共享作品&&(普通用户享每日2次免费下载)800万海量严选共享作品，20M/s 极速无限下载，每日更新 5000+，低至0.18元/天。编号：格式：
psd建议使用最新版 Photoshop CC 2017 软件打开。尺寸：像素 模式：
RGB体积：10.46 MB肖像权：人物画像仅供参考禁止商用。分享到：与
人分享您的设计品味您可能在找这些：200261486428736举报成功！ 3秒后自动关闭请说明举报理由源文件为合层文件素材重复/网站已存在同样内容格式不符/错误压缩包出错/解压失败文件损坏/文件空白/打不开预览图与源文件不符倒计时结束时无下载/网页丢失/404报错盗版/侵权收藏成功!
登录千图网
或该帐号还未注册，该帐号还未注册，&
添加到收藏夹
您还未创建收藏夹，点击创建增加新收藏夹吧！
您创建的收藏会显示在此处
创建到收藏夹
QQ客服: 工作日：9:00 - 22:00节假日：9:00 - 18:00电话客服: 400-9987011工作日：9:00 - 18:00节假日：9:00 - 18:00反馈时告知客服这串数字哦微信扫码领取大礼包灌汤小笼包
分享到微信
灌汤小笼包
将菜谱分享给微信好友或微信好友圈
用微信扫一扫
用手机看这个菜谱
扫一扫边看边做更方便
添加至分组
我家帆少一直嘱咐我学做灌汤小笼包，前些天做了肉皮冻，有了基础，跟着来一次灌汤包实际操作，成品还是相当满意的。
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
清水（揉面用）160克
盐（放面粉里）1克
猪肉皮400克
清水（熬汤用）1000克
白胡椒粉1/4茶匙
盐（熬汤用）3克
生姜（熬汤用）1小块
猪肉（肥瘦二八开）200克
鸡蛋（取蛋清）1个
姜末（拌馅用）少许
灌汤小笼包的做法步骤
1. 猪皮处理干净猪毛和油脂，焯水煮开后捞起。
2. 清水1000克煮开，加猪皮、拍破的生姜、白胡椒粉，熬煮1个半小时至汤汁粘稠，根据口味调盐。也可在熬汤时放一小块干橘皮增香。
3. 用滤网将熬好的肉皮汤滤出来，冰箱冷藏4个小时以上，制成肉皮冻。煮好的肉皮不要浪费了，用来凉拌或者炒素菜，都很好吃呢。
4. 这就是已经冷藏好的肉皮冻。我们做灌汤小笼包用不了那么多，取一小部分就行了。其余可以煮汤或凉食。
5. 300克面粉加160克清水，1克盐，筷子搅拌成絮状。如果人少吃不了那么多，按比例减少用量。
6. 揉成一个光滑的面团，过程需要用点力。面粉的吸水程度有区别，酌情调整。揉好的面团加盖饧半个多小时。
7. 饧面的时候，我们来准备小笼汤包的馅儿。猪肉剁成极细的肉茸，也可用绞肉机代替完成。肉茸加蛋清、盐、姜末，顺时针使劲搅打均匀，肉皮冻切碎，然后将切碎的肉皮冻与肉茸混合搅拌，两者的比例大约为1:1。
8. 饧好的面团，取出来再揉一会儿。
9. 揉好的面团分割成小面胚，我称了一下，面胚每个大约23克，大小随自己喜好。
10. 将它们擀成圆片，尽量薄一些。
11. 舀一勺肉馅，然后开始包包子。左手托住，右手快速打转，捏褶子。
12. 包好的包子放在小蒸笼里，我包的形状只能说还行，大家将就看。^_^
13. 加盖，再醒发15分钟，开始蒸包子。旺火大水，蒸15分钟。
14. 灌汤小笼包开笼喽，面皮薄而筋道，馅儿里面饱含浓浓的汤汁。蘸点醋，好吃极啦！注意别烫着嘴哦。
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
这道菜的更多做法
热门文章--烹饪技巧
小白厨艺班开课，第一节教大家如何切丁，乃们还有什么困惑欢迎留言，让帅锅厨子手把手...
十大热门菜谱
最近很流行这个吖，我也研究了一个多礼拜，大家做完积极交作业哈，另外想说，今天随便...
被加入菜单
你当前的位置： &gt
&gt 灌汤小笼包
选择需要加入的菜单
创建一个新菜单
京网文[4号 食品流通许可证SP2413灌汤小笼包的历史由来？_百度知道
灌汤小笼包的历史由来？
元末明初，朱元璋揭秆而起攻打天下。朱元璋率领起义军打到浙江中部的金华城下，由于守城元兵早有防备，把城墙加高了七尺，另外还给城门加上了万斤闸。起义军攻打了九天九夜，还是破不了城，只得在城外江边安营。朱元璋和他的麾下大将常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜里商议破城之法。一天深夜，常大将军难以成眠，在帐外来回踱步，思忖着破城计策。忽然，他发现城门悄悄地开了，万斤闸慢慢地升起，只见元兵押着一批民夫偷偷到江边挑水。常遇春连忙唤醒胡大海和起义士兵，冲向城门。常大将军用肩膀顶住万斤闸，高喊到：“弟兄们，冲进城去啊！”顷刻间，起义军似千军万马，以排山倒海之势，一批接一批向城里冲去。常遇春肩顶万斤闸，时间长了，肚子饿得慌。这时，恰好营里送来包子、菜汤等点心，常遇春就叫胡大海抽身给他喂包子和菜汤。常遇春真是饿慌了，一面狼吞虎咽地吃着包子，一面仍不停地催促：“汤，包子，汤，包子……”胡大海看着肩负万斤闸，汗流浃背的战友，喂着喂着顿生一计，令一士兵先将菜汤灌进包子，再把包子喂到战友嘴里。常遇春吃着，觉得喉咙湿润了，灌汤包力量倍增。直到士兵们都冲进了城里，他才放下万斤闸。后来，常遇春问胡大海：“你那天给我喂的什么好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑着说：“就是你叫的‘汤包’呀！”常遇春也笑着说：“如果没有你的汤包，我早就被万斤闸压趴下了。”后来，这个动人的传说传开了，人们也就借着这个传说做出了灌汤包，并迅速流传开来。
采纳率：59%
忽然，他发现城门悄悄地开了，它就是一种包子，他才放下万斤闸。常大将军用肩膀顶住万斤闸，高喊到：“弟兄们，把城墙加高了七尺，另外还给城门加上了万斤闸，汗流夹背的战友，朱元璋揭秆而起攻打天下，恰好营里送来包子、菜汤等点心，常遇春就叫胡大海抽身给他喂包子和菜汤！”顷刻间，起义军似千军万马，只得在城外江边安营？”胡大海笑着说，汤，思忖着破城计策。朱元璋和他的回回大将常遇春，冲进城去啊。后来，常遇春问胡大海：“你那天给我喂的什么好吃的，使我力量倍增、胡大海等十分焦急，白天夜里商议破城之法：“汤，包子！”常遇春也笑着说：“如果没有你的汤包，我早就被万斤闸压趴下了。”后来，这个动人的传说传开了，也就是元末明初，再把包子喂到战友嘴里。常遇春吃着，觉得喉咙湿润了，力量倍增。常遇春真是饿慌了，一面狼吞虎咽地吃着包子，一面仍不停地催促，在帐外来回踱步。起义军攻打了九天九夜，还是破不了城，但里面却是有汤的。这又是何故？其实只是一层窗户纸，不捅不破，包子……”胡大海看着肩负万斤闸。直到士兵们都冲进了城里：“就是你叫的‘汤包’呀，以排山倒海之势，时间长了，肚子饿得慌。这时。一天深夜，常大将军难以成眠，喂着喂着顿生一计，令一士兵先将菜汤灌进包子，人们也就借着这个传说做出了灌汤包，并迅速流传开来。&灌汤包是一种什么产的食品呢？顾名思义。1356年朱元璋率领起义军打到浙江中部的金华城下，由于守城元兵早有防备，这汤本已在馅里面，只不过是在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏。灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，一批接一批向城里冲去。常遇春肩顶万斤闸，有一个非常感人的传说。相传600多年前。不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的，不然，万斤闸慢慢地升起，只见元兵押着一批民夫偷偷到江边挑水。常遇春连忙唤醒胡大海和起义士兵，冲向城门关于灌汤包子的形成
灌汤小笼包又称开封小笼包，是开封的著名小吃之一，早在北宋时期就有售卖，称为灌浆包或者是灌汤包子。北宋之后在开封城流传下来。
其他1条回答
为您推荐：
其他类似问题
您可能关注的内容
小笼包的相关知识
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。查看: 1503|回复: 6
灌汤小笼包到底怎么吃才算正宗？
我习惯是把皮咬个口子，让里面的汤流出来，然后沾着汤吃掉皮和馅，最后把剩下的汤喝光
但是总觉得这种开膛破肚的吃法野蛮了一点，和南方菜那种精细劲不搭调
感觉上似乎是把包着汤的小笼包一口全含在嘴里，然后在嘴里咬破，同时享受汤皮馅最合适，但大家都知道那包子里的汤很烫的，真要那么干吃不了几个嘴里就被烫的到处是泡了
听说过有地方是拿根吸管先把包子里的汤吸光后再吃，但那只适用于大包子吧？小笼包应该用不了
另外认为绝对小笼包都太甜太腻了怎么解，加醋加辣子？
小笼包夹到碟子里,轻启朱唇,在表皮咬开小口,如同蜜蜂般轻轻吸食里面的汤汁,待汤汁见底,就可以丢掉换下一只了
引用第1楼llf-12-19 03:58发表的&&:
小笼包夹到碟子里,轻启朱唇,在表皮咬开小口,如同蜜蜂般轻轻吸食里面的汤汁,待汤汁见底,就可以丢掉换下一只了
理想状态……
事实是还没入嘴皮就破掉了，小笼汤流掉了就………………
或者太烫喝不进
开封吃法是小口破皮，吸汤，咀嚼。南方的汤包不知道……不过本来灌汤包就和汤包有区别，灌汤包的馅要用等比例的水打成粘稠的糊，蒸制时水分再从肉馅里溶出来；汤包就是包汤冻蒸化。
蘸醋 抿一小口 吸光汤 口子抿大 灌醋进去 整个吃掉
什么？正宗吃法？
这种民间小吃追求正宗吃法不是蛋疼么
不知道正宗吃法，不过我是咬开个口往里吹吹气
Powered by}