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网传吃鸡蛋黄危害如同吸烟 专家称无科学证据
　　疑问一：多吃鸡蛋易致“三高”？
　　【回应】 鸡蛋对人体影响不大；蛋黄中含有的卵磷脂有降低血胆固醇的效果
　　有网文称，“鸡蛋胆固醇含量高，吃多了容易导致人体‘三高(、高血糖、高血脂)’病症”。一些网友甚至说，“鉴于高血脂等健康问题日益突出，成年人群都要远离鸡蛋。”事实是否如此？
　　“多吃鸡蛋引发‘三高’，国际上没有公认的证据证明。”营养科主任医师于康介绍说，有研究表明，如果两组健康人群每日分别摄入1个和10个鸡蛋，持续一个月，尽管后者的摄入量超出建议量约10倍，两者血胆固醇水平没有太大差异，因为人体有自我调节机制。
　　中国疾控中心营养与食品安全所副所长马冠生介绍，人体内胆固醇有两个来源，一是内源性，在肝脏合成，每天约有1000毫克，是人体内胆固醇的主要来源，占70%。另一个是外源性，从食物中获得，主要来自肉类、内脏、蛋黄和奶油。《中国居民膳食指南(2007)》建议，居民每日胆固醇摄入量为 300毫克。而一个鸡蛋黄的胆固醇含量为200多毫克，低于居民膳食指南的推荐量。
　　记者在采访中了解到，食物中的胆固醇在人体血液中以高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、极低密度脂蛋白胆固醇几种形式存在。“当低密度脂蛋白过量时，它携带的胆固醇易积存在动脉壁上，形成，是导致心脑血管疾病的元凶，被称为‘坏胆固醇’。而高密度脂蛋白能将血液中的多余血脂运送到肝脏代谢掉，被称为‘好胆固醇’。”心血管内科副教授鲁志兵解释说。
　　对于鸡蛋如何影响人体“好胆固醇”与“坏胆固醇”水平，营养科医生蔡红琳表示尚不清楚，但蛋黄含有的卵磷脂有利于降低胆固醇。中国营养学会常务副理事长翟凤英也表示，蛋黄中含有丰富的卵磷脂，具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性素的吸收。
　　“每周多吃几个鸡蛋对健康人群的胆固醇含量影响不大。”鲁志兵向记者介绍，真正刺激身体制造胆固醇的是饱和脂肪和反式脂肪。鸡蛋中的饱和脂肪含量相对较低，一个鸡蛋中的饱和脂肪约1.5克，仅为一汤勺黄油的一小部分。
　　于康强调，如果血脂水平增高，需要减少脂肪的摄入，增加体力活动并且控制体重。相比膳食因素，运动、戒烟、情绪调节对调节胆固醇水平更有效。
　　疑问二：吃蛋黄危害等同于吸烟？
　　【回应】高胆固醇食物只是血栓形成的一个方面，吸烟导致已通过数千项研究证实
　　对于“吃蛋黄的危害几乎等于吸烟坏处的2/3”的说法，武汉协和医院血液科胡豫教授介绍，这是一篇发表在Atherosclerosis杂志上有关鸡蛋黄与颈动脉斑块之间的研究报告，是基于1262名患者进行的回顾性研究调查。“但毕竟每名患者的饮食、日常生活方式等均存在差异，要做到更加客观，尚需更大样本的前瞻性观察。”
　　马冠生也指出，该研究所用调查方法在流行病学中属于现况调查分析，只是说明血栓增加与吃蛋黄两种现象之间存在某种关联性，并不能说明因果关系。
　　北京协和医院血液科主任医师韩冰介绍说，如果血管狭窄、血流变慢、血液凝固性增高，就容易出现血栓。血栓受、吸烟、病等影响，是遗传和环境等多因素作用的结果，饮食只是一个方面。
　　那么，吃鸡蛋是否会导致血栓？蔡红琳认为，不能直接得出这样的结论。常吃高胆固醇食物对血栓有促进作用，但造成血栓的原因还包括：脂肪总量高、肥胖、吸烟、酗酒、高血压、年龄大、体力活动少等。如果只是每天吃3个鸡蛋，而其它方面都很科学，是不会导致血栓的。
　　蔡红琳同时介绍，从合理膳食的角度来看，控制脂肪总量、少摄入饱和脂肪酸(动物油)、多摄入不饱和脂肪酸(植物油)、少反式脂肪酸、适量膳食纤维、充足维生素和微量元素、少饮白酒等，能够使“好胆固醇”增加、“坏胆固醇”下降，有助于人体健康。
　　中国疾控中心控烟办公室副主任姜桓表示，烟叶不完全燃烧带来尼古丁、一氧化碳等物质，通过损伤血管内皮、使动脉血管腔变窄等途径，引起冠状动脉、颈动脉等多种动脉粥样硬化。吸烟导致动脉硬化是通过数千项研究证实的，不容置疑。
　　专家们均表示，烟草烟雾中含有7000余种化学成分，其中数百种为有害物质。膳食因素和吸烟导致血栓的机理不同，吃蛋黄也绝对不等同于吸烟。
　　疑问三：鸡蛋如何吃得更健康？
　　【回应】 健康人群宜每天吃一个鸡蛋，高胆固醇患者可每两天吃一个鸡蛋
　　中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红指出，鸡蛋黄有众多优点被人们所忽视。蛋黄集中了鸡蛋中的12种维生素和多种保健因子，包括有利于预防心脏病和视网膜疾病的叶黄素和卵磷脂等。如果只吃鸡蛋白而弃去蛋黄，是一种巨大的营养浪费。
　　马冠生表示，鸡蛋可提供优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要最接近，对儿童乃至成年人都是良好的蛋白质来源。因此，我国建议居民每日摄入蛋类25―50克，相当于半个至一个鸡蛋。
　　范志红提醒，胆固醇氧化的产物较之胆固醇本身更具健康风险，因此鸡蛋的烹调方法值得注意。她建议采取蒸煮、水煮、蒸蛋等形式，避免频繁采用油炒、油煎、h蛋黄等烹调方法。
　　专家们建议，血脂正常的成年人每天吃1个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。胆固醇正常的老年人，每天吃1个鸡蛋，其100 毫升血液中的胆固醇最高增加1毫克，不会造成血管硬化。对于已经出现脂质代谢紊乱、胆固醇水平超标的患者来说，可以酌情减少蛋黄摄入量，可每两天吃一个鸡蛋，或每周2―3个鸡蛋，也就是说，鸡蛋并非“完全不能碰”。
　　患有其他疾病的人可以吃鸡蛋吗？北京朝阳医院营养科营养师宋新认为要具体分析。比如发高热的病人，消化液分泌减少，吃鸡蛋不易消化，但喝点蛋花汤没问题；对于肾炎，特别是肾功能不全的患者，对摄入蛋白质的总量有控制，但不只是鸡蛋；胆、肝病患者需限制食物中摄入的脂肪量，也不是针对鸡蛋的；蛋白质过敏的人，只要不是鸡蛋蛋白质过敏，吃鸡蛋就没问题。
（责任编辑：尹浩 ）
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山鸡蛋、土鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋……
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擅长：擅长中西医结合治疗各种血尿、尿失禁、肾结石……三高人，群可以吃鸡蛋吗？蛋白可以吃吗？_百度知道
三高人，群可以吃鸡蛋吗？蛋白可以吃吗？
我有更好的答案
可以吃，但是要少吃。尤其是蛋黄!约2~3天吃一个蛋黄。这世上没有什么是绝对的。关键在量和1度
采纳率：65%
不行，最好少吃
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日前，加拿大的一项研究提出，从形成血栓严重程度来说，吃蛋黄的危害几乎等于吸烟坏处的2/3。随着一些媒体的报道，各种&鸡蛋有害&的说法在网络流传。这些说法可信吗?人民日报&求证&栏目记者就此采访了有关专家。
疑问一：多吃鸡蛋易致&三高&?
【回应】 鸡蛋对人体胆固醇影响不大;蛋黄中含有的卵磷脂有降低血胆固醇的效果
有网文称，&鸡蛋胆固醇含量高，吃多了容易导致人体&三高(高血压、高血糖、高血脂)&病症&。一些网友甚至说，&鉴于高血脂等健康问题日益突出，成年人群都要远离鸡蛋。&事实是否如此?
&多吃鸡蛋引发&三高&，国际上没有公认的证据证明。&北京协和医院营养科主任医师于康介绍说，有研究表明，如果两组健康人群每日分别摄入1个和10个鸡蛋，持续一个月，尽管后者的摄入量超出建议量约10倍，两者血胆固醇水平没有太大差异，因为人体有自我调节机制。
中国疾控中心营养与食品安全所副所长马冠生介绍，人体内胆固醇有两个来源，一是内源性，在肝脏合成，每天约有1000毫克，是人体内胆固醇的主要来源，占70%。另一个是外源性，从食物中获得，主要来自肉类、内脏、蛋黄和奶油。《中国居民膳食指南(2007)》建议，居民每日胆固醇摄入量为300毫克。而一个鸡蛋黄的胆固醇含量为200多毫克，低于居民膳食指南的推荐量。
记者在采访中了解到，食物中的胆固醇在人体血液中以高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、极低密度脂蛋白胆固醇几种形式存在。&当低密度脂蛋白过量时，它携带的胆固醇易积存在动脉壁上，形成动脉粥样硬化，是导致心脑血管疾病的元凶，被称为&坏胆固醇&。而高密度脂蛋白能将血液中的多余血脂运送到肝脏代谢掉，被称为&好胆固醇&。&武汉大学人民医院心血管内科副教授鲁志兵解释说。
对于鸡蛋如何影响人体&好胆固醇&与&坏胆固醇&水平，武汉协和医院营养科医生蔡红琳表示尚不清楚，但蛋黄含有的卵磷脂有利于降低胆固醇。中国营养学会常务副理事长翟凤英也表示，蛋黄中含有丰富的卵磷脂，具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。
&每周多吃几个鸡蛋对健康人群的胆固醇含量影响不大。&鲁志兵向记者介绍，真正刺激身体制造胆固醇的是饱和脂肪和反式脂肪。鸡蛋中的饱和脂肪含量相对较低，一个鸡蛋中的饱和脂肪约1.5克，仅为一汤勺黄油的一小部分。
于康强调，如果血脂水平增高，需要减少脂肪的摄入，增加体力活动并且控制体重。相比膳食因素，运动、戒烟、情绪调节对调节胆固醇水平更有效。
疑问二：吃蛋黄危害等同于吸烟?
【回应】高胆固醇食物只是血栓形成的一个方面，吸烟导致动脉硬化已通过数千项研究证实
对于&吃蛋黄的危害几乎等于吸烟坏处的2/3&的说法，武汉协和医院血液科胡豫教授介绍，这是一篇发表在Atherosclerosis杂志上有关鸡蛋黄与颈动脉斑块之间的研究报告，是基于1262名患者进行的回顾性研究调查。&但毕竟每名患者的饮食、日常生活方式等均存在差异，要做到更加客观，尚需更大样本的前瞻性观察。&
马冠生也指出，该研究所用调查方法在流行病学中属于现况调查分析，只是说明血栓增加与吃蛋黄两种现象之间存在某种关联性，并不能说明因果关系。
北京协和医院血液科主任医师韩冰介绍说，如果血管狭窄、血流变慢、血液凝固性增高，就容易出现血栓。血栓受肥胖、吸烟、糖尿病等影响，是遗传和环境等多因素作用的结果，饮食只是一个方面。
那么，吃鸡蛋是否会导致血栓?蔡红琳认为，不能直接得出这样的结论。常吃高胆固醇食物对血栓有促进作用，但造成血栓的原因还包括：脂肪总量高、肥胖、吸烟、酗酒、高血压、年龄大、体力活动少等。如果只是每天吃3个鸡蛋，而其它方面都很科学，是不会导致血栓的。
蔡红琳同时介绍，从合理膳食的角度来看，控制脂肪总量、少摄入饱和脂肪酸(动物油)、多摄入不饱和脂肪酸(植物油)、少反式脂肪酸、适量膳食纤维、充足维生素和微量元素、少饮白酒等，能够使&好胆固醇&增加、&坏胆固醇&下降，有助于人体健康。
中国疾控中心控烟办公室副主任姜桓表示，烟叶不完全燃烧带来尼古丁、一氧化碳等物质，通过损伤血管内皮、使动脉血管腔变窄等途径，引起冠状动脉、颈动脉等多种动脉粥样硬化。吸烟导致动脉硬化是通过数千项研究证实的，不容置疑。
专家们均表示，烟草烟雾中含有7000余种化学成分，其中数百种为有害物质。膳食因素和吸烟导致血栓的机理不同，吃蛋黄也绝对不等同于吸烟。
疑问三：鸡蛋如何吃得更健康?
【回应】 健康人群宜每天吃一个鸡蛋，高胆固醇患者可每两天吃一个鸡蛋
中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红指出，鸡蛋黄有众多优点被人们所忽视。蛋黄集中了鸡蛋中的12种维生素和多种保健因子，包括有利于预防心脏病和视网膜疾病的叶黄素和卵磷脂等。如果只吃鸡蛋白而弃去蛋黄，是一种巨大的营养浪费。
马冠生表示，鸡蛋可提供优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要最接近，对儿童乃至成年人都是良好的蛋白质来源。因此，我国建议居民每日摄入蛋类25&50克，相当于半个至一个鸡蛋。
范志红提醒，胆固醇氧化的产物较之胆固醇本身更具健康风险，因此鸡蛋的烹调方法值得注意。她建议采取蒸煮、水煮、蒸蛋等形式，避免频繁采用油炒、油煎、焗蛋黄等烹调方法。
专家们建议，血脂正常的成年人每天吃1个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。胆固醇正常的老年人，每天吃1个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加1毫克，不会造成血管硬化。对于已经出现脂质代谢紊乱、胆固醇水平超标的患者来说，可以酌情减少蛋黄摄入量，可每两天吃一个鸡蛋，或每周2&3个鸡蛋，也就是说，鸡蛋并非&完全不能碰&。
患有其他疾病的人可以吃鸡蛋吗?北京朝阳医院营养科营养师宋新认为要具体分析。比如发高热的病人，消化液分泌减少，吃鸡蛋不易消化，但喝点蛋花汤没问题;对于肾炎，特别是肾功能不全的患者，对摄入蛋白质的总量有控制，但不只是鸡蛋;胆、肝病患者需限制食物中摄入的脂肪量，也不是针对鸡蛋的;蛋白质过敏的人，只要不是鸡蛋蛋白质过敏，吃鸡蛋就没问题。(杜放、涂晓晨、杨岑参与采写)
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newhua.com这么多年鸡蛋都吃错啦，尤其是三高患者，别再暴殄天物！
说到鸡蛋，有的人爱吃，有的人却怕吃。根据《中国居民膳食指南2016》中推荐的内容，专家总结了8条吃蛋类的建议。下面以鸡蛋为例，来讲讲吃蛋的那些事儿。
1.不要丢弃蛋黄
蛋黄富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2，还含有钙、铁、锌等营养素，其营养价值远超蛋清，是蛋类营养的精髓。
然而，蛋黄中含有较多胆固醇，一个鸡蛋黄胆固醇含量高达280多毫克，但不足为虑。《中国居民膳食指南2016》和《美国居民膳食指南2015》都取消了对每日胆固醇的限制，因为没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病。
2.不要吃太多鸡蛋
一般人群每天吃1个或多个鸡蛋，不会增加心血管病或糖尿病风险。但凡事过多则不及，鸡蛋虽好也不要吃太多。在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，建议每周不要超过7个。
3.不要吃生鸡蛋或喝生鸡蛋清
生鸡蛋清不容易消化，还含有不利于蛋白质和某些维生素消化吸收的物质，而且容易被细菌污染，食用后不利于健康。
4.不要煮过火或煎过火
无论是煮鸡蛋还是煎鸡蛋，都不要过火。鸡蛋一般煮5、6分钟即可，煮时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。煎蛋时火不宜太大，时间不宜太长，否则鸡蛋变硬变韧，营养价值降低。
5.不要在室温下存放鸡蛋
鸡蛋在室温下（20~30℃）存放一天，相当于在冰箱里放一周，所以鸡蛋应该冷藏。购买鸡蛋时要看标签，一周以内的鸡蛋品质最好。
6.买鸡蛋不要分红皮白皮
鸡蛋皮的颜色与鸡的品种有关，与营养价值毫无关系。有检测数据表明，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分方面各有千秋，所以买鸡蛋就不要在乎红白皮了。
7.不要迷信“土鸡蛋”
很多人觉得“土鸡蛋”比养鸡场里圈养的、吃饲料的“洋鸡蛋”更好，但检测数据并不支持这种推测。比较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些，其他营养素差别不大。
8.鸡蛋与豆浆不相克
大豆中的确含有不利于蛋白质消化吸收物质，但只要豆浆经过充分煮开，这种物质就被破坏，不会再抑制蛋白质消化吸收。即便这种物质没有被破坏，那也不是专门针对鸡蛋，而是影响所有食物蛋白质，包括豆浆本身含有的蛋白质。
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&&&&&& 目前，蛋类的品种很多，有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋及鸽蛋等。专家认为，各种蛋类的蛋白质含量相似，约占整个蛋的12%，比如，一个鸡蛋的蛋白质含量为6&7克。蛋类的蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近，优于其他动物性蛋白，故营养价值很高。
&&&&&& 但吃鸡蛋时，只吃蛋清不吃蛋黄，这并不见得是&取其精华，去其糟粕&。因为蛋黄的营养价值远远高于蛋清、蛋白。
&&&&&& 因为蛋清的主要成分是蛋白质，其他营养素含量很少，而蛋黄中含有丰富且种类齐全的维生素以及矿物质，其蛋白质含量也高于蛋清。另外，蛋黄的确是磷脂的极好来源。磷脂具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。
&&&&&& 至于很多人所担心的蛋黄含胆固醇高或&吃蛋黄就相当于吃胆固醇&，医学专家认为，一个蛋黄的胆固醇含量不足300毫克，对于健康成年人而言，就算一天吃一个蛋黄，对健康也是有益无害的，不会因此导致胆固醇升高。
&&&&&& 当然，对于高血压、高血脂、高胆固醇血症和糖尿病病人而言，应该少吃些蛋黄，可以2&3天吃1个蛋黄。尽量减少动物内脏等其他高胆固醇食物的摄入，以及多做运动，这是至关重要的。
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