，共调查8522人，跟踪10年，其中癌症患者419人，有饮茶习惯的女性癌发时间比不饮茶者晚约7年，男性延迟时间为3.2年。&8.日本国立癌症中心、美国凯斯西储大学、澳大利亚科廷科技大学等机构发表的针对“绿茶与前列腺癌疾病研究”数据表明，常喝绿茶的男性比不常喝的病发率都降低了60%以上。9.新加坡国立大学的研究人员历时12年对63257名45岁到75岁的新加坡华人进行跟踪调查。发现与没有喝茶习惯的人相比，经常喝红茶的中老年人患帕金森氏症的概率降低了71%。10.目前全球有160多个国家与地区近30亿人喜欢饮茶;中国是第一产茶大国，但是饮茶大国的排序却是这样的：土耳其、爱尔兰、英国、俄罗斯、摩洛哥、新西兰、埃及、波兰、日本、沙特阿拉伯、南非、荷兰、澳大利亚、智利、阿联酋、德国、中国香港、乌克兰、中国...(世界每年人均饮茶量排名及磅数)11.日本富山医科药科大学的研究人员发现：1300名糖尿病患者喝凉开水泡的茶，持续半年，82%的糖尿病患者的症状明显减轻，大约9%的糖尿病患者的血糖水平完全恢复正常。12.不需要任何节食、锻炼等手段，每天喝8-10克茶叶，12周内，仅茶叶自身作用减掉的脂肪约为3斤。在日本、欧美国家所有减肥产品里，茶叶制品排名第一。13.日本昭和大学的医学研究小组，在1毫升稀释至普通茶水的20分之1浓度的茶多酚溶液里放入10000个剧毒大肠杆菌0-157，五个小时后细菌全部死亡，一个都不剩。14.人体几乎所有疾病都是在酸性体质的人体中产生，而几乎所有病毒在弱碱性体质中无法生存。专家称只有改变自身体质，才能预防疾病发生。生活中常见的强碱性食品为茶、葡萄、海带等。15.喝茶会让你莫名其妙地开心。茶中的氨基酸会促进多巴胺的大量分泌，而多巴胺是主导人体情感、愉悦感、性欲、瘾性等的物质。喝茶的愉悦感是不自主的，不受意念控制的。16.&中国是茶的故乡，早在3000年前的夏商周时期就有了饮茶说，然而，今天世界上最大的茶品牌却在英国，在这个一片茶都不产的国家每年有230亿美元的茶销售额，几乎相当于我国整个茶产业(7万家茶厂)全年产值的70%。&17.&中国是茶的发源地，但不是我们的专利。目前，世界上有50多个国家和地区都有种植和生产茶叶。而且，就产量而言，排名第一的是印度，而不是中国。
七、茶叶大保健茶能减低心脑血管发病和死亡风险最新的一项研究报道，日本研究者从1994年起对某地4万多名40岁至79岁中老年人进行跟踪调查发现，与一天喝茶不到1杯的人相比，每天喝5杯以上绿茶的男性因心脑血管病死亡的平均风险下降了22%，女性下降了31%，其中脑梗塞下降最明显，男性下降42%，女性下降达62%。据英国《每日邮报》报道，一项最新研究发现，每天喝茶3杯，可降低患心肌梗死风险70%。芬兰和法国也有研究报告显示，每天喝茶2~3杯，可降低中风的发病风险。茶有降低胆固醇和血压的作用香港大学研究人员发现，喝茶可使血总胆固醇水平下降25%。还有一项研究喝茶与高血压发病关系的调查发现，不喝茶的人高血压的发病率为10.55%，常喝茶的人为6.95%，茶的确有一定的降压作用。茶有助于减小患糖尿病的风险有研究者对1.7万名40岁-65岁男女进行长期追踪观察发现，一天喝6杯以上绿茶者比一周喝不到1杯者，患糖尿病的风险减少了33%。也有资料介绍，用冷开水泡绿茶喝，防治糖尿病的效果更好。茶有助于防治早老性痴呆茶对大脑细胞有保护作用，茶能有效延缓大脑退化，有助于维持大脑血管的健康。最新研究表明，多喝茶可改善记忆力和防止早老性痴呆。茶有抗压力和抗焦虑作用现代生活工作节奏快、压力大，常引起焦虑、紧张、烦躁不安、抑郁等精神心理症状。绿茶含有茶氨酸，它是一种无镇静作用的松弛剂，可以帮助大脑增加产生γ波，γ波可帮助控制焦虑情绪，提高注意力，改善精神状态和总体机能，一般3-4杯绿茶能含有100-200毫克的茶氨酸，这使得绿茶在抗压力和抗焦虑方面有较好的功效。茶能提高免疫力如果最近爆发流感，那你就多喝点茶吧，哈佛大学研究人员研究指出，连续2周每天喝5杯茶的人，其体内会产生大量的抗病毒干扰素，其含量是不喝茶人的10倍，这种可以抵抗感染的蛋白可以提高人体免疫力并有效帮助人体抵御流感。茶能提高杀菌力2008年5月有一则报道，埃及有学者用“绿茶加抗菌素”试验了28种病菌。结果发现，绿茶可使抗菌素药力大增，最高杀菌效率可提高3倍以上，并且，还有降低各种病菌耐药性的作用。茶对肥胖者有减肥瘦身效果研究者发现，喝茶10年以上者与不喝茶者相比，男性体脂比例约减少20%，女性可减少30%。在品茶中减肥岂不是件美事！不仅如此，茶还是对皮肤有很好保护作用的美容剂，多喝茶人靓丽。茶的其他保健作用茶还能消除疲劳、提神、明目、消食、利尿解毒、防止龋齿、消除口臭，茶还是碱性饮料，有利于酸性体质的纠正……茶不愧为21世纪最健康的饮料。以上介绍了茶叶有很好的健康保健作用，那么，具体茶叶中含有哪些对人体有保健作用的有益成分，我们将进行详细阐述。&茶多酚&是茶叶中含量最多的一类可溶性成分，也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的物质，最典型的代表是儿茶素（酚），具有抗氧化（消除氧自由基）、抗炎、降低心血管病发病几率、预防癌症、降血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多项功效。研究表明，喝下一杯茶半小时后，血中的抗氧化容量（对抗氧自由基的能力）增加41%~48%，并能在高水平状态持续一个半小时。茶色素&主要包括叶绿素、β-胡萝卜素等，具有抗肿癌、延缓衰老以及美容等作用。茶氨酸&能提高大脑功能，增强记忆力和学习能力。对阿尔海默病（老年痴呆症）、柏金森病及自主神经功能紊乱都有预防作用。茶多糖&是一类成分复杂的混合物。茶多糖具有抗辐射、增加白细胞数量、提高免疫力的作用，还能降血糖。民间流传泡饮粗茶治糖尿病的实践，主要就是发挥了茶多糖的作用。Υ-氨基丁酸&在天然茶叶中Υ-氨基丁酸含量不多，但茶叶经加工后其含量大幅增加。Υ-氨基丁酸的主要功效是扩张血管使血压下降，故可辅助治疗高血压。它还能改善大脑血液循环，增强脑细胞的代谢能力，这有助于脑卒中（中风）、脑动脉硬化后遗症等的康复治疗
八、茶农心声（转朱士亮老师）关于碧螺春不得不说我话（一）又到了碧螺春开采的时节了，每年这个时候是东西山农民最忙的时候了，但也是满怀希望的时候了，茶叶毕竟是家庭收入的大头。桔子价格几十年如一日地徘徊于两元左右，银杏价格一跌再跌，今年似乎跌入谷底，连收采银杏的人工钱也不够，如果不是留在树上会伤树，估计许多人干脆就不要了，杨梅受天气影响很大，又不能远途运输，收成没有保障，枇杷稍微好些，天气也决定年成好坏，今年就被冻得几乎没有什么了，如果丰收，农民收入就会好多了，比较一下，还是茶叶保险，价格也一再上行，总是占家庭收入大头，记得我刚到东山的九四年，那时明前茶一般也就五百左右吧，现在的牙尖也要二千左右了，涨幅还是可以的，好在老天爷对东西山人还是有所偏爱，每阶段总有些物产是走俏的。&我在来东山前是不太了解茶叶，在这生活了二十三年了，由于帮忙朋友买茶比较多，接触了不少东山茶农以及做茶叶生意的人，总算对东山茶叶有了肤浅的了解，东西山是碧螺春的原产地，所谓原产地就是碧螺春是在东西山最早炒制出来的，碧螺春是一种绿茶的通称，只要是采用这种炒制方法炒出来的茶都可以叫碧螺春，所以全国各地都有叫碧螺春的茶叶，浙江有，江西有，四川有，苏北等等地方也有，这些地方的碧螺春外形上与东西山的碧螺春茶叶没有什么大的区别，但是喝起来差距比较大，这也是东西山茶叶的独特性所在，东西山茶叶主要有三个特点，一个是入口没有一般绿茶的苦涩味，二是喝茶后的回味是甜的，三、是有独特的花果香，这也是东西山茶叶最特殊的地方，因为东西山山上种满了各种各样的果树，主要有桔子，枇杷，杨梅，板栗，银杏，枣子，青梅，柿子，石榴等，而茶树是喜阴的小灌木，茶树就零星地散落于这些果树下，茶叶的吸附性很强，在这些果树顺应季节开花结果时就是茶叶吸收花香的过程，日积月累，这些种植于果树下几十年的老茶树便有了独特的花果香味，而那些平原或山区成片种植的茶树，没有这样独特的果林环境就不会有这样独特性了，所以综合来说东西山碧螺春是原产地，紧贴太湖，水气充足，独特的花果生长环境下才有的超出其他地方碧螺春的品质。有了好的茶树，还要精心挑选，剔除黄叶，仅留一芽或者一叶一芽，然后在锅内炒制，每一锅只能炒制出三两多干茶，太多则会变黄，每锅要四十分钟左右，揉搓要恰到好处，太轻不成型，条索粗，泡出来不出味，太重则泡出来的茶叶太碎，不好看，炒茶的锅是专用的，不能用烧过菜的锅，否则会有油腥气，每炒一锅都要把锅刷干净，否则会有焦糊味，茶叶最后一定要烘干，有些茶农为了份量重不舍得烘干，这种茶叶很难保存，很快就黄了，杀青时锅内温度要高，翻炒要及时，否则也会变黄，好的原料，精心挑选，高超炒制，好茶就出来了，泡茶也很重要，碧螺春只适合用透明的玻璃杯，上下一样口径的那种，先到入小半杯烧开以后放凉到八十五度左右的矿泉水，然后再放入茶叶，挑选干净的茶叶会慢慢沉入杯底，少有浮茶，如果浮茶较多表明挑选不彻底，等茶叶落底后马上把水撇掉，这时候把杯口放在鼻子下会有一缕缕茶叶的清香飘入，好像春天百花盛开，百草葱茏的气息，接下来再续入七八十度的开水，碧绿的茶叶一根根舒展开，茶汤清澈，绒毛在水中如银毫飞舞，喝一口，清香满口，嘴唇及口中留香，香气异常，碧螺春味淡，三杯则味尽，娇嫩的茶叶经不起高温，切不可用滚烫的开水，加盖的杯子，尤其是不能用保温杯，否则都会烫熟了，没有喝的价值了。&绿茶的保存也很重要，防潮避光低温防异味四个注意点，一般是用不透明的锡纸袋封装放在冰箱独立的冷冻室，不与其他食物混放，随喝随取即可，如果保存不当会变黄变霉有异味，失去饮用价值。常喝绿茶具有助消化，去油腻，降脂，降血压功效，马上见效的是提神，不过胃寒的人，有胃病的人，胃酸过多的人是不适合喝绿茶的，空腹不宜喝绿茶，饭后最好过半个小时以后再喝茶。现在东西山碧螺春最大的问题是假冒原产地茶叶，一些茶商用其他地方碧螺春冒充原产地茶叶，其他地方的碧螺春可能只有二、三百元一斤，冒充了可以卖二、三千一斤，利润巨大，有的是掺假，有的是制假售假，而且很难取证查处。还有就是茶农的问题，茶农为了提早上市，盲目引进南方早发芽的茶叶品种，导致东西山原来的小叶本地茶树越来越少，外来品种虽然上市早，价格高，收入多，可是香味不够，没有唇齿留香的感觉，长期下去，小叶土茶种有绝种的可能，好在农科所已经意识到这个问题，采取了原种茶园保护措施，虽然占比较小，毕竟可以留下种源了。再有就是即使是本地茶叶也有区别，比如渔塘边茶叶比平地茶叶差，平地茶叶比山上茶叶差，山上成片茶园比果园林下的茶叶差，树龄小的比树龄大茶叶差，渔塘边的有鱼腥气和污泥味，外形上颜色深，叶片肥厚。这样的话东山最好的茶应该是本地小叶种山上果林下老茶树的青叶，精细挑选，精心炒制得来的，再加上正确冲泡，懂得生活，有心境品味的人才能品出东山碧螺春之独特性。九
关于碧螺春不得不说我话（二）据我的经验东山茶叶从村庄来说绿化有一部分最好，就是满足了上述条件，金湾，槎湾山上的也不错，可是这两地渔塘边茶叶也有，茶农采了也混在一起炒制，品质难以控制，有些人炒茶水平高，可是挑选不精细，有些人炒茶水平低，有人不注意及时刷锅的小细节，有人直接用平时用过的锅炒茶，岱松，宋家湾一带青茶蛮好就是挑选问题和炒茶水平所限，挑选不干净，浮茶多，做得粗糙，外观不好。还有的人炒茶后锅底碎末也混进去，泡出来很不好看。买了好多地方好多次茶叶，由于是完美主义者，个人喜欢各方面最好，力求完美，喜欢认真做出好茶叶的人，哪怕稍微贵点，只要不是太离谱，把我当傻瓜宰，还是可以接受的。既然碧螺春是一种绿茶的通用名称，只要是采用这种方法炒制出来的绿茶都可以叫做碧螺春，那么我这里之所说东西山的极品碧螺春应该是生长在东西山山上花果树下的当地老品种的老茶树，采摘青叶后精心选取一个嫩芽，在专用的干净的炒茶锅内高温泼青，最好是柴火老灶，锅温高，泼青好，边泼青还要边扬起茶叶降温，有的用电风扇吹风，以免焐黄，也有的锅边就是窗户，开窗通风也很好，所以每锅只能炒制一斤三两左右青芽，太多茶叶就不容易降温，炒不好，泡出来发黄，锅的温度不能低，一定要高，而青叶又要降温，让青叶中水分尽快蒸发，这样成品茶泡出来才会碧绿，那些炒茶工的手的表皮都是烫得满手厚茧，发白，肿胀。不是满手老茧的人泼青时一定是要烫出水泡的，泼青后半期还要把发软的青叶用力地在锅上搓，方言叫坑（音），茶叶的香味主要靠这一步骤，就是把茶叶的表皮弄破，茶叶香味，茶汁就会在泡制时溢出来，如果这个步骤没有，那么香味就小，茶味就淡，可是这个步骤也会带来另外一个弊端，就是碎茶叶多，泡茶时形状不完整，很多买茶叶的人不懂会认为这样的茶叶不好，其实不然，好多农村的茶农就喜欢喝碧螺春的茶末，够味！为了适应市场的外形完整的要求，茶庄在炒制时要求茶工省去这个步骤，茶工乐得轻松，现在茶庄基本没有这个环节了，茶叶泡出来是好看了，可是茶香，茶味却淡多了，只好用碧螺春本来就淡去解释。茶农也是如此随着茶庄的做法了，而今茶农自己做茶的本来就很少，能坚持传统工艺的几乎没有了。泼青坑好以后最好转移到另外一个干净的煤气锅内进行揉搓，如果不换，成茶中会有些黑色的焦糊颗粒物，泡出来不好看，也会有焦糊味，但是能坚持这样做的人很少，这时温度要低，把茶叶放在双手中揉搓，让茶叶卷曲如螺，变细，卷曲度好不好，茶叶细不细主要是这个步骤，揉搓耗时比较长，所以火要小，要在茶叶要干之前揉搓好，火大了，揉搓不到位茶叶就干了，会焦黄，绒毛也没有，在揉搓后期，茶叶会出现白色绒毛，这是嫩芽碧螺春特有的，若是老叶则没有绒毛，如果做坏了则也没有绒毛的，不懂的人会认为这个绒毛是外来添加的，若是认为发霉那是根本不知道碧螺春的门外汉，揉搓到白毛大量出现，甚至覆盖了整个茶叶表面，这时就是最后一个步骤了，烘干，就是把茶叶摊放在锅内稍微烘一会，用手试会有干硬，有些许扎手的感觉就可以，这个步骤虽然很短，但是对茶叶的长期保存非常重要，如果茶叶不烘干，水分过多，茶叶很快会变黄，甚至霉变。不过很多茶农是舍不得烘干的，在干茶动辄上千元一斤的现在，在锅内多烘一会，每锅少则十几元，多则几十元，每斤就要少近百元，如果价格不高些，他又怎么会考虑买者的保存问题呢？最后是起锅，把烘好的茶叶用双手撮起放在白纸上，最后出锅的碎屑可用小的钢丝筛子筛一下，把那些茶末留下，不放在成品茶中，这个步骤由于经济利益的原因也很少有人能够做到，把刚出锅的茶叶移在干净的桌子上晾凉，这样就可以装锡纸袋，密封，放冰箱冷冻室长期保存，随喝随取了。东西山极品碧螺春是净度高，刚刚投入茶杯时无浮茶，尤其是黄片，黑屑及其他杂质，芽头嫩绿，青叶下锅时只有一个芽尖，但是泡出来肯定不是一个芽尖，做茶过程中会被揉搓开一些，泼青好，卷曲度好，条索较细，绒毛密布，可以有少量碎茶，洗茶后闻香，清香味浓郁，有独特的花果香，最独特的地方是茶汤入口无苦涩味，回味甘甜，舌头生津，就是喝茶后舌头周围会有津液生出，甜甜的，再有是独特的花果香味，这是其他地方的碧螺春所没有的。
关于碧螺春不得不说我话（三）苏州洞庭东西山碧螺春品质高，口感好，回甘足，花果香浓，苏州一带的老茶客特别喜欢，都会在茶季买好一年的茶叶，留待一年慢慢品味，可是东西山茶叶产量低，喜欢的人多价格就会步步高，地产碧螺春与外地碧螺春差价一大，逐利的商人就动起了歪脑筋，先是带人到外地产茶区进行炒制碧螺春，炒好了带回东西山销售，这种形式在以前家家炒茶时，影响范围不太，也是较少的不良茶商，我记得二十几年前刚到东山时，茶农每天把茶叶炒好拿到供销社或者很少的茶商处卖，做得不好的或者品质不好的就没有人收购，茶农是担心卖不掉，不敢做假，少数茶商因此获得暴利，迅速暴富，给所有经营茶叶的人做出了不良示范，就这样茶庄迅速兴起，每个茶庄为了统一标准，降低成本，也有垄断茶叶经营意思，因为每个茶农都卖成品茶叶，茶叶不一样，价格不同也会干扰茶庄销售，茶庄开始收购青叶，请专人按要求挑选，请炒茶工专门炒茶，炒茶工基本是浙江人，四川人经过培训出来的，这样成本低，本地人很少有人去干这活，从早炒到晚是很累的，再次本地人茶叶季最忙了，家里本来人手不够，还要请人帮忙。这样的话茶庄就垄断了绝大部分干茶销售，农户家里如果没有绝对把握卖掉家里的茶叶是不会选择做干茶叶的，如果有人要，青叶价格加上挑选工钱，今年是二十五到三十元每斤青叶，炒茶的工钱，每锅二十到三十元，这样的话每斤茶叶光这两项工钱就要两百元左右，即使这样还是找不到人手，所以茶农大都选择卖青叶，人轻松，如果有空还可以再挑选青叶，赚取工钱，第二天继续采茶也不累，愿意做茶叶的茶农越来越少，会做茶的人也少了，会做茶，愿意做茶，做得好茶叶的人就更少了，年青人基本上在外工作，在家里做茶叶的更少了，所以我认识的炒茶叶的基本上是五十岁左右的人。茶庄还会进一步压缩茶农做干茶，比如收青叶时为每个人建卡，每天记帐，若你不连续卖青叶会刁难你，甚至不收你的青叶等，如果没有好价格卖茶叶，茶农从长期考虑不大愿意做干茶叶了，所以不通过茶庄要想买到好的干茶是越来越难了，茶庄虽然每天收购青叶，每天做茶叶，但是与它的销售量比是远远不够的，你看到每个茶庄每天都做的热火朝天，当然你要买当场做的是完全可以的，价格开得比较高，你就在边上一锅一锅等吧，卖给你也没有关系，买得少这样是可以的，买得多就不行了，大部分人都是没有耐心的，直接买成品茶叶了，这样的话机会就来了，诚实点的茶庄，价格足够高，说明白能给本地茶叶就很好了，价格明显低于成本的茶叶很明显不是东西山茶叶，那种茶庄大批卖出基本是这一类，再有就是掺假，所以东山有专门卖外地碧螺春的店铺，生意很好。要想避免这样事情发生只能尽量每天到现场，每天每个农户家里的产量要清楚，我买茶叶一般看人，先了解其人，再次看茶叶，再次看价格。首次买茶叶都是很小心少些，每个批次都要品尝，来不及也要留样，有人茶优价格也高些，还算公道，有人茶叶一般，价格却高出一截，也有茶叶一般，价格也便宜，我喜欢第一种，但是是要长期接触，互相了解的，所以首先是交人交朋友，我都是帮助朋友买茶叶，总是想尽己所能做好这件事情，要保证从自己手中出去的都是东山地产优质茶叶，至于价格只有随着茶庄的收购价了，也算是最低价位了，朋友满意是我最大的快乐！
洞庭东山碧螺春茶 涧桥农产品电话：.邮箱：.微信：}