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[求助]橘子罐头高手请进，相互交流交流
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求助有生产经验的朋友：
&&桔子罐头生产过程中产品（桔片）软化现象严重；
希望和朋友交流交流问题的所在及其解决办法。
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[求助]橘子罐头高手请进，相互交流交流
可采用下面方法试一试，硬化：将桔瓣在含5%氯化钙、2-氯化钠的溶液中浸泡10分钟
2% 氯化钠的溶液中浸泡10分钟。沥干
[ 本帖最后由 cafe 于
11:32 编辑 ]
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非常谢谢gsp1215 ，还要请教你：
& &将桔瓣在含5%氯化钙、2%氯化钠的溶液中浸泡10分钟。
会不会影响风味？硬化是否是暂时的？
目前，造成桔子软化的几个问题，本人认为主要在这两方面出问题：
1，剥皮、分瓣伤及囊衣（工人操作问题）；
2，酸碱处理温度，酸碱度控制不当（技术参数问题）；
大家还有什么意见，希望能一起交流。
另外还想请教下:
&&将桔瓣在含5%氯化钙、2-氯化钠的溶液中浸泡10分钟。该工序具体的工序段时什么位置?
&&剥皮分瓣后?&&还是装罐之前?
&&谢谢gsp1215!!
[ 本帖最后由 cafe 于
11:33 编辑 ]
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这是我当时生产的桔子罐头工艺
材料及用具
温州蜜桔、白砂糖、柠檬酸、盐酸、氢氧化钠、四旋玻璃瓶、不锈钢锅、镊子、天平、称、测糖仪、温度计
四 工艺流程及制作方法
(一)工艺流程&&原料选扦一选果分组一清洗—热烫剥皮—去络、分瓣—酸碱处理一漂洗一整理—分选一装罐一真空封罐，杀菌一冷却一擦罐、人库、贴标
(二)制作方法
& & 1．原料选择&&选用肉质致密、色泽鲜艳美观、香味良好、糖分含显高、糖酸比适度、含橙皮苷低的果实。果实呈扁圆形、原料无、果皮薄．桔大小一致、无损伤果，适于加丁的品种有温州蜜柑、本地早及红桔。
2．&&原料处理
①去皮、分瓣
&&桔子经剔选后在生产罐头前需进行清洗后剥皮、有热剥和冷剥。热剥是把桔子放在90℃的热水中烫2－3min，烫至易剥皮但果心不热为准。不热烫者为冷剥，一般这种方法多采用于出口厂家，剥皮稍费功夫，由于预热次数减少对营养、风味保存较好。皮剥号后即进行分瓣，分瓣要求手轻，以免囊因受挤压而破裂，因此要特别注意，可用小刀帮助分瓣，办要干爽，桔络去净为宜。另一方面办的大小在分瓣是应分开便于处理。一般按大、中、小三级分，烂瓣另作处理。
②去囊衣：可分为全去囊衣及半去囊衣两种。
a、全去囊衣：将桔半先行浸酸处理，办与水之比为1：1.5（或2），用0.4％左右的盐酸溶液处理桔办，一般为30min左右，具体使用酸的浓度及桔办的囊衣厚薄，品种等来定浸泡的时间，水温要求在20℃以上随温度上升其作用加速，但要注意温度不易过高，20—25℃为宜，当浸泡到囊衣发软并呈疏松状，水呈乳浊状即可沥干桔瓣，放入流动清水中漂洗至不浑浊止，然后进行碱液处理，使用浓度为0.4％，水温在20－24℃浸泡2－5min，具体软囊衣厚薄而定。（以大部分囊衣易脱落，桔肉不起毛，不松散，软烂为准）。处理结束厚立即用清水清洗碱液。
漂洗：桔办可房流动水中清洗，或清洗至办不滑止。
摄络去核：手要特别轻，防止断瓣。
b、半去囊衣：与全去囊衣不同之处是把囊衣去掉一部分，剩下薄薄一层囊衣包在汁囊的外围，使用盐酸的浓度为0.2－0.4，氢氧化钠用0.03－0.06％水温高作用加快（20－25℃左右）。酸处理30min左右，碱处理在0.03－0.05％，时间为3－6min，具体视囊衣情况而定，以桔办背部囊衣变薄、透明、口尝无粗硬感为宜。
去心、去核：要求用弯剪把桔办中心白色部分作两剪剪除，在剪口处剔除桔核。
⑶ 装罐：桔办清洗好后，剔除烂办，整办与碎办分别装罐，装罐量为该罐的55－60％。
⑷ 糖液制备：配制公式同糖水桃。
⑸ 排气：用热力排气，罐心温度要求65－70℃
⑹ 封罐：排气完毕后立即封罐。
⑺ 杀菌：冷却：
& &杀菌公式：525g玻罐5’－15’/100℃
& && && && & 450g—5’－12’/100℃
& && && && & 312g铁罐5’－11’/98℃
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谢谢夏夏，感谢你详细的工艺流程。
不知你厂生产的桔罐软硬度如何。
目前，桔子罐头生产工艺的流程大致一样。
只是各个工厂根据自身特点，各参数不一样。
特别是酸碱处理和封口杀菌每个工厂都有自己独到的技术参数，这两个工序
基本上就是CCP点。
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保质期试验，放置75天后，桔瓣开始便松散，现在我没在罐头厂工作，确切就不清楚了。帮不上忙了。
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从来没有听说过在氯化钙、2%氯化钠的溶液浸泡这个方法
也没有看到过，主要原因是酸碱处理
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从来没有听说过在氯化钙、2%氯化钠的溶液浸泡这个方法
特别是碱处理的温度控制
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没有听说用添加氯化钙和氯化钠的方法。可能会与分辩、酸碱处理和杀菌温度有关系
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这里有好多高手啊！！～～
以后多多指教哦！！～
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氯化钙、2%氯化钠的溶液浸泡这个方法
是可用的◎！
桔子罐头我是没有做过！～
不过上次做牛肉萝卜罐头的时候有用过了！～
不过效果不是很明显！！～
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求助，刚结的桔子全部掉落
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泪奔啊，4月开花结的小桔子有十几个，这几天大概长到3CM了，但是两天时间都掉了，最近天气不算太热，桔子抽了不少新枝和第二波的花，为啥啊，喷磷酸二氢钾能保花保果吗？
我的效果不知道你满意吗？/thread--1.html
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盆栽地栽？说说种植的环境，和光照。
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我的金桔还没开花，什么时候能开第一批花
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盆栽地栽？说说种植的环境，和光照。
盆栽，但是一直都在院子，最近一段时间阳光灿烂，平时都是用给乌龟换的水浇，有营养，也不至于肥烧根，我觉得最有可能的是因为长夏梢的原因，最近第二波的花随着夏梢一起钻出来了，最长的已经长了接近20公分了，计划喷灌一些磷酸二氢钾加掐掉夏梢顶芽，不知有用否……
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我４月份买的桔子还没长叶子，什么情况
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盆栽，但是一直都在院子，最近一段时间阳光灿烂，平时都是用给乌龟换的水浇，有营养，也不至于肥烧根，我 ...
你看一下你的盆子是否过小，养乌龟的水一般都是含氮比较多，你把你的盆子移个地方，不要当西晒，或者把盆子用东西覆盖一下，避免盆土温度过高，盆下增加一个较深的垫盆灌上水，早晚叶面喷水一次。
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你看一下你的盆子是否过小，养乌龟的水一般都是含氮比较多，你把你的盆子移个地方，不要当西晒，或者把盆 ...
第二波花开了，又有小橘子了，总怕喷叶面会影响桔子授粉结果……
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我的今年也这样,不过我的几果子还没1CM大,就发黄,掉了,然后又出新梢,又开花.不知道这次如何.
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本帖最后由 江陵 于
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风在天空 发表于
盆栽地栽？说说种植的环境，和光照。
我的金桔是2加仑盆，泥炭+椰砖+少量煤渣做基质，西阳台12：30至6点阳光直射，一般盆土3天都看不到干，但是本人是种植新手，在浇水方面不会把握，基本都是每天浇透一次，盆土一直保持湿润的状态，每周用一次肥（鸡粪或者磷肥）。6月初结了3个果，7月中旬又开了一批花， 期间喷过2次磷酸二氢钾，人工授粉，等花开完，果和花都从柄处断掉了。原因不明，初步断定是水浇多了。这几天又有一批花苞和新芽长出来了，请问我要怎么养护才不落花落果
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我的金桔是2加仑盆，泥炭+椰砖+少量煤渣做基质，西阳台12：30至6点阳光直射，一般盆土3天都看不到干，但是 ...
盆小了，尽量多用些园土，光照也不足。掉不掉叶子？掉叶子说明水大。
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盆小了，尽量多用些园土，光照也不足。掉不掉叶子？掉叶子说明水大。
不掉叶子，而且一直发新芽
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我的金桔是2加仑盆，泥炭+椰砖+少量煤渣做基质，西阳台12：30至6点阳光直射，一般盆土3天都看不到干，但 ...
好详细啊,觉得我能做这样就不错了
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好详细啊,觉得我能做这样就不错了
见笑了。当年的新人，求教心切
Powered by> 我想问一下origin为什么登录不了，提示“origin当前登录不可使用”？听很多人说橘子屏蔽了大陆很多IP是真的吗？为何要屏幕我们？
额，你登入的方法说错了！！！！
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求助，橘子界面无法载入
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1、尝试更换浏览器看是否能加载出来，能则应该是浏览器的问题2、尝试更换网址能否加载出来，如果能打开其他网页则是该网站的原因，可能正在维护或网站失效。3、如果任何操作都无法打开网页，可能是网络链接没有设置好，重新设置网络链接或路由器。4、网速过慢也会导致网页加载失败或者部分图片刷不出来
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