抗性糊精的现状及前景
抗性糊精是一种重要水溶性膳食纤维，它分子量低，同时具有良好的加工特性，而且具有独特的生理功能，可广泛应用于食品保健等各个领域中。
抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维，具有卓越的保健功能，近年来被喻为五大营养素以外的重要营养素。2012年我国卫生部第16号公告已将抗性糊精列为普通食品。（[2]苏会波,林海龙.难消化糊精的研究进展[J].食品与生物技术学报,-7.）。它能够成为均衡饮食的组成部分，具有水溶性膳食纤维的普通功能，同时还具有调节人体的生理功能的重要作用，如降低血糖反应和改善肠道的健康等。其消化耐受阈值也非常突出，使其消化的量最适合于达到期望的肠道生态系统的良性改变。因此，在食品工业中具有广阔的发展前景。
抗性糊精的市场概况
据权威数据显示，年美国水溶性膳食纤维的市场增长速度为不溶性膳食纤维的两倍。根据全球工业分析公司的报告显示，全谷物，高纤维食物在亚太市场以6%的速度增长，其全球市场在2015年将达到240亿美元，在这期间烘焙行业将成为应用高纤维产品最广泛的行业。
到目前为止，美国抢办尔汤料公司的汤料产品、法国达能公司、雀巢公司等汤料、饮料和乳制品等产品也先后使用抗性糊精，饮料最大的生产公司可口可乐公司和百事可乐公司生产的健康饮料中也采用了此材料。糕点甜食和饼干等一般食品也增加了对抗性糊精的使用。此外，保健食品中安利、雅芳等公司也采用了此产品。
抗性糊精被美国FDA认可为GRAS物质，并且没有摄取量限制。在日本，抗性糊精作为营养强化剂得到广泛的应用，获得日本厚生劳动省认定为政府特定保健食品素材的认定。在我国，卫生部[号函拟公布抗性糊精为普通食品可无限量的添加于各种食品中。抗性糊精已经逐渐引起我国相关生产企业的重视，这将使得其在食品行业中的应用范围越来越广阔。
百龙创园作为国内首家将抗性糊精工业化生产(万吨级)的厂家，2015年上半年正式投产运营，结束抗性糊精依赖进口的现状，同时依托自有销售渠道远销欧美以及亚太地区。
虽然百龙创园抗性糊精起步晚，但是起点高，膳食纤维含量大于90以上，特殊型号膳食纤维含量大于95.
抗性糊精及其特性
一、产品特性
抗性糊精是由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属低分子水溶性膳食纤维。抗性糊精和通常的淀粉酵素分解物有所不同，除了淀粉原本拥有的α-1,4、α-1,6 葡萄糖苷之外，还拥有α-1,2、α-1,3键合的葡萄糖苷结构及很发达的分支构造α-1,4、α-1,6葡萄糖苷，从而我们推断加水分解的同时，转移反应及逆合成反应同时进行，生成了新的结合。
抗性糊精与其他的淀粉分解物一样，易溶于水、无异臭、低甜味(糖甜度的1/10) ，但分枝构造发达，不易老化耐冷冻冷藏，水溶液中长时间不产生沉淀，渗透压，冰点等方面的特性与同一DE值(10-12)的麦芽糊精特性大体一致。表1为抗性糊精与其他膳食纤维产品比较。
表1 抗性糊精与其他膳食纤维产品比较
纤维产品名称
改性聚葡萄糖
瓜尔豆胶水解物（PHGG）
平均分子量
平均聚合度
纤维含量（%）
90以上（85-95）
纤维含量的标准测定方法
AOAC2000.11
AOAC2001.03
AOAC985.29
AOAC2001.03
水溶解度(%,w/w)
100g/d(无摄入量限制)
加工稳定性
巴氏杀菌(70℃，30min)无明显水解；超高温灭菌6-10s无明显水解。（pH3和7条件下）
pH2.5-7条件下稳定，适用于各种加工工艺；热加工稳定性优良
100℃，pH5条件下稳定性良好
100℃、pH2几乎无变化；120℃、2kg/cm2条件下10分钟几乎无变化。
相对湿度80%才开始吸潮
中性或微甜
低甜，蔗糖的10%
高粘，高于同等浓度蔗糖或山梨糖醇溶液
极低；30℃下30% 溶液粘度为15 cps
抗性糊精根据膳食纤维含量的不同，可分为Ⅰ型和Ⅱ型两种。目前市场上Ⅱ型较多。由于其含有不被人体消化酶消化的成分，在消化道中不会被消化吸收，从而直接进入大肠，发挥膳食纤维的各种生理作用。
与目前市场上存在的各种可溶性和不溶性的膳食纤维相比，抗性糊精具有优异的生理功能：抗性糊精有助于保持正常的、健康的血糖水平和胰岛素水平，延缓和抑制小肠对糖类的消化吸收，并改善末梢组织对胰岛素的感受性，降低对胰岛素的需求。抗性糊精也能改变消化道激素的分泌和肠道内消化酶活性，抑制糖类的消化与吸收，从而起到降低血糖的作用。连续摄入抗性糊精这种低分子量水溶性膳食纤维，可降低血清胆固醇和中性脂肪浓度及体内脂肪量，抗性糊精还可吸附胆汁酸、脂肪等而使其吸收率下降，可达到降血脂，改善各种类型高血脂症患者的脂类代谢的作用。抗性糊精在小肠内不被吸收，可直接进入大肠，能促进肠道有益菌群的生长、繁殖，同时抑制肠道有害微生物的生长繁殖;抗性糊精在大肠内发酵产生短链脂肪酸，产酸量较同等膳食纤维多，这些短链脂肪酸能阻止癌细胞的生长与繁殖。抗性糊精的吸水膨胀能增加粪便体积，促进肠道蠕动，对于便秘、痔疮、结肠癌等疾病有良好的预防效果。此外，它还有助于预防龋齿功能。抗性糊精已用于饮料、果子酱、糖果、乳品和各种谷物食品中，由于生产抗性糊精的原料淀粉来源广泛，成本较低，生产安全可靠，其开发应用前景很好。
应用领域及展望
抗性糊精作为食品的膳食功能成分，可以添加到发酵乳或乳酸饮料中，不仅可提供膳食纤维，而且可使乳酸菌、双歧杆菌等肠内有益菌的生物机能充分的发挥，产生极大的相乘效果，可作为减肥食品和便秘人群保健食品。抗性糊精加入婴儿食品中，可促进体内双歧杆菌生长和微量元素的吸收;加入面制品中，可增加和改善面制品色泽、口感和延长货架期;也可作为一种优良的脂肪替代品，加入肉制品能提高产品出品率，增强口感和质量。
抗性糊精作为膳食纤维的一个种类，具有天然、不容易受潮结块、水溶性高、耐热耐酸、没有特殊口味等特性和其独有的生理功能及良好的加工特性，可作为食品及食品辅料可以无限量使用，而这正是其他膳食纤维所不具备的特点，是一种值得开发的新型食品原料。
来源：SJGLE食品加工在线
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阿拉伯胶的的膳食纤维和抗性糊精的膳食纤维是什么区别？
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差异在哪里？
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组成阿拉伯胶的的膳食纤维和抗性糊精的膳食纤维的单糖组成和单糖间结合方式不一样吧。
(公子小白)
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抗性糊精是葡萄糖聚合物，含有1，2和1,3糖苷键，具有耐人体消化酶特性，是水溶性的膳食纤维和益生元
阿拉伯胶也可算是一种膳食纤维，只不过组成的糖残基不同，糖苷键组合不一样而已，水溶性不及抗性糊精，在控制血糖和饱腹方面的研究也不如抗性糊精明确。具体你可以电话咨询我010-17，我是罗盖特的技术支持
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byp198509 发表于
抗性糊精是葡萄糖聚合物，含有1，2和1,3糖苷键，具有耐人体消化酶特性，是水溶性的膳食纤维和益生元
大侠，抗性糊精和聚葡萄糖有什么区别
(公子小白)
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大侠，抗性糊精和聚葡萄糖有什么区别
都是葡萄糖的聚合物，基础单元本无不同，但是聚葡萄糖是由葡萄糖、山梨醇、VC等物料通过高温等环境制备的，具有耐消化的糖苷键等，抗性糊精是淀粉制备的，属于糊精类物质，是食品配料。聚葡萄糖是食品添加剂。
(百龙创园)
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抗性糊精和聚葡萄糖的区别 分子结构：& && && &聚葡萄糖是以1,6-糖苷键为主;抗性糊精是由a-1,2键、a-1,3键、a-1,4键、a-1,6键等相连的支链混合体其中a-1,4键大于50%。分子结构的差异决定了其功能特性的区别。 口感： 聚葡萄糖或多或少有点酸涩的异味，甜度低。 抗性糊精甜度稍高于聚葡萄糖，口感较滑润细腻。 吸湿性：& && && &&&抗性糊精不吸湿& && && &&&高纯度的聚葡萄糖不吸湿，普通聚葡萄糖易吸湿性。 水分活度：& && && &&&抗性糊精黏度较聚葡萄糖低，渗透压稍高，水分活度低，作为食品配料更有益于延长货架期。 功能特性的差异：& && && &抗性糊精可为摄入者缓慢提供能量，仅15%在小肠内被酶消化，而其余部分进入大肠，初始量的75%在大肠内慢慢地逐渐被发酵，10%排出体外，更好的应用于特膳食品或军需品，既能为摄入者提供能量还能保证摄入者血糖浓度平衡，无明显波动，可用于高端保健、功能性食品中；& && && &聚葡萄糖经过胃和小肠时不被吸收，约30%被大肠内微生物发酵，生成挥发性脂肪酸和CO2等，约60%从粪便中排出。
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抗性糊精和抗性淀粉是一回事吗？如果不是，它们之间又是怎麽转化的？
我有更好的答案
糊精 的概念都没搞清楚，糊精是淀粉 水解的产物。
恩，谢谢！这点现在搞清楚了，我想知道抗性糊精和抗性淀粉之间能不能转化？他们的功能性一不一样？
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抗性糊精的作用
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大家好，下面和大家分享一款产品春芝堂牌抗性糊精。抗性糊精是日本松谷化学株式会社的专利技术生产的独特性水溶性纤维。50℅不能被人体吸收，被称为`难消化性糊精，可促进肠道蠕动，使排便顺畅。可控制油脂和糖的吸收。它的主要成份是，玉米的天然纤维，大麦苗粉，低聚木糖。纯天然，安全无副作用。大麦苗含大量天然膳食纤维，Vc，胡萝卜素，矿物质，S0D酶，和抗氧化酵素，长期食用可改善酸性体质，净化血液，促进新陈代谢，具有增強肌体感染，抗菌，镇痛等作用，可碱化血液及尿液，增加尿酸排泄，有效降低痛风发作，其中所含钾，镁，钙，等可起到舒缓压力，脱离亚健康，推迟或改善更年期的作用。S0D酶使胃肠道有益菌大量繁殖，口臭和体臭消失。大麦嫩苗粉未的吸附能力，将人体代谢产生的氨，氛，及黄曲霉素，亚硝酸氨和多环芳烃等致癌物质吸附排出，从而改善面部暗疮，青春痘，皮肤粗糙，缺乏弹性，色素沉积等現象，排毒养颜，延缓衰老。大量的抗氧化酵素和膳食纤维的排毒作用，可保肝，护肝，预防肝炎。膳食纤维吸水澎涨，使代谢产物体积增大，松软，可改善大便干结，便秘。3，能限制部分糖和脂肪的吸收，并使体內脂肪消耗增大，有效控制肥胖，防止动脉硬化，使血压稳定，对糖尿病，心脑血管病有良好改善作用。总结一下，中国人纤维定量是25一30克，实际成年人平均不足12克。因它纯天然，无副作用，因此，老少男女皆宜。排毒，降脂，美容，护肝，减肥，降糖，护心脑。想减肥的饭前半小时温开水冲服2一3勺每日三次。这样好的产品还等什么，赶快拿回家吧。我是春芝堂神龟团队的白文华。
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