→ 喝糯米酒有什么好处
喝糯米酒有什么好处
健康咨询描述：
本来我的身体一直都非常的健康，可是随着年龄的增长，我的身体也一天不如一天了。现在会经常的出现一些疾病，医生说我这是抵抗力差的原因。我的老婆知道了之后就整天让我和糯米酒，他说这能够增强我的抵抗力。
想得到怎样的帮助：喝糯米酒有什么好处
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邵阳市中心医院&& 主治医师
擅长: 擅长疾病包括:心力衰竭、心律失常、高血压、冠心病、
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&&&&&&米酒的功效与作用&&&&&&用米酒煮荷包蛋或加人部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。米酒在传统制作工艺中，保留了发酵过程中产生的葡萄糖、糊精、甘油、碳酸、矿物质及少量的醛、脂，其营养物质多以低分子糖类和肽、氨基酸的浸出物状态存在，容易被人体消化吸收。&&&&&&研究发现，米酒为人体提供的热量是啤酒的4倍左右，是葡萄酒的2倍左右。米酒含有10多种氨基酸，其中8种是人体自身不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒要高出数倍，为世界其他营养酒类中所罕见。米酒具有补养气血、助消化、健脾、养胃、舒筋活血、祛风除湿等功能。明代李时珍《本草纲目》将米酒列入药酒类之首。米酒的后劲大。要注意适度饮用。
擅长: 对于一些常见病、多发病有多年的治疗经验。小儿感冒、
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&&&&&&病情分析：&&&&&&你好，糯米酒，又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少。&&&&&&指导意见：&&&&&&糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。主要要有维生素B族，维生素E，多种矿物质。
擅长: 各种疑难过敏性皮肤病（面部激素依赖性皮炎,慢性荨麻
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&&&&&&病情分析：&&&&&&入肺、胃经具有补气养阴，清热生津功效，用于气虚阴亏、内热、咳喘痰血、虚热烦倦、消渴、口燥咽干。微苦，性凉。主要用益肺阴，清虚火，生津止渴。&&&&&&指导意见：&&&&&&具有强壮、抗疲劳的作用外，还有滋阴、降虚火、清虚热、健胃生津、补气益血、抗缺氧、增强机体抗病能力及促进蛋白质合成等功效。&&&&&&以上是对“喝糯米酒有什么好处”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！
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&&&&&&糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效；&&&&&&烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益；如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症；
擅长: 我擅长社区全科医疗及心脑血管、皮肤、五官等方面的疾
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&&&&&&米酒可以直接作为下菜的饮品开瓶生饮，也可以加热后饮用，具体来说，对消化不良、心跳过快、厌食、烦躁等症，生饮疗效比较好；对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好；对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品；对月经不调、贫血、遗精、腹泻和元气降损等症。&&&&&&米酒，即醪糟中的汤汁，米散汤清，蜜香浓郁，入口甜美，含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。
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&&&&&&一： 对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好；&&&&&&二： 对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳；&&&&&&三： 米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效.&&&&&&四： 产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。
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&&&&&&米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。&&&&&&米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。&&&&&&米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与米酒的调味功能独特，被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。&&&&&&以上是对“喝糯米酒有什么好处”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！
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&&&&&&病情分析：&&&&&&米酒，又称甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。米酒只用大米作为原料，使用的是甜酒发酵曲，制作工序简单，含酒精量较少，味道偏甜，适宜人群更大，最宜作夏季的饮料。米酒适宜范围很广，一年四季均可饮用，特别在夏季因气温高，米易发酵，更是消渴解暑的家庭酿造物，深受老年人和儿童的喜爱。用米酒煮荷包蛋或加人部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。米酒与黄酒有很多近似之处，因此有些地方也把黄酒称为“米酒”。&&&&&&黄酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效，因此最宜冬季饮用，只要没有酒精过敏反应，成人均可选用。尤其对产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、神经衰弱，精神恍惚、抑郁、头晕耳鸣、失眠健忘、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。&&&&&&指导意见：&&&&&&黄酒香气浓郁，酒味甘醇，风味独特，既可单独像白酒、啤酒那样饮用，又可像醋或酱油那样与饭菜掺合到一起食用；既可作为饮料，又可作为调料用于百菜烹调，所以它的用途非常广泛，几乎适宜于一切人饮用或食用，只是有个用量多寡的问题。
刘医生 邹平县人民医院&& 爱心医生
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&&&&&&中医：甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。&&&&&&西医：米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。
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什么是土藏酒，土藏酒有什么作用，土藏酒的好处又是什么呢?
http://www.9998.TV/baijiuzs/&& 9:06:32
在我国，从古至今，很多热爱白酒，也有很多人喜欢收藏白酒、储藏白酒。白酒的储藏是白酒制造的过程中必不可少的一道工序，一般情况下白酒都要储藏1年以上才能饮用。俗话说：就是陈的香，这样的理论是不成立的，储藏酒的时候，决定储藏品质的有三点：时间、容器、环境。白酒的品质标准决定于三方面，一是酿造工艺、二是储藏工艺、三是勾兑工艺。说酒的年份是指储藏的时间，但是如果脱离了其他方面，仅仅说个时间长短显然是不行的。白酒的品质不应该仅用时间来衡量，要看在什么地方储藏
　　什么是土藏酒，土藏酒有什么作用，土藏酒的好处又是什么呢?在我国，从古至今，很多热爱白酒，也有很多人喜欢收藏白酒、储藏白酒。白酒的储藏是白酒制造的过程中必不可少的一道工序，一般情况下白酒都要储藏1年以上才能饮用。俗话说：就是陈的香，这样的理论是不成立的，储藏酒的时候，决定储藏品质的有三点：时间、容器、环境。白酒的品质标准决定于三方面，一是酿造工艺、二是储藏工艺、三是勾兑工艺。说酒的年份是指储藏的时间，但是如果脱离了其他方面，仅仅说个时间长短显然是不行的。白酒的品质不应该仅用时间来衡量，要看在什么地方储藏。
　　所以说，时间不是唯一衡量酒质的标准，储藏的环境扮演着至关重要的角色。是储藏在地表吗?不是的，随意储藏不能保证酒体陈化需要的恒温恒湿的环境，而且通风不避光，不是最佳的储藏方式。
　　最佳的储藏酒的方式就是土埋了。
　　其实，所谓的土埋酒就是任意门酒业的专利品牌---泥土埋藏酒。顾名思义，就是把酒埋藏在土里面。
　　把酒埋藏土里面，深厚的土壤能保证白酒老熟要求的恒温恒湿，研究表明：埋藏1年对酒质的提升比普通窖藏三年更好更快;且随着植物的根系伸长又能包裹瓶身并与酒体和谐交流，这样的酒，不仅能聚天地之精华，还能汲植物之灵气。可以说，土埋酒是一瓶活着的酒，一瓶有生命的酒，这样的酒老熟当然要快很多，口感自然好得多。
　　土藏酒都是用窖藏三年后的纯粮酱香53度来储藏的，对于原酒的保存和后天的老熟、生香具有独特作用。白酒在历经多年深厚土壤储藏后会更加风华醇美，愈久愈浓，愈久愈香，价值也会越来越高。用此方法贮藏的清澈、醇香，是一种理想的绿色饮品，有益于人们的身体健康。
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杨官荣简介：
杨官荣: 四川省酿酒研究所副所长兼总工程师。主要从事白酒酿造、勾兑、品评与分析技术，人才培训工作。自参加工作以来一直从事白酒生产、尝评勾兑,新品开发,酒添加剂研发,企业管理策划等工作。杨官荣同志在大学所学专业是食品发酵工业,毕业后分配到四川膨化发酵研究所工作,历任酿酒工人,车间主任,生产技术科长,所长助理,副所长兼总工程师。年考聘为四川省白酒第五、六届省评委,2000年考聘为国家第六届白酒评委,于2006年考评连任第七届国家白酒评委,先后被考聘为中国酿酒协会高级品酒师,国家职业技能鉴定中心高级考评员,全国酒类消费者争议商品检测中心高级品酒师,四川省酿酒协会理事《,四川酿酒》编辑等职。杨官荣同志师从于名酒厂技术掌门人,从工人到总工,由学徒到专家,凭借其在酒类方面特有的天赋,艰苦磨练,勤奋好学,从四川众多的白酒专业技术人员中脱颖而出,凭借其扎实的白酒尝评勾调基本功,先后多次组织和参与了全国白酒技术、产品鉴定会,担任省内外众多酒厂的技术顾问；2010年1月，四川省酿酒协会授予"四川酿酒大师"荣誉；在《酿酒科技》、《酿酒》、《四川酿酒》等期刊发表论文十余篇；主持《净爽王酒类改良剂的开发》和《醒酒因子提取技术研究与应用》等课题，现已用于国内许多中小型白酒企业，得到各个企业的一致好评，并担任多个企业的技术顾问。
第一课：什么是中国白酒？
课程来源：四川省酿酒研究所培训中心&&&&&&&&&课程主讲人：杨官荣
白酒特指中国白酒，是世界蒸馏酒中独具一格的一个品类。
白酒是由小麦、高粱、玉米、大米、糯米等粮食或是其他果品经发酵、蒸馏、勾调而成的一种含有酒精的饮料，其酒液无色透明，故称之为白酒。
根据糖化、发酵剂和酿造工艺不同，可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类。
白酒的主要成分是乙醇和水，占总量的98%左右。白酒是一种高浓度的酒精饮料，酒精含量较高，一般在30度 - 65度左右。另外还含有酸、酯、醇、醛等众多微量有机化合物，它们是白酒呈香、呈味的主要物质，决定了白酒的风格以及质量。
白酒酿造，在我国有着悠久的历史，一般传说白酒是由杜康发明的，古书《事物纪原》载"杜康始做酒"。也有古书记载是仪狄先造出白酒的一般传说，如古书《世本》说："仪狄始作酒醪，变五味，少康作秫酒"。少康即杜康，从时间上看，杜康要比夏禹时的官吏仪狄造白酒晚得多。
从技术发展的过程看，白酒的起源，在历经自然界作用造酒、天然微生物造酒这两个阶段后，经发展逐步出现了利用蒸馏器具制造白酒的技术，这是由酿造酒向蒸馏酒发展的重要转折。1975年12月我国河北省出土了一套金代烧酒锅，专家们用此锅做了2次酒蒸馏试验，证明行之有效，只是出酒率较低。可见，至少在金代或金代以前就有白酒。从已出土的隋唐文物中的15~20ml小酒杯和北宋田锡所做《曲本草》中关于"蒸馏酒度数较高，饮少量便醉"的论述来看，白酒起源于唐代乃至唐代以前的说法，更为确切。
大量传说和历史记载都说明，白酒的创造和发展是我国古代劳动人民在生活和生产实践中不断观察自然现象，反复实践，经无数次改进而形成的。
我国是世界上利用微生物制曲酿酒最早的国家，要比法国人卡尔迈特氏用根霉曲制酒精、德国人柯赫氏发明固态培养微生物法早3000年左右。我国也是世界上最早利用蒸馏技术制造蒸馏酒的国家，要比西方威士忌、白兰地等蒸馏酒早六七百年。我们的祖先对酿酒生产技术和科学文化的创造、发展做出了杰出的贡献，是值得我们骄傲和铭记的。
世界上有六大蒸馏酒，除白酒外，还有白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒。与其他蒸馏酒相比，中国白酒更具有自己鲜明的特点。
首先在工艺上，白酒比其他蒸馏酒复杂得多，其原料多种多样，品种繁多各具风格。其次，从观感上讲，白酒酒色洁白晶莹，无色透明；各种香型的酒又各具特色，香气馥郁、纯净、余香幽远；其口味绵甜醇厚，干爽清冽，酒体协调，回味悠久，给人极佳的口感。此外，白酒的酒精度高，高度酒可达62~68度，这也是在其他蒸馏酒当中罕见的。
“互联网+”升级为国家战略
　　 在第十二届全国人民代表大会第三次会议中，国务院总理李克强在政府工作报告中指出，制定“互联网+”行动计划，推动移动互联网、云计算、大数据、物联网等与现代制造业结合，促进电子商务、工业互联网和互联网金融健康发展。 　　 中国酒业协会、四川省酿酒研究所和酒仙网整合资源，发挥各自职能之优势，服务中国白酒产业，将中国白酒产业充分融入“一带一路”国家重大战略，将互联网大数据应用于白酒人才培训之中，实现“中国白酒文化传播”、“互联网+”人才培训、“中国白酒电子商务”三联动，启动“互联网+”中国白酒品酒师人才培训工程。
三大行业领军机构倾力打造
让您足不出户也能成为品酒大师
中国酒业协会
中国白酒生产领域的标杆领军组织。◆ 是全国独有开展酒类行业的国家职业技能鉴定工作，并颁发中国人社部国家职业技能资格证的行业领军机构。◆ 如国家级“白酒评委”、“酿造师”、“品酒师”等授权。
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四川省酿酒研究所
国有专业从事白酒酿酒科研与白酒人才培训的科研事业单位之一。◆ 自2000年以来，已为四川、江苏、河南、福建、台湾金门等全国二十余各省、自治区和直辖市的232家白酒企业培训专业的白酒品酒师、酿酒师共计2万人次，组织经中酒协授权的酒类职业鉴定培训考核400余场。◆ 2013年，率先向白酒收藏家、品酒爱好者等行业外人士开放品酒师培训，同时经中酒协独家授权，开设国家酒类营销师培训课程（泸州老窖专场、宜宾地区大专院校十佘场）。◆ 先后培养出国家白酒评委50佘名，在今年12月份的全国白酒品酒职业技能竞赛决赛的头筹均参加了酒研所的品酒师培训。
赖登燡 —— 中国酿酒大师，中国食品工业协会白酒专业委员会专家，四川水井坊股份有限公司副总、总工程师、全国标准化技术委员会委员，高级工程师、国家酒检中心专家和特聘教师。
张宿义 —— 中国酿酒大师、泸州老窖股份有限公司副总工程师、泸州老窖酿酒有限责任公司副总经理、泸州龙泉窖酒业有限公司总经理，国家白酒评委，高级工程师、国家酒检中心专家和特聘教师。
沈毅 —— 四川郎酒集团副总经理兼酒体中心主任，国家白酒评委、白酒酿造高级技师，国家高级品酒师。
陶石泉 —— 重庆江小白酒类营销有限公司 执行董事；我是江小白创始人
杨官荣 —— 四川省酿酒研究所副所长，总工程师，国家级白酒评委，中国酿酒大师，四川白酒专家组成员。
教学课程（3960元/人）
　　为弘扬中国白酒文化之精髓，品鉴天下美酒，共谋酒业盛世。中国酒业协会、四川省酿酒研究所和酒仙网历经两年精心策划。启动“互联网+”中国白酒品酒师人才培训工程，传播中国白酒文化价值，重构白酒品质观，推动白酒物质属性和精神属性的升华。我们坚守品鉴教育，将白酒回归原味，以真实的白酒滋味为载体，引导大众懂酒、善品。培养一批具有国家级专业品酒师资格认证的大众品酒师。诚邀所有白酒行业的热爱者加入我们，共享美酒盛事！您好，欢迎回来
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velloso是什么酒
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药材挖掘机
￥5800.00/台
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种类白酒设备
品牌唐三镜酒械
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唐三镜酒械
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功率0（kw）
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型号JC-14FJDSF
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药材收获机
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品牌澳美嘉
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深圳全自动豆腐机
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￥2500.00/台
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￥2800.00/台
所在地：广东 东莞
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品牌大唐机械
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洗衣液生产线
￥3000.00/台
所在地：广东 东莞
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种类白酒设备
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液压打包机
青贮打捆包膜机
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种类白酒设备
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不锈钢水箱
所在地：山东 曲阜市
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种类酿酒配套设备
品牌史密力维
型号smlw100l
主营产品：
其他行业专用设备
￥10.00/套
所在地：北京 大兴区
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品牌合力众创
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微型啤酒设备
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所在地：山西 太原
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型号型号6206
功率功率2203
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型号型号5953
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主营产品：
无锡蛋糕模具
所在地：江苏 无锡
加工定制是
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型号型号4211
功率功率7353
主营产品：
切片切丝机
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品牌澳美嘉
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宝安酿酒设备一本
西乡全自动豆腐机
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型号型号4020
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豆芽生产线
豆芽清洗机
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加工定制是
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型号型号1828
功率功率4184
主营产品：
全自动豆腐皮机
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全自动腐竹机
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功能精酿啤酒
型号dg-200L
主营产品：
精酿啤酒设备
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功能自酿啤酒
品牌金汉森
适用范围餐饮行业
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油烟净化设备
食品烘焙设备
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种类啤酒设备
品牌汉普森
型号100L-2000L
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自酿啤酒设备
精酿啤酒设备
所在地：辽宁 大连
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种类白酒设备
型号型号3453
功率功率7986
主营产品：
仿手工豆腐皮机
腐竹油皮机
所在地：山东 济南
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种类白酒设备
主营产品：
青贮打捆机
青贮包膜机
药材收获机
所在地：山东 曲阜市
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种类白酒设备
型号型号7179
功率功率5501
主营产品：
所在地：山东 诸城市
加工定制是
种类白酒设备
型号SJ-999
主营产品：
秸秆回收机
药材挖掘机
￥6000.00/套
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种类白酒设备
型号SJ-999
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秸秆回收机
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￥6000.00/台
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种类白酒设备
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品牌唐三镜酒械
主营产品：
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功率0（kw）
主营产品：
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所在地：山东 曲阜市
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品牌唐三镜酒械
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所在地：广东 东莞
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唐三镜酒械
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酿造酒练习题3.doc 6页
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酿造酒练习题3.doc
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《酿造学》第三篇练习题
一、单项选择题
1. 黄酒中酒精的含量一般为（ C ）
A. 8％～10％
B. 12％～15％
C. 15％～16％
D.16％～18％
2. 黄酒中水份占成品的（ C ）
3. 黄酒的酒药中最主要的微生物是（B
4. 下列不属于黄酒醪发酵特点的是（ D ）
A.开放发酵
B.糖化发酵并行 C.高浓度发酵 D. 高温短时发酵 E. 低温长时发酵
5. 采用边糖化边发酵工艺生产的酿造酒是（ C ）
　　 B.苹果酒
　　 C.黄酒
　　 D.葡萄酒
6. 下列选项中，不属于葡萄酒主要口味成分的是（ B ）
7. 啤酒后发酵的作用不正确的是（B
A. 发酵残糖
B. 产生连二酮
C. 饱充CO2
8. 下面关于啤酒花的说法错误的是（ C
A. 赋予啤酒香味和苦味
B. 增进啤酒泡沫持久力
C. 啤酒发酵时添加
D. 增加啤酒防腐能力
9. 啤酒发酵中，冷凝固沉淀物中的主要成分是（ A ）
B. 多酚物质
C. 碳水化合物
D. 酵母死细胞
10. 下列没有经过巴氏灭菌处理的啤酒是（C
C. 纯生啤酒
11. 糖化后的麦汁中含量最高的糖是（
12. 啤酒中易引起上头的物质是（ D
13. 啤酒酿造上衡量酒花酿造价值的物质是（ A ）
C. 酒花精油
D. 多酚物质
14. 决定啤酒风味和泡沫性的重要物质是（ D ）P279
二、名词解释
1. 酒：凡是含有酒精（乙醇）达1％以上的饮料和饮品。
2. 酿造酒：原料经糖化（或不经糖化），酒精发酵后采用压榨方法使酒与酒糟分离制成的汁液。
酒精含量不会超过15～20%。
3. 蒸馏酒：以谷物、薯类等淀粉质或水果、糖蜜等糖质为原料，经过糖化、发酵、蒸馏、贮存、
勾兑调配而成，含酒精度较高的酒精饮料。
4. 黄酒：是以谷物为原料，经过酒药、曲中多种有益微生物的糖化发酵作用酿造而成的低酒度
发酵原酒。
5. 葡萄酒：是以整粒或破碎的新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经完全或部分发酵酿制而成的低度饮
料酒，其酒精含量一般不低于8.5％（V/V）。
6. 下胶净化：就是在葡萄酒内添加一种有机或无机的不溶性成分，使它在酒液中产生胶体的沉
淀物，将悬浮在葡萄酒中的大部分浮游物，包括有害微生物在内一起固定在胶体沉淀上，下
沉到容器底部。
7. 起泡葡萄酒：是以葡萄酒（静酒）为酒基，加入适量蔗糖在瓶内或罐内进行二次发酵而成，
或以人工充入CO2制作的葡萄酒。
8. 二氧化碳浸渍法：简称CM法，是把整粒葡萄放到一个密闭罐中，罐中充满二氧化碳气体，葡
萄经受二氧化碳的浸提后进行破碎、压榨，再按一般方法进行酒精发酵。
9. 热浸提法：热浸提法生产红葡萄酒是利用加热果浆，充分浸提果皮和果肉的色素物质和香味
物质，然后进行皮渣分离，进行纯汁酒精发酵。
10. 啤酒：是以优质大麦芽为主要原料，啤酒花为香料，经过制麦芽、糖化、发酵等工序制成
的富含营养物质和CO2的酿造酒。
11. 糖化：也称麦芽汁制备，糖化是将麦芽粉碎，与温水混合，借助麦芽自身的各种水解酶，
将淀粉和蛋白质等高分子物质进一步分解成可溶性小分子，如糖类、糊精、氨基酸、酯、肽
等，制成麦芽汁，此过程称为糖化过程。
12. 煮出糖化法：是指麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，
通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了。部分麦芽醪被煮沸次数即
几次煮出法。
13. 浸出糖化法：是指麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使
之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。
14. 发酵度：是在一定培养温度下，以一定质量的啤酒酒母作用一定体积和一定浓度的麦芽汁，
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