做早点 夜宵用到的骨头汤怎么做出来的？_百度知道
做早点 夜宵用到的骨头汤怎么做出来的？
做早点 夜宵用到的骨头汤怎么做出来的？就是比如下好的面条给加的那汤怎样熬？有达人没？
材料主料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。做法第一步：将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.第二步：将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中(我这里用的是沙锅，因为老婆说除了沙锅炖的肉，她不会考虑吃的)，加入葱、姜，然后放入冷水，冷水最好一次性加足.第三步：用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质，可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。第三步：撇去浮沫(根据肉质，可能要撇1-2次)后，转小火炖，然后倒入酒适量(根据酒量..嘿嘿开玩笑)50K左右。第四步：从营养获取角度考良，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。第五步：炖至2-3小时后出汤，即完成出汤!怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。
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注意用勺子把上面漂浮的杂质去掉，改小火慢炖，大火把水烧开后，什么香料都不用放，直接洗净放锅里顿用猪的脊椎骨和大腿骨（棒骨），不然会影响汤的颜色和味道，一般顿一天就可以顿出色香味俱全的大骨汤，营养还很丰富
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猪骨 筒子骨
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大骨头汤的做法大全,大骨汤怎么熬白
像熬煮鱼汤一样，大骨头汤也是要熬煮出白色，才是最好的味道，但是大骨头汤怎样才能熬白呢？很多人可能觉得，骨头汤什么的最简单的，无非就是将骨头清洗干净之后放在锅中加清水熬煮就可以了，但是这样粗糙的做出来的大骨头汤味道真的好吗？答案当然是否定的，任何简单的菜肴，都势必要经过精心的烹调，才能得到满意的结果，大骨头汤的做法何尝不是呢？
大骨头汤的熬煮看似简单，但也在一些地方体现出来一些小的细节问题，熬煮大骨头汤需要的食材很简单，只需要准备猪骨头、、、大和枸杞，枸杞其实也只是为了让汤看上去更加美观，一般熬煮的时候之用葱姜蒜这三种调料就可以了。骨头的挑选非常重要，这决定了我们熬出来的汤好喝与否，挑选好了骨头之后，让店家把骨头剁成节，就不用自己在家&大动干戈&了。骨头跟肉一样，先要过水一遍，将猪骨头洗干净放在锅中煮，一直大火煮，十分钟左右就可以了。
待骨头煮了之后捞出用冷水将表面的血沫或杂质冲洗干净，但是不要冲洗里面，这样很容易将骨头里的骨髓冲掉，只需要将外面清洗一下就行了，接着锅中另倒干净的水，水烧开之后先把拍碎切片的升降和葱段蒜瓣放进去，稍微煮一会儿，将葱姜蒜的味道煮出来之后再将骨头放进锅中，盖上锅盖，用中火熬煮两个小时左右，接着就是将大骨头汤熬白的关键之处，在熬煮的时候不免有一些人会不断的揭开锅盖，看汤熬白没有，或是闻一下香味，这样做明显是错误的。
在熬煮大骨头汤时，最好从将骨头放进锅开始就不要再揭开锅盖了，让热气散走，锅中的温度不能一直保持相同，就很容易导致熬煮出来的大骨头汤不是白色的，如果是因为担心水不够，也没关系，在煮之前，一定加足量的水，实在不够的，也一定要记住加开水，不要加冷水，这会严重影响汤的口感。大骨头汤的做法跟其他好多汤的熬煮不同，在熬煮的过程中，除了葱姜蒜其他什么都不加，即使是食盐，也最好是在盛在碗里喝的时候再加，为了保证熬煮出白色的汤，一般是会尽量避免揭盖的，枸杞提前放在温水中浸泡，待汤熬煮好之后，关火，马上将枸杞放进去，迅速的盖上锅盖，让其在里面焖一会儿，味道自然就出来了。
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