说到蒸菜，大家肯定都不陌生，名扬天下的剁椒鱼头、豉汁蒸排骨、粉蒸肉等都是其中的杰出代表，广东的早茶文化更是将“蒸”发挥得淋漓尽致，各式点心、小吃层出不穷，让味蕾欲罢不能。据说，蒸菜在我华夏已有数千年的悠远历史。从口感来说，蒸菜滋润软糯、原汁原味、味鲜汤清，由于含水量高而不易上火；从营养来说，蒸这种烹饪方式对食物的分子结构破坏较少,最大程度地保留了食物原有的营养成分，是最被推崇的食补养生方式之一。近几年，厨房经济迅速升温，消费者对蒸箱也表现出旺盛的需求，尤其是嵌入式蒸箱，受到了更多用户的青睐与认可。而一般的蒸箱产品，尤其是台式蒸箱，普遍具有空间太小、蒸汽出得慢、蒸制时内腔顶部滴落冷凝水、体验不佳等问题，用户的满意度并不算高。&要找到一款能实现快速蒸制、拥有梦幻容量且操作便捷的蒸箱就那么困难吗？日前，以性能卓越著称的厨电行业领军品牌老板电器推出三核蒸箱S226，有朋友向我大力推荐了这款产品。什么是“三核”蒸箱？TA的优势又在哪里？为了深入探秘这款人气新品，我们不远千里前往位于上海南京西路的老板电器“厨源”体验店，对其进行了一系列的评测。下面，就让我逐一看看TA到底有什么独门绝技。上海老板电器“厨源”体验店—上海南京西路店产品外观及主要功能一览老板电器39年专注高端，这款老板三核蒸箱S226传承了该品牌设计精致、用料讲究的精神，作为一款嵌入式蒸箱，整体简约大气，深邃的黑晶面板搭配亮银色的拉丝不锈钢拉手，不仅凸显格调，更能轻松百搭各种风格的家居环境。老板三核蒸箱S226外观这款产品与其他高端蒸箱相比，最大的优势之一在于其采用了独创的核心科技——三核强力蒸，包括底部双核加热盘、顶部U形加热带两部分，前者用于快速蒸制，锁住营养，后者用于保证食物表面光滑，口感纯正，打出一套漂亮的“组合拳”。这“三核”相辅相成，配合加热，使腔体温度最高可达105°的高温蒸，尤其适用于纤维组织密集、体积较大、难以成熟的食物，蒸透食物的同时蒸出美味。在底部，S226特设了双加热管可同时加热，搭配直径145mm超大加热盘；比上一代蒸箱加热面积增加46%，因此，能快速升温至设定温度，之后小管持续加热，保证新鲜蒸汽的供应连续不断。底部双核加热盘在顶部，S226针对蒸箱产品普遍具有易产生大量冷凝水滴落到菜品中，既冲淡食物味道又破坏食物美观度的问题，特别设计了可一举解决此困扰的U形加热带，覆盖蒸箱顶部与侧边，在蒸制过程中，该U形加热带将自动开启，使顶部产生高温区，于是，当蒸汽上升到内腔顶部，就不会遇冷产生冷凝水，因此自然也就不会破坏食物口感和外观，可谓独具匠心！&顶部U形加热带除此之外，对比市场上其他传统蒸锅和嵌入式蒸箱，普遍具有特别大的痛点——容量太小，往往不能满足日常蒸制的需要，比如我们想用整鸡做一道皇朝汗蒸鸡，恐怕蒸锅根本放不下，而做至爱的清蒸鲈鱼时，也只有把鱼拦腰斩断才能放入锅中。所以一款理想的蒸箱，务必应具备超大空间这一特质不可。而老板三核蒸箱S226拥有40L超大容量，即使整只鸡、整条鱼也可轻松蒸制，且内设三层搁架、448mm*324mm超大蒸盘，一层同时蒸制2道菜都毫无压力。&S226拥有40L超大容量及三层搁架另外，非常人性化的一点是，S226采用了上置电动水箱的形式，容积高达1.4L，最长可实现2小时的不间断蒸制，无论蒸什么，加一次水就够了；即使是忘记加水也不用担心，由于水箱位于机身上部，用户无需再在蒸制过程中拉开门体，只需通过触摸水箱键即可轻松实现水箱的弹出，保障了热气不会因为内置水箱加水而散失，更加方便，更加经济高效。S226采用上置电动水箱于散热方面，对于嵌入式蒸箱而言，长时间接触高温蒸汽，无疑会对橱柜产生损害，如果排热不畅，蒸箱的控制系统也将遭到破坏。为此，S226选用了前置散热的方式，将散热孔设计到机身正面，操作面板和门体的中间位置，如此一来，风机系统便能及时排出多余热量及蒸汽，保护控制系统及橱柜干燥。&LCD屏及前置散热孔图示肉、菜、鱼、蛋等八大模式菜单、杀菌、预约、联网、照明可自行开关等功能在老板三核蒸箱S226中一应俱全。在操控方面，TA拥有一块超大的LCD液晶屏，各种模式和功能的图标清晰醒目，更优化了操作步骤，将以往繁杂的操控融汇到最简单的步骤中，许多功能均可一键操作，指尖轻触2下即可启动程序，即使是老人，也绝对是一看就会，非常方便。&老板三核蒸箱S226功能丰富，操作简单S226为每一种模式菜单都设置了默认的温度和时间，但该温度和时间也可根据用户自己的需要自行调节；一键选择105℃强力蒸，高温下可烹饪组织纤维密集难成熟的食物。如果你觉得光有这些模式还不能尽情发挥，那不妨下载一个“ROKI智能烹饪助手”APP，通过老板电器独有的ROKI智能烹饪系统，去浏览其内置的海量菜谱，大批米其林大厨的独门绝技等着你去学习。“ROKI智能烹饪助手”APP前面我们已经介绍了这款蒸箱上置电动水箱的匠心设计，如果你需要弹出水箱，点击一下LCD液晶屏上的水箱图标即可，如果出现缺水情况，这个图标将不断闪烁来提示用户需要加水了。而为了保障用户的使用安全，老板电器悉心在该产品中加入四重防干烧保护和门锁的功能，借助多道安全保险，防止了在使用中可能发生的各种意外情况。同时，为了最大程度上解放用户的双手，减少清洁的麻烦，老板三核蒸箱S226通过内腔一体冲压成型、一键杀菌自清洁实现了易清洁性能的升级，从此，蒸箱的清洁再不是难题。美食评测——清蒸鳜鱼到底这款老板三核蒸箱S226能否蒸的透彻又美味呢？实际使用效果又如何呢？最直观地评测方式莫过于通过美食蒸制来一探究竟了。再三思量，我们决定用一道清蒸鳜鱼来考考TA。&我们在高端超市买到了一条极其新鲜、个头儿颇大的鳜鱼。别看清蒸鱼制作难度不是很高，但要想保证菜品的完美，对蒸箱而言可是极大的挑战，第一个自然是蒸箱的容量，如果蒸箱容量不足很难保证鱼的完整，被切成块的鱼谈何完美？ 另一个则是我们在蒸鱼时都会遇到的问题，那就是顶部不能有冷凝水滴落到食物上，冷凝水的滴落还将冲淡味道，使食物丧失口感。在按照经典做法将鳜鱼腌制好后，我们将鱼盘放入老板三核蒸箱S226中，这么大尺寸的鱼放进去仍有很大剩余空间，40L的超大容量果然靠谱！然后，轻轻按下“鱼类”模式菜单的图标，再点击确认开始键，便正式进入蒸制了，操作十分便捷。该模式默认为温度100℃，用时25分钟。鱼放进去仍有很大剩余空间开始蒸鱼程序我们看到，程序启动后，S226底部的双核加热盘迅速开始加热，盘中的水很快便沸腾起来，可视窗渐渐因为内腔聚集的大量蒸汽而被“晕”成白色，LCD屏上的温度数字也在快速跳升，45℃、70℃、91℃……我们个个屏息以待，仿佛鲜香嫩滑的鱼肉就快要跳到我们嘴里来似的。开启程序后迅速加热，盘中的水很快便沸腾起来，产生蒸汽在蒸制过程中，我们试着拉动这款蒸箱的门体，但费了很大的劲，TA依旧岿然不动。事实证明，S226从启动程序开始，系统就会自动上锁，完全避免在使用中打开门体造成烫伤的危险。蒸制过程中系统自动上锁，门拉不动安全性的另一个方面——门体温度的高低也是至关重要的一点。为此，在蒸鱼的过程中，我们用专业红外测温仪测试了门体和前置散热孔2个位置的实际温度，其中，门体温度在49.4℃左右，稍微偏高，但无安全隐患，前置散热孔温度在35.2℃左右，十分安全。如果蒸箱在使用过程中噪音很大，自然称不上是完美的体验。那这款产品在静音方面是否能令人满意呢？从下图我们可以看到，实际蒸制中S226的运行噪音约在55.6分贝左右，考虑到本次评测的场地是在体验店中，环境初始噪音比一般室内环境要高，所以，实事求是地讲，S226的运行噪音其实远低于55.6分贝，静音效果已经非常理想了。25分钟后，蒸制全部完成，S226结束程序并发出蜂鸣声来提醒大家。蒸制效果如何？带着小小的忐忑，我们打开门体取出了这道清蒸鳜鱼……让我们惊喜的是，结果特别令人满意！不仅鱼身十分完整，盘底的汤汁也恰到好处，并没有像其他蒸箱一样由于内腔顶部有大量冷凝水滴落而造成盘内积了很多水，既没有破坏了菜品的外观，也没有冲淡了味道。这主要归功于老板三核蒸箱S226“三核强力蒸”技术中的顶部U形加热带，在易产生冷凝水的部位形成高温区，让蒸汽不具备冷凝成水的条件，自然也就不会有水滴落啦。鱼身完整，汤汁恰到好处，完美！再夹起一大块鱼肉试尝一下，入口十分嫩滑、有弹性，虽然是清蒸的烹饪方式，用到的调味料不多，但依然非常有味。接着，再夹一块更靠内里的鱼肉试试，也是同样的鲜、熟，可见这款产品能够蒸得非常透彻，即使这条鳜鱼尺寸大、肉厚实，但蒸制效果仍旧给力，这都是底部双核加热盘快速加热、强大热力的功劳！虽然我们并没有高超的厨艺，但整道成品就是与星级酒店的大厨作品相比也毫不逊色。&鱼肉十分嫩滑、有弹性，淡而有味最后，让我们再回看一下老板三核蒸箱S226的内腔。可以发现，蒸制完成后，不仅顶部没有冷凝水，内腔底部的残余水量也很少，这是该产品区别于其他高端蒸箱的又一大优势，凭借着先进的智能水位精控技术，S226能通过水压平衡精准控制发热盘内水量及加热模式，确保腔体温度及蒸汽含量不会超标，如此一来，不但菜品的水分被把握得恰到好处，使得烹饪后蒸箱更易于清洁，更能减少细菌的滋生，一举三得！再搭配产品的一键杀菌自清洁功能，齐力捍卫用户的饮食安全与健康。蒸制完成后，顶部依然没有冷凝水底部的残余水量也很少&如今，人们不止要吃的好，更要求吃的营养，吃的健康，在此背景下，蒸菜愈加盛行，而集空间大、蒸力强、效果好、体验佳于一身的高端嵌入式蒸箱成为越来越多用户的心头好。今天，我们远赴上海进行评测的老板三核蒸箱S226正是这样一款能帮忙用户在烹饪中锁鲜入味的“神器”。老板三核蒸箱S226在一系列的专业评测及美食评测中，S226轻松完成了大尺寸清蒸鳜鱼的挑战，不仅蒸得透、用时短、操作便捷，我们还惊喜地发现，TA克服了蒸箱普遍存在的顶部易滴水、水量控制不好、水箱内置使用不便等痛点，三核强力蒸（底部双核加热盘+顶部U形加热带）、上置电动水箱、三段水位精控等黑科技均让我们眼前一亮，而前置散热、门锁功能、缺水提醒、智能操控、易清洁系统等实用设计也表现出了老板电器满满的匠心。从第一代蒸箱到老板三核蒸箱S226，无论是外形、空间，还是各项性能都发生了质的飞跃。老板电器向来专注于用新科技创造对厨房生活的美好向往，让消费者在智能与生活结合的Party中体验乐趣，这款新品的问世同样引领着蒸箱行业翻开了崭新的一页。
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[消息]“张老师”课堂开课啦！厨艺、刀法包教包会
爱豆新闻讯 &上周《中餐厅》一播出，不少网友就大呼“沉迷于张大厨的美食无法自拔”“张大厨的菜好吃得根本停不下来”！由此可见，张亮的精湛厨艺已经“深入人心”。在本期节目中，张亮再一次展示了自己另一门“出神入化”的独门绝技，让店长赵薇都忍不住连连称赞！他的独门绝技究竟是什么？张大厨左右开弓，做菜效率高到超乎你的想象偌大的中餐厅，主厨张亮成为后厨的“核心战斗力”，他靠的不仅是美味可口的佳肴，还有左右开弓齐做菜的效率。砂锅鱼头、宫保鸡丁，双管齐下、两不耽误，看得屏幕这端的观众口水横流；两份宫保鸡丁一锅做，保证不让餐厅的客人饿着肚子久等。张大厨快速又不失美味的做菜方法，让店长赵薇都忍不住夸赞：“我们的上菜效率都快赶上快餐馆了！”张亮再炫技，教你切菜有绝招张亮高水平的烹饪技术已经圈粉无数，更惊喜的是，在本期节目中，张亮带上了另一门看家本领来“夺人眼球”。采购完食材后，赵薇来到后厨问张亮：“我的里脊买了吗？”张亮就端出了一碗已经切好的、细长的肉丝呈现在赵薇眼前，如此精湛的厨艺让赵薇忍不住要“求科普”道：“你是怎么切这么好的？我肯定是做不到！”不仅如此，张亮的刀工也得到了黄晓明的夸奖。黄晓明准备切大葱，张亮立马站出来进行现场“教学”，精湛刀法让黄晓明目瞪口呆，连连称赞。想对“张大厨”的刀工“一探究竟”吗？赶紧来本周六22：00湖南卫视的《中餐厅》看吧！
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不需要的，就用螺汤，炒到差不多干了就加点。 家常做法，至于外面卖的我就不知道了，反正我炒的螺朋友都抢着吃的
发自手机虎扑 m.hupu.com
重庆小面的那种灌装调料，可以直接烹调所有跟辣炒相关的菜
黄酱甜面酱3:1，鸡蛋青椒丁香菇丁，炸出来的酱可以吃炸酱面吃到撑死
看饿了，我只会吃。。和几个拿手菜
用皮蛋，虾仁，排骨汤来煮娃娃菜，味道不错。我煮很多菜喜欢放榨菜，比如香菇炒笋片。不知道街上有没人一样。
引用24楼 @ 发表的:用皮蛋，虾仁，排骨汤来煮娃娃菜，味道不错。我煮很多菜喜欢放榨菜，比如香菇炒笋片。不知道街上有没人一样。榨菜其实可以当味精用，特别是煮各种肉汤，火锅，麻辣烫放一点提味效果很好。
倒数4是什么，倒数3是血哈，吃了容易甲肝
引用26楼 @ 发表的:倒数4是什么，倒数3是血哈，吃了容易甲肝湖南农村的腊狗，旁边是腊鱼腊猪肉。
血哈这种东西貌似只有江浙一带和潮汕地区开水香菜烫了直接吃吧？
引用27楼 @ 发表的:湖南农村的腊狗，旁边是腊鱼腊猪肉。
血哈这种东西貌似只有江浙一带和潮汕地区开水香菜烫了直接吃吧？血蚶，我们福建也叫毛蚶，最便宜的海鲜之一，我这基本都开水焯几秒，然后加一点糖、姜和酱油，在锅里翻几下就出锅了。吃蚶，就是要吃红红的血。
引用25楼 @ 发表的:榨菜其实可以当味精用，特别是煮各种肉汤，火锅，麻辣烫放一点提味效果很好。我吃得比较素，蔬菜不放肉没味道。所以炒的蔬菜喜欢放榨菜、料酒提味，笋啊白菜这些。焖的菜喜欢放虾米和耗油，花菜、芹菜这些。至于火锅、麻辣烫基本没吃过，不懂放榨菜啥味。
鱿鱼干红烧肉
引用30楼 @ 发表的:鱿鱼干红烧肉这个还不错的，口味相似的还有广府地区的咸鱼花腩，以及潮汕地区的虾米肉末干烧茄子，非常之下饭。
引用28楼 @ 发表的:血蚶，我们福建也叫毛蚶，最便宜的海鲜之一，我这基本都开水焯几秒，然后加一点糖、姜和酱油，在锅里翻几下就出锅了。吃蚶，就是要吃红红的血。福建沿海泉州厦门一带其实饮食习惯跟潮汕非常之相似的。
蚵仔煎=蚝烙，粽子类型基本一致（都是双拼豆沙腐乳肉咸蛋黄那种），面线糊有点类似于潮汕早餐粿条面，泉州猪油渣就是潮汕的朥粕，海鲜做法也以酱油豆酱为主要调料的清淡系为主。
我们吃血蚶是是直接下几根香菜，然后电热水壶煮一壶开水，倒进去没过全部血蚶，三十秒后把水倒掉就可以吃了。不过还真不便宜。。。我们这边便宜的是簙壳和淡菜（贻贝）。
引用22楼 @ 发表的:重庆小面的那种灌装调料，可以直接烹调所有跟辣炒相关的菜
黄酱甜面酱3:1，鸡蛋青椒丁香菇丁，炸出来的酱可以吃炸酱面吃到撑死你这跟我之前一次做骨汤麻辣烫有异曲同工之妙。
那时候在歌乐山买了一袋子辣子鸡，那种都是辣子里面找鸡嘛，找完之后剩下的辣椒，直接倒进锅里面，去楼下十块钱买一条咸骨，开火煮上一局LOL的时间，然后就可以涮东西吃了，跟外面骨汤麻辣烫的味道几乎一模一样，吃着还放心。
还有没有欸。。。。
lz烹饪手法范围很广啊
发自手机虎扑 m.hupu.com
引用35楼 @ 发表的:lz烹饪手法范围很广啊哈哈，单身狗没事就捣鼓吃的，毕业两年胖了50斤
现在刚刚记住大部分家常菜应该放油多放油少，有的蔬菜吃盐有的放很多味道也淡。炒萝卜要放多些油菜好吃，豆芽多放点酱油，韭菜炒鸡蛋不放葱姜蒜。。很喜欢做饭啊，就不会切菜。。
引用39楼 @ 发表的:现在刚刚记住大部分家常菜应该放油多放油少，有的蔬菜吃盐有的放很多味道也淡。炒萝卜要放多些油菜好吃，豆芽多放点酱油，韭菜炒鸡蛋不放葱姜蒜。。很喜欢做饭啊，就不会切菜。。啊，还有番茄沙司代替番茄酱的时候多放一点糖。我感觉有点苦，多放点糖就好点。做大虾的时候，油焖大虾多放点番茄酱就可以变成茄汁大虾。不用那么麻烦。。
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